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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミの料理教室は、生徒さんのご希望レシピを組み込んで献立を作成。
といっても、電子レンジで作る“くず切り”です。
レンジにかけた後、鍋にわかした湯にどぶんとつけて２０〜３０秒ゆでるのですが・・・
＜くず切り＞
［材料］ ４人分
くず粉············································ ７５ｇ
水·················································· ２３０㏄
＜黒みつ＞······································ 適量
{A}
黒砂糖（粉）································· 大さじ６
水··············································· 大さじ３
［作り方］
1) ＜黒みつ＞
耐熱ボウルに{A}を入れ、混ぜずに、ラップなしで、電子レンジ600Wで１分、黒砂糖が溶けるまで加熱。取り出して混ぜて冷ます。 2) ＜くずきり＞
· 大きめの鍋に湯をわかす。
· ボウルを２つ用意して、水と氷の入った冷水を用意する。
· ボウルにくず粉を入れ、水を注ぎ、泡立て器で混ぜて溶く。
· 「パックスタッフ」(R)角大*に、くず粉を５㎜厚さに流し入れる。ふたをのせ、電子レンジ600Wで１分(700W50秒)加熱。取り出して、鍋の湯にくぐらせて、30秒ほどゆでる。（*一辺（内径）12.5㎝角6.5㎝深さの耐熱樹脂容器）
· 「パックスタッフ」(R)を湯より取り出して、水のボウルに移す。手でさわれるようになったら、容器の内側に指を入れ、くずをはがして取り出す。
· 氷の水に移して冷やす。
· ここまでの作業を、水どきのくずがなくなるまでくり返す。
3) ＜仕上げ＞
まな板にのせ、１㎝の太さに切る。氷を入れた器に盛り、黒みつをかける。 【本来の作り方】
水どきくず粉を14×16㎝、深さ5㎝の流し函に流し、肉ばさみで容器の縁を持ち、鍋に沸かした熱湯に浮かべる。白くかたまってきたら、流し函の中に湯を入れて、30秒ほどゆでる。くずが透明になったら、水に浸して冷ます。あとは、「パックスタッフ」(R)の作り方同様に。
くず切りって、できたてが華！
多人数分作るのは中々大変。
時間との勝負！ということで、考案した電子レンジ「くず切り」です。
時間短縮もさることながら、耐熱樹脂容器はくずがするりとはがれてとってもラク！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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コメント（4）
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
飛騨といえば、牛肉を思い起こします。
が、
ご飯のおかずにも、ビールにも合う、
“鶏ちゃん焼き”が名物。
あっさりなのに最高！
くせになる庶民の味。鶏ちゃん焼き。
ムラカミレシピでお届けします。
＜鶏ちゃん焼き＞
１人分
215kcal
塩分1.4ｇ
［材料］ ４人分
鶏もも肉········································· １５０ｇ
鶏むね肉········································· １５０ｇ
{A}
しょうゆ······································ 大さじ１
赤みそ········································· 大さじ２
豆板醤········································· 小さじ１
M.S.G········································· 小さじ1/4
みりん········································· 大さじ１
おろしにんにく······························ 小さじ1/4
おろししょうが······························ 小さじ1/4
酢··············································· 大さじ１
キャベツ········································· 4００ｇ
サラダ油········································· 大さじ２
一味唐辛子······································ 少々
［作り方］
1) 鶏肉は一口大に切り、{A}をまぶし、ポリ袋に入れ、２日間冷蔵する。
2) キャベツは一口大にちぎる。ポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで６分加熱する。
3) フライパンを十分に熱し、サラダ油を流し、{1}を加え、強火で手早く鶏肉に火を通す。キャベツを加え、火が通ったら火をとめる。時間がたつと、煮込み風になる。
4) 器に取り分け、一味唐辛子をふる。
鶏肉は、2日間は漬け込むこと！
ムラカミではキャベツにレンジで軽く火を通しました。
鶏肉は炒めて最後にキャベツと合体！
飛騨では、鍋にクッキングシートをしいて炒めるお店もあるとか。
こたえられない味です。
では又ね
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
福岡スタジオのおひるごはん、直径３０ｃｍのボウルにいっぱい！ミックスサラダ。
レタス、ほうれん草、わかめ、にんじん、セロリ、さやいんげん、ピーマン、ラディッシュ、クレソン・・・
と盛りだくさん。
酢、油、塩、コショウであえて、ごまをふりました。
メインディッシュは、お魚フライ。
さけ、ぶり、たら、いろいろです。
銘々でとりわけて、炊きたてごはんをみそ汁で。
午前は料理教室、午後はマンツーマンの特別レッスン。
10月16日(土)ムラカミのドキュメンタリー収録のテレビディレクターが
一日中ロケハンにお入りになった一日でした。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
“さんまのコンフィ”を電子レンジで作ります。
エッ、コンフィ！？
いつもオーブンで40分かけてやっていたのですが・・・
と驚かれました。
それができるのです！
お目にかけます。
＜さんまのコンフィ・なすとサラダ仕立て＞
１人分
185kcal
塩分0.5ｇ
［材料］ ８人分
さんま（甘塩）································· ２尾(正味200g)
なす··············································· ３本(450g)
オリーブ油（またはサラダ油）············· １カップ
コショウ········································· 少々
ローリエ········································· １枚
{A}
ワインビネガー（赤）······················ 1/3カップ
オリーブ油···································· 2/3カップ
ナンプラー···································· 大さじ１
コショウ······································ きつめに
クレソン········································· １ワ
コショウ········································· 少々
［作り方］
1) さんまは三枚おろしにし、片身を三等分し、それぞれを斜め二つに切って、コショウをふる。
2) 耐熱皿にオリーブ油を注ぐ。さんまを並べ入れ、ローリエをのせ、ラップをする。
ｂｅｆｏｒｅレンジ加熱
after
3) なすはへたを落とし、皮をむく。水でぬらしてポリ袋に入れる。電子レンジ600Wで６分加熱する。取り出して水にさらして６㎝長さに切り、大きいところは２〜３等分する。
4) ボウルに{A}を合わせ、{3}を浸し、冷やす。
5) 器になすとさんまを盛り、クレソンをのせ、コショウをふる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
2010年10月9日（土） ２１：３０〜２２：００
NHK教育テレビ
「となりの子育て」に出演しました。
キャスターは、藤井隆さん、高野優さん。
マンガ家の高野優さんとは、以前講談社刊「電子レンジで愛情離乳食」でご一緒しました。
久しぶりーーー！！
あのときの赤ちゃんが、小学2年生。
サッカーの練習に夢中ですって。
今回のテーマは3点。
◆お菓子は必要？
→本来おやつの目的は「エネルギー補給」の為。 エネルギーを補給するには炭水化物。 塩コンブのおにぎりなどがベスト。 →子どもに甘いものをあげなきゃという思い込みがあるのでは？ ◆お菓子に関して気になる事 ・口どけが良すぎる ・味が濃い目である ・常にお菓子を持ち歩く ◆お菓子３カ条 １、たりない栄養素を補うべし！（食物繊維、ミネラル、ビタミン） →食事で必要量をまかなうのが難しい栄養素 ２、２種類以上組み合わせるべし！（ex ナッツバー、柿ピー） →かみごたえの違うもの、大小がある方がよくかむ ・アゴと舌の運動が、頭脳の発達につながる ・唾液には殺菌作用等の効能がある ・食べ過ぎを防ぐ ３、夕食の２時間前までに食べるべし！ →お菓子のとり過ぎで夕食が食べられなくなったら本末転倒 お菓子の魅力・良い点（ご飯では味わえない所）
◆ 塩分、脂質も必要？どんな効果が？
◆ 有効な摂取の仕方（例）
· 勉強する時には チョコレート
→カフェイン・ポリフェノール・テオブロミンで覚醒効果 →糖分で脳のエネルギー補給 · 運動の前には ドーナツ・アイスクリーム
→糖質・脂質でエネルギー補給 · 運動の後には 塩キャラメルと水、
スポーツ飲料（コップ１杯の水に天然塩小さじ1/2、砂糖大さじ１を溶かしたもの） →汗で失われた水分とミネラルの補給、エネルギー補給に即効性のある糖分。 できれば疲労回復にクエン酸や酢酸補給も。 · 夜、寝付きの悪い時には フルーツヨーグルト
→たんぱく質＝体温を上げる · 朝、寝起きの悪い時には かりんとう、肝油ドロップ、ドライフルーツ
→糖分で脳エネルギー、かむ力で脳へ刺激、体内時計の日周リズムに修正される。 お菓子を3点紹介します。
チョコに野菜で、ビタミン、食物繊維をプラス
１ ＜プチトマトのチョコハット＞
［材料］ ２個分
プチトマト··············· ２個
アポロチョコ··············· ２個
［作り方］
1) プチトマトのへたをとり、ようじを刺して、クッキングシートをしいたバットにのせ、凍るまで冷凍する。
2) フライパンにクッキングシートをしき、軽く温め、火からおろす。アポロチョコをのせ、指で押さえ、下側が溶けたら、凍ったプチトマトにつける。
２＜えびスナックチーズ＞
［材料］ 直径４㎝のもの２個分
ピザチーズ··············· １０ｇ（大さじ２）17kcal，塩分0.07ｇ
えびせん··············· ８個
［作り方］
1) クッキングシートや紙製のケース２個に、チーズとえびせんを等分に入れる。
2) 耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで１分加熱する。
写真撮影忘れました。代わりに楽屋で準備風景を。
ムラカミスタッフの桃子さんと、NHKのADさんたち。
◆「お菓子３カ条」に当てはまる、簡単な手作りおやつ
・既製品を使って簡単にできるオススメお菓子 チョコレートは鉄分たっぷり、優秀食材。
ちびせんとごま、青のりで、エネルギー、ビタミン、ミネラルをプラス
３ ＜ポテトチップスカナッペ＞
＜ごまカナッペ＞
［材料］ 10枚分
ポテトチップス············· １０枚
ミルクチョコレート············· １かけ
いりごま············· 少々
［作り方］
1) 耐熱の器にミルクチョコレートを折って入れ、ラップして、
電子レンジ強で30〜50秒かける。 2) チョコがふにゃっとしてきたら取り出して、はしで混ぜる。
3) 小皿にごまを入れる。
4) ポテトチップスの端をチョコにちょっと浸して、ごまをつける。
5) チョコが固まるまでおく。冷蔵庫ならすぐ固まる。
＜青のりカナッペ＞
ごまカナッペのいりごまの代わりに、青のり少々をまぶす。
再放送もあります。
再放送：2010年10月15日(金)１１：００〜１１：３０
見逃した方は、ぜひご覧下さい。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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