料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

ケーク・サレ★第403回★おひとりさまごはん 村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。

空飛ぶ村上祥子です。

 

いまはやりの塩味ケーキ

“ケークサレ”

レモンアイスクリームをそえてどうぞ

 

＜ケークサレ＞

１ピース分

126kcal

塩分0.8ｇ

［材料］        18×22×3㎝のトレイ１個分（12ピース分）

 

卵･･･３個

砂糖･･･３０ｇ

薄力粉･･･１２０ｇ

ベーキングパウダー･･･小さじ１

＜フィリング＞

　玉ねぎ･･･１個(200g)

　にんにく･･･２かけ(20g)

　パセリ（葉）･･･２０ｇ

　バジル（葉）･･･２０ｇ

　E.V.オリーブ油*･･･大さじ２

　粉チーズ（パルメジャーノ）･･･４０ｇ

　塩･･･小さじ１

＜トッピング＞

　くるみ･･･２０ｇ（5㎜角切り）

　ハム（薄切り）･･･ ５０ｇ（5㎜角切り）

　万能ねぎ･･･２０ｇ（小口切り）

* E.V.オリーブ油はオリオ・サント使用　㈲貴流

 

［作り方］

1)       ＜フィリング＞を作る。
玉ねぎとにんにくは粗みじん切りにする。
パセリとバジルはフードプロセッサーにかけて、みじん切りにする。
フライパンにE.V.オリーブ油を入れて熱し、玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。にんにくを加え、いい香りがたつまで炒める。パセリとバジルを加え、１分間強火にして炒め、火をとめ、ボウルに移す。粉チーズと塩を加えて混ぜ、冷ます。

2)       別のボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけて４倍にふくらむまで泡立てる。
湯煎をはずし、冷めるまで泡立てる。

3)       薄力粉とベーキングパウダーをふるって加えて混ぜる。{1}を加えて混ぜる。

4)       トレイにクッキングシートをしいて{3}を流し、160℃のオーブンで30分焼く。

 

　　　切り分けて、レモンアイスクリームを添える。

 

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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黄菊のきのこ漬け★第402回★おひとりさまごはん 村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。

空飛ぶ村上祥子です。

 

ムラカミのきのこのバインダーから

おもしろいレシピを発見！

 

福島地方の料理です。

“黄菊のきのこ漬け”

 

材料はいたってシンプル

 

＜黄菊のきのこ漬け＞

［材料］        20人分

 

食用菊（黄）･･･９０ｇ（１パック）

しめじ･･･１００ｇ

なめこ･･･１００ｇ

・とろろ昆布（細切り）･･･１５ｇ（はさみで3㎝長さに切る）

・水･･･１００ml

{A}

・しょうゆ･･･大さじ３

・酒･･･大さじ１

・一味唐辛子･･･小さじ１

柚子の皮（せん切り）･･･1/4個分

 

［作り方］

 

1)       しめじは石づきを除いてほぐす。たっぷりの沸騰湯に入れて２〜３分ゆでる。なめこも同様にする。ざるに上げ、水でゆすぐ。

2)       食用菊は花弁を摘んでたっぷりの沸騰湯に少しずつ入れてさっとゆで、ざるに上げて水に浸して冷まし、水を切る。

3)       ボウルに水を入れ、とろろ昆布を加えてもどす。

4)       水気をきった{3}に、水気をきった{1}{2}、{A}、柚子の皮を加えて混ぜる。

 

お正月料理では、数の子も入るそうです。

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

 

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アスパラのベーコンマヨネーズ★第401回★おひとりさまごはん 村上祥子

 

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。

空飛ぶ村上祥子です。

 

こんなおかずはいかが？

 

＜アスパラのベーコンマヨネーズ＞

 

 

 

 

［材料］              ４人分

グリーンアスパラガス･･･２００ｇ

鯨ベーコン（薄切り）･･･２０ｇ

マヨネーズ･･･大さじ１

 

 

［作り方］

 

1)  アスパラガスは根元３㎝を落とし、塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷ます。

2)  食べよい長さに切り、ベーコンを細切りにしてのせ、マヨネーズをかける。

 

 

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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原木なめこのおつゆ＆ＪＡみどりの野菜たち★第400回★おひとりさまごはん 村上祥子

 

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。

空飛ぶ村上祥子です。

 

「涌谷町　第２回食育推進大会」に出かけたときに

 

おみやげにＪＡみどりの野菜をいただきました。

 

ゆでて、おひたしにして

 

 

同じ涌谷町で購入した

原木なめこをさっとゆでて、水洗いして、

豚バラ肉とおつゆに。

 

 

おつゆにおひたしをどっさり入れて。

 

ミニシェフクラブでさばいた後、

冷凍ストックしておいた鯛で、“あら炊き”

 

炊きたてのごはんと

オリオ・サント製の食べるオリーブ油が

本日のまかないごはん。

 

そういえば“骨湯（こつゆ）”って

ご存じですか。

あら炊きや、煮付けの最後に、

皿に熱湯を注いで作るスープ。

ムラカミ分は、最後に水を加えてチン！

とってもおいしかったです。

 

ごちそうさま！

 

 

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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帆立と野菜のマリネ・カレー風味★第399回★おひとりさまごはん 村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。

空飛ぶ村上祥子です。

 

＜帆立と野菜のマリネ・カレー風味＞

１人分

59kcal

塩分0.1ｇ

［材料］        ８人分

 

・玉ねぎ･･･２００ｇ

・ベビーコーン（水煮）･･･５０ｇ

・さやいんげん（ゆでたもの）･･･５０ｇ

・なす･･･１００ｇ

・ごぼう･･･４０ｇ

帆立貝柱･･･２個(40g)

フレンチドレッシング*･･･４５０ml

カレー粉･･･ミニスプーン１

＜アイオリ＞

{A}

・マヨネーズ･･･大さじ１

・にんにく（すりおろし）･･･小さじ1/2

・粒辛子マスタード･･･小さじ１

イタリアンパセリ･･･少々

 

［作り方］

 

1)      玉ねぎは幅２㎜の輪切りにする。
さやいんげんは両端を落とし、さらに２等分して、ゆでる。
なすはラップに包み、電子レンジ600Wで２分加熱。冷まして、１㎝角５〜６㎝長さの棒状に切る。
ごぼうは１㎝角７〜８㎝長さに切り、圧力鍋で１分加熱する。

2)       フレンチドレッシングを２等分し、片方にカレー粉を加え、玉ねぎを浸す。
あとのフレンチドレッシングに、その他の野菜を浸す。一晩冷蔵する。

3)       器に盛りつけ、十文字に４等分した帆立貝柱をドレッシングにくぐらせて添え、{A}を合わせた＜アイオリ＞をかけ、パセリをはさみで切って散らす。

 

 

 

*＜フレンチドレッシング＞

［材料］　出来上がり450ml

{B}

・玉ねぎのすりおろし･･･５０ｇ

・マスタード･･･小さじ１

・塩･･･小さじ１

・酢･･･１００ml

・レモン汁･･･大さじ１

サラダ油･･･３５０ml

ウスターソース･･･小さじ１

タバスコ･･･５滴

［作り方］

1)             ミキサーのボトルに{B}を入れ、ふたをして、塩が溶けるまで混ぜる。

2)             {1}のふたを少しあけ、サラダ油を少しずつたらしながら攪拌を続ける。

3)             ウスターソース、タバスコを加え、さらに混ぜる。

＊              ドレッシングは冷蔵で１カ月保存できる。

 

 

こんな具合に洋皿にも

 

 

塗りの皿に盛れば

 

 

お正月のお客様にも使える便利な一品。

和の野菜が沢山でおいしいの。

 

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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