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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「ゼリー」といっても、お菓子のゼリーではありません。
パン粉がついていない「おからコロッケ」のようなもの。
小判のような形にちなみ、もともとは「銭フライ」と呼ばれていたものが、
約一世紀にわたって親しまれているうちに、
いつの間にか「ゼリーフライ」に。
埼玉県行田市の名物。
ゼリーフライを売る豆腐店などは３０軒余。
＜ゼリーフライ＞
［材料］ ４人分（12個分）
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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バックナンバー4
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コメント（4）
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
大分県日田の森山さんからひょうたんかぼちゃ到着！
丹精こめて育てられたものです。
１ｋgもあるのです。
下方は、ぷっくりふくらんでいて、種が入っています。
その他の部分は種がありません。
尾っぽのほうで、かぼちゃサラダを。
皮と種をとって乱切り。
電子レンジ６００Wで１００ｇにつき２分加熱。
つぶしてマヨネーズであえました。
上部で“かぼちゃの甘煮”を作りました。
＜ひょうたんかぼちゃの甘煮＞
［材料］ ６人分
日本かぼちゃ･･･８００ｇ（皮をむいたもの）
{A}
和風だし（減塩）･･･小さじ１／２
砂糖･･･大さじ１
しょうゆ･･･小さじ２
［作り方］
１） かぼちゃの皮をむき、幅３cmの輪切りにする。
それぞれを十字に４等分する。
2） 耐熱ボウルに移し、ふたをおき、電子レンジ６００Wで１０分加熱。
3） 一度とり出して、{A}をかけ、ふたをもどして、電子レンジ６００Wで６分加熱。
煮くずれんばかりにとろけておいしいものでした。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミのまかないごはんです。
これなんでしょう！
“蒸し卵白のおつゆ”です。
スタッフの高橋さんは
おとうふ！
と思ったのですって。
その日のおやつに
レモンアイスを作ったの。
で、卵白４個が残ったわけ。
「パックスタッフ」（R）角小に入れ、
ふたをおき電子レンジ600Wで１分30秒加熱。
固まった卵白を切り分けて
サニーレタス、クレソン、玉ねぎのおつゆに。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今日も栄養職員のための調理実習レシピです。
“噛む力”アップのための
冷凍するめいかと、ごぼうで作る
“いかめし”です。
＜するめいかめし＞
［材料］ ６人分
もち米･･･８０ｇ
米･･･３２０ｇ
水･･･４５０ml
{A}
・塩･･･2.5ｇ
・昆布･･･３㎝角のもの１枚
・丸鶏がらスープの素（顆粒）･･･1.5ｇ
するめいか（輪切り・冷凍）･･･２００ｇ
ごぼう･･･１００ｇ
{B}
・砂糖･･･３０ｇ
・しょうゆ･･･４０ｇ
［作り方］
1) もち米と米は洗って15分水浸し、ざるへ上げ、15分おく。水を加え、{A}を加えて混ぜる。炊飯器で炊く。
2) ごぼうは幅５㎜の小口切りにし、水に放してアクを抜き、ざるへ上げる。
3) 熱湯を沸かし、ごぼうをさっとゆでる。そのあと、するめいかをゆでる。
4) 鍋に{B}を合わせ、するめいかを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、いかだけ引き上げる。あとの煮汁にごぼうを加え、強火で煮汁がなくなるまで煮つめ、焦げつく寸前ぐらいで火をとめる。
5) 器にごはんを盛り、{4}をのせる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 日本型食事のすぐれている点
たんぱく質食材は動物性２に対し、植物性１ の割合で使っていること。 その例として、東京都栄養職員の講習会で
無塩発酵大豆テンペを使って “卵はんぺん”を作りました。 テンペをご存じですか。 テンペ菌を使ってゆで大豆を無塩で発酵させて作ります。
インドネシア原産ですが、 現地で食べるとニオイも強烈。 と思っていましたが、日本製は糸を引きませんし、 納豆のようなニオイもありません。 ＜テンペ入り卵はんぺん＞
［材料］ ６人分（幅14㎝×奥行き11㎝×高さ4.5㎝） 溶き卵･･･１８０ｇ ひきわりテンペ（白大豆）･･･８０ｇ はんぺん･･･５０ｇ にんじん･･･６０ｇ さやいんげん･･･３０ｇ ひじき（乾）･･･５ｇ {A} ・強力粉･･･１５ｇ ・酒･･･１５ｇ ・砂糖･･･３ｇ ・塩･･･１ｇ サラダ油･･･１５ｇ ［作り方］
1) はんぺんはフードプロセッサーで細かくつぶす。
2) にんじんは２㎝長さの細切りにし、さやいんげんは筋を取って斜め切りにする。 ひじきは水につけてもどす。 3) にんじん、さやいんげんを熱湯でゆでる。やわらかくなったらひじきを加えてさっとゆで、ざるへ上げる。 4) ボウルに溶き卵を入れ、テンペと{1}、{3}を加えて混ぜ、{A}を加えて混ぜる。 5) フライパンにサラダ油を熱し、{4}を入れて、半熟状になるまで火を通す。 6) サラダ油をぬるか、クッキングシートをしいた流し箱に移し、 7) 180℃のオーブンで15〜20分焼く。
8) 取り出して、６等分に切り分ける。 では又ね。
バイバイ 村上祥子 |
