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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
東京都学校給食会で
東京都の栄養職員の方たちの講習会が開かれました。
講師は村上祥子です。
各地の特産品を用いた給食メニューの実習です。
和歌山県太地町の鯨のカツ
「食べるラー油」を作って、しょうゆと
冷凍クジラにまぶします。
では作り方を。
＜食べるラー油&鯨のカツ＞
［材料］ ６人分
ミンク鯨カット肉（冷凍）･･･３００ｇ
{A}
食べるラー油･･･２０ｇ
しょうゆ･･･１２ｇ
強力粉･･･３０ｇ
水･･･適量
パン粉･･･適量
揚げ油･･･適量
キャベツ･･･３００ｇ
［作り方］
1) キャベツは一口大に切ってゆで、ざるへ上げて冷ます。
2) ＜鯨カツ＞
・冷凍鯨肉をバットにあけ、{A}を加えて混ぜる。 ・半解凍したら、強力粉、水をふりこんでまぶし、パン粉をつける。 ・170℃の油で、芯温80℃になるまで揚げ、油を切る。 3) 器に{1}と{2}を盛る。
＜食べるラー油＞
［材料］ 出来上がり280ｇ
玉ねぎ･･･１個(200g)
にんにく･･･２かけ
しょうが･･･３０ｇ
干しえび･･･１０ｇ
強力粉･･･大さじ２
・サラダ油･･･１００ml
・ごま油･･･７０ml
・一味唐辛子･･･小さじ２
・パプリカ（粉）･･･大さじ１
{A}
塩･･･小さじ２
砂糖･･･大さじ３
いりごま（白）･･･大さじ２
M.S.G･･･小さじ1/2
みそ･･･大さじ１
しょうゆ･･･小さじ２
［作り方］
1) 玉ねぎとにんにく、しょうがは粗みじん切り、干しえびはみじん切りにし、強力粉を入れたポリ袋に入れてまぶす。
2) フライパンにサラダ油とごま油を入れ、中温(160℃)に熱して{1}を加える。はしで混ぜながら、玉ねぎとにんにくが薄いきつね色になり、カリッとなるまで揚げる。
3) パプリカと一味唐辛子を加えて混ぜる。
4) ボウルに{A}を合わせ、{3}を加えて混ぜる。びんに移し、ふたをして冷ます。
６カ月冷蔵保存できます。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
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バックナンバー4
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コメント（2）
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
この日の主菜にお魚唐揚げ
ぶり、さば、あじ、いわし、たら、いか、
フリーザーの冷凍魚介を解凍して、
ジャ―――ン と揚げました。
副菜はミックスサラダ
大根、玉ねぎ、トレビス、長ねぎ、
万能ねぎ、にんじん、クレソン、キャベツ、セロリ、レタス
もろもろせん切り。
ドレッシングは11月16日（火）ブログの
フレンチドレッシング
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
鹿児島や奄美大島でよく作られる
黒砂糖のふくれ菓子（蒸しパン）
をオーブンで焼きました。
＜鹿児島の焼きふくれ菓子＞
［材料］ 直径25㎝×高さ12㎝のざる１個分
薄力粉･･･４００ｇ 又は薄力粉500ｇ
白玉粉･･･１００ｇ
ベーキングパウダー･･･大さじ１（イースト小さじ１）
塩･･･小さじ1/2
水･･･５００ml
黒砂糖･･･１５０ｇ
カレンツ･･･１５０ｇ
［作り方］
1) ボウルに水、黒砂糖、塩、カレンツを入れて混ぜる。
2) 薄力粉とベーキングパウダーをふるって、{1}に加えて混ぜる。
3) ざるにクッキングシートをしき、{2}を流す。
ふきんをかけて30分おく。
5) ざるを取る。
6) 180℃に温めたオーブン中段で１時間焼く。
30分たったら上側のクッキングシートをはずし、残り時間を焼く。
そしてポテトサラダをはさんでいただきました。
＜カラフルポテトサラダ＞
［材料］ 10人分
じゃがいも･･･１kg
トレビス･･･１００ｇ
赤パプリカ･･･1/4個(30g)
黄パプリカ･･･1/4個(30g)
長ねぎ･･･1/4個
長なす･･･１本
生しいたけ･･･ ４個
クレソン（茎）･･･５０ｇ
塩･･･小さじ１
ワインビネガー･･･大さじ３
ひまわり油･･･大さじ３
［作り方］
1) じゃがいもを洗って、皮つきのまま20×23×8㎝の耐熱樹脂容器に並べ、ふたをおき、電子レンジ600Wで20分加熱。水に取って冷まし、皮をむき、マッシュする。
2) 大きなボウルを用意する。
玉ねぎをスライサーで薄切りにし、ボウルに入れる。塩をふって混ぜる。
3) {1}＋{2}＋マヨネーズを混ぜる。
トレビス、赤・黄パプリカはせん切り、クレソンの茎は小口切り、生しいたけはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで１分加熱して薄切り、長なすもポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで３分加熱して小口切りにする。全部玉ねぎのボウルに入れる。ワインビネガーとひまわり油をかけて、混ぜる。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 今年の村上祥子料理教室のクリスマスＭＥＮＵの一品
“タンドリーチキン”はいかが。 一昨年、ＮＹを訪ねたときの
インディアンレストランのお食事は、 野菜もたっぷり。 ちょっと真似をしてみました。 ＜タンドリーチキンTandori Murgh＞
(Indian Chicken) １人分
220kcal 塩分0.9ｇ ［材料］ 10人分
みつせ鶏むね肉* １kg
塩 ３０ｇ ＜タンドリーソース＞
{A} ヨーグルト １００ｇ マヨネーズ １００ｇ コショウ 小さじ1/4 一味唐辛子 小さじ１ カレー粉 大さじ１ 食紅 小さじ１ ＜モザイクソース＞
赤・黄パプリカ 各1/4個 きゅうり 1/2本 セロリ、にんじん 各５㎝ 玉ねぎ 1/8個 フレンチドレッシング 大さじ３ ＜オーロラソース＞ マヨネーズ ５０ml トマトケチャップ、生クリーム 各大さじ１ タバスコソース、ウスターソース、ブランデー 各少々 万能ねぎ（小口切り） 適量 ［作り方］
漬け込んで焼き上げると、こんなに真っ赤に！
モザイク模様の野菜サラダと一緒にどうぞ！ では又ね。 バイバイ 村上祥子 |
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
まかないのおひるごはん
はらっこ丼
温かいごはんにベビーリーフやレタスなどのサラダをたっぷり。
その上に、いくら、辛子めんたいこ、レンジで温めたうなぎのかば焼きをのせただけ！
サラダのフレンチドレッシングはミキサーで作っています。
＜フレンチドレッシング＞
［材料］ 出来上がり450ml
｛A｝
玉ねぎのすりおろし··············· ５０ｇ
マスタード······················· 小さじ１
塩······························· 小さじ１
酢······························· １００ml
レモン汁························· 大さじ１
サラダ油··························· ３５０ml
ウスターソース····················· 小さじ１
タバスコ··························· ５滴
1) ミキサーに{A}を入れて、ふたをして回し、塩を溶かします。
2) ミキサーは回転させたまま、ふたを少しあけて、すきまからサラダ油を流しこみます。こうすると分離することなくクリーミィにできるのです。
3) 最後にウスターソースとタバスコで味をととのえる。
冷蔵で１ヶ月保存できます。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
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