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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
村上祥子の福岡教室に山口玲子さんがいらっしゃるのですが、
オリオ・サントというオリーブ油専門店のオーナーです。
玲子さんのために“食べるオリーブ油”を作りました。
先週の金曜日のブログ
“たいのカルパッチョ”のあのソースです。
オリオ・サントのエクストラバージンオリーブ油を使います。
パルメジャーノレッジャーノは、リナーでおろします。
他の材料は手できざんで
＜食べるオリーブ油＞
小さじ１あたり36kcal，塩分0.3ｇ
［材料］ 出来上がり280ml分
玉ねぎ······························· １個(200g)
強力粉······························· 大さじ１(10g)
にんにく····························· ２かけ(20g)
松の実······························· 大さじ２(20g)
パセリ（葉）························· ２０ｇ
バジル（葉）························· ２０ｇ
パルメジャーノレッジャーノ··········· ８０ｇ（すりおろす）
E.V.オリーブ油*······················ １００ml
{A}
アンチョビーペースト··············· 小さじ２(10g)
E.V.オリーブ油*···················· ７０ml
塩································· 小さじ２と1/3(14g)
砂糖······························· 小さじ１
MSG································ 小さじ1/4
* E.V.オリーブ油はオリオ・サント使用 ㈲貴流
［作り方］
1) 耐熱ボウルに{A}を合わせておく。
2) 玉ねぎとにんにくは粗みじん切りにする。パセリとバジルはフードプロセッサーにかける。包丁でみじん切りにしてもよい。玉ねぎに、強力粉をまぶす。
3) フライパンにE.V.オリーブ油を入れ、高温(180℃)に熱して玉ねぎを加え、きつね色になるまで揚げ、網しゃくしですくって{1}のボウルへ移す。残りの油ににんにくを加え、きつね色になるまで揚げ、{1}に加える。
4) {3}の油に松の実を加え、軽いきつね色になったら油をきって細かく刻み、{1}に加える。
5) 残りの油にパセリとバジルを加え、強火で水分を飛ばし、火をとめ、{1}に油ごと加える。
6) おろしたチーズを加えて混ぜる。
7) びんに移し、ふたをする。６カ月冷蔵保存できる。ごはんにのせてもおいしい。
できあがりは
冷蔵庫で一週間寝かせると
熟成して旨味がまします。
先週の金曜日は“たいのカルパッチョ”でお目にかけました。
が、
はしの先にチョイとひっかけて
ごはんにのせて〜
それはおいしい！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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コメント（2）
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ウィークエンドの金曜日。
“たいのカルパッチョ！”はいかが。
チコリにのせて食べるオリーブ油をそえました。
＜たいのカルパッチョ・食べるオリーブ油をそえて＞
１人分
75kcal
塩分0.4ｇ
［材料］ ４人分
たい（上身）········· １００ｇ
ベルギーチコリ········· ４枚
食べるオリーブ油········· 小さじ４
セルフィーユ········· 少々
［作り方］
1) まな板にたいの皮を上にしておく。たいの頭の方を上にして流しにまな板を斜めにたてかける。やかんの熱湯を上からかける。
2) たいの皮が熱で縮んだら、すぐ氷水にとって手早く冷やす。ペーパータオルにはさみ、水気を取る。尾のほうからそぎ作りにする。
3) チコリにたいをのせ、食べるオリーブ油をかける。
冷やした白ワインとどうぞ！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
北海道では雪が降ったのですって！
福岡は、大雨、ドシャブリ！
でもバニラアイスクリーム作りました。
さいごにノルウェイのコンビニで買ってきた
Ｍｉｘ ｂｅｒｒｙ ＆ Ｎｕｔｓ を発見！
パラパラと
＜バニラアイスクリーム＞
［材料］ ６人分
生クリーム･･･････ ２００ml
{A}
牛乳･･･････１００ml
砂糖 ･･･････８５ｇ
卵黄･･･････２個分
卵白･･･････２個分
塩･･･････ ひとつまみ
マラスキーノ･･･････大さじ１
バニラエッセンス･･･････５滴
ミックスベリー&ナッツ･･･････適量
［作り方］
1) {A}をボウルに合わせる。
2) 生クリームをかたく泡立てる。
3) 卵白に塩を加えてかたく泡立て、{1}に加える。
マラスキーノとバニラエッセンスを加える。 4) ふたつきの樹脂容器に入れ、アイスクリーム状にかたまるまで４時間ほど冷凍する。
みごとにおいしかったです！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
村上祥子の11月料理教室のテーマは、“クリスマス” 。
Ｆｒｅｓｈな帆立やえびに使えるソースをさがしていました。
ありました！
ムースリーヌソースです。
＜材料＞ ４〜６人分
卵白 1個分
マヨネーズ 大さじ２
ナンプラー ほんの少々
＜作り方＞
(1) 卵白をかたく泡立てる。
(2) マヨネーズを加えて混ぜる。
(3) ナンプラー少々を加えて完成！
ボイルえびの尻尾をもってディップ。
おいし〜い！
ブロッコリーをレンジでチン！
ちょっとディップでパクリ。
卵白を泡立てると4倍にカサが増えるので、
一食あたりのカロリーはぐんと下がります。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ちょっと季節はずれですが、
“トマトジャム”を作りました。
トマトジュースに生トマトをプラスして作ります。
トマトジャムは鍋で作ると焦げつきやすく、
水分が多いので煮詰める時間が長いのです。
底が焦げつかないようにへらで混ぜるわけですが、
プチッ パチッ とシロップが飛びます。
手の甲にあたると、
アイタッ、アツッ という具合。
そこで、電子レンジ登場
作り方を
＜トマトジャム＞
［材料］ できあがり200ml分
トマトジュース･･････１缶（190g入り）
トマト（完熟）･･････大１個(150g)
砂糖･･････１００ｇ
クエン酸･･････小さじ1/2（又はレモンの搾り汁１個分）
［作り方］
1) トマトはへたを除き、８等分のくし形に切り、それぞれを３つに切る。
2) 直径21㎝の耐熱ボウルに{1}を入れ、トマトジュース、砂糖、クエン酸（またはレモン汁）を加えて混ぜる。
2) ラップはかけずに電子レンジ600Wで25〜30分加熱。
とろみがついたら、取り出して冷ます。 ＊ 冷蔵庫で１カ月保存可能。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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