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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
今日は、４人のメンバーでイタリアンを！
橋岡 鏡子さん 石井 美佐さん
板東 大介さん 笹ケ丘 陽子さん
ご希望はパスタ！
＜カルボナーラ＞
＜ペンネ・アラビアータ＞
＜ブカティーニ・アマトリチャーナ＞
おいしく仕上げるコツ：
①湯をきったパスタをゆでた鍋にもどす。
②フライパンのソースを、①に移す。
③ネトッとなるまで混ぜてソースをからませる。
この３つです。
オードブル３点
＜黒オリーブの肉詰め揚げ＞
＜レバーペースト・ポートワイン風味＞
＜スープリ・ライスコロッケ＞
＜パンチェッタとほうれん草のサラダ＞
＜ティラミス＆コーヒー＞
でおしまい。
プルシアというフランス生まれの“梅酒”をそえました。
パスタのレシピつけておきますね。
＜カルボナーラ＞
［材料］ ４人分
＜卵液＞
卵･･･２個
卵黄･･･２個
{A}
パルミジャーノチーズ･･･大さじ４(20g)
生クリーム･･･大さじ４(60g)
塩、こしょう･･･各少々
パスタ（リングイーネ）･･･１６０ｇ
パンチェッタ又はベーコン（かたまり）･･･１２０ｇ
にんにく（皮つき）･･･１かけ
EX.ヴァージンオリーブ油･･･大さじ２
白ワイン･･･大さじ２
粒黒こしょう（つぶす）･･･少量
［作り方］
1) ボウルに卵と卵黄を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせ、{A}を加えて混ぜる。
ベーコンは、幅１㎝に切る。にんにくは、皮つきでたたく。 2) フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、にんにくの香りが立つまで弱火で炒め、にんにくを取り出す。
3) パスタをゆでる。
4) {2}にベーコンを加え、弱めの中火でカリッとなるまで炒める。白ワインを入れて、中火でアルコールを飛ばす。
5) パスタの湯をきって加え、{1}の卵液を回し入れ、弱火にかけたり外したりしながら手早く混ぜて器に盛り、粒黒こしょうを散らす。
＜ペンネ・アラビアータ＞
［材料］ ４人分
ペンネ・リガーテ･･･５０ｇ
{A}
オリーブ油･･･大さじ１
にんにく（みじん切り）･･･小さじ1/2
赤唐辛子･･･１本（種を除いて小口切り）
トマト･･･１個(150g)（へたを取り、２㎝角切り）
バジルの葉･･･２枚（せん切り）
塩、コショウ･･･各少々
パルメザンチーズ･･･大さじ２
イタリアンパセリ･･･１本（細切り）
［作り方］
1) 熱湯に塩を加え、ペンネをパッケージの表示時間に合わせてゆでる。
2) 耐熱ボウルに{A}を入れ、電子レンジ600Wで２分、にんにくがきつね色になるまで加熱する。
3) 取り出して、トマトと{1}、バジルの葉を加え、さらに１分レンジで加熱する。味をみて、塩、コショウでととのえる。
4) 器に盛り、パルメザンチーズをかけ、イタリアンパセリをふる。
Bucatini all'amatriciana
＜ブカティーニ・アマトリチャーナ＞
［材料］ １人分
ブカティーニ*･･･８０ｇ
パンチェッタ**（豚肉の塩漬け）又はベーコン･･･３５ｇ
玉ねぎ･･･１０ｇ
赤唐辛子･･･１本
白ワイン･･･４０ml
カゴメ・完熟カットトマト&炒めた玉ねぎ･･･１５０ｇ
オリーブ油･･･大さじ１
パルメザンチーズ･･･大さじ２
［作り方］
1) 玉ねぎは薄切りに、パンチェッタは７〜８㎜の棒状に切る。
2) フライパンに{1}を入れ、赤唐辛子、オリーブ油を入れる。最初は強火で温度を上げ、あとは弱火にし、カリカリになるまで炒める。脂の量が多いようなら、少し捨てる。
3) 白ワインを注ぎ、強火にしてワインの水分を煮つめる。ここで白ワインの酸味が飛ぶとともに、カリカリになったパンチェッタがやわらかくもどる。
4) 水分がなくなり、フライパンの底に張り付いたようになったら、カットトマトを加え、強火にする。沸騰したら、弱火で３〜４分煮つめる。煮つめすぎないこと！
5) ゆで上げたブカティーニを鍋にもどし、{4}とパルメザンチーズを入れて混ぜる。
*【ブカティーニ】
「刺して穴をあける」という意味の、穴のあいたロングパスタ。別名ペルチアテツニーニ。このパスタを使ったトマトソース系のアマトリチャーナソースは有名。その他ミートソース、チーズソース等、多少重めのソースによく合います。
ゆで方は、水１㍑ごとに茶さじ１杯(約10g)の割合の塩を加えて下さい。ゆで時間は約５分〜６分です。
**＜パンチェッタ（塩豚）＞
［材料］
豚バラ肉（かたまり）･･･５００ｇ
{A}
塩･･･小さじ２(12g)
砂糖･･･大さじ２(18g)
白コショウ（粉）･･･小さじ1/4
ローリエ･･･１枚
［作り方］
1) バットに豚肉を入れ、{A}をふり、塩と砂糖が溶けるまで指の腹でこする。
2) ジッパーつき保存袋に入れて口をとめ、上に重石をのせて冷蔵庫で丸一日ねかせる。
3) ５つに切り分ける。水分が出るので、１ブロック90ｇになる。 そのまま冷蔵で２週間、冷凍で１ヶ月保存できる。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
２月２６日、八王子市の保健所主催の食育シンポジウムで講演しました。
その中で日本型食生活のチェックリストについてお話しました。
ムラカミが大学で栄養指導の講座を持っていたとき、学生さんに「日本型食生活とは？」と自身の食生活に当てはめてみるときに作成した、チェックリストです。
そうしましたら“分類番号の意味を知りたい”と質問がありました。
それに対し、「人間の体にとって重要なものから順に番号わけされています。」とお答えし、その意味を説明しました。ちょっと長いのですが、お目にかけますね。
ご興味のある方は、このリストを７枚打ち出して、毎日食べたものに○印をつけて下さい。
連続一週間続けます。
その後並べて、食べていない番号があったら、赤丸を。
不思議なことに、同じ番号がつくことが多いのです。
それがあなたの食べ方のクセ！
というわけです。
番号のものを食べるように心がけるとよいですね。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
友田靖子さんにお教えしたグリーンカレーを
ご子息が作ってごらんになったそうです。
おひとり暮らしなのに！ と驚いたところに、
とてもおいしかったので、と
“ハンバーグ”のレッスンの希望が･･･。
彼がまるめた生地をはかってみると、２００ｇ！
＜ハンバーグ＞
［材料］ １０個（１個200g）
合いびき肉･･･１kg
ベーコン（薄切り）･･･１００ｇ
ハム（薄切り）･･･１００ｇ
玉ねぎ･･･３００ｇ
にんじん･･･１００ｇ
卵･･･２個
パン粉･･･６０ｇ
牛乳･･･１５０ml
{A}
チキンスープのもと（顆粒）･･･大さじ１
塩･･･小さじ１
コショウ･･･小さじ1/3
ガーリック（粉）･･･小さじ1/3
サラダ油･･･大さじ３
＜ソース＞１人分
赤ワイン･･･大さじ１
ドミグラスソース（市販品）･･･大さじ２
ケチャップ･･･小さじ２
水･･･小さじ２
じゃがいも･･･１kg
パセリ･･･適量
［作り方］
1) じゃがいもは皮をむいて十文字に４等分する。耐熱ボウルに入れ、水大さじ１(分量外)を加え、ラップ又はふたをする。電子レンジ600Wで20分加熱し、水気を切る。
2) 玉ねぎとにんじんは３㎝角に切って、フードプロセッサーでみじん切りにする。
フライパンに移し、サラダ油ですき通るまで炒めて冷ます。 3) ベーコンとハムも３㎝角に切って、フードプロセッサーでみじん切りにする。
4) ボウルに合いびき肉と{2}、{3}を入れ、とき卵を加え、ねばりが出るまで混ぜる。
5) ボウルの肉を寄せてパン粉を入れ、牛乳を注ぎ、{A}を加えて混ぜる。10等分する。
(１個約200g)
6) 手を洗ってふき、サラダ油少々をつけ、{5}を１個分とり、キャッチボールの要領で左右にたたきつける。こうすると、中の空気が抜け、焼いたときに形がくずれない。楕円形に形をととのえる。残りも同様にする。
7) フライパンを温め、サラダ油大さじ１を流し、ハンバーグ２個を並べる。脇へ{1}のじゃがいもを置く。ふたをして中火で４分間焼いて焼き色をつけ、上下を返し、中火で４分焼く。両面に焼き色がつき、中央を押さえてみて、澄んだ汁が出ればよい。
残りも同様に焼く。 （ハンバーグは天板に並べ、200℃のオーブンで20分焼いてもよい。） 8) ＜ソースで仕上げをする＞
ハンバーグをフライパンで焼いたら赤ワインを加え、ごく弱火でからませる。ドミグラスソース、ケチャップ、水を加え、なめらかになるまで加熱し、火をとめる。 9) 器にハンバーグを盛り、ソースをかけ、ブラウンポテト（炒めたじゃがいも）を添え、パセリを添える。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
スナップえんどうの超・カンタンな調理法
と
たこと刺身のカルパッチョ
とご注文の松原裕子さん
それはまた何故！
スナップえんどう大好きです。
ゆでて、マヨネーズをつけるくらいしか
思いうかばなくって！
お刺身は買ってくれば、すぐ友人が訪ねてきたときの
ご馳走になるから・・・
のご回答。
合点。
＜スナップえんどうの豚アンチョビ炒め＞
［材料］ １人分
スナップえんどう･･･１００ｇ
豚こま･･･３０ｇ
{A}
しょうゆ･･･小さじ２
アンチョビ･･･１枚
にんにく･･･１かけ
パセリ（みじん切り）･･･小さじ１
オリーブ油･･･小さじ２
黒コショウ･･･少々
［作り方］
1) スナップえんどうは筋を取り除く。豚こまは大きいところは２つに切る。
{A}のアンチョビ、にんにくはみじん切りにする。 2) 耐熱ボウルに豚肉を入れ、{A}を加えて混ぜる。
3) スナップえんどうを加え、端あけラップをして、電子レンジ600Wで３分加熱する。
＜たこと刺身のカルパッチョ巻き＞
［材料］ ２〜３人分
ゆでだこ･･･５０ｇ
刺身盛り合わせ･･･２人分
キャベツ･･･１００ｇ（３㎝長さのせん切り）
水菜･･･７０ｇ（３㎝長さに切る）
紫玉ねぎ･･･２０ｇ（薄切り）
きゅうり･･･1/2本（輪切り）
フレンチドレッシング（市販品）･･･大さじ２
パセリ（みじん切り）･･･少々
＜タルタルソース＞
ケチャップ･･･大さじ1/2
マヨネーズ･･･大さじ２
ゆで卵･･･１個（みじん切り）
ピクルス･･･小１本（みじん切り）
玉ねぎ（みじん切り）･･･大さじ１
塩・コショウ･･･各少々
しょうゆ･･･適量
［作り方］
1) ＜タルタルソース＞を作る。
2) 野菜は（ ）の指示に従って切り、水に放し、ざるへ上げる。
3) {2}をドレッシングであえて器に盛り、そぎ切りにしたたこをのせ、刺身をさらにのせて、パセリをふる。
4) しょうゆとタルタルソースは別の皿で添え、刺身で野菜を巻いて、タルタルソースをのせて食べる。さらに、しょうゆをつけてもよい。
＜ゆで卵を１個作る＞
25㎝角のアルミホイルに冷蔵庫から出したばかりの卵をのせ、手前・左・右とホイルを重ねながら、割合ざっくりと包む。耐熱のコップやカップに水100mlを入れる。ホイルで包んだ卵を置き、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで２分加熱する。水が沸騰してきたら、弱キーまたは解凍キーに切りかえ、12分加熱。水にとってホイルをはずし、殻をむくとゆで卵。黄身は真ん中にゆで上がる。卵から出る硫黄分はアルミホイルが吸着するので、ゆで卵特有のいやなニオイはなし。 沸騰後、弱キーに切りかえて３分加熱で、半熟卵。 沸騰後、弱キーに切りかえて７分加熱で、瓢亭卵。 では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
ブックマン社
“糖尿病のための絶対おいしい献立”
の通りに食事を作って食べたら
血糖値が正常に戻りました！
東京の村上祥子教室にご入会の石川多恵子さん
「福岡で特別レッスンを受けたいわ！」
と、ジェットでビューンと飛んでみえました。
冷蔵発酵パン生地を電子レンジで発酵をさせて、
オーブンで焼いてみたい
そのままの生地でオーブントースターでも
ということで、
①ウインナーパン
②シナモンロール
のレッスンスタート！
教室へ着いた途端に、パン生地を作って冷蔵庫へ。
午前中はレギュラーのクラスに出席。
そして午後から特別レッスンを。
＜ウインナーパン＞
１個分
113kcal
塩分0.4ｇ
［材料］ 長径10㎝の棒状のもの６個分
＜基本の冷蔵発酵パン生地＞･･･１単位(180g)
強力粉･･･１００ｇ
水･･･７０ml*
{A} サラダ油･･･小さじ２
塩･･･小さじ1/5
砂糖･･･大さじ１
ドライイースト･･･小さじ１
打ち粉用の強力粉･･･適量
ウインナー･･･６個
* 国産小麦粉のときは、水の量を60〜65mlにする。
［作り方］
1) ＜冷蔵発酵パン生地＞
① ボウルに水を入れ、{A}を加えて混ぜる。
② ドライイーストを加え、はしで軽く混ぜる。
③ 強力粉を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
④ ポリ袋に入れ、口をきつく閉めて冷蔵する。
2) 打ち粉をしたまな板に生地を取り出す。ゴムべらで押さえてガス抜きし、６等分して丸める。
3) めん棒で長さ４×８㎝のだ円形にのばし、ウインナーをのせ、生地の巻き終わりをしっかり指でとめる。
4) クッキングシートをしいた耐熱皿にのせ、電子レンジ弱（150〜200W）又は解凍キーで30秒加熱する。
5) クッキングシートごと天板に移し、強力粉を茶こしに入れてふりかける。180℃に温めたオーブンで12〜15分焼く。2倍にふくらみ、焼き色がついてきたら完成。
＜シナモンロール＞
１個分
158kcal
塩分0.2ｇ
［材料］ 直径６㎝のもの６個分
＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞ １単位(180g)
強力粉･･･８５g
薄力粉･･･１５ｇ →強力粉・薄力粉合わせてふるう
牛乳･･･３０ml
バター･･･２０ｇ
塩･･･小さじ1/5
砂糖･･･２０ｇ
ドライイースト･･･小さじ１(4g)
とき卵･･･小１個(50g)
打ち粉用の強力粉･･･適量
＜シナモンシュガー＞
砂糖･･･大さじ２
シナモン（粉）･･･小さじ１
干しぶどう（水洗いする）･･･３０ｇ
［作り方］
1) ＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞
① 直径14㎝の耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱する。
② 牛乳がほっぺたくらいの温度になっていることを確かめ、混ぜてバターを溶かす。ドライイーストを加えて混ぜ、30秒おく。塩、砂糖を加えたら、とき卵を加えて混ぜ、小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。
③ 残りの小麦粉を加える。はしで混ぜる。生地はやわらかめ。
④ ポリ袋に移し、口をしばり、冷蔵する（6時間以上）。
2) 打ち粉をしたまな板にブリオッシュ生地をのせ、ゴムべらで押さえて丸める。
3) めん棒で15×20㎝にのばす。
水を刷毛でぬり、シナモンシュガーをふりかけ、干しぶどうを散らす。 4) くるくると巻いて、巻き終わりの生地を指でとめる。６個に切り分ける。巻いた面を上にしてクッキングケースにのせ、指の腹で押さえ、天板に並べ、アルミホイルをかぶせる。
5) オーブントースターの強で15〜20分焼く。
6) ２倍にふくらみ、薄い焼き色がついてきたら、アルミホイルをはずして１〜２分焼き、全体に焼き色をつける。
オーブン焼きも
オーブントースター焼きも
ぷっくり焼けました！
自己流でやっていたけど、
ポリ袋の口の閉め方、
２回目の生地のふくらみ方！
両方が足りませんでした！ ということでした。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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