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コメント（7）
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皆様、こんにちは！ 村上祥子の特別レッスンへ ようこそ！ 本式のビーフカレー、教えて下さい！ 肉は角切りでも薄切りでもOK。 カレーソースがうまくできなくて… と、電話が入りました。 では、 「志渡シェフの伝説のビーフカレー」を。 ［材料］ ６人分 牛もも肉 500ｇ（30個に切る） 塩 小さじ1/2 コショウ 少々 サラダ油 大さじ１ サラダ油 大さじ１ 玉ねぎ １個(200g)（薄切り） にんにく １かけ（みじん切り） しょうが 1/2かけ（みじん切り） セロリ 1/2本(50g)（薄切り） {A} パセリ茎 １本 ローリエ １枚 トマトジュース(190g缶) １缶 水 ３カップ 鶏ガラスープの素 大さじ1/2 トマトケチャップ 大さじ１ 塩 小さじ１ しょうゆ 大さじ１ ウスターソース 大さじ１ チリパウダー 小さじ1/2 薄力粉 大さじ２ サラダ油 大さじ１ {B} カレー粉 大さじ１と1/2 粉唐辛子 小さじ1/2 コショウ 小さじ1/4 シナモン 小さじ1/2 コリアンダー 小さじ1/2 ＜カラメルソース＞ 砂糖 大さじ３ 水 大さじ２ じゃが芋 ２個(300g) 玉ねぎ １個(200g)（くし形切り） ご飯 適量 ［作り方］ 1) 牛もも肉を切り分け、塩、コショウをする。 2) フライパンを温め、サラダ油を流し、牛肉を濃い目の焼き色がつくまで焼く。 3) 耐熱ボウルに玉ねぎを入れ、ラップをして電子レンジ600Wで４分加熱する。 4) 圧力鍋を温め、サラダ油を流し、{3}とにんにく、しょうが、セロリを加えて炒める。 5) 玉ねぎがトビ色になったら、{A}を加え、{2}の牛肉を移す。ふたを閉め、圧がかかったら 弱火にし、５分加熱する。火をとめて、圧が下がるまでおく。 6) {2}のフライパンにサラダ油を流し、薄力粉を加えて茶色になるまで炒め、火をとめる。 {B}を加え、余熱で混ぜながら香りを引き出す。 7) {6}に{5}の煮汁を１カップほど加えて溶きのばし、{5}の鍋に加え、くし形切りの玉ねぎを加える。 8) じゃがいもは乱切りにし、耐熱ボウルに入れ、水大さじ２(分量外)を加えてラップをする。 電子レンジ600Wで６分加熱して、ざるへ上げ、{7}の鍋に加える。 9) 小鍋に砂糖を入れ、水大さじ１を加え、強火にかける。カラメル状になったら残りの水を加えて 煮溶かし、＜カラメルソース＞を作る。 {8}の鍋に加え、ひと煮して火をとめる。 10) 器にご飯を盛り、{9}をかける。 ☆材料 ☆玉ねぎを炒める。 ☆「先生、まぁ〜だ？」 「だめ、だめ、もっと頑張って！」 ☆トビ色になりました。 {A}を加え、煮込んで ☆ルウを煮汁でのばす。 ☆カラメルソースでコクと香りをプラス これで、野菜を加えて煮込めば、完成！ では又ね、 バイバイ。 村上祥子 |
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皆様、こんにちは！ 村上祥子の特別レッスンへ ようこそ！ 本日のレッスンは、 竹尾美優紀さんの『白あん饅頭』です。 自分で作れたら、嬉しいな！ レッスンスタートです。 ［材料］ ＜生地＞50個分 {A} 薄力粉 ５００ｇ 重曹 小さじ２ ベーキングパウダー 大さじ２ 卵 １個 砂糖 大さじ１ 卵黄 １個 酢 大さじ１ コンデンスミルク １缶(400g) バニラエッセンス 小さじ1/4 ＜白あん＞40個分（できあがり800ｇ） 白手亡豆（乾） ３００ｇ 熱湯 ５カップ {B} 砂糖 ３００ｇ 塩 小さじ1/4 ［作り方］ ＜生地＞ 1) {A}は合わせて、二度ふるっておく。 2) ボウルに卵１個を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけ、４倍量になるまで泡立てる。 湯せんをはずし、冷めるまで泡立てる。 3) {2}に卵黄と酢を加え、コンデンスミルク、バニラエッセンスを加え、{A}を加えて混ぜる。 耳たぶていどのかたさになる。 ＜白あん＞ 1) 圧力鍋に水を沸かし、火をとめ、洗った白手亡豆を加えて、吸水し、しわがなくなるまで １時間おく。 2) ふたをして、中火にかける。圧がかかったら弱火にし、５分加熱。火をとめる。 3) 圧が下がったらふたをあける。豆がひたひたになるていどまでゆで汁を減らし、{B}を加え、 弱火で10分煮て、冷ます。 4) フードプロセッサーに{3}を移し、なめらかになるまで回し、鍋にもどす。 5) 中火で15〜20分、へらで混ぜたとき跡が残るまで練って、火をとめる。 ＜仕上げ＞ 1) ＜生地＞20ｇを丸めて、直径7�僂砲里个掘◆稠鬚△鵝�20ｇをのせて包む。 2) グラニュー糖をまぶし、160℃に温めたオーブンの中段で20分焼く。 *材料 *自家製白あん *生地（冷凍もできます） 生地をのばして、あんこをのせて オーブンで焼いて できあがり！ では又ね、 バイバイ。 村上祥子 |
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皆様、こんにちは！ 村上祥子の特別レッスンへ ようこそ！ ひとり暮らし始めます。台所道具を教えて下さい。 と、手島智瑛さん。 その日の実習は、米の洗い方、キャベツのせん切りも覚え、 ＜ばら焼き丼＞ ［材料］ １人分 ごはん（温かいもの） 茶わん１杯 キャベツ ２枚 豚ばら肉（薄切り） １００ｇ 塩・コショウ 各少々 砂糖 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ1/2 酒 大さじ1/2 サラダ油 小さじ１ ［作り方］ 1) 米１合をといでざるへ上げ、炊飯器の内釜に移し、水を□1のラインまで注ぎ、10分おいて炊く。 2) キャベツは芯をはずし、４�冑�に切って重ね、せん切りにする。芯の部分も薄切りにし、重ねてせん切りにする。水に放し、パリッとしたらざるへ上げる。 3) 豚ばら肉は６�冂垢気棒擇蝓�塩、コショウをふる。 4) 樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ２ほど（分量外）入れて温め、サラダ油は他の器にあける。サラダ油小さじ１を流し、豚肉を並べ、強火で焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼く。 5) 砂糖をふる。しょうゆ、酒をふり、肉にからめながら煮つめる。 6) 丼に温かいごはんを盛り、キャベツをのせ、{5}を汁ごとかける。 では、 村上流・必要な道具を。 はさみ ピーラー おろし金 「健康な体は智瑛さんの財産です。 健康な体は食事が作ります」 では又ね、 バイバイ。 村上祥子 |
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皆様、こんにちは！ 村上祥子の特別レッスンへ ようこそ！ もしもし、先生、 あの、ふんわりオムライスを！ と、電話で特別レッスンのご注文。 では、レッスンスタート！ ［材料］ １人分 ごはん（温かいもの） 茶わん１ぱい(150g) 鶏肉（こまぎれ） ３０ｇ 玉ねぎ 1/8個（みじん切り） サラダ油 小さじ１ {A} トマトケチャップ 大さじ２ 塩 少々 コショウ 少々 卵 ２個 塩 少々 コショウ 少々 生クリーム 大さじ２ バター 大さじ１ ［作り方］ 1) フライパンを温め、サラダ油を流し、鶏肉と玉ねぎを入れて炒める。 ごはんと{A}を加えて混ぜ、皿にのせる。 2) 卵をていねいに溶きほぐし、塩、コショウ、生クリームを加えて混ぜる。 3) 樹脂加工のフライパンにサラダ油（分量外）を流して温め、別の器にあける。 バターを溶かし、 {2}を加えてはしでかき混ぜながら半熟状にし、 左手で柄を持ち、もう一方の手でこぶしを作り、とんとんと叩き、木の葉形に整え、 {1}の上にのせる。 4) 食べるときに中央に切り目を入れると、オムレツがパァーと全体に開いて、チキンライスをおおう。 これは何度かやってみて、コツをつかむしかないレシピ！ では又ね、 バイバイ。 村上祥子 |
