料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

たいのブレゼ☆第58回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

アクアパッツアスタイルの“たいのブレゼ”を！

と伊藤洋子さん

 

 

 

＜たいのブレゼ＞

 

［材料］　　２人分

 

　たい･･･２切れ(160〜200g)

　塩、コショウ･･･各少々

　強力粉･･･小さじ２

　オリーブ油･･･大さじ２

　トマト･･･小１個（乱切りにする）

　白ワイン･･･５０ml

＜ソース＞

　・オリーブ油･･･大さじ１

　・にんにく･･･1/2かけ（みじん切り）

　・タイム･･･１本（みじん切り）

　・万能ねぎ･･･２本（みじん切り）

　・セルフィーユ･･･１本（みじん切り）

　・パセリ･･･１本（みじん切り）

　・バター･･･２０ｇ

　・ケッパー･･･大さじ１

　・塩、コショウ･･･各少々

　レモン汁･･･適量

 

［作り方］

1)       たいは塩、コショウして、強力粉をまぶす。
フライパンを熱し、オリーブ油大さじ２を流して、たいを焼く。

2)       八分通り火が通ったら、パイ皿に移し、トマトを加え、白ワインをふり、180℃のオーブンで５分焼き、完全に火を通す。

 

3)      ＜ソース＞
オリーブ油大さじ１でにんにくをきつね色になるまで炒め、香草類を加え、バター、ケッパーも入れ、塩、コショウする。

　4)    　皿に{2}を盛り、レモン汁をふり、ソースを上からかける。

 

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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オーブンを使った学校給食＆レシピ☆第57回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！

 

貝島　書子さんは、教育委員会にお勤めです。

 

「オーブンを使って、一度にたくさんできる
学校給食用のレシピを教えて下さい！」
と、お電話ありました。

 

ご希望は２点
１． 冷めてもかたくなりにくい魚料理　＝　＜さんまのカレーソース焼き＞
２． 卵料理　＝　ジャーマンポテト

 

村上祥子の料理教室 in 福岡

特別レッスン

 

2011年1月15日(土)

貝島　書子様

オーブンを使った学校給食レシピ

 

現在、カップオムレツ・オランダ焼き（ツナと卵）

① 冷えてもかたくなりにくい魚料理
＜サンマのカレーソース焼き＞
② 卵料理
＜ジャーマンポテト＞

 

 

 

＜サンマのカレーソース焼き＞

［材料］　　４人分

サンマ（サバ、アジ、イワシなど切り身） ４切れ(280g)
{A}
塩･･･2.8ｇ
コショウ･･･−
強力粉･･･４ｇ
サラダ油･･･４ｇ
＜ソース＞
豚ひき肉･･･６０ｇ
にんじん＊･･･４０ｇ
玉ねぎ＊･･･６０ｇ
セロリ＊･･･３０ｇ
じゃがいも＊･･･１２０ｇ
しょうが＊･･･１０ｇ
にんにく＊･･･４ｇ　　　　* みじん切り
サラダ油･･･４ｇ
{B}
豆板醤･･･４ｇ
カレー粉･･･４ｇ
鶏ガラスープのもと･･･４ｇ
トマトケチャップ･･･１２ｇ
酒･･･１５ｇ
しょうゆ･･･１２ｇ
コショウ･･･−
水･･･３００ｇ
■材料は正味重量

［作り方］

1. サンマに{A}をまぶし、フライパンに油を熱して並べ入れ、片面を焼く。
2. 野菜と豚ひき肉をサラダ油で炒め、水を注ぎ、{B}を加え、煮立ったら中火で５分煮て、火をとめる。
3. 天板に{1}のサンマを並べ、{2}のソースをかける。
4. 200℃のオーブンで15分焼く。

 

＜ジャーマンポテトエッグ＞

 

［材料］　　12人分（18×22×3㎝のトレイ１個分）

卵･･･４００ｇ
じゃがいも･･･８００ｇ
玉ねぎ･･･３００ｇ
ベーコン･･･８０ｇ
粉チーズ･･･２５ｇ
パセリ（みじん切り）･･･５０ｇ
サラダ油･･･２４ｇ
塩･･･５ｇ
コショウ･･･−
■材料は正味重量

［作り方］

1. じゃがいもは皮をむいて、縦十字に４等分し、幅1.5㎝のイチョウ切りにする。
   玉ねぎは粗みじん切りにし、ベーコンは１㎝幅に切る。
2. じゃがいもはかためにゆでる。
3. フライパンにサラダ油を流し、玉ねぎを入れて強火で炒め、透き通ってきたらベーコンを加えて、中火できつね色になるまで炒める。
4. じゃがいもを加え、かき混ぜながら炒め、あめ色になったら塩、コショウする。
   卵を溶いたボウルに{4}を加えて混ぜ、クッキングシートをしいたトレイに流し、粉チーズとパセリを散らし、180℃のオーブンで20分焼く。

 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

 

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炒り豚☆第56回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

伊藤洋子さんから

 

にのっている“炒り豚”を

おしえて下さいとメールが入りました。

 

では作り方を

 

＜鹿児島の炒り豚＞

 

［材料］　　４〜６人分

 

豚こま切れ肉（脂身のある部位）･･･５００ｇ

しょうが･･･５０ｇ（せん切り）

かつお節･･･２０ｇ

{A}

しょうゆ･･･1/2カップ

みりん･･･1/2カップ

砂糖･･･1/2カップ

 

［作り方］

1)       豚肉は２〜３㎝幅にざくざくと切る。

2)       鍋に入れ、水を肉がおよぐくらいたっぷり注ぎ、強火にかける。

3)       水が熱くならないうちに、手で肉をほぐし、煮立ったらざるへ上げる。

4)       鍋についたアクを洗い、肉のアクも洗い、水切りする。

5)       鍋の水分をふき取り、肉をもどし、しょうがと{A}を加え、ふたはしないで強火で煮つめる。

 

6） はしでよく混ぜ、水分がなくなってきたら、かつお節を加え、焦がさないように混ぜながらからめ、火をとめる。

 

まず９９％の人は

大〜好きというお味です。

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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ローストチキンwithポテトサラダ☆第55回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、あけましておめでとうございます！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

今年、はじめての特別レッスンは

「ローストチキン＆ポテトサラダ」

“毎年、診療が終わってから、ローストチキンを焼くの！”

 

 

とお悩みの女性のお医者さんたちが

旧年の12月25日に大集合。

ローストチキン５羽を焼きました。

 

＜ローストチキン・オリエンタル＞

 ［材料］　　６〜８人分

 

みつせ鶏・丸鶏*･･･１羽(1.8〜2kg)

{A}

・液みそ･･･１００ml

・黒砂糖（粉･･･大さじ４

・オリーブ油･･･大さじ２

・にんにく･･･２かけ（薄切り）

いりごま（白）･･･大さじ２

ごま油･･･大さじ１

塩、コショウ･･･各少々

 

*みつせ鶏本舗

フリーダイヤル（0120）315-450

FAX：[phone]

http://saga.toriya-yokoo.mytempo.jp/

 

みつせ鶏・丸鶏一羽（1.8〜2kg）

時価（重量によって多少違ってきます）

【送料】東京1,000円、福岡550円

注文は、

・       着日の3日前までには、みつせ鶏本舗（FAX：[phone]）までご連絡下さい。
なお、注文日〜着日に日曜をはさむ場合は、
日曜日に出荷してないので、もう１日余裕を見てご注文下さい。

着日、時間指定可能です（ヤマト運輸さん）。

 

［作り方］

 

1)       鶏肉の皮に、はじけ防止に金串を刺して穴をあける。

 

2)       ポリ袋に{A}を混ぜ合わせる。{1}を加え、向きを変えながら全体にまぶし、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で４時間以上おいて漬け込む。

 

天板にクッキングシートを敷き、{2}のタレをきって腹を上にしてのせ、両手羽は胴の下に差し込む。両足は上で交差させて、たこ糸でしばる。ごまをふる。
200℃に温めておいたオーブンで１時間ほど、フォークを刺してみて透明な汁が出るようになるまで焼く。

 

マヨネーズも手作り　ポテトサラダ＆グリーンサラダ

 

 

 

  ＜ミキサーで作るマヨネーズ & Salad＞

＜マヨネーズ＞

 

［材料］　　出来上がり250ml

卵··································· １個

酢··································· ２０ml

マスタード··························· 小さじ１

塩··································· 小さじ１

コショウ····························· 小さじ1/4

サラダ油····························· ２００ml

 

［作り方］

1)        ミキサーのボトルに卵、酢、マスタード、塩、コショウを入れ、ふたをしてなめらかになるまで混ぜる。

2)        {1}のふたを開け、サラダ油を少しずつたらしながら攪拌を続け、マヨネーズに仕上げる。

＊              冷蔵庫で約10日間保存できる。

 

 ＜サラダ＞

 

［材料］　　

＜ポテトサラダ＞

・じゃがいも························· １kg

・玉ねぎ····························· １個

・にんじん··························· 1/2本

・きゅうり··························· １本

・塩································· 小さじ１

・砂糖······························· 大さじ１

・コショウ··························· 少々

・酢································· 大さじ１

・マヨネーズ························· ２５０ml

・パセリ（みじん切り）··············· たっぷり

トマト······························· １個

ベビーリーフ························· １パック

レタス······························· 1/2個

クレソン····························· １ワ

ドレッシング（ムラカミ）············· １００ml

 

［作り方］

1)       玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切り、きゅうりは輪切りにしてボウルに入れ、塩をかけてもみ、しんなりしたら砂糖、コショウと酢を加えて混ぜる。

2)       じゃがいもは皮つきで耐熱樹脂容器に入れ、ふたをする。
電子レンジ600Wで20分加熱する。
水にとって粗熱をとり、２つに切って皮をむき、マッシュする。

3)        {1}に{2}を加え、マヨネーズであえて、パセリをふる。

4)        トマト、ベビーリーフ、レタス、クレソンを食べやすい大きさに切り、ドレッシングであえ、{3}と器に盛る。

 

 

数時間前まで仕事をしていたなんて信じられないくらいの

夢のようなご馳走でした！　と、友田さん。

 

庭のハーブも摘んで飾りました！　と石井さん。

 

 

今年もよろしくお願いいたします。

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

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博多雑煮☆第54回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

大阪からお嫁に来ました。

“博多雑煮”を教えて下さい

と伊藤洋子さん。

 

 

２日がかりの仕事です。

 

＜博多雑煮＞

具の数は九種とも十三種ともいう。

 

［材料］        10人分

　丸もち･･･１０個

＜具＞

　にんじん（梅型）･･･１０個

　かつお菜･･･２００ｇ

　小芋･･･１０個(400g)

　塩ぶり･･･１０切れ(15g/切れ)

　鶏むね肉･･･１０個(10g/個)

　干ししいたけ･･･小１０枚(だしをとるときに火を通す)

　かまぼこ（紅・白）･･･各１０切れ

＊伊達巻き･･･１０切れ

または〈卵焼き〉

　　卵･･･２個

　　砂糖･･･小さじ２

　　塩･･･ふたつまみ

　　サラダ油･･･少々

＊昆布鳴門巻き･･･１０切れ

　大根･･･２００ｇ

＜だし汁＞

水･･･２.5リットル

　焼きあご*･･･５尾 (*焼きあごの代わりに、焼きはぜや焼ききすのこともある)

　干ししいたけ（小）･･･１０枚

　昆布･･･３０ｇ

　削りかつお･･･１５ｇ

{A}

　しょうゆ･･･大さじ４

　塩･･･小さじ２

　MSG･･･少々

柚子の皮･･･少々

 

 

＊          伊達巻きと昆布鳴門巻きは福岡県大川市のかまぼこの名店で購入しました。

　　　株式会社　志岐蒲鉾本店

　　　　中央店　／福岡県大川市酒見　　　　TEL[phone]

　　　　明治橋店／福岡県大川市榎津明治橋　TEL[phone]

　　　　ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ／www12.ocn.ne.jp/~kamaboko/

 

 

［作り方］

1）＜だし汁＞
鍋に水を入れ、焼きあごを二つに切って加える。干ししいたけと昆布を加え、一晩おく。翌日火にかけ、沸騰直前に、あごと昆布、しいたけを引き上げ、水1/2カップを加え、削りかつおを入れる。再び煮立ったら、火を止めてこす。{A}で調味する。
しいたけは軸をとって、具として用いる

2）かつお菜は色よくゆで、冷水に取り冷ます。４㎝長さに切る。

3）にんじんは１㎝厚さの梅型に切る。だしをとった昆布を加えた湯でゆでる。

4）大根は10個の半月切りにし、{3}の昆布湯でゆでる。

5）小芋はポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで８分加熱。皮をむく。

6）ぶりは塩をして一晩おき、10切れに切って、ゆでる。鶏肉も10個に切って、ゆでる。

7）紅白かまぼこ、伊達巻き、昆布鳴門巻きは、幅７㎜に切ったものを各10個用意する。

 

8）鍋に{1}で使った昆布を入れて湯をわかし、もちを加えてやわらかくゆでる。

9）お椀に大根をしいて、もちを入れ、具をのせて、かつお菜を添え、汁をはり、柚子の皮をのせる。

 

博多流では、客人の多いおうちは、下ごしらえ具は、串にさして準備します。串ごと温めます。

 

 

＜完成＞

 

 

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

 

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