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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
「生徒さんに赤ちゃんがいる人や
赤ちゃんが生まれる方が、いらっしゃるのです。
どんなことに気をつければよいのでしょう？！」
と
ご自宅でクラスをお持ちの伊藤洋子さん。
ムラカミは小学館のマタニティ雑誌 Pand で
妊婦さん授乳婦さんの食事を３年間連載したのです。
ではテキスト作成。
2010年４月から、厚生労働省の食事摂取基準量の改訂が行われ、
国民一人一人にあった、食事量が検討されるようになったのです。
エネルギー値や栄養素について一般論としていえることを、伊藤さんに講義。
n 妊婦の推定エネルギー必要量（付加量）
n 妊婦の食事摂取基準（付加量）
n 授乳婦の推定エネルギー必要量（付加量）
n 授乳婦の食事摂取基準（付加量）
＜レバーの種類について＞
牛のレバー
100ｇ132kcal、鉄分は4㎎。少しクセはあるけど、おいしさは一番。レバーはどれもパックに汁けがなく、鮮やかな色をした新鮮なものを選んで。鮮度がいいと、臭みも気になりません。
鶏のレバー
100ｇ111kcalで、鉄分は9㎎。クセが少ないので、レバーが苦手な人にも食べやすくおすすめです。
ハツ（心臓）がついていることが多く、ここも一緒に料理します。
豚のレバー
100ｇ128kcal、鉄分は13㎎。牛に比べてクセは少ないけど、おいしさもちょっと劣ります。
豚、牛レバーはたいていスライスして売られています。
鉄とたんぱく質補給のレバー料理４品作成。
ごらん下さい。
揚げる
体にいいとわかっていても、なかなか手が出ないレバー。
しょうが風味の下味をつけてカリッと揚げると、グッと食べやすくなります。
ただ、油はねしやすいので、適温で短時間に揚げるのがコツ。
＜鶏レバーの立田揚げ＞
１人分
139kcal
鉄6.8㎎
塩分0.5ｇ
［材料］ ４人分
鶏レバー····························· ３００ｇ
{A}
しょうがの絞り汁··················· 小さじ１
しょうゆ··························· 小さじ２
酒································· 小さじ１
強力粉······························· 大さじ２
揚げ油······························· 適量
貝割れ菜····························· １ワ
青しそ······························· １ワ
［作り方］
1) 鶏レバーは筋や脂肪を除き、１房を２〜３つに切り分け、ペーパータオルにはさんで水けをとる。
2) {A}をまぶし、５分おく。
3) 強力粉をまぶし、180℃に温めた油で揚げる。
器に盛り、貝割れ菜と青しそを添え、つつんでいただく。 焼く
“こんがり焼く”も、おいしく食べる方法のひとつ。
フライパンで香ばしく焼いておき、ローズマリーとマスタードで香りづけが味のポイント。
＜豚レバーのマスタード焼き＞
１人分
365kcal
鉄13.7㎎
塩分1.0ｇ
［材料］ ２人分
豚レバー····························· ２００ｇ
牛乳································· 大さじ１
サラダ油····························· 小さじ１
強力粉····························· 大さじ１
バター····························· 大さじ１
スキムミルク························· 大さじ３
牛乳································· ２００ml
塩、コショウ························· 各少々
マヨネーズ··························· 大さじ１
粒マスタード························· 小さじ２
ローズマリー（生）··················· ２本
パセリ······························· ２本（みじん切り）
［作り方］
1) 豚レバーは７㎜厚さの薄切りにし、４㎝角に切る。
牛乳大さじ１をまぶし、10分おく。 ざるへあげ、ペーパータオルにはさみ、水分をとる。 2) 耐熱ボウルに強力粉とバターを入れ、ふたをして電子レンジ600Wで１分加熱。
取り出して混ぜ、スキムミルクと牛乳を加えて混ぜ、電子レンジ600Wで２分加熱する。塩、コショウで調味する。 3) フライパンを温め、サラダ油を流し、{1}の両面を強火で焼く。レバーに焼き色がついたら、マヨネーズをところどころにのせ、パセリとローズマリーをふる。
4) 耐熱皿に移し、{2}のソースをかけ、粒マスタードを散らし、オーブントースター又は200℃に温めたオーブンで10〜15分、表面がきつね色になるまで焼く。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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バックナンバー5
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コメント（2）
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
だれもが大好きな
“牛肉のたたき！”
グリルで焼いて作りたい！
と
竹尾 美優紀さん
もも肉で作ります。
＜牛肉のたたき＞
［材料］ 6〜8人分
もも（かたまり）····················· ５００ｇ（5㎝角棒状のもの2本）
塩··································· 小さじ１
コショウ····························· 少々
万能ねぎ（小口切り）················· 1/2ワ
＜わさび塩辛ソース＞
{A}
いかの塩辛························· 大さじ４
練りわさび························· 小さじ１
しょうゆ··························· 大さじ１
みりん····························· 大さじ１
［作り方］
1) 牛肉は室温に30分おいてもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとる。
まな板に塩、コショウをふり、牛肉をのせてまわりにまぶす。 2) グリルを温め、{1}をのせ、強火で焼きめがつくまで焼く。
こんがりと焼き色がついたら位置をかえます。ぐるりと焼きつけるのに15分から20分かかります。 3) アルミホイルに包み、室温で30分おき、うま味を熟成させる。
4) そのあと、３時間冷蔵する。
5) 切り分けて器に盛り、万能ねぎの小口切りを飾り、＜わさび塩辛ソース＞を添え、つけていただく。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
倉敷から福岡の村上祥子教室へお越しの
藤原奈苗さん
旬の栗で一品、ぜひ！
“マロンのロールケーキ”を
藤原さんは教室に到着したら、すぐマロンペースト作りを。
＊ ＜蒸し栗＞を作って
栗500gを圧力鍋に入れ、水２カップを注ぐ。ふたをして加熱。圧がかかったら弱火で２分加圧。火をとめる。圧が下がったら、ざるへ上げる。（普通の鍋なら、たっぷりの水で１時間ゆでる。又は蒸す。） ２つに切り、スプーンで中身を取り出す。
正味200ｇになる。フードプロセッサーにかけ、マロンペーストに仕上げる。 ＜マロンのロールケーキ＞
［材料］ 直径10㎝長さ24㎝１本分
＜ロール生地＞
卵·············································································· ４個
砂糖········································································· １２０ｇ
バニラエッセンス·················································· ５滴
薄力粉····································································· ９０ｇ
ココア······································································· ３０ｇ
＜フィリング＞
生クリーム······························································ 1/2カップ
砂糖········································································· 大さじ２
ラム酒······································································ 小さじ１
蒸し栗（つぶしたもの）*····································· ２００ｇ
粉砂糖········································································· 適量
［下準備］
・天板にクッキングシートを敷く。
・薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
・オーブンは200℃に温める。
［作り方］
1) 鍋に湯１カップを沸かす。ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れ、底が湯にふれないように湯せんのボウルを下において、ハンドミキサーの高速で２分泡立てる。全体がクリーム色になり、４倍量になったら湯からはずし、さらに２分ハンドミキサーで泡立てる。
2) {1}に粉の1/4量を加え、泡立て器で混ぜる。残りの粉も1/4量ずつ入れて、泡立て器で中心から外へ混ぜていく。
3) 用意しておいた天板に{2}の生地を流し、表面をならす。
4) 200℃に温めたオーブンの上段で約12分間焼く。
5) 天板の周囲にナイフで切りこみを入れ、まな板にとり出す。クッキングシートをかぶせて、上から水で絞った厚手のペーパータオルをかけて、冷ます。ペーパータオルをはずして裏返し、底の紙をはがす。
6) ＜フィリング＞
生クリームに砂糖とラム酒を加えて、氷水で底を冷やしながらかたく泡立てる。蒸し栗を加えて混ぜる。{5}の焼き目のついた面に、端までたっぷりと塗る。 7) 巻きやすいように、ナイフでスポンジの両端に軽く切り目を３本入れる。残りのマロンペーストをふりかける。紙の端を持ち上げて、のり巻きの要領で巻く。巻き終わったら、軽く押さえて形を整える。クッキングシートをとり、粉砂糖をふる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
竹尾美優紀さんから
FAX到着
紙型で焼くシフォンケーキを！
＜チョコレート・シフォンケーキ＞
［材料］ 上の直径18㎝×底辺の直径14.5㎝×高さ10㎝の紙製シフォンケーキ型 １個分(6切れ分)
卵白 ･･････４個分
砂糖 ･･････１００ｇ 卵黄 ･･････２個分 サラダ油 ･･････大さじ２ 水 ･･････大さじ２ バニラエッセンス ･･････小さじ1/2 {A} ・薄力粉･･････ ８０ｇ ・ココア ･･････大さじ２ ・インスタントコーヒー（粉）･･････ 小さじ１ ・塩･･････ ひとつまみ 生クリーム ･･････適量 ［準備］
{A}をあわせて、ふるう。 オーブンは180℃に温める。 ［作り方］
1) ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で全体量が４倍にふくれ、ピンとツノが立つくらいまでかたく泡 立てる。砂糖を大さじ１ずつ数回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。卵黄、サラダ油、水、バニラエッセンス を加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
2) {A}を２回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。
3) 型に何もぬらずに、{2}の生地を入れる。
4) 180℃のオーブンで、30〜35分焼いて火を通す。
5) 完全に冷まし、型を破ってケーキを取り出す。切り分けて、ゆるめに泡立てた生クリームをかけ、あればフ ルーツを添える。
＊ 保存の目安 冷蔵で３〜４日
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
竹尾美優紀さんから、FAX到着。
ベトナム料理生春巻きをご希望です。
ピリ辛の肉そぼろを作って、たっぷりの野菜と巻きます。
この肉そぼろは、電子レンジで加熱して、ひき肉をフードプロセッサーでさらに細かくひき、
ピリ辛に調味したもの。
ちょっとクセになる味です。
＜生春巻き＞
［材料］ 10個分
生春巻きの皮（市販品）······················ １０枚
＜ピリ辛肉そぼろ＞
牛ひき肉······································ １００ｇ
豚ひき肉······································ １００ｇ
{A}
ビンダルゥ・ペースト··················· 大さじ１
しょうゆ···································· 小さじ２
みそ········································· 小さじ１
砂糖········································· 小さじ２
にら··············································· ３０ｇ
もやし（根切り）······························ ４０ｇ
赤ピーマン······································ １個
青しそ············································ １０枚
ミントの葉······································ １パック
香菜··············································· ２本
サラダ菜········································· １０枚
他に、ビンダルゥ・ペースト················ 適量
［作り方］
1) ＜ピリ辛肉そぼろ＞
① 耐熱ボウルに牛・豚ひき肉を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで４分加熱する。
② フードプロセッサーに①を蒸し汁も一緒に移し、細かくなるまでかける。
③ 鍋に移し、{A}を加えて調味。汁気がなくなったら、火をとめる。
2) にらは７㎝長さに、赤ピーマンは種をとり、せん切りにする。
3) 生春巻きの皮はごく薄であれば、そのまま用いる。中くらいの薄さであれば、水にくぐらせて、乾いたふきんやクッキングシートをかぶせてもどす。
4) 生春巻きの皮１枚に、サラダ菜、青しそ、もやし、にら、赤ピーマン、ミントの葉、香菜など好みに合わせてのせ、＜ピリ辛肉そぼろ＞をのせ、手前、左、右と皮を重ねてくるくると巻く。片方の口はあけて、野菜を見せても。
続いて、牛乳から作るチーズのケーキも！
【クイズ】チンした牛乳に酢を入れると、どうなる？
300mlの牛乳を600Wで6分チンするよ。その中に酢を入れると……
どうなると思う？この中からえらんでね。
①あわが出る ②やわらかくかたまる ③黄色くなる
＜フロマージュ・ブラン＞
［材料］ ２人分
牛乳··············································· ３００ml
酢·················································· 大さじ２
生クリーム······································ ５０ml
砂糖··············································· 大さじ１
ラズベリージャムなど························ 適量
※牛乳、酢の代わりにフロマージュブランやリコッタチーズ６０ｇでも代用可
［作り方］
1) 耐熱ボウルに牛乳を入れ、ラップをかけずに600Wで６分チン。
酢を加え、コーヒーフィルターでこす。 2) ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷を入れたバットにのせ、かたく泡立てる。
{1}を加えて混ぜる。 3) 小さなボウル２個に、キッチンペーパーをしく。
{2}を二つに分け、キッチンペーパーの上にのせる。 4) キッチンペーパーをよせて、丸く形を作る。
冷蔵庫で１時間冷やす。 器に盛りつけて、ジャムをかけよう。 では又ね
バイバイ
村上祥子
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