料理研究家村上祥子の空飛ぶ食卓

ニョッキ・パリジェンヌ☆第39回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

新じゃが料理を希望していらした永岡芳子さん。

前回は職場の事情で参加見送り。

じゃがいもでニョッキを作りました。

＜ニョッキ・パリジェンヌ＞

 

［材料］　　４人分

じゃがいも···································· ２５０ｇ（正味）

 

{A}

 溶かしバター································· １５ｇ

 溶き卵········································· ２０ｇ

 パルメジャーノ・レッジャーノ·········· ３０ｇ（すりおろす）

 塩··············································· 小さじ1/5

 コショウ······································ 少々

 

薄力粉············································ ６０ｇ

打ち粉用強力粉································· 適量

 

＜ホワイトソース＞出来上がり１カップ分

 強力粉········································· １５ｇ

 バター········································· ３０ｇ

 牛乳············································ １カップ

 塩··············································· 小さじ1/4

 コショウ······································ 少々

 

パルメジャーノ・レッジャーノ············· １０ｇ（すりおろす）

 

［作り方］

＜じゃがいもニョッキ＞

①       新じゃがいもは皮をむいてゆで、熱いうちに水分をとばし、マッシュする。

②       {A}を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。

③       薄力粉をふるって加え、ゴムべらで混ぜてひとかたまりにする。

④       打ち粉をしたまな板に取り出し、生地を４等分する。
それぞれを長さ12〜13㎝にのばす。
それぞれを８等分して丸め、指でつぶして円形にし、フォークの背をあてて折り曲げ、貝殻の形にする。

 

⑤       熱湯を沸かし、塩を加え、④をゆでる。表面に浮いてきたら湯を切って、器に盛る。

＜電子レンジでホワイトソース＞

①       耐熱ボウルに強力粉を入れ、バターを４つに切ってのせ、ふたをかぶせて電子レンジ600Wで１分加熱。取り出して、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

②       牛乳1/2カップを加えてなめらかになるまで混ぜ、残りの牛乳を一気に加えて溶きのばす。

③       ふたをかぶせて、電子レンジ600Wで２分加熱。取り出して、泡立て器で混ぜ、今度はふたをしないで２分加熱する。

④       取り出して塩、コショウし、しっかり混ぜる。

＜仕上げ＞

ニョッキをホワイトソースであえて器に盛り、おろしチーズをかけ、230℃のオーブンできつね色になるまで焼く。

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

 

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照り焼きチキンサラダ麺☆第38回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

お友達のパーティにも運べ、病院で、自宅でも使える

「冷やし麺料理」を教えて下さい！と、竹尾美優紀様。

それでは　“照り焼きチキンサラダ麺”　を。

 

油を使わない

＜照り焼きチキンサラダ麺＞

 

［材料］              ４人分

＜照り焼きチキン＞

鶏手羽肉········································· ２枚(300g)

{A}

しょうゆ······································ 大さじ２

みりん········································· 大さじ２

はちみつ（又は砂糖）······················ 大さじ２

しょうが（絞り汁）························ 大さじ１

にんにく（すりおろし）··················· 小さじ1/2

溶きがらし······································ 大さじ１

＜めん＞

焼きそば用蒸し中華麺······················ ２玉(200g)

ごま油········································· 大さじ１

＜サラダ野菜＞

レタス········································· ２００ｇ（せん切り）

香菜············································ ２０ｇ（2㎝ざく切り）

青じそ········································· １０枚（縦４等分してせん切り）

しょうが······································ １かけ（みじん切り）

らっきょう···································· １０粒（薄く輪切り）

春雨（乾）···································· １０ｇ

揚げ油········································· 適量

いりごま········································· 大さじ１

レモン············································ 1/2個

＜ごまだれ＞

{B}

スープ········································· ２００ml

酢··············································· １００ml

練りごま（白）······························ 大さじ３

しょうゆ······································ 大さじ３

砂糖············································ 大さじ３

ごま油········································· 大さじ１

レモン汁······································ 大さじ１

 

［作り方］

 

1)       フライパンに鶏手羽肉を皮を下にしておく。ふたをして中火で４分焼く。裏返して、弱火４分焼く。鶏から出た脂をティッシュでふきとる。{A}を加え、汁気がなくなるまで煮つめ、火をとめる。冷めたら皮をはがし、せん切りにする。身は手で細く裂く。残ったたれをからませる。溶きがらしを加え、混ぜる。

2)       湯をわかし、麺を十文字に包丁を入れて切ってゆで、ざるに上げる。水洗いしてざるに上げ、ごま油をまぶす。

3)       油を180℃に熱し、春雨を加え、一瞬にして揚げる。油切りして、手でほぐす。

4)       大皿に{2}を盛り、＜サラダ野菜＞と{1}をのせ、上から{3}をふりかけ、いりごまを散らす。食べるとき、レモン汁を絞る。

5)       各自で取り分けて、混ぜていただく。{B}を合わせた＜ごまだれ＞をかけてもよい。

では又ね。

バイバイ

村上祥子

 

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グリーンゴッデスロール☆第37回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

倉敷市から出席の、藤原奈苗さん。

 

おいしいお豆腐料理を。

（１）ねぎ豆腐

（２）カレー風味の豆腐ステーキ

（３）グリーンゴッデスロール

３種をチャレンジ。

 

この中から、“グリーンゴッデスロール”をお目にかけます。

 

  ＜グリーンゴッデスロール＞
Green Goddess Roll

 

［材料］　　１本分

ごはん············································ 茶わん１杯分(150g)

すし酢············································ 大さじ１

焼きのり········································· １枚

アボガド········································· 1/2個

アスパラガス···································· １本

さやいんげん···································· ２本

きゅうり········································· 1/4本

まぐろ（刺身）································· ３０ｇ

いりごま（白）································· 小さじ１

いりごま（黒）································· 小さじ１

 

＜グリーンゴッデスソース＞500ml分

アボガド······································ 1/2個（タネと皮を除いたもの）

木綿豆腐······································ １５０ｇ

クリームチーズ······························ ６０ｇ

砂糖············································ 大さじ１

レモン汁······································ ４５ml

にんにく······································ １かけ

バジルの葉···································· １０枚

塩··············································· 小さじ１

白コショウ···································· 少々

サラダ油······································ ５０ml

生クリーム···································· １００ml

マヨネーズ···································· ５０ｇ

 

［作り方］

1)       ＜グリーンゴッデスソース＞

①       ミキサーにサラダ油、生クリーム、マヨネーズを入れる。

②       アボガド、クリームチーズは２㎝角に切る。
その他の材料と①のミキサーに入れる。

③       なめらかになるまで回す。冷蔵で１週間保存可。

2)       ごはんにすし酢をかけて混ぜる。

3)       アスパラガスは下の方半分はピーラーで皮をむく。さやいんげんは両端を落とす。
色よくゆでて、冷水にとる。
きゅうりは、縦長に１cm角の棒状に切る。
アボガドは、種と皮を除き、縦長に４〜６等分する。
まぐろは１㎝角の棒状に切る。

4)       すだれにのりをのせ、すし飯を広げ、指に酢水をつけて広げる。
一回り大きなラップをかぶせて返す。

5)       のりにアスパラ、さやいんげん、きゅうり、アボガド、まぐろを並べ、端からくるくると巻き、ラップを巻いて形をととのえる。

 

6)       ラップをはずして、いりごまをまぶし、８等分に切る。

 

7)       器４個にグリーンゴッデスソースを大さじ１ずつしき、{6}をのせる。

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

 

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卵はんぺん★第36回★特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

老健施設で食べてもらいたい卵料理を！と、黒木今枝さん。

・親子茶わん蒸し

・卵はんぺん

 

   ＜卵はんぺん＞

 

［材料］　　４人分

溶き卵············································ ４個分

はんぺん········································· 大１枚(100g)

にんじん········································· 1/3本(60g)

さやいんげん······································ ４本

ひじき（乾）···································· ５ｇ

{A}

　　酒··············································· 大さじ１

　　砂糖············································ 小さじ１

　　塩··············································· 小さじ1/4

 

サラダ油········································· 適量

 

［作り方］

 

1)       はんぺんはフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。

 

2)       にんじんは２㎝長さの細切りにし、さやいんげんは筋を取って斜め切りにする。
ひじきは水につけてもどす。
にんじん、さやいんげんを熱湯でゆでる。やわらかくなったらひじきを加えてさっと煮て、ざるへ上げる。

 

3)       溶き卵に{A}を入れ、{1}のはんぺんを加え混ぜ、さらに{2}を加えて混ぜ合わせる。

 

4)       フライパンや卵焼き器にサラダ油大さじ１を熱し、{3}を入れてはしなどでゆっくり混ぜる。まわりが少し固まりかけたら弱火にし、ふたをして３分焼く。裏返してさらに２分焼く。

 

5)　取り出して食べやすく切り、器に盛る。

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

 

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カリコリサラダ＆トマト大福☆第35回☆特別レッスン 村上祥子

皆様、こんにちは！

村上祥子の特別レッスンへ

ようこそ！

 

菜々美ちゃん、巧ちゃん

こんにちわ！

 

レッスンは、カリコリサラダ＆トマト大福。

 

一緒にみえたおばあちゃんも、おばちゃんも、一緒に作りました。

 

1.       ＜カリコリサラダ＞

１人分

53kcal

塩分0.8ｇ

［材料］              ミニシェフ１人分

プチトマト··············· ２こ

きゅうり··············· 1/6本（15ｇ）

にんじん··············· 1/6本

だいこん··············· 10㌢の1/6

塩 (しお)··············· ３つまみ

酢 (す)··············· 小 (こ )さじ１

サラダ油 (ゆ )··············· 小 (こ )さじ１

 

［作り方］

1)       「パックスタッフ」(R)（角小 (かくしょう )）のふたをはずして、わたす。

2)       プチトマトはへたをとって、{1}に入 (い )れる。

3)       ＜きゅうり・にんじん・だいこんを切 (き )るじゅんび＞
水 (みず)でぬらしてしぼったペーパータオルを二 (ふた )つおりにして、調理 (ちょうり )台 (だい )にしく（まないたのすべりどめ用 (よう )）。まないたをのせる。

4)       まないたにきゅうりをのせて、切 (き )る。

5)       スティックに切 (き )ったにんじん、だいこんをわたす。切 (き )る。

6)       塩 (しお )、酢 (す )、サラダ油 (ゆ )をあじみする。

7)       おやゆびとひとさしゆびで塩 (しお )をつまんで、やさいにかける。これを３回 (かい )くりかえす。酢 (す )を小さじ１ぱいくわえる。サラダ油 (ゆ )を小 (こ )さじで１ぱいくわえる。

8)       「パックスタッフ」(R)にふたをして、“ふってふってサラダ”とうたいながらふる。

9)       ふたをとると、サラダのできあがり。

 

1.       ＜トマト大福 (だいふく )＞

１個分

40kcal

塩分0.0ｇ

［材料］　　12こ分

 

白玉粉 (しらたまこ)··············· 1/2カップ

水 (みず)··············· 1/2カップ

上新粉 (じょうしんこ)··············· 1/2カップ

水 (みず)··············· 1/2カップ

サラダ油 (ゆ )··············· 小さじ１

砂糖 (さとう)··············· 大さじ１

プチトマト··············· １２こ（へたをとる）

打 (う)ち粉 (こ )用 (よう )のかたくり粉 (こ )··············· 適量 (てきりょう )

 

［作り方］

 

1)       トマトはへたをとる。

2)       たいねつボウルに白玉粉 (しらたまこ )を入 (い )れ、水 (みず ) 1/2カップをくわえ、泡立て (あわだて )器 (き )で混 (ま )ぜ、白玉粉 (しらたまこ )のつぶがなくなるまでおく。サラダ油 (ゆ )と砂糖 (さとう )、水 (みず ) 1/2カップと上新粉 (じょうしんこ )をくわえ、泡立て (あわだて )器 (き )で混 (ま )ぜる。

3)       ふんわりとラップをし、電子 (でんし )レンジ600㍗で３分 (ぷん )加熱 (かねつ )する。

4)       かたくり粉 (こな )をふったまないたに{3}をのせ、12等分 (とうぶん )して丸 (まる )める。

5)       １こずつ直径 (ちょっけい )５㌢にのばし、手 (て )のひらにとってトマトをのせ、まわりの生地 (きじ )をよせてつつみ、上下 (じょうげ )をかえす。

翌々日に、

さちこせんせいありがとう！

お手紙がきました。

グリーンのおめめにオレンジのエクステ。

すてきでしょう！

 

では又ね。

バイバイ

村上祥子

 

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