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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
“汁なし担々麺”を教えて下さい！
と、伊藤洋子さん。
用意致しますものは、長ねぎ、にんにく、冬菜漬け、ザーサイ漬け、自家製の辣油、肉そぼろ、揚げた松の実、酢、しょうゆ、豆板醤。
そして、中国麺と青菜があれば完成です。
＜汁なし担々麺＞
［材料］ 大椀１人分 小椀１人分
長ねぎ（刻んだもの）········································ 大さじ１················ 小さじ１
おろしにんにく····························································· 小さじ１················ 小さじ1/3
冬菜漬け*1（みじん切り）································ 大さじ１················ 小さじ１
ザーサイ漬け（みじん切り）··························· 大さじ１················ 小さじ１
{A}
酢·····································································································大さじ１················ 小さじ１
しょうゆ················································································· 大さじ１················ 小さじ１
豆豉醤····················································································· 小さじ１················ 小さじ1/3
辣油*2·························································································大さじ１················ 小さじ１
ひき肉そぼろ*3································································· ３０ｇ··················· １０ｇ
松の実（揚げたもの）·············································· 大さじ１················ 小さじ１
中国麺（生）···················································· ················ １パック(110g)········４０ｇ
豆苗······························································································· ３０ｇ··················· １０ｇ
四川飯店風
練りごま··················································································· 大さじ１················ 小さじ１
スープ························································································· 大さじ２················ 小さじ２
［作り方］
＜ひき肉そぼろ＞と、＜冬菜漬け＞を作る。
材料をずら〜っとそろえる。
*1＜冬菜漬け＞
市販の白菜漬け200gにおろしにんにく小さじ１をまぶし、重石をして一晩つける。
漬け汁を絞り、粗みじん切りにする。 *3＜ひき肉そぼろ＞
豚ひき肉100gは、鍋で油なしでから炒りする。甜麺醤小さじ２で調味する。 その前に、まず辣油を作る。
材料はこちら。
*2＜辣油＞
ボウルに一味唐辛子小さじ２、パプリカ大さじ１、花椒大さじ１、シナモン小さじ１、八角１個、しょうが（薄切り）４枚、長ねぎ５㎝（みじん切り）を入れる。
サラダ油100mlとごま油70mlを熱し、ボウルに注ぎ、冷めたら、こす。 完成！
＜仕上げ＞
1) 丼に刻んだねぎ、おろしにんにく、冬菜、ザーサイを入れる。
2) {A}を加え、ゆでた中国麺を入れ、ひき肉そぼろ、麺と一緒にゆでた豆苗をのせ、松の実を散らす。 ＜松の実なし＞
＜松の実あり＞
カッカッと混ぜて、大急ぎでいただきます。
小椀で何度もおかわりして、立ち食いでがナイスです。
では又ね
バイバイ
村上祥子
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コメント（3）
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
カゴメ・村上祥子のミニシェフクラブは、1ヵ月3回レッスンで卒業式を迎えます。
6月期のクラスの写真をお目にかけます。
料理することにすっかり馴れて、どんどんすすみます。
スパゲッティは2つにパキッと折って、耐熱ボウルに入れるのですが、 スパゲッティのかけらが飛ぶこと、飛ぶこと！ みんなで拾ってボウルに加えてゆでました。 レシピをお目にかけます。
1. ＜きのこのミートソース・スパゲッティ＞ １人分合計
266kcal
塩分1.2ｇ
＜スパゲッティをレンジでゆでる＞
１人分126kcal
塩分0.0ｇ
［材料］ ミニシェフ６人分
スパゲッティ（乾）・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・ ５カップ
［作り方］
1) 直径22㎝の耐熱ボウルにスパゲッティを加える。
2) 水を注ぐ。電子レンジ600Wで10分加熱。
3) 湯がわいてきたことをたしかめて、袋の表示時間通りに電子レンジ600Wでゆでる。（1.6㎜で９分）
4) トングでスパゲッティをはさんで、自分の皿にとる。
＜きのこのミートソース＞
１人分140kcal
塩分1.2ｇ
［材料］ ミニシェフさん１人分
牛赤身肉・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・ ２本の指で３回
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
カゴメ・トマトケチャップ（弁当用）・・・・・・・・・・・・・・・ １パック(10g)
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・ ３個
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１(10g)
パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・ 少々
［作り方］
1) 「パックスタッフ」R（角大）に塩、サラダ油、トマトケチャップを入れて混ぜる。
2) 牛赤身肉をかたまりで見せる。人数分にミニシェフナイフで切り分ける。
各人でフードプロセッサーにかけてひき肉状にし、{1}に移す。 3) みじん切りの玉ねぎを入れ、混ぜる。
4) しめじをほぐして加える。
5) プチトマトのへたをとって入れる。
6) ふたをおく。電子レンジ600Wで２分加熱。
7) 乾いたタオルでもって、とり出す。
8) ゆでたスパゲッティを器にとって、きのこのミートソースをかける。
9) パセリのみじん切りをふり、粉チーズをふる。
2. ＜ポテトサラダ＞
１人分
145kcal
塩分1.0ｇ
［材料］ ２人分
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・ １個(150g)
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・ 1/6個
にんじん（薄切り）・・・・・・・・・・・・・・・ ４枚
塩・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/4
酢・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・・ 少し
［作り方］
1) 玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切りにする。「パックスタッフ（R)」（角大）塩小さじ1/4をかけてもみ、
しんなりしたらかたく絞り、酢をかけてほぐす。 2) じゃがいもは水にくぐらせて、破裂防止に３ヶ所フォークでつく。「パックスタッフ（R)」（長小）にのせて、
電子レンジ600Wで３〜４分、やわらかくなるまで加熱する。 3) とり出して、水にとって粗熱をとり、２つに切る。
4) 皮をむいたじゃがいもを{1}に加えてマッシュし、マヨネーズを加えて混ぜ、器にもり、パセリをふる。
おかたづけ
ペーパータオルをぬらして絞り、テーブルをふいて、ごみ箱へすてる。
ごほうび
カゴメ・トマトジュースを紙コップに適量そそいで、ごほうびに渡す。
アンケート
お母さんたちは、アンケート用紙に記入。
卒業式
卒業証書授与。
小さなお子さんがいらしたら、おためし下さい。
もちおとなが食べてもまっとうな味です。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
はいどうぞ！
とお客様へ。
一口食べて中身はなーに！
＜あんことレーズンバター＞
特別レッスンレギュラーの竹尾美優紀さんから、
「先生どうぞ！」
と最中屋パリパリさんの最中の皮をいただきました。
＞＞＞＞ 最中屋パリパリ ｔｅｌ ０９６−３６４−７６９１
おいしい中身を考えて下さいね。
で、できた＜あん・レーズンバター最中＞
＜あん・レーズンバター最中＞
［材料］ 20個分
パリパリ最中の皮・・・・・・・・・ ４０枚
つぶあん* ・・・・・・・・・１００ｇ ＜レーズンバター＞ レーズン ・・・・・・・・・１００ｇ ラム酒 ・・・・・・・・・大さじ３ バター（無塩） ・・・・・・・・・１００ｇ 粉砂糖 ・・・・・・・・・３０ｇ 塩 ・・・・・・・・・ひとつまみ バニラエッセンス ・・・・・・・・・５滴 ［作り方］
1) ＜レーズンバター＞
① レーズンは水洗いしてざるへ上げ、小鍋に移し、弱火にかける。 混ぜながら水分を飛ばす。 ② 火をとめ、ラム酒をかけ、３時間おいて吸わせる。 ③ ボウルにバターを入れ、粉砂糖と塩、バニラエッセンスを加え、ハンドミキサーでかさが倍に なるまで泡立てる。
④ ②の汁を切って、③に加えて混ぜる。 2) ＜仕上げ＞ ① パリパリ最中の皮20枚に、つぶあんを塗る。 ② パリパリ最中の皮20枚に、＜レーズンバター＞を塗る。 ③ ①と②で一組に仕上げる。 *＜つぶあん＞ ［材料］
小豆 ・・・・・・・・・５００ｇ 水 ・・・・・・・・・2.4ﾘｯﾄﾙ 砂糖 ・・・・・・・・・５００ｇ 塩 ・・・・・・・・・小さじ１ ［作り方］
1) 圧力鍋に洗った小豆を入れ、水を注ぐ。ふたをして中火で加熱。圧がかかったら、 弱で30分加熱。火をとめる。
2) 圧が下がったらふたをとり、煮汁をひたひたになるまで減らす。 3) 砂糖と塩を加え、煮立ったら弱火にして、混ぜたとき木べらの跡が残るくらいまで煮て、火をとめる。 目下ムラカミでヒットのお菓子です。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
本日は、趣向を変えて、三歳児の特別レッスン。
ごはんを炊いて、おにぎりべんとうを作りました。
おかずに、＜たいとブロッコリーの煮付け＞
-------------------------------------------------------------------------------- ＜ごはんを炊いておにぎりを作りましょう＞ ［材料］ ミニシェフ６人分
米 １カップ(170g)
水 １.3カップ(260ml) 焼きのり 全形３枚 梅干し（小） ６個 ［作り方］
1) ボウルにざるを入れる。米を入れる。水を注ぐ。
手でかきまぜて洗う。白くなった水はすてる。 もう１回くりかえす。 2) 大きめの耐熱ガラスのボウル（直径21.5cm）に洗った米を入れ、水を注ぐ。 専用のふたをする。または、両サイドを５mmずつ残してラップをかける。 3) ターンテーブルの中央にボウルをおく。 （ターンテーブルのない電子レンジも中央におく。） 4) 電子レンジ600Wで５分加熱。 5) 沸とうしてきたら、弱(100〜200W)に切りかえて１２分加熱。 6) とり出して、５分間蒸らしてでき上がり。 7) まな板に25×25cmのラップをしく。 8) 水でぬらしたスプーンでごはんをとりわけ、梅干しをのせる。 9) ラップをよせておにぎりに。 10) ラップをはずして、三角形に切った焼きのりで包み、べんとうばこへ。 -------------------------------------------------------------------------------- ＜たいとブロッコリーの煮つけ＞ ［材料］ ミニシェフ１人分
たい（三枚におろし、中骨を除いたもの） 小１切れ(40ｇ) しょうゆ 小さじ１ 砂糖 小さじ１ サラダ油 小さじ1/2 ブロッコリー ３房 ［下ごしらえ］
たいは３枚におろし、１切れを40ｇに切る。中骨を抜き、電子レンジ加熱したときのハジケ防止に、皮に５㎜深さの切り目を入れておく。 ［作り方］
1) 「パックスタッフ」R（角大）のふたをとって、わたす。 2) しょうゆ、砂糖、サラダ油を味見する。そして、容器に入れる。スプーンで混ぜて、砂糖を溶かす。 指の先につけて味見をする。
3) たいとブロッコリーを入れる。ふたをのせる。 4) 電子レンジ600Wで１分加熱する。 5) 容器が熱いので乾いたタオルでもって、テーブルにはこぶ。ふたをとる。 おかず入れにつめる。 -------------------------------------------------------------------------------- おやつは、＜トマト大福＞。
＜トマト大福＞
［材料］ 12個分
白玉粉 1/2カップ
水 1/2カップ 上新粉 1/2カップ 水 1/2カップ サラダ油 小さじ１ 砂糖 大さじ１ プチトマト １２個（へたをとる） 打ち粉用のかたくり粉 適量 ［作り方］
1) トマトはへたをとる。
2) 耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水1/2カップを加え、泡立て器で混ぜ、白玉粉のつぶがなくなるまでおく。 サラダ油と砂糖、水1/2カップと上新粉を加え、泡立て器で混ぜる。
3) ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで３分加熱する。 4) かたくり粉をふったまな板に{3}をのせ、12等分して丸める。 5) １個ずつ直径５㎝にのばし、手のひらにとってトマトをのせ、まわりの生地を寄せて包み、上下を返す。 -------------------------------------------------------------------------------- そして、今日食べたお魚に会いましょう！と呼びかけて、登場したのが、「たい」。 うろこがつるっつるっと滑ります。
えらから血がにじんでいます。
うろこを落とし始めると・・・。
我も我もと、みんなが交替で。
お腹もあけます。
手で、腸も肝臓も胆嚢もかき出します。
気持ちが悪いという子はおりません。
全体を洗って水けをふいて、たいの姿は残して、三枚おろしで身を切りとりました。
お父さんお母さんの要望できたのが、“ムニエル”。
全員完食！焼き野菜を添えました。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
今回は、
メンバーは、左から、村上由美さん、伊藤洋子さん、私、そして倉敷から参加の藤原菜苗さん。
藤原さんは学生さんです。
では、始めましょう！
今日のさばは、立派な子がお腹に入っていたので、おまけのレセピもありますヨ。
＜さばをおろす＞
1) まな板に新聞紙をしく。
さばの頭を左向き、腹側を手前にして置く。 胸びれを起こして包丁を斜めに入れ、中骨まで切る。 2) 背が手前になるように裏返し、{1}と同じように包丁を入れ、胸びれをつけて頭を切り落とす。
3) 切り口に指を入れてしっかりと持ち、腹を頭から肛門へ向けて包丁の先で切っていく。
4) 白く見えるのは“白子”。“真子（卵）”のときもある。
これが入っているときは、指で引いて取り出し、煮ものや汁ものに使う。 5) 続いて、内臓を取り出す。切り口に指を入れ、グイッと腹を開いて引っ張り出す。
6) ボウルに水を張り、この中で腹部を洗う。
血合いの部分は指で薄い膜を破って、中の血液をかき出して洗う。 水気をふきとる。 7) 頭がついていたほうを右、腹を手前に置く。
頭側から包丁を入れ、中骨の上をすべらせるように尾まで切り進む。 8) 尾のつけ根のところまできたら、包丁を抜いて、皮の上から切る。
これで、＜二枚おろし＞のできあがり。 9) 裏返して{7}{8}のプロセスを行うと、＜三枚おろし＞になる。
＜ごまさば・ごまさば丼・ごまさば漬け＞
［材料］ ４人分
さば（三枚おろしのもの）··················· １枚(200g)
＜たれ＞
しょうゆ······································ 大さじ２
みりん········································· 大さじ１
いりごま（白）······························ 大さじ３
練りわさび···································· 小さじ1/2
おろししょうが······························ 小さじ１
青じそ、わかめ、せん切り大根など···················· 各適量
万能ねぎ（小口切り）、いりごま、もみのりなど········· 各適量
［作り方］
1) 包丁を寝かせてさばの腹身をすきとる。血合いの中の骨を骨抜きで抜く。
2) さばは刺身より薄目の７㎜幅に切る。
3) すり鉢にいりごまを入れ、半ずりにする。
しょうゆとみりんを入れ、わさびとしょうがを入れて＜たれ＞を作る。 みりんの量は、好みにあわせる。 ＜ごまさば＞
たれであえたさばを器に盛る。青じそ、わかめ、せん切り大根などを添え、ねぎの小口切りをふる。
＜ごまさば丼＞
丼にご飯を盛り、５〜６時間漬けておいてごまさばをのせ、もみのりを散らす。
＜ごまさば茶漬け＞
１日ぐらいじっくり漬け込んだごまさばを使う。
茶漬けのときは、たれにみりんは加えない。 茶碗を少し温めておき、七分目まで熱々のご飯を盛り、＜ごまさば＞をのせ、好みでたれをかけ、熱い番茶を注ぐ。 ＜さばのみそ煮＞
［材料］ ４人分
さば（三枚におろしたもの）················ 1/2尾(200g)
塩·················································· 小さじ２
酒·················································· 1/4カップ
水·················································· １カップ
しょうが（薄切り）··························· ２０ｇ
砂糖··············································· 大さじ２と1/2
しょうゆ········································· 大さじ１
みそ··············································· 大さじ１
酢·················································· 大さじ1/2
［作り方］
1) さばは三枚におろし、３〜４㎝幅の切り身にする。
中骨、腹骨などのアラはとっておき、船場汁に使う。 2) 鍋に湯１㍑を沸かして塩を入れ、さばをくぐらせて氷水にとる。
洗って水気を切り、バットに並べて酒大さじ２をふる。 3) 鍋にしょうがを入れ、さばの皮を上にして並べ、酒と水を注いで強火にかける。アクが出たら、ていねいに除く。
4) 砂糖を加え、しょうゆを加え、中火で煮汁が2/3量くらいになるまで煮る。
ボウルにみそを入れ、{4}の煮汁を玉じゃくしで加えて、みそを溶かす。
{4}の鍋に戻し、ひと煮立ちしたら、酢を加えて火をとめる。 ＜さばの船場汁＞
［材料］ ４人分（２人分のときは1/2量で作る）
さばの中骨、腹骨などのアラ················ １尾分(150g)
大根··············································· １５０ｇ
ねぎ··············································· １本
水·················································· ４カップ
昆布(5㎝角)······································ １枚
塩·················································· 適量
酒·················································· 大さじ１
うすくちしょうゆ······························ 大さじ1/2
［作り方］
1) さばは三枚におろしたときの中骨、腹骨など、アラの部分を使う。
中骨、腹骨はぶつ切りにし、塩大さじ１をふって約２時間おく。 大根、ねぎは短冊切りにする。 2) たっぷりの熱湯にアラを入れ、表面が白くなったら氷水にとり、汚れを除く。
3) 鍋に水、酒、昆布、さばのアラを入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で約15分間煮る。
｛4}の仕上げをしました。
4) 大根を加えて３分間煮、ねぎを加える。
味をみて、しょうゆ、塩少々で味を調える。 ＜さばの卯の花まぶし＞
［材料］ ４人分（２人分のときは1/2量で作る）
さば（三枚におろしたもの）················ ８０ｇ
塩·················································· 大さじ１
{A}
酢··············································· 大さじ２
砂糖············································ 小さじ１
水··············································· 大さじ１
昆布(3㎝角)··································· １枚
おから············································ １００ｇ
{B}
酢··············································· 大さじ１
砂糖············································ 大さじ１
塩··············································· 小さじ1/4
紅しょうが（みじん切り）·························· 大さじ２
青じそ·········································４枚（みじん切り）
［作り方］
＜しめさば＞
1) さばはバットに置き、塩を両面にまぶし、ラップをピタッとはりつけて30分間冷蔵庫に入れる。
2) さっと水洗いし、水分をふく。
バットに{A}を合わせ、さばを浸し、ラップをはりつけて30分冷蔵する。 3) 血合いの小骨を抜き、薄皮を除き、細切りにする。
＜おから＞
4) 耐熱ボウルにおからを入れ、ふた又はふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで２分加熱。泡立て器で勢いよく混ぜて、水分を飛ばす。
{B}を加えて冷ます。 ＜仕上げ＞
5) {4}と{3}、青じそ、紅しょうがを合わせて器に盛る。
＜さばの子と肝の煮つけ＞
ピン甘でゴメンナサイ！
［材料］ ２人分
さばの子 １００ｇ
さばの肝 ２０ｇ
しょうが（薄切り） ４枚
{A}
しょうゆ 大さじ１
砂糖 大さじ１
酒 大さじ１
［作り方］
1) さばの子は３㎝長さに切る。
2) 熱湯をわかし、火をとめる。
さばの子を外側の膜を内側に返して、湯に入れる。網しゃくしで水にとる。肝も湯引きして、水にとる。 ＜大根の皮と葉の中華漬け＞
［材料］ ４人分
大根の皮 １００ｇ
大根の葉 １００ｇ
{A}
帆立だし（顆粒） 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
ごま油 小さじ１
［作り方］
1) ポリ袋に大根の葉を入れて、電子レンジ600Wで１分30秒加熱。
水にとって冷まし、小口切りにして絞る。 2) 大根の皮は重ねて、斜めにせん切りにする。
3) ポリ袋に{1}と{2}を入れ、{A}を加える。
口を閉じて、袋の外からしんなりするまでもむ。 4) 取り出して、軽く絞って器に盛り、ごま油をかける。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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