![[11]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
|
皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへ
ようこそ！
豪華版なご注文が多いゆう子さん。
今回はパエリャ。
麻布のナショナルマーケットでパエリャパンを買ってきました。
＜水兵さんのパエリア＞
パエリアは鍋のこと。この料理にどうしても必要な食材は、玉ねぎ、にんにく、トマト。
その他は季節に応じて。本日は、ここでは、バルセロナの水兵さんのパエリア。
［材料］ ６人分
あさり貝（殻つき）··························· ３００ｇ
{A}
白ワイン······································ 1/2カップ
水··············································· １と1/2カップ
オリーブ油······································ 1/2カップ
無頭えび········································· １００ｇ（殻と背ワタを除く）
玉ねぎ········································· 中１個（みじん切り）
にんにく······································ １かけ（みじん切り）
{B}
鶏肉············································ １００ｇ
ハム············································ １００ｇ （１㎝角切り）
赤パプリカ···································· １個
さやいんげん································· ５０ｇ
いか··············································· １００ｇ（幅１㎝の輪切り）
米·················································· ２カップ
塩·················································· 小さじ２
サフラン········································· １０本（水大さじ１に浸す）
カゴメ・カットトマト&炒めた玉ねぎ············ ２８５ｇ（１缶）
グリンピース（ゆでたもの）················ ５０ｇ
レモン（くし形切り）························ １個分
［作り方］
1) あさり貝は砂をはかせ、殻を洗い、{A}を加えて火にかけ、口が開いたら火をとめる。
2) パエリアパンにオリーブ油を流し、えびとむいた殻を加え、火を通して取り出す。
殻は捨てる。 3) {2}の鍋に玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで炒める。
{B}を加えて、炒めて取り出す。いかを加えて、炒めて取り出す。 4) 米を加えて、炒める。塩をふる。
5) あさりのゆで汁と、サフランをつけ汁ごと加える。
カットトマトを加え、強火で５分煮たてる。 6) 取り出しておいた具をのせ、200℃のオーブンで20分間焼く。
7) 取り出して、グリンピースを散らし、レモンを添える。
材料はこちら。
オーブンに入れます。
みんなでいただきました！
先生パエリャパン買ってきてー！
と、希望者続出でしたヨ。
ではまたね。
バイバイ
村上祥子
|
バックナンバー5
[ リスト | 詳細 ]
コメント（1）
|
皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへようこそ！
「20食分の洋風ランチをお願いします」。
と、竹尾美優紀さん。
＜ホットドッググラタン＆キャベツのシーザースサラダ＞
＜ホットドッググラタン＞
＜ロールパン＞···································· ２０個
＜ウインナー＞···································· ２０本
＜ミートソース＞
［材料］ できあがり20食分(2kg)
豚ひき肉········································· ３００ｇ
にんにく········································· ２かけ(20g)｝
しょうが········································· １かけ(30g)｝
玉ねぎ············································ ４個(800g)｝ ＊すべてみじん切り
にんじん········································· １本(150g)｝
セロリ············································ １本(100g)｝
サラダ油········································· 大さじ２
{A}
水··············································· ４００㏄
コンソメスープの素（顆粒）············· 小さじ２
カゴメ・トマトジュース··················· ４００㏄
カゴメ・トマトケチャップ················ ３００ｇ
塩··············································· 小さじ1/2
{B}
ウスターソース······························ 大さじ１
しょうゆ······································ 大さじ1/2
塩 少々
圧力鍋で作るとき
豚ひき肉がほぐれたら、水400㏄を200㏄にして{A}{B}を全て加え、ふたをする。 圧がかかったら弱火１分加熱し、火をとめる。圧が下がったらふたをとり、５分ほど煮込む。 ［作り方］
1) 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを香りよく炒める。玉ねぎを加え、油がなじんだらふたをする。ときどき、ふたをあけて混ぜる。色づいてきたら、残りの野菜を加えて炒める。
2) 豚ひき肉を加え、全体に白っぽくなってきたら{A}を加え、ふたをしないで弱火で30分煮込む。
3) {B}で味をととのえ、火をとめる。
＜ピザチーズ＞···································· ２００ｇ（10g/人）
＜仕上げ＞
1) 一人分の耐熱皿にミートソース大さじ２ずつ入れる。 2) ロールパンに切り目を入れ、ウインナーをはさんでのせる。 3) ミートソース大さじ２をかけ、ピザチーズを散らす。 4) 200℃のオーブンで８〜12分焼く。 ＜キャベツのシーザースサラダ＞
［材料］ １人分
キャベツ········································· １５０ｇ
温泉卵（市販品）······························ １個
温泉卵のたれ*·································· １パック（小さじ１）
塩·················································· 少々
コショウ········································· 少々
ワインビネガー································· 小さじ１
オリーブ油······································ 小さじ２
* 又は、うすくちしょうゆ小さじ1/2
［作り方］
1) キャベツはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで２分加熱。
取り出して２〜３㎝角に切り、器に入れる。 2) 温泉卵を殻から出してのせる。 温泉卵のたれ、塩、コショウ、ワインビネガー、オリーブ油をかける。 3) 卵をつぶしながら混ぜていただく ではまたね。
バイバイ
村上祥子
|
|
皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへようこそ！
地元特産の芽ひじきを学校給食に！と江副貴子さん。
教育委員会へお勤めの方ですが、給食でひじきは残される率が高いとか！
こんなレシピはいかが？
「食べるラー油ひじき」です。
ごはんに乗せていｔだきます。
材料はこちら。
＜食べるラー油ひじき＞
［材料］ 児童100食人分
芽ひじき（乾）······························ ２００ｇ
赤ピーマン································· １個（正味150g）（種をとり、みじん切り）
黄ピーマン································· １個（正味150g）（種をとり、みじん切り）
ピーマン···································· １個（正味150g）（種をとり、みじん切り）
サラダ油······································ 大さじ５(60g)
塩··············································· 小さじ５(25g)
＜食べるラー油＞出来上がり280ｇ
玉ねぎ········································· １個(200g)
にんにく······································ ２かけ
しょうが······································ ３０ｇ
干しえび······································ １０ｇ
いりごま（白）······························ 大さじ２
強力粉········································· 大さじ２
サラダ油···································· ７０ml
ごま油······································ ７０ml
一味唐辛子································· 小さじ１
パプリカ（粉）··························· 大さじ１
{A}
みそ········································· 大さじ１
しょうゆ···································· 小さじ２
塩············································ 小さじ２
砂糖········································· 大さじ３
［作り方］
1) ＜食べるラー油＞を作る。
① 耐熱ボウルに{A}を合わせる。
② 玉ねぎは粗みじん切りにし、強力粉を入れたポリ袋に入れてまぶす。
にんにく、しょうがは粗みじん切り、干しえびはみじん切りにする。 ③ フライパンにサラダ油とごま油を入れ、中温(160℃)に熱して玉ねぎを加える。
はしで混ぜながら玉ねぎが薄いきつね色になったら網しゃくしですくい出し、①のボウルへ移す。しょうが、にんにくを加えて同様に揚げ、①のボウルへ。干しえびとごまを加え、きつね色になったら火をとめる。 ④ パプリカと一味唐辛子を加えて混ぜ、①のボウルに油ごと加えて混ぜる。
2) ひじきを下ゆでする。
鍋にひじきを入れ、水をひたひたまで*注ぐ。 火にかけて、煮立ったらひと混ぜし、ざるへあげる。 （*ひじきのうま味のもと、グルタミン酸がゆで汁に溶け出ます。ゆで汁は少なめに） 3) サラダ油で{2}とピーマンを炒め、塩をふる。
4) {1}を加えて混ぜる。
おむすびに混ぜても、とってもおいしい！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
|
|
皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへようこそ！
生玉ねぎのドレッシングを教えて下さいと、黒木今枝さん。
ムラカミも調べてみました。
次のプロセスを経て、血液サラサラドレッシングのできあがり。
○A 生玉ねぎを切断→CSリアーゼ（酵素）ができる→CSリアーゼがスルフェン酸になる。
○B 生玉ねぎを放置していると、テオプロパナル（涙の出るもと）とアルキルジスルフィド（クサミのもと）が でてくる。
○ABが反応して、プロピルメチルジスルフィドができて、血液サラサラ効果が生まれます。 ＜玉ねぎドレッシング「黒」＞
［材料］ 出来上がり280mlびん２本
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・２個(400g) しょうが ・・・・・・・・・・・３０ｇ（うす切り） ニンニク ・・・・・・・・・・・２０ｇ（うす切り） {A} 黒砂糖 ・・・・・・・・・・・大さじ１０(90g) 黒酢 ・・・・・・・・・・・１５０ml(150g) サラダ油 ・・・・・・・・・・・１５０ml(135g) しょうゆ* ・・・・・・・・・・・２２０ml(253g) M.S.G ・・・・・・・・・・・小さじ１(5g) 粉寒天 ・・・・・・・・・・・４ｇ * 色濃くあげるときは、本醸造のしょうゆを使用。 ［作り方］
1) 玉ねぎは、ざく切りにする。 2) フードプロセッサーに玉ねぎの半量としょうが、ニンニクを入れ、なめらかになるまで回す。 3) 残りの玉ねぎを加えて回し、粗みじん切りていどになったら、回転をとめ、ボウルにあける。 4) {A}を加えてびんに詰め、24時間常温におく。そのあとは冷蔵保存で。 ＜玉ねぎドレッシング「赤」＞
［材料］ 出来上がり280mlびん２本
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・３００ｇ トマト（完熟） ・・・・・・・・・・・１個(120g) {A} トマトケチャップ ・・・・・・・・・・・大さじ３(45g) 酢 ・・・・・・・・・・・1/2カップ(100g) パプリカ ・・・・・・・・・・・大さじ１(10g) 黒コショウ ・・・・・・・・・・・小さじ１(3g) 塩 ・・・・・・・・・・・３０ｇ 砂糖 ・・・・・・・・・・・３０ｇ にんにく ・・・・・・・・・・・１かけ(10g) 一味唐辛子 ・・・・・・・・・・・大さじ１ サラダ油 ・・・・・・・・・・・1/2カップ(90g) M.S.G ・・・・・・・・・・・小さじ１(5g) 粉寒天 ・・・・・・・・・・・４ｇ ［作り方］
1) 玉ねぎは、ざく切りにする。 2) トマトはへたをとり、６個のくし形切り。 3) ミキサーに{1}{2}と{A}を入れて、クリーム状になるまで混ぜる。 4) びんに詰め、24時間常温におく。そのあとは、冷蔵保存で。 どちらもメチャクチャおいしいです。
揚げたイカの天ぷらとほうれん草にかけて、“カラマリサラダ”などいかが？
では又ね。
バイバイ
村上祥子
にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ |
|
皆様、こんにちは！
村上祥子の特別レッスンへようこそ！
彼が青魚の料理が大好き！
と村上由美さん。
では、レッスンスタート！
今日は、
（１）いわしの酢じめ
（２）いわしのたたき
（３）いわしの梅煮
の３品を作りました。
おまけの“骨せんべい”もできました。
では、作り方を。
１． ＜いわしの酢じめ＞
［材料］ ２人分
いわし·········································· 中２尾（１尾120〜130ｇ）
＜立て塩＞
水···································· １カップ
塩···································· 小さじ１
昆布(3cm角のもの)··············· １枚 {A}
酢········································· 大さじ１ 砂糖······································ 大さじ1/2
昆布(5×10cmのもの)······················· １枚
＜薬味＞
万能ねぎ···································· １本
しょうが（薄切り）······················ ４枚
みょうが···································· １本
いりごま（白）···························· 小さじ１
青じそ······································· ２枚
［作り方］
1) いわしは頭をおとし、内臓を出して水洗いする。三枚におろし、腹骨をすき取り、水洗いする。
立て塩に浸して１時間おく。 さっと水洗いしてペーパーで水分をとり、{A}に５分浸ける。 昆布にのせてラップで包み、１時間ほど冷蔵する。 昆布をはずし、薄皮をむく。３cm幅に切る。 2) 万能ねぎは小口切り、みょうがは小口より薄切り、しょうがはみじん切りにし、水に放し、ざるへ上げる。
3) 器に青じそをしき、{1}を盛り、＜薬味＞を添える。
２． ＜いわしの黄味たたき丼＞
［材料］ ２人分
いわし·········································· 中２尾（１尾120〜130ｇ）
卵黄············································· １個分
万能ねぎ······································· １本（小口切り）
練りわさび···································· 小さじ１
しょうゆ······································· 小さじ４
ごはん·········································· 茶わん２杯
［作り方］
1) いわしのうろこを洗い落とし、頭を切り落とす。
お腹に指を入れて内臓を出し、腹の中を洗う。 いわしの腹に右手親指をつっこみ、中骨の上をなぞるように尾の方へ滑らす。 次に左手親指を同じように、中骨の上を滑らせて頭の方まで持っていく。 これでいわしが開けたので、中骨をとる。尾の所で中骨をポキッと折り、頭の方へ向かってゆっくりはがすと、きれいに骨だけとれる。 2) いわしの身を包丁で細切りにし、細かくたたく。
3) ボウルに{2}を入れ、万能ねぎ、練りわさび、しょうゆ、卵黄を加えて混ぜる。
4) 丼に温かいごはんを盛り、上に{3}をのせる。
３． ＜いわしの梅煮＞
梅干しと一緒に煮て、いわしの生臭みもなし。
［材料］ ２人分
いわし············································ 中４尾（１尾120〜130ｇ）
梅干し（大）···································· １個
しょうが········································· 1/2かけ
{A}
水··············································· １カップ
酒··············································· 大さじ１と1/2
しょうゆ······································ 大さじ１と1/2
砂糖············································ 大さじ１と1/2
長ねぎ············································ １本
［作り方］
1) しょうがは皮つきのまま、３〜４枚薄切りにする。
残りは皮をむいてせん切りにし、水にさらして針しょうがにする。 長ねぎは、４〜５cm長さに切る。 2) いわしは、うろこをとり、頭と内臓を除き、水洗いして水気をふく。
盛りつけたとき表になるほうに、斜めに交叉して２本切り目を入れる。 3) 鍋に{A}を合わせて{2}のいわしを並べて入れ、長ねぎを加え、しょうがの薄切りと梅干しを加えて火にかける。煮立ったらアクをとって、落としぶたをし、汁が1/4量になるまで強火で煮て、火をとめる。
いわしの酢じめは、青しそ、みょうが、しょうがを添えて由美さんちで夕飯に！
ご亭主の反応はどうだったでしょうか！
由美さんのおみやげのあじさいです。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
|
