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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 「小学生のキッチンでおやつマジック」（学研・\945）を出版しました。発売２週間たらずで、７月半ばに重版です。
「小学生のキッチンでおやつマジック」は、料理をすると食材がどうなるか？の三択クイズもつけました。そのあと、正解写真、作り方、どうしてそうなるかの解説と続きます。
「キッチンでおやつマジック」は「台所の科学」であり、「食べられる科学」でもあります。 中を少しお目にかけます。 ・ さとうのおやつマジック さとうに、たまごの黄身をたらすと、１時間後どうなる？ キーウィにさとうをかけると、どうなる？ さとうに水を入れてチンすると、どうなる？ 粉ざとうをたまごの白身にまぜると、どうなる？ ・ メレンゲのおやつマジック
メレンゲを熱い紅茶に入れると、どうなる？ メレンゲをやくと、どうなる？ メレンゲをチンすると、どうなる？ メレンゲの上からジュースを注ぐと、どうなる？ ・ コンデンスミルクのおやつマジック
コンデンスミルクのかんを２時間ゆでると、どうなる？ ・ 飲み物のおやつマジック
紅茶にはちみつを入れると、どうなる？ 紅茶にレモンを入れると、どうなる？ 黒豆ジュースに、レモンのしるを入れると、どうなる？ 炭酸ジュースにさとうを入れると、どうなる？ 塩を入れると？ ・ 乳製品のおやつマジック
生クリームをびんに入れ、長い間ふると、どうなる？ ヨーグルトをぐるぐるかきまぜると、どうなる？ 牛乳と黄身とさとうを入れた容器を、氷と塩の中で20分転がすと、どうなる？ ・ マシュマロのおやつマジック
マシュマロをチンすると、どうなる？ チンしたマシュマロを冷やすと、どうなる？ マシュマロをやくと、どうなる？ マシュマロを熱いココアに入れると、どうなる？ ・ 小麦粉などのおやつマジック
強力粉を水でねったものを水の中でもむと、どうなる？ たまごをあわだてて、薄力粉をまぜてチンすると、どうなる？ 強力粉と薄力粉を水でねって引っぱると、どうなる？ かたくり粉にお湯を入れて、まぜると、どうなる？ ・ たまごのおやつマジック
生たまごとお湯を入れて、ふたをして25分。どうなる？ たまごとさとうをまぜて、チンすると、どうなる？ ・ 野菜のおやつマジック
こおらせたミニトマトを水につけると、どうなる？ すりおろしたジャガイモをチンすると、どうなる？ カリフラワーを赤と青の色水につけると、どうなる？ 切ったキュウリに、塩をかけると、どうなる？ 切り方のちがうゴボウをお湯に入れると、どうなる？ カブに切りこみを入れて、塩水につけると、どうなる？ ………………
この本は雑誌「３年の科学」で連載中の記事に、加筆してまとめたものです。最後は、自由研究のまとめ方もついています。
たくさんのご家庭で、おやつマジックが楽しまれますように。 ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 このナイフは、子どもに持たせても危なくないので助かります」と、メールが届きました。
メールにある「ミニシェフナイフ」は、アメリカ・シアトルの子ども用調理器具専門店で見つけて日本に持ち帰り、わたしが主宰する「ミニシェフクラブ」で使っているものです。 ナイフはステンレス製で、刃の長さ11センチ、幅３センチ、柄の長さは10センチで幅は２センチ。刃は「パン切りナイフ」と同じぎざぎざの「波刃（なみば）」で、先端は丸くカーブしています。波刃の凹凸の凸の部分は刃がついていないので、子どもが指でさわっても安全です。刃は凹んだところについていて、子どもの力でもキュウリ、トマト、ダイコン、ニンジンなどが切れます。バゲットやのり巻き、ハム、チーズなども切れます。
「ミニシェフナイフ」は幼児を持つお母さんから「買いたい」という要望が多く、探しに探して国内の製造元をついにつきとめて作ってもらいました。５年かかったのです。アメリカで買ったそのナイフの柄に、「メイド・イン・ジャパン」と書いてあったからです。 現代は女性も働く時代。 仕事、妻、母親の三役をこなす人がたくさんいます。わたし自身、仕事をしながら子育てをしてきました。
仕事の帰り道は常に、家に着いてからの料理の段取りをシミュレーションする日々でした。
キッチンに立つと、子どもが「お母さん、なに作ってるの？ ぼくもやってあげようか」と寄ってきたものです。
包丁が苦手なために、食事作りをおっくうがる若者が多いと聞きます。子どもの一番好きな台所仕事は、包丁で切る作業です。子どものうちから、料理する楽しさを知ってもらいたいと思います。 きのことトマトで、スパゲッティのソースを作っているところです。包丁をもらったら、まな板の前に置くこと！がお約束。 このナイフは、バターナイフにも、ジャムをつけるナイフにもなります。ギザ刃ですから、トマトでものり巻きでも上手に切れます。
先が丸くて危なくないので、１階の台所に１本、２階の茶の間にも１本置いたわ、とは夫婦２人の生活の生徒さんの弁。
お問い合わせは、㈱ムラカミアソシエーツ・西麻布スタジオ(月曜日〜金曜日9:00〜17:00)
TEL 03-5466-0663 FAX 03-5466-0665 E-mail: sachikocooking@murakami-s.com 価格1,260円(税込み)＋送料200円／本 ではまたね、 バイバイ。 村上祥子 |
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載させているイベントなどはすでに終了していることを ご了承下さい。 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 家庭の食卓を揺るがした、中国製の冷凍ギョーザ中毒事件。
安価で手軽な冷凍食品は、毎日の強い味方。 夕飯にも、弁当のおかずにもなります。 冷凍ギョーザ作りにチャレンジしてみては。 ギョーザはまとめて作れば既製品を買うより安上がり。
冷凍しておけば、急なときにもあわてずすみます。 台風で雨脚がひどく、買い物に行けない。
下の子が熱を出して、目が離せない。上の子たちの夕飯は…。 夫の会社の若手社員が「奥さん、釣りに行きました」 と、玄関にズラリ。 エッ、魚をおろす間も待てません。 とにかくギョーザを焼いて、ビールを飲んでいて！ なんて具合に、冷凍ギョーザに助けてもらいました。
＜焼きギョーザ＞ ［材料］ 20個分（４人分）
ギョーザの皮（市販品）.....１袋(20枚) ＜具＞
・豚ひき肉.....２００ｇ ・キャベツ.....１００ｇ
・長ねぎ.....１０cm ・しょうが（薄切り）.....２枚 ・塩.....小さじ1/4 {A}
・こしょう.....少々 ・ごま油.....小さじ１ ・砂糖.....小さじ1/2 ・しょうゆ.....小さじ１ サラダ油.....大さじ１
とき辛子、酢、しょうゆ.....各適量 ［作り方］
1) ＜具＞ ・ キャベツ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにして、塩小さじ1/4をふって混ぜ、しんなりしたらかたく絞る。 ・ ボウルに豚ひき肉、野菜、{A}を合わせ、粘りが出るまで混ぜる。 2) ＜包む＞ ギョーザの皮のふちに指で水をつけ、具を小さじ山１杯ほどのせて、向こう側にひだを３ヶ所作ってとめる。残りの皮も、同様に具を包む。 3) ＜焼き方＞ ・ フライパンを温め、サラダ油を流し、ギョーザの底を油の上においてすべらせるようにフライパンに並べる。 ・ 中火強の火加減で焼き、こんがり焼き色がついたら、水1/4カップを注ぎ、ふたをする。 ・ 弱火で６分焼いて、水分がなくなったら火をとめる。 4) とき辛子、酢、しょうゆを各自の皿にとり、つけて食べる。 冷凍するときは、この５倍の材料を用意していました。 ギョーザ100個分です。 具を作ったら、好きなテレビでも見ながら、皮でせっせせっせと包みます。
包み方の上手下手は気にしなくてOK。 具が出ないようにくっついていればいいのです。 私は学生から主婦になったので、ギョーザの包み方は、デパ地下の宣伝販売をやっているでしょう。 そのデモを見て覚えたのです。
＜冷凍ギョーザ＞
ギョーザを作り、クッキングシートをしいたバットに並べて冷凍。 その後、透明なポリ袋などに小分けして保存します。 ＜おなじみの焼きギョーザ＞
フライパンにサラダ油を入れ、冷凍ギョーザを並べる。 中火で加熱して焼き目がついたら、10〜20個につき水1/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで中火で蒸し煮する。 ＜弁当用＞
あらかじめ焼いたギョーザを冷凍しておけば、忙しい朝のお弁当作りにも便利。取り出して、クッキングシートを敷いた皿に２〜３個並べ、電子レンジ600Wで約１分加熱するだけで、立派な一品になります。 冷凍ギョーザは、煮立ったお湯に入れれば水ギョーザに。カラリと揚げたギョーザもおいしい。 「冷凍ギョーザの揚げ方のコツは、４つの『つ』」
『つ』めたい鍋に、 『つ』めたいギョーザを並べ、 『つ』めたい油をギョーザがひたひたに浸かるくらい注ぎます。 『つ』よびで熱し、油の表面にギョーザが浮かんだら、上下を返します。きつね色になったら取り出します。 パリッとした食感は、冷凍品とは思えないおいしさです。 この揚げ方は春巻き、フライ、ぎょうざ、コロッケなどの冷凍食品にも応用がききます。 現代の冷凍庫内は霜取りのために温度が一定しておらず、消費期限は一ヶ月です。
働きながら子育てしている方も多いはず、と思います。『食』は命の根源です。 一手間かけることで、家族の健康が保障されます。無理なく手作りできる方法を探ってみて下さい。
ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載させているイベントなどはすでに終了していることを
ご了承下さい。
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 東京クラスの生徒さんの御主人で、イカ釣りの達人がいらして、船上でさばいた釣果が即、プレゼントされます。
艶(ツヤッ)、艶(ツヤッ)で、美しい。 Lunchは、赤唐辛子とガーリックとローズマリーで。
フライパンを出して！ おっと、間違い。 ムラカミスタジオでは、イカはレンジで炒めます。 フライパンだと油がバンバン飛んだり、ふたをかぶせたり、と後のしまつが大変！ ということで、チン！ とってもやわらかくできあがり。 では、作り方を。
［材料］ ４人分
いか（上身・2×6cmに切る）.....３００ｇ オリーブ油.....大さじ２ にんにく.....６かけ 赤唐辛子.....３本 ローズマリー.....少し 塩、こしょう.....各少し ［作り方］ 直径22cmの耐熱ボウルに オリーブ油、にんにく、2つにちぎって種を出した赤唐辛子を入れる。 ふたorラップをして、電子レンジ600W２分加熱。
取り出して、いかとローズマリーをのせて、
ふたをして、電子レンジ600W３分チン。 イカがパンッと跳ね飛ぶ音が聞こえてきたら、
火が通った証拠。 加熱した時間が残っていても、 スイッチを切って取り出して、火が通っているか、 様子をみます。 ところで、ミニにんにくって何？
右が、シチリア産。 正月にシチリアを旅したとき、
「イタリアでは、シチリア産のにんにくが有名。私、買って帰るけど、多すぎるので半分もらって」と、ガイドさん。 で、持ち帰りました。 にんにくの緑色の葉を三つ編みしながら、輪っかにして乾燥。
それが、手前に写っているものです。 ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載させているイベントなどはすでに終了していることを
ご了承下さい。
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 大〜好きなことを表現するのに、『三度の飯(めし)より』というフレーズを使いますね。
私の場合は、三度のご飯より好きな食べることラバーです。 有名店の担々麺を食べていて、ふと考えました。
ただひき肉を炒めただけではないぞ！
ここで、ムラカミの探求意欲がムクムクと。
フリーザーから冷凍の豚ひき肉を取り出します。 耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップ。 電子レンジ600W４分加熱。 肉汁がジュクジュク出たところも一緒に、フードプロセッサーへ。 ジャーン！ みごとな、ほろほろじゅーシィ肉そぼろ。 一丁あがり。 ではこれで、
＜博多風高菜のそぼろ炒め＞を。 ＜博多風高菜のそぼろ炒め＞ １人分 125kcal 塩分1.2ｇ この料理は高菜漬けに限りませんが、古漬けになった白菜漬け、たくあん、 たくあんと一緒に漬けておいた大根葉など、漬け物が余ったときや
食べ飽きたときに博多で作るそうざいです。
皮つきのニンニクを１かけ、香りづけにしのばせるのがポイントです。
［材料］ ４人分
高菜漬け.....２００ｇ 豚ひき肉（冷凍）.....２００ｇ ニンニク.....１かけ（皮つき） 砂糖.....小さじ２ しょうゆ.....大さじ１ ［作り方］
1) 豚ひき肉は、耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップ。電子レンジ600W４分加熱。 取り出して、肉汁ごとフードプロセッサーに１０秒間かけて、そぼろ状にする。
2) 高菜漬けは洗って絞り、２cm幅にざく切りにし、フードプロセッサーに１０秒ほどかけて 粗みじん切りにし、かるく絞る。フードプロセッサーがないときは包丁で刻む。
3) フライパンを温め、サラダ油大さじ１杯を流し、高菜漬け、豚そぼろ、皮つきニンニクを入れる。 強火で加熱し、菜ばしで全体をほぐすように炒める。はじめ水っぽかった材料の水分が飛んで
ジャーと元気な音がし始めたら、砂糖としょうゆをふり、汁気がなくなるまで炒りつけて火をとめ、
ニンニクを除く。
＜炒め始める前＞ ＜炒め終えたところ＞
信じられないくらいにソフトな口あたりのおにく。
よし、これで決まり！
こんどの介護食のお肉は、このテクでいこ〜と！ ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
