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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 -------------------------------------------------------------------------------- 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 きょうはコンロについている、グリルの話です。
スパイスチキンを焼きました。
こんがり焼けて、おいしそうでしょう。
グリルの受け皿に水を入れないと、パリパリに焼けます。 水を入れないと、完璧オーブン代わりに使えます。 だから、グリルを使い終わったら、こんなに汚れます。
でも、すぐ水をかけて洗うと、こんなに綺麗になります。
グリルの受け皿に『この線まで水を入れて下さい』 とありますが、焦げつき防止のための＜Caution＞だと思います。 あっ、そうそう。
部屋中が煙ることの防止策もあると思います。 グリルで肉を焼くとき、換気扇も全開、玄関のドアも窓も開けますから。 使い終わったら、即、水を注ぐ
を守れば、したたり落ちた鶏の脂も、魚の汁の汚れもきれいに洗い流せます。 では、＜スパイスチキン＞の作り方を。 材料は鶏手羽先と手羽元です。
たれに３時間ほど漬けこみ、あとはグリルするだけ。 ＜スパイスチキン＞
１人分
143kcal 塩分1.8ｇ ［材料］ ４人分
鶏手羽先 鶏手羽元 合わせて.６００ｇ ＜たれ＞
{A} ・酢.....大さじ２ ・ナンプラー（又はうすくちしょうゆ）.....大さじ２ ・カレー粉.....小さじ１ ・ラー油.....小さじ１ ・あらびき黒こしょう.....小さじ１ ［作り方］
1) 鶏手羽先も手羽元も、火の通りをよくするために、包丁で骨にそって切り込みを入れる。 2) {1}を{A}に漬け込み、３時間おく。 3) グリルの強で10〜15分、こんがり焼き色がつくまで焼く。 途中で一回裏返すと、鶏肉にまんべんなく火が通る。 お皿に盛ったら、こんなに素敵！
小手羽の先までパリパリして、ほんとにおいしかったです。 ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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お元気ですか？ 村上祥子です。 福岡にも東京にもスタジオを構え、その間を飛んで仕事をしています。
亭主は福岡にいて、東京へムラカミは単身赴任です。 ということは、東京の朝・夕食は“おひとりさまごはん”。 週末に福岡にもどれば“二人ごはん”。 ウィークデーの昼食は、福岡にいても東京にいても、スタジオで“まかないごはん”。 スタジオでは撮影や次の単行本の打ち合わせをしていますから、少なくて６人、多くて１２人くらいの食事を作ります。 まかないごはんのルールは５つ。
① １単位は６人分 ② フリーザーや冷蔵庫の残り材料で ③ 野菜はたっぷり、肉や魚はほどほどに ④ 少なくても２品は料理する。 味は濃淡、スパイスもきかせて、２皿の雰囲気を変える。 ⑤ ご飯は白米より、胚芽精米や五穀米で 私の起床は午前３時〜４時。まず、たっぷりミルクティを２杯。
前日までの原稿の修正や、礼状、礼メールなどをかたづけて、朝食をとり、ゆっくりバスタイム。 身だしなみをととのえて、スタジオに降り、撮影に必要な物品をチェック。 そして、まかないごはんのMENUを考えます。 その日は、家の光協会から９月に出版予定の単行本 “米粉クッキング”でした。 撮影隊が６人、ムラカミが５人。 冷凍庫にシーフードミックス、グリンピース、コーン、枝豆がありました。
ツナ缶でそぼろを作り、錦糸卵をそえて
① シーフード散らしずし 福岡から“鯨のうね須”を持ってきていましたので、 ② うね須の辛子酢みそ・木の芽そえ ③ かきたま汁 ④ 野菜たっぷりの煮びたし あとは、お茶と米粉のケーキなど ＜シーフード散らしずし＞の６人分の作り方と写真を添えておきます。
＜シーフード散らしずし＞
１人分523kcal／塩分3.8ｇ ［材料］６人分
・米 ３カップ ・水 ３カップ−大さじ６ すし酢（市販） 大さじ６
ゆずの皮（みじん切り） 小さじ２ ＜具＞
・シーフードミックス（冷凍） １パック(冷凍時300g／解凍して150g) ・グリンピース（冷凍） １００ｇ ・ホールコーン（冷凍） １００ｇ ・枝豆（冷凍） １００ｇ(さやつき200g) {A}
・水 あわせて１カップ ・塩 小さじ１ ・砂糖 大さじ１ ・しょうゆ 小さじ２ ＜飾り＞
[錦糸卵] ・卵.....４個(正味200g) {B}
・塩.....小さじ1/5 ・砂糖.....小さじ２ ・かたくり粉.....小さじ１ ・水.....小さじ１ 卵を溶いて{B}をあわせてこす。フライパンを熱して油を引き、薄焼き卵を作る。
冷めたら、５cm幅に切ってせん切りにする。 [そぼろ]
ツナ(水煮でもオイル煮でもかまわない).....１缶(正味165g) {C}
・砂糖.....大さじ４ ・塩.....小さじ1/2 ツナをペーパータオルを２枚重ねて包んで、かたく絞って汁をきる。
フードプロセッサーにかけて、鍋に移す。 {C}を加え、泡立て器で混ぜながら、そぼろ状にいりつける。 ・青しそ.....１パック(10枚)・・・２つに切って重ねて、せん切りにする。
・甘酢しょうが.....４０ｇ
・マヨネーズ.....小さじ６ ［作り方］
1) 米はといだらざるへあげ、炊飯器に移し、水を線まで注ぎ、大さじ６杯分を捨てる。ふつうに炊く。 2) ＜具＞具の材料は、解凍して鍋に入れ、{A}を加え、落としぶたをして強火にかけ、 沸騰したら５分煮て、ざるへあげる。
3) ごはんにすし酢をかけ、ゆずの皮を混ぜる。 4) 器に{3}をもり、錦糸卵、そぼろ、ゆずの皮、青しそを飾り、マヨネーズを絞って、 甘酢しょうがをのせる。
この日は、この２倍作っているわけですね。
すし桶の中の具沢山と、盛りつけたところをどうぞ。 ＜散らしずし＞が残ったら、冷凍しておき、電子レンジでチンすると＜蒸しずし＞。
これもいいものです。
ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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お元気ですか？
村上祥子です。
18-8ステンレス製
直径8cm
高さ、ハンドルの上まで入れて12.5cm
ハンドル24.5cm
価格は4,500円ほど
ポテトマッシャーです。
字の通りで、ゆでたじゃが芋をつぶすための器具です。
サイコロに切ってゆでてもよいし、丸ごと皮つきでゆでて２つに切って、切り口を下にして入れ、上から押さえ金ごとハンドルを下に押さえてもよしです。らっくらっくに苦もなくマッシュポテトが底と脇の穴から出てきます。
押さえ金を上げると、底に皮が残っているので除きます。
野菜篭にあったじゃが芋、さつま芋、にんじんの皮を洗います。
圧力鍋に移し、水をひたひたまで注ぐ。
ふたをして、強火加熱。
シュンシュンとノズルが音を立て始めたら、弱火１分。あとは火をとめ、圧力調整弁が落ち、中が１気圧にもどるのを待ち、私がお手本を見せ、記者さんもカメラマンさんもみんなでポテトマッシャーでピュッとつぶし、
こんなに山盛りできました。
じゃが芋、さつま芋、にんじん合計で１kg。
玉ねぎ1/2個をスライスしてボウルに入れる。
塩小さじ１をふって、しんなりするまでもむ。
ここでマヨネーズを、と思ったら大さじ３杯にも満たなかったので、
ワインビネガー大さじ２
ラー油小さじ１
こしょう少々ふって混ぜ、パセリをパラパラ。
これで８人分（145kcal／塩分0.8ｇ）です。
みんなで、おいし〜い！
もちろん余りましたので、ふたつき樹脂容器「パックスタッフ®」に入れて、おことづけ！
うれし〜い。と、お持ち帰りになりました。
つぶせるのは、じゃが芋、さつま芋、里芋、長芋、かぼちゃ、いんげん豆、大豆、栗などデンプン質のものだけ。オレンジを搾りましたが、ジュースは一滴も出ません。ショウガやニンニクがつぶせたら、助かるのに、と考えましたがビクともしません。
と、かく言いつつ、30年来使っています。
なめらかにつぶしたじゃが芋は、サラダに、コロッケに、ポタージュに、ポテトパンケーキにと活躍します。
粉のルウを使わなくても、ミネストローネやカレーにとろみをつけてくれます。
ポテトサラダもコロッケも、材料費はかかりません。が、
ゆでたり、マッシュしたりと手間がかかります。
そういえば、新婚時代はコロッケやサラダを作るときはゆでた芋を裏ごししていました。私の裏ごしのスピードに比べ、ゆでた芋の冷める速度のほうが早く、冷めるにしたがい、芋は粘っこくなってスムーズにつぶれなくなります。もう、泣きたいくらい。
つぶす手間料理は、他にもあります。
＜スイートポテト＞
ポタージュ、きんとん、スイートポテト。
これも、芋をマッシュすることからスタートします。
＜モンブラン＞
ゆでた栗の中身を取り出し、
泡立てて皿に小山のように盛り上げた生クリームに、マッシャーでつぶしながらクリームが見えなくなるまでふりかけると、＜モンブラン＞。
ボウルに入れてコップの底でつぶした、いちごのソースを添えていただきます。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
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お元気ですか？ 村上祥子です。 ＜2008年5月朝のティタイム／右奥にあるのがバインダーです＞
1998年に料理研究家として活動を本格化しようと、拠点を福岡から東京に移しました。 スタートするときに、福岡から素材別レシピバインダー2000冊を運びました。
１冊に200枚のレシピが入っています。約40万点のレシピです。 以来、10年間で出版した単行本は、5月20日の講談社「決定版・パスタ&サラダ&スープ183」で 207冊めとなりました。 レシピバインダーも増え続け、10年で一区切りをつけることにして、増えたバインダーは福岡にもどしました。
2008年1月、次のステップの出発です。 「まぐろ」レシピを探してバインダーを調べていたら、2002年7月12日(金)NHKTV生活ほっとモーニングに 出演したときの 「ヘルシーな魅力いっぱい、マグロのアイデア活用術」
を発見。
TVでは紹介されなかったのですが、とろとろW(ダブル)の＜ねぎとろチーズ＞は、
早・うま・簡単・オードブルでとてもおいしい。 紹介します。
＜ねぎとろチーズ＞
１人分121kcal／塩分0.8ｇ ［材料］ ４〜６人分
カマンベール.....小１箱(100g) ねぎとろ（市販品）.....小１パック 塩.....少々 一味唐辛子.....少々 パプリカ（粉）.....少々 パセリ（みじん切り）.....たっぷり バゲット（薄切り）.....６枚〜１２枚 ［作り方］
1) 平皿に12cm角のクッキングシートをしく。 2) カマンベールチーズの上面を2mmほど切り取る。切り取った上面は、直径3〜4cmの丸型で抜く。 3) カマンベール上にねぎとろをのせ、塩、一味唐辛子、パプリカ、パセリをふって、 切り取ったチーズをふた代わりにのせる。 4) 電子レンジ600W１分(500W１分１０秒)加熱。取り出して、上部のチーズをはがし、 ねぎとろとチーズを一緒にすくって、パンにのせてどうぞ。全粒粉を使ったパンがおいしいです。 ＜ねぎとろ＞ついでにもう一品。
ちょっと風邪かな？明日の撮影にひびいては…というときの、とっておきの ＜ねぎとろスープ＞をご紹介。 フランスの人は風邪をひくと、タルタルステーキをスープボウルに入れて、熱湯を注いで飲む、 とパリにいる友人に聞いたのです。それの日本バージョン。 ＜ねぎとろスープ＞
１人分103kcal／塩分1.2ｇ 丼鉢に１人分で、
ねぎとろ（市販）.....５０ｇ 自然塩.....小さじ1/4 こしょう.....少し 卵黄.....１個 好みで、パセリ、にんにく、玉ねぎのみじん切り各小さじ１ほど加え、はしでぐるぐる混ぜます。
ぐんらぐんらと煮えたぎっているような湯150mlほど注ぎます。 フーフーと吹きながら、くいくい〜と飲みます。 く〜！と元気が出てくること、ウケアイです。 ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 -------------------------------------------------------------------------------- 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 小学館より「料理初心者の安心ごはん」を出版しました。
この本は、雑誌「小学六年生」で“12歳の料理教室”というテーマで、
2007年４月号から１年間連載された記事に加筆修正して作りました。
「12歳になると、カロリーも三大栄養素も大人と同じ量が必要になります。 だったら、大人がいつも食べている料理を12歳で作れるようになれば、自立への第一歩になるのでは…」
というコンセプトで企画がスタートしました。
料理人としてやってきたのは、雑誌「小学六年生」にモデルとして登録している12歳のひとたち。
背はスックと伸びて、まばゆいばかりの若さです。
「夢はスーパーモデルになること！」 「ご両親からもらった容貌、スラリと伸びた手足など天賦の才に加え、健康なボディを育て、 健全な精神とカリスマデザイナーのハートをゆさぶる会話力をつけるのはあなた自身の力」とムラカミ。
連載がスタート。 というわけで、料理は家庭科以外では初めてという人たちです。 １年間が終わって本にまとめるときに、「料理初心者の安心ごはん」という書名になりました。 毎号、キーになる食材だけ決めておき、参加の12歳さんには予備知識はもたせず、
じゃがいも片手に12歳さんと料理問答。いくつかのじゃがいも料理の名前をあげてもらい、
自分なら何を作りたい？と問うて、コロッケに決まります。
あの皮をむくのは…と尻込みする12歳さんに、ムラカミMagicがキラリン。
電子レンジで丸ごとチン、２つに割って切り口を下にして、タオルをかぶせてプッシュ！
マッシュポテトのできあがり。
という具合に、ぶっつけ本番で撮影をすすめました。切るのも衣をつけるのも揚げるのも、12歳さん。 キャベツのせん切りがいちばん難しかったです。と言いながらも、一人で２人分をペロリと食べて。 １年12ヶ月のメニューの他に、四季の食材、基本調味料、調理器具、食材の切り方など、
100頁ちかくに渡って網羅しました。
自分で食事を作れることは、究極のサバイバルです。
村上祥子著
小学館「料理初心者の安心ごはん」\1,365(税込) 書店やWebでぜひ、ながめてみて下さい。 ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
