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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？ 村上祥子です。 ４月２５日の村上祥子の空飛ぶ食卓第１１回配信の
春です。
野菜篭でも、冷蔵庫の中でも芽が出ます でお目にかけました、わさびの新芽のその後です。 コップは同じものですから、ニョキニョキ伸びたのがわかるでしょッ。 おとなりは『凛々子』という、カゴメの金野さんにいただいたトマトの苗。 トマトも今は外の庭に植えていますが、苗があまりにプリティだったので、いっしょにガスオーブンのトップに飾っていたのです。 パンを焼くときは、わさびの葉もトマトの苗も涼しいところに避難。 オーブンを使わないときは、ディスプレイ用にもどす。
このガスオーブンはU.S.Aのマジックシェフという製品。
トップはガスコンロ４口あって、次がオーブン。一番下段はグリラー。そう、魚焼き器のこと。オーブンの底面の下に設けられたガス火が、グリラーにのせた肉や魚をあぶり焼きする仕掛け。 幅50cm、奥行き60cm、高さ90cmです。 文化出版局の若い女性向けの雑誌で、お菓子の連載をもっていたとき購入しました。
以来、転勤につれてあるくこと10回ほど。30年くらいたつのですがビクともしません。 いま製造メーカーをたしかめようと近づいたのですが、目をこらしても印字はみえません。えい、仕方がない。取説バインダーを取り出します。 『Use and Care』という冊子を見つけました。 なになに？ 「暖房がわりにオーブンをから焼きしてはいけません」 とありますが、私の料理クラスの第一号の生徒のアンさんは、ストーブを買うお金がないから、とオーブンで温まっていました。 その他いろいろ、Magic chefの取り扱いかたがよくわかりましたが、メーカー名はなし。他のパンフレットはなくしたのでしょう。それぐらいタフなオーブンということ。取扱い商社の世話にならなかったのですもの。 マジックシェフはムラカミの30秒発酵パンやケーキの単行本にときどき出演。 凝り性の読者から問い合わせがあります。 ご心配なく。ミーレやボッシュなど、外国製の厨房器具の取扱い商社に問い合わせると手に入るようです。 私が福岡のキッチンにもう１台購入したときは、北九州の商社のおせわになりました。
話を葉わさびにもどしましょう。
＜葉わさびと梅肉のごはん＞
［材料］ ３人分
ごはん（温かいもの）.....茶わんに軽く３杯(300g) 梅干し.....中１個 葉わさび.....３枚 ［作り方］
1) 梅干しの果肉は種よりはずし、粗くきざむ。 2) 葉わさびは、せん切りにする。 3) 茶わんに温かいごはんをもり、{1}と{2}をのせる。 ハリハリ、ヒリヒリとおいしかったです。
ではまたね、 バイバイ。 村上祥子 |
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コメント（2）
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして ４月４日(金) OPEN！
山内優希子さんから、オハガキ到着。
４月28日(月)に駆けつけました。
遅くなりましたが、ご報告を。 Kepo bagelsは、京王線上北沢駅南口から徒歩３分。
こんなかわいいお店です。 ケポベーグルズ
9:00〜18:00 火曜、水曜定休（祝日の場合は営業） 東京都世田谷区上北沢3-17-8 tel,fax 03-6424-4859 E-mail: shop@kepobagels.com http://kepobagels.com 優希子さんは、もと編集者。
雑誌＜レタスクラブ＞でお世話になったかた。 2006年４月に「京都にパン職人修行に行きます」。 のメールが届いて以来の再会です。 中央が優希子さん
白神こだま天然酵母のベーグル６種 ふつうのパン酵母のニューヨークスタイル３種
ベーグルに合うクリームチーズや、その他も一人で作っているので、看板をおろす前に売り切れです！ということでした。
いい香りのする焼きたてのベーグルを抱えてスタジオにもどり、スタッフといただきました。
１個130〜140ｇ(6枚切り食パン2枚分)、直径13〜14cmもあって、もちもちシコシコのおいしさです。 優希子さん、頑張って！
冷めたときは、ラップをせずに電子レンジで１個10秒ほど温めると、焼きたてのいい香りが立ちのぼります。
ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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お元気ですか？ 村上祥子です。 羽田からビューンと福岡に飛び、またビューンと飛んで西麻布にもどってきました。
そのあいだ８日間。 キッチンの野菜篭（実は古くなったおひつを使っています。通気性はあるし、ふたはある、でお芋や玉ねぎの室温保存にぴったり）をあけて、びっくり！
里芋、じゃが芋、さつま芋に芽がニョキ、ニョキ！
あわてて洗って、
高圧鍋へ。
水をひたひたまで注いで、
火にかけて、
圧がかかったら、
弱火１分加熱で
火をとめて、
常圧まで放置。
ふつうの圧力鍋なら、
弱火１分→５分です。冷蔵庫をあけると、
水につけて出かけたわさびに 新芽が……。 いや、カワイーイ！ こちらは“葉わさび”に育てて、 おつゆの吸い口に…と暫くおくことに。 ゆだったじゃが芋とさつま芋で、 ＜コンデンスミルク味のポテトサラダ＞
ローズマリーを添えました。
玉ねぎ··················· 1/2個(うす切り)
自然塩小さじ１をふってもむ。
ゆでさつま芋·········· 200g
皮をむいて、2cm角切り
ゆでじゃが芋·········· 4個(500g)
皮をむいて、半分はマッシュ。
半分は、2cm角切り。
りんご··················· 1/6個(5mm角切り)
ワインビネガー····· 大さじ１
コンデンスミルク·· 大さじ４
マヨネーズ 大さじ４チラッと見える赤いもの、
それがりんご。 ではまたね、
バイバイ。 村上祥子 |
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掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 ---------------- 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？
村上祥子です。
キャベツ１個をきざんで、コールスローを作りました。
ボウルの写真は、その【コールスローの材料】 春キャベツ··························· １個(800g)(せん切り)
玉ねぎ································· 1/2個(うす切り)
自然塩································· 小さじ２
ワインビネガー(白)················· 大さじ４
サラダ油······························ 大さじ４
ローズマリーのみじん切り 少し
右下に２個、何やら見えますね。
これ、キャベツのしんのところ。
これが、本日の主役。
１個のキャベツでたったのこれだけ。
これで、あるものを作ると、スタジオのおひるは争奪戦が繰り広げられる。
いや、ちとオーバーな話としても。
【竹串に刺したキャベツのしん】
キャベツのしんが必ず入るように一口大に切り、２個ずつしんのところに竹串を刺し
こしょうをふり、
小麦粉・とき卵・パン粉をつけて
中温の油で揚げる。
そう。キャベツの芯カツ！
コールスローサラダをお皿にもって、
とんカツソースをまぶした芯カツのせて、
パチリ！
【コールスロー&しんカツの写真】
ではまたね、
バイバイ。
村上祥子
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撮影後、すべての材料を使ったわけではありませんが、徳之島の“しま野菜”でまかないご飯を作りました。写真とレシピをお目にかけます。
MENUは、
① パパイアのナンプラー炒め ② 鶏肉とトマトとにがな苦菜のソテー ③ ゴーヤーと豚ひき肉のチャンプルー ④ 田芋のトマトみそ煮込み ⑤ ハンダマとつわぶきと島ソラマメのグラタン 食物繊維たっぷり ① ＜生パパイアのナンプラー炒め＞ １人分 32kcal 塩分1.5ｇ ［材料］ ４〜６人分 生パパイア ２００ｇ（正味） 玉ねぎ 1/4個(50g) にんにく １かけ サラダ油 大さじ１ ナンプラー 大さじ２ 塩 少々 こしょう 少々 一味唐辛子 少々 ［作り方］ 1) 生パパイアは、皮と種を除いて、７〜８㎝長さの太めのせん切りにする。 2) 玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。 3) フライパンを温め、サラダ油を流し、{2}を炒める。いい香りがしてきたら{1}を加えて炒め、ナンプラー、塩、こしょう、一味唐辛子で調味して火をとめる。 参考．＜乾燥パパイアのナンプラー炒め＞
＊乾燥パパイアは徳之島天城町の物産会館などで手に入るようです。
作り方ものせておきます。
＜連絡先＞
松原農産加工組合
責任者 前川幸枝様
鹿児島県大島郡天城町松原字宝土481-1
TEL 0997-85-4647
１人分 32kcal 塩分1.5ｇ ［材料］ ４〜６人分 乾燥パパイア（せん切り） 1/2パック(25g) 玉ねぎ 1/4個(50g) にんにく １かけ サラダ油 大さじ１ ナンプラー 大さじ２ 塩 少々 こしょう 少々 一味唐辛子 少々 ［作り方］ 1) 乾燥パパイアは、５倍量の水に浸し、１時間おく。浸け水の中でもんでざるへあげ、かたく絞る。（体積で10倍になり、重量で8倍約200gになる） 2) 玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。 3) フライパンを温め、サラダ油を流し、{2}を炒める。いい香りがしてきたら{1}を加えて炒め、ナンプラー、塩、こしょう、一味唐辛子で調味して火をとめる。 ＊ パパイアのシャキシャキ感がほしいときは、浸水時間を20分で切り上げてかためにもどします。このときのもどし重量は100gほどです。ナンプラーを大さじ１杯に減らして作って下さい。 ② ＜鶏肉とトマトとにがな苦菜のソテー＞ １人分 162kcal 塩分1.5ｇ ［材料］ ４人分 鶏もも肉 １枚(300g) トマト ２００ｇ 苦菜 ２００ｇ ごま油 大さじ１ 塩 小さじ１ こしょう 少々 しょうゆ 小さじ１〜２ ［作り方］ 1) トマトは、へたをとって一口大に切る。 苦菜は、熱湯でさっとゆでて水にとって絞り、３㎝長さに切る。 2) 鶏肉は、ペーパータオルにはさんで水分をとり、塩、こしょうをまぶす。 3) フライパンにサラダ油を流れるくらい注いで、火にかけて温め、すべてあける。 ごま油を流し、鶏肉の皮を下にしておき、ふたをして強火で焼く。焼き色がついたら返してふたをもどし、弱火で10分間焼いて火をとめる。 4) 鶏肉を取り出して２×３㎝に切って、{3}のフライパンにもどし、トマトを加えて強火で炒め、トマトに火が通ったら苦菜を加えてひと炒めし、しょうゆをふって火をとめる。 ③ ＜ゴーヤーと豚ひき肉のチャンプルー＞
１人分 45kcal 塩分1.0ｇ ［材料］ ４人分 ゴーヤー １本(200g・種つきで) 豚ひき肉 ５０ｇ にんにく １かけ（みじん切り） サラダ油 小さじ２ 天然塩 小さじ2/3 しょうゆ 小さじ１ こしょう 少々 ［作り方］ 1) ゴーヤーは十文字に４等分し、熱湯でさっとゆでて水にとる。種のまわりにナイフで切りこみを入れて、種を除く。２×４㎝長さに切る。 2) フライパンを温め、サラダ油を流し、にんにくと豚ひき肉を加え、ふたをして強火できつね色になるまでパリッと炒める。 3) ふたをとってひき肉をほぐし、{1}を加え、塩、しょうゆ、こしょうで調味して火をとめる。 ④ ＜田芋のトマトみそ煮込み＞ １人分 77kcal 塩分0.8ｇ ［材料］ ４〜６人分 田芋 ４００ｇ（皮つき） だし １カップ {A} 水 ２２０ml 削りかつお 小１パック(3g) 昆布 ３㎝角１枚 トマトソース（カゴメ） １缶(390g) 白みそ 小さじ２ ［作り方］ 1) 耐熱カップに{A}を入れて、電子レンジ600W２分加熱して、ざるでこして鍋に移す。 2) 田芋は洗って、皮つきで熱湯に入れて５分間ゆでて、ざるへ上げる。２㎝幅の輪切りにして皮をむく。 3) {1}に{2}を加えて火にかけ、煮立ったらふたを少しずらしてかけて弱火で10分煮る。 4) トマトソースと白みそを加え、ふたをとって中火でさらに７〜８分、田芋が十分にやわらかくなるまで煮込む。 ⑤ ＜ハンダマとつわぶきと島ソラマメのグラタン＞
１人分 201kcal 塩分1.2ｇ ［材料］ ６人分 ハンダマ（水前寺菜） １００ｇ つわぶき（茎） １００ｇ ソラマメ（さやつき） ２００ｇ ボンレスハム（薄切り） １００ｇ サラダ油 大さじ１ 牛乳 ２カップ 薄力粉 大さじ２ バター 大さじ２ 塩、こしょう 各少々 粉チーズ 大さじ２ ［作り方］ 1) 熱湯をわかし、ハンダマをゆでて水にとって絞り、３㎝長さに切る。 つわぶきをゆでて水にとり、薄皮をむき、４㎝長さに切る。 ソラマメをゆでて水にとり、実を取り出す。 2) ハムは２等分し、細切りにする。 3) フライパンを温め、サラダ油を流し、ハムを強火で炒める。 4) ところどころハムに焦げ目がついてきたら、{1}のハンダマ、つわぶき、ソラマメを加えてざっと炒め、牛乳を注ぎ、煮立ってきたら弱火で２〜３分煮る。 5) 耐熱ボウルに薄力粉をふるって入れ、バターをおき、電子レンジ600W１分加熱してバターを溶かす。取り出して泡立て器で混ぜてクリーム状にし、{4}の煮汁を加えて溶きのばし、フライパンにもどし、とろみがつくまで煮て、塩、こしょうで味をととのえて火をとめる。 6) 内側にバターをぬったグラタン皿に移し、粉チーズをふり、220℃に温めたオーブンまたはオーブントースターでふつふつと煮たって、焦げ目がつくまで10〜12分焼く。 編集長、カメラマン、エディターさん、そしてムラカミやスタッフ一同には、つわぶきの葉をゆでて冷水にとって大皿にしいて料理をもりつけました。
100%胚芽米のごはんとほうじ茶を添えて、デザートは島バナナとコーヒーだったのです。
ではまたね、 バイバイ。 村上祥子 |
