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この記事は、別のサイトで掲載していた内容のバックナンバーです。内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを御了承ください。
空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？
村上祥子です。
小学館より4月18日発売予定の書籍『料理初心者の安心ごはん』の撮影を2月の末にしました。
2007年から2008年3月まで月刊誌『小学六年生』に「12歳の料理教室」を連載したのですが、それを書籍にするために、さらに詳しく追加ページの原稿を書き、料理撮影をしたのです。
8月号でゴーヤーを取り上げたこともあって、沖縄・奄美諸島で日常食べている野菜を撮影することになりました。ところが、スタジオは東京・西麻布にあります。沖縄・奄美の野菜はそうカンタンに手に入りません。
今年の1月に『赤土新ばれいしょ〜春一番〜』講習会でお世話になった、徳之島農政事務所の尾辻さんにお願いしてみたところ、「徳之島地域かごしまの“食”交流推進協議会」の各農家の皆様がたちどころに集めて下さって、速達郵便で2日目には到着したのです。
その“しま野菜”たちを記念撮影。名前と姿、食べ方を紹介します。
① ターンム（田芋）
写真は生の田芋。皮がついたまま５分ほどゆでて、皮をむいて煮物に使う。
② ハンダマ（水前寺菜）
③ ンジャナ（にが菜）
キク科の多年草。独特の苦みがあるが滋養豊富。あくがあるので、生食する場合は塩水にさらしてあく抜きをする。油分とあえると苦みは和らぐ。豆腐との白あえなどが有名。
トマトと鶏肉にゆでてアク抜きしたにが菜のソテーなど美味。
④ フーチバー（よもぎ）
⑤ ゴーヤー（にがうり）
⑥ パパイア
⑦ ソラマメ（地物で小ぶり）
⑧ 島バナナ
⑨ 長命草
生できざんでオートミールに加えたり、リゾットの仕上げに使うと美味。
⑩ つわ
⑪ あざみ
⑫ サネン葉（月桃の葉）
協力「徳之島地域かごしまの“食”交流推進協議会」
⑫のサネン葉は、ためつすがめつながめてみても、食べ方がわかりません。思わずかじってみましたが、これは包むものかも…？？とスタジオのチーフの柿崎さんが言いますので、慌てて尾辻さんに電話。そして、上記のような事実がわかったのです。
次ページへつづく！
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年3月*日に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして
掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！
お元気ですか？
村上祥子です。
2月26日(火)に、徳島で開催の
“第34回 徳島県JA健康会議”
に東京から日帰り出張で行きました。
「減らそう・無くそう・糖尿病」
〜現代の食生活事情とその対策〜
の講演での
○ 2005年食事バランスガイドの説明から始め、
○ 日本人の健康度 その背景と日本型食生活
○ 世界から注目される、日本型食生活と話をすすめ、
P(たんぱく質)：F(脂質)：C(糖質)=15：25：60という一日のエネルギー摂取にしめる三大栄養素のバランスのお話をし、
Japan as No.1といわれた1980年代の高度経済成長へと話をすすめ、
いよいよ今年2008年は、特定検診・特定保健指導がスタートします。
ということで、
＜おいしい糖尿病10ヶ条＞
をパワーポイントを使って講演しました。
① 糖尿病にタブーはありません。
食べてはいけない食材はないのです。
② 糖尿病の改善は、日々の生活習慣の積み重ねです。
自身の適正エネルギー値を知る。
身長(m)×身長(m)×22＝標準体重
軽労働×25kcal
中労働×30kcal
重労働×40kcal
1.7×1.7×22＝63.58
63.58×25＝1589.5kcal≒1600kcal
③ 糖尿病に効果的なのは、食事療法と運動療法
④ 食事療法のポイントは、総エネルギーを守ること。
食べ過ぎないこと、と同時に食べ足りないことも困ります。
⑤ 一日の総エネルギーのうち、
50%はごはん・うどんなどの主食で、50%はおかずで。 ⑥ 栄養のバランスのよい食事をとる。
カロリーを気にするあまりに貧弱な食事にならないように、肉・魚・卵・豆などたんぱく質食材は１回に100g食べる。そして、その倍重量の野菜を食べること。
⑦ 一日３回規則正しく食事をとる。
人間の身体は24時間体制の人生工場。車にガソリンが必要なように、コンスタントな食事でエネルギーを供給することが必要です。朝400、昼500、夕600kcalの献立。
⑧ エネルギーの高い食材は、始めから相手にしない。
牛や豚ならモモ肉・ヒレ肉、鶏なら皮なしのムネ肉で、魚も白身魚ベースで、１回に100g／人は食べる。ただし、身体に必要な不飽和脂肪酸を摂るために、ときにはサバやブリなどもいただきます。
⑨ いつもいつもカロリーを気にする我慢の食事ではストレスがたまり、
＜食事療法＞は成功しません。 ３日に一度は炒め物や揚げ物を。
フッ素樹脂加工のフライパンやフッ素樹脂加工のアルミホイルの出現で、油を使って焼いても油はフライパンにそのまま残ります。
⑩ “ぜったいおいしく作って食べる！”覚悟があれば、＜食事療法＞は80%成功したのも同然。
一日一回、あなたの命を育む大切な食事。おいしくなくては、身体にNo Thank you!の信号が点ります。
これらのお話はだれでも分かっていること！
実際は、どうすればカロリーおさえめでもおいしく作ることができるのか知りたい！というのが、みんなの気持ち。
たっぷり食べてもエネルギーオーバーにならないために、電子レンジをもっと使っていきましょう。と語り、
＜エネルギー控えめでもおいしく作る秘テク＞
を披露しました。
① おいしさは５つのポイントで生まれます。
塩味・甘味・うま味・油・できたての香り
② おっくうがらずに、まず計量。
計量することで、電子レンジの加熱時間がわかります。ふっくらジューシィに仕上げるために、野菜加熱では水大さじ２杯をプラス。通常より長めに加熱時間を設定。
③ 切り方に工夫を！
目を楽しませる、歯ごたえを楽しむためには、いつもの薄切りを拍子木切りにかえてみると、きょうは!?と思う意外さが、「おいしい！」と思う気持ちを引き出します。
④ 水けをゆるく絞る。
おひたし用に青菜をゆでたらいつもより心持ちゆるめに。素材の甘味を残すつもりで。
⑤ 色を大切に仕上げる。
＜酢豚＞を作るとします。始めから甘酢を加えると、青味のインゲンが黄ばむことに。
酢は、最後のかたくり粉を溶くためにとっておいて、加えます。
⑥ “油で炒める”かわりに、ペーパータオルに包んでレンジでチン！
ごぼうにれんこん、こんにゃくなどに。油は香りづけていどで、きんぴらやいり煮ができます。
⑦ かたくり粉や小麦粉をまぶす。
内科系の病気は、大食漢のかたに多い傾向があります。量が少なく、がっかりさせては＜ストレス＞になって、治るものもうまくいきません。肉や魚は最少でも１回100g／人を目安に献立を作成。油で揚げるかわりに、かたくり粉や小麦粉をまぶしてチン！このひと手間が、ふっくらさとやわらかさを演出。まぶすときはポリ袋で。少量のかたくり粉でも、まんべんなくつきます。
⑧ ゆでたり煮たりする野菜は、はしでちぎれるくらいにふっくらジューシィに火を通す。
生で食べるキャベツは、スライサーを使ってサイズの揃ったせん切りに。きゅうりは少し厚めの薄切りにして、塩もみしてしんなりさせてきゅっと絞って食べやすくする。
⑨ 冷凍野菜は、長めの加熱時間。
糖尿病に限らず、現代人に共通することですが、＜野菜食べ足りない病＞です。
素ゆでしただけの市販冷凍野菜は、必要量だけ使えて便利。
電子レンジで筑前煮など作るときは、耐熱ボウルの中で煮汁の対流が起こりだしても２〜３分長めに加熱を。これでふっくらとやわらかく火が通り、おいしくなります。
帰りは最終便にしていましたから、時間がたっぷりありました。
JAとくしまの稲木さんが、「どこか行きたいとこありますか？」と尋ねて下さったので、
それは願ったり、と大喜びして、弘法大師様修行の道のりをたどる四国八十八ヶ所霊場巡りの出発点「一番さん」の霊山寺 (りょうぜんじ )へご案内いただきました。
大雨の降る中でも、白装束のお遍路さんで賑わっています。
「あなた、電子レンジの村上さんでしょッ」と声をかけられたりもしながら、蝋燭をともし、お詣りもし、「二番さん」の極楽寺へ。石段を上までのぼると、境内には弘法大師お手植えの杉といわれる「長命杉」が天高く伸びています。
稲木さんに同行して下さったのは、JA板野郡女性部の宮崎部長様、ウィルミズ（若手女性部組織）の吉本様、お二人とも信心篤く、お寺さんについて詳しいこと。霊山寺さん、極楽寺さんのことについて、沢山語って下さいました。地元の方が同行して下さったおかげで、心豊かな旅行となりました。
押しいただいて、いまは福岡のお仏壇におさめています。心臓より高いところに祀ると、ご利益 (りやく )があるとか。
徳島の大谷焼きの夫婦茶わんをおみやげにいただき、私は福岡のクラス用の湯のみと急須を求めて帰路につきました。
御礼の電話をJAとくしまの稲木様にすると、「霊山寺さんにお詣りしたせいか、次々といいことが続いています」とはずんだ声が響いてきます。
村上祥子にもいいことありました。
大谷焼きの矢野陶苑さんから“お湯呑一つ入れておきます”とおまけが。
そのあと、新刊本のお話が三冊も決まりました。
稲木様、宮崎様、吉本様、ありがとうございました。
四国三郎と呼ばれる吉野川の流れる徳島を、またゆっくり訪ねてみたいと思います。
ではまたね、
バイバイ。
村上祥子
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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年3月*日に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして 掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 「元気の素！朝ごはんの底力と南房総市立三芳小学校の食育講演会」 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 2月21日(木) 小春日和の日に、房総半島の館山まで行きました。 駅から車で15分ほど走ると、南房総市立三芳(みよし)小学校につきます。ここはもと三芳村で、農業の盛んなところ。有機栽培や無農薬にこだわっていらっしゃる園芸農家も多く、その日の食育講演会にも、それらのにんじんや米の提供をいただきました。 全校生徒1年生から6年生まで200名が体育館に集合。 “元気の素！朝ごはんの底力”を実習。 私はその日、朝1時半に起きました。今年5月に小学館から出版予定の『12歳のお料理教室』の原稿を執筆して、朝食をとって三芳小学校へやってきたのです。 三芳小学校の生徒さんたちに、「何時に起きたと思いますか？」とたずねてみました。5時、4時、3時と口々に言いました。1時半と聞いて、みんなびっくり。そこで「村上祥子がこんなに元気なのは“食(た)べ力(ぢから)”を身につけているからだと思います」と言って、朝ごはんで“食(た)べ力(ぢから)”をつける学習をスタートしました。 朝食のベースは[黄]のグループ。元気に動けるエネルギーをチャージする炭水化物のごはんやパン。次は[赤]のグループ。成長に欠かせないたんぱく質の肉や魚や卵や豆製品。そして、忘れてならない[緑]のグループの野菜類。消化・吸収を助け、体内バランスを整え、排便をよくします。 [黄]・[赤]・[緑]のグループを組み立てて、朝ごはん派は、さけ、牛肉しぐれ煮、鶏のから揚げを芯にしてのりを巻いたおにぎりに、にんじんともやし、ピーマンと玉ねぎ、小松菜にだしとみそを加えて電子レンジで野菜のみそ汁を。だし汁もレンジでカンタンに作ります。ヨーグルトを各セットに添えて完成。 朝パン派は、たんぱく質食材をのせたトースト、ミルクティ、野菜サラダのセット。納豆、しょうゆ、チーズ、バターを混ぜて、食パンに塗ってトースト。エ〜！の驚きの声。次は、天パンに食パンをのせ、中央を指で押さえてくぼませて、卵1個を割り落とし、塩をふってトースターへ。パンが焼けるころには目玉焼きも完成。これにはもっとエ〜ッ！の大合唱だったのです。み〜んなニコニコ笑っていましたヨ。 三芳(みよし)はバラ園芸で有名だそうで、最後に花束贈呈があり、 講演会の準備や進行を助けて下さった先生がたと記念撮影をして、三芳小学校をあとにしました。 おみやげにいただいたにんじんの料理は、村上祥子の空飛ぶ食卓第６回3月21日(金)に掲載します。 では、またね。
バイバイ。 村上祥子 |
