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この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年3月*日に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして 掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 今朝、宅急便屋さんが、メール便と宅急便をどさりッと置いていきました。 仕事をしている雑誌が２社分、原稿のゲラ刷の校正紙が２件、 そして、こんもり膨らんだ紙の手提げ袋が１個。 まず、膨らんでいる袋から開けようと、はさみを入れると何やらカ・タ・イ。 おやおや、と手をひっこめてテープをはがし、そろそろと開けてみると、 先般講演した「生活習慣病の予防セミナー」の公的な報告書が、厚紙の封筒にはさまれて入っていたのです。 底のほうに、和菓子屋さん・青野の赤坂もちの小さな包み。 これはこれは、ようこそ、と。 「報告書、ありがとうございます。青野の赤坂もちが現れてびっくり！ごちそうさまでございます…。」とメールで御礼を。 午後のひとやすみに、ミルクティをいれて “赤坂もち”の包みを解いたら、 こんなサービスのペーパーが。 これまた、おやッおやッ。 いや、うれしいわッと、記念撮影。 いただきま〜す。 ほんとうにおいしかったです。 ところで皆様！！ おたくのミルクティは、ミルクが先？ それとも、紅茶を注いであとからミルク？ 英国王立紅茶協会で結論が出ました、と新聞で知りました。 私のクッキングクラスの生徒さんに評判がよいレシピをどうぞ。 ［材料］ ２人分 熱湯.....２５０cc 紅茶の葉（細かいもの）.....小さじ２ 砂糖.....小さじ１ 牛乳.....７０cc ［作り方］ 1) メジャーラインのついた耐熱ポットに水を注ぎ、紅茶を加える。 2) ふたはしないで、電子レンジ600W２分３０秒〜３分加熱。 紅茶がワァ〜と噴いてきたら、時間が余っていてもタイマーをきって取り出す。 3) 別のポットに茶こしを通してこし入れて、砂糖を加えて混ぜる。（エグ味と渋味を除くため） 4) 温めておいたカップの1/4の高さまで、冷たい牛乳を注ぐ。（一人分約35cc） 5) {3}の紅茶を７〜８分目まで注ぐ。 では、またね。 バイバイ。 村上祥子 |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 この空飛ぶ食卓の掲載は、2008年2月*日に別のサイトで掲載していた内容を、バックナンバーとして 掲載しています。時期的な内容の相違や記載されているイベントなどはすでに終了していることを 御了承ください。 2月3日(日)節分の日、東京に珍しく雪が降りました。 スタジオで、6月に出版予定の単行本『お豆のレシピ』（家の光協会）のテキストをせっせせっせと作成していたのです。 そこへ、ピンポーン。クロネコさんがやってきました。 ブルーの大きな紙箱に赤・白・ネイビーブルーの三色のテープがかかった、東インド会社から生花の配達。 --- 早くも立春を迎えましたが、 いかがお過ごしでいらっしゃいますか？ 今年も一足早い春をお楽しみくださいませ。 YUMIKO --- のメッセージカードを添えて、毎年いただくプレゼント。 沢山の花(チューリップ)・花(ヒヤシンス)・花(フリージア)・花(アカシア)etc. etc お花はオランダを中心として、海外から輸入された生花たち。 ヒヤシンスなどは、太い根っこもついていて、プ〜ンと部屋中いい香り。 うれしい、わーい！と、ひとりなのに大きな声で叫んで万歳ポーズ！ TULIPの花言葉は？ イギリスでは『博愛・思いやり』 フランス『正直・丁寧・まじめな愛』 です。 チューリップは、日本には文久年間（1861〜1863年）に球根が輸入され、「金香（うっこんこう）」と呼ばれていました。 本格的に球根を栽培するようになったのは、1919年、新潟県小合村でのことだそうです。 写真でお目にかけた花器は、高さ105�僂梁罎弔�です。。 ガラスの壺の高さだけでも35�僂△辰董⊃�5リットルも入ります。 でも、花たちはピンシャンと入っているでしょう。 ○秘をちょっと、お教えしましょう。 2リットル容量のペットボトルを、キッチンばさみでチョキチョキカット。 水をたっぷり注いで、切り花栄養剤（クリザール）を溶かして、花瓶にセット。 そのまわりにも、水を注ぎます。 バケツの水の中で、花々の茎の下の部分を3�僂曚廟擇辰匿紊△押�そして、次々に活けていきました。ペットボトルが剣山代わりをしています。 玄関のドアを開けたところに置きました。いい香り。 お客さまがお見えになるたびに、花たちは『こんにちは〜』と、迎えています。 この小さなアレンジメントは、トイレット用に活けたもの。 500mlのペットボトルをキッチンばさみでチョキチョキ。 お花を活けたら剣山代わりにきんかんを入れてささえにしました。 オレンジのカラーがかわいいでしょ。 では、またね。 バイバイ。 村上祥子 |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。 先日、徳之島の「赤土新ばれいしょ〜春一番〜」で、ばれいしょ生産農家の研修会の仕事でいきました。会の仕掛け人は、鹿児島県大島支庁徳之島事務所、農業普及課、経営普及係の尾辻陽子さん。15年前、私が大学で教えた臨床栄養の学生さんです。 会った途端に、“何て素敵な女性！”と思いました。驚きました。嬉しかったです。 農家の所得向上のために頑張って働いています。 研修会の方々です。 右端のひとが尾辻さんです。 左端のひとが小岩井さん、徳之島事務所で尾辻さんの先輩。 リーダー研修会では、 �‘�じゃが�⊂討�コロッケパン��クラシックポテトサラダ�だ犬犬磴�の春巻き�ゥぅ船蹇爾気鵑離曄璽爛哀薀Ε鵐鼻Ε察璽侫�コフィールド名物・ガーリックフライドポテト�Ε櫂謄箸肇肇泪箸寮崕个掘△旅崕�会と200名のお客様に試食を提供。 講演会ではばれいしょの栄養学的な魅力を語り、電子レンジで、ほらこんなにカンタンにばれいしょは料理できます、と６品を作り、会場でも食べていただき、奄美新聞の取材も。 <奄美新聞の写真> おつかれさま、と翌日搭乗前に尾辻さんが、珊瑚礁干潟の“あら塩”工場へ連れて行ってくれました。 透明な海に囲まれた徳之島の海岸は、珊瑚礁のごつごつした岩場。 その岩場のくぼみにたまった海水（濃度3%）を、太陽で焼けた岩に幾度となくかけて１週間かけて凝縮して、23%濃度の塩水にします。 それを、約20時間かけて薪で煮つめ、ガーゼをしいたざるにあけてにがりを除き、自然乾燥７日間、さらに天日に干してさらさらの塩に仕上げます。 工場といっても、パパイヤの樹々とハイビスカスの花々の間を渡ってくる潮風の吹く木造の建物。“塩小屋”と称して、責任者は水本美枝子さん。工場長は水本隆太郎さん。 <ましゅの写真と水本さんがのった雑誌> ＜連絡先＞ 鹿児島県大島郡伊仙町犬田布1289 tel:0997-86-9341 fax:0997-86-8871 いまは豊かな時代になりましたが、昔両親が作っていた製塩の技術を残すために、記憶をたどりながら再興しました、と美枝子さん。 徳之島では塩のことを“ましゅ”というそうです。 御子息夫妻、御長女も力を合わせて、その日も団体のお客様がみえるからと、おにぎりの用意が。写真をお目にかけます。 １）肉みそを入れて作ったおにぎりを、薄焼き卵で包んで芭蕉の葉でくるんだ“かしゃ*にぎり”（*芭蕉の葉のことです） ２）あおさ（海藻）の天ぷら ３）葉っぱのましゅ（塩）もみ ４）舟(ふな)焼き 粉黒砂糖１００ｇ、上新粉２００ｇ、ぬるま湯２００cc、塩ひとつまみ、を混ぜて一晩冷蔵庫でねかせ、両面を油で焼いて、ぐるぐる巻き上げて一口大に切ったもの。 東京まで“かしゃにぎり”と“舟焼き”を持ち帰りました。 待っていたスタッフとご馳走に。 とんでもなくおいしい！これは水本さんのましゅ（塩）のせいだ！と、大騒ぎになりました。 水本さん、ほんとうにありがとうございました。 では皆様、又ね。
バイバイ。 村上祥子 |
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＊こちらは、以前に掲載した記事のバックナンバーです。 こんにちは！鶏飯(けいはん)をどうぞ！ 空飛ぶ食卓、第１回のブログをご覧下さっている皆様、こんにちは！ お元気ですか。 空飛ぶ料理研究家の村上祥子です。 何故“空飛ぶ”がついているのですか？と、よく尋ねられます。 それは、福岡に自宅があってスタジオもあり、東京・西麻布にもスタジオをもって、毎週往復していることからつけたニックネーム。 東京に飛び始めたのは10年前。 “ちゃんと食べてちゃんと生きる”食は生命。それがすべて、を伝えたかったのです。 はじめの１年はほんとうに鳴かず飛ばずでしたが、1998年11月に“毎日がおいしい工夫”（講談社）、1999年2月に“電子レンジに夢中”（講談社）を出版していただきました。 以来、出した単行本の数176冊です。出版部数約500万部。 2007年の講演回数は82回、テレビ・ラジオ・雑誌・新聞などの出演回数252回。 これからも“食べる”総合学習として、教育現場で子どもたちに「10分でできる朝ごはん」を、3才児には「ミニシェフクラブ・親子クラス」を、団塊の世代のかたたちには特定保健指導を受けなくて済むようなおいしい健康な食生活・食(た)べ力(ぢから)をつけることへの提案に、情熱を注いでいくつもりです。 ほんとうによろしくお願いいたします。 テレビといえば、2月5日(火)11:15〜日本テレビ系“おもいッきりテレビ”に出演したのです。 特別ゲスト紹介のコーナーもあります。 すご〜くおもしろい『甘酒で冬太りを防ぐ!!〜酒粕○超健康料理マジック』でした。 ご覧になった方もあるかな？ 1月21日(月)、NHK・TV“生活ほっとモーニング”に出演しました。 そのあと羽田→鹿児島→徳之島。徳之島で2日間仕事をして、東京へもどり、24日は東京有明で、味の素�蠅離瓮縫紂篠鶲堂颪嚢岷蕕�2回。その足で羽田に行って、熊本に飛び、夜遅く菊池市へ。25,26日はJA菊池で料理講習会。200名のお客様へ“きくちのまんま”の食材で料理を作っておもてなし。そのあと講演会をして、東京へ。27日は日曜日でしたが、“おもいッきりテレビ”のディレクターさんと打ち合わせ。 こんな具合に、毎週空を飛びながら真俯瞰(ふかん)の形で世の中をながめ、“空飛ぶ食卓”のテーマをキャッチしてお届けするつもりです。 きょうは“鶏飯(けいはん)”です。 東京・西麻布スタジオに勤務していた奄美大島出身の尚子さんから習って、いまやムラカミスタジオのヘルシーまかないご飯になっている、鶏のスープかけご飯です。 徳之島で泊まった、ホテルグランドオーシャンリゾートの朝食バイキングで再会。 懐かしさのあまり、おもわずカメラでキャッチ。 お目にかけます。 本来は丸鶏で作るらしいのですが、ムラカミ流のレセピも添えておきます。 では又ね。 バイバイ。 村上祥子 ＜鶏飯(けいはん)＞ １人分 311kcal 塩分1.3ｇ ［材料］ ４人分 鶏ムネ肉.....１枚(200g) 干ししいたけ.....４枚 ねぎ（青いところ）.....１０cm しょうが（薄切り）.....２枚 水.....７カップ {A} ・塩.....小さじ１ ・薄口しょうゆ.....大さじ１ ・酒.....大さじ２ {B} ・砂糖.....大さじ１ ・酒.....小さじ１ ・みりん.....小さじ１ ・しょうゆ.....小さじ１ 卵.....１個 {C} ・塩.....少々 ・砂糖.....小さじ１ ・片栗粉.....小さじ１ ・水.....小さじ１ 万能ねぎ（徳之島では島ねぎ）.....４本（小口切り） 奈良漬け（又はパパイヤ）.....３０ｇ 島みかん（又はゆず）（細切り）.....適量 焼きのり（細切り）.....適量 ご飯.....茶わん４杯 練りわさび.....少々 ［作り方］
1) 鶏はひとゆでして、洗ってアクを除き、鍋へ移す。 2) ねぎ、しょうが、干ししいたけを加え、水を注ぎ、火にかける。ふたはしないで、 アクを引きながら中火で２０分間加熱する。鶏肉は取り出して細く裂く。 しいたけは細切りにして耐熱ボウルに入れ、{B}を加え、電子レンジ600W１分加熱する。 スープはこして、{A}で調味する。 3) 卵を溶いて{C}を加え、薄焼き卵を作り、４cm長さの細切り。 4) 茶わんにご飯を盛り、具と薬味をのせて、温めたスープを注ぐ。 ブログランキングに登録しました。クリックしていただけると幸いです。 にほんブログ村 料理ブログ 料理研究家へ https://food.blogmura.com/cookingwork/ |
