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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 今年も残り少なくなりました。 皆様の地方のお天気、いかがですか。 今年の福岡は寒い、寒い！ 東京より寒いです。 ＜黒豆＞はいかが。 [材料]と[作り方] １．黒豆200ｇは洗ってザルへ上げる。 ２．鍋に水5カップ、砂糖200ｇ、塩小さじ?杯、しょうゆ大さじ1杯を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、{１}を入れ、ふたをして一晩おく。 一晩おいて、もどったところ。 ３．ふたをとって、水1カップを加えて火にかける。煮立ってきたらアクを取り、ガーゼ又は落としぶたをじかにかぶせ、ふたを少しずらしてのせて4時間、ごくごく弱火で煮込む。途中で水が豆の上2�僂�らいにあるかどうかみて、足りなければ水を足す。 ４．4時間たって黒豆を食べてみて軟らかかったら火を止め、一晩おく。翌日食べてみて、もし豆が硬いときは水1カップを足して、もう一度火にかけて沸騰したら、ごくごく弱火にして1時間ほど煮る。 完成！ 今日からとりかかれば祝肴の黒豆も間に合います。 いつも市販品の方もぜひ。爽やかな味です。 余談ですが、黒豆の煮汁があまったらおいしいので、 同量の水で割って寒天でかためてダイスにカット、も素敵です！ 高圧鍋や圧力鍋を持っていらっしゃる方用の作り方です。 [作り方] １．高圧鍋、又は圧力鍋に{A}を入れて、火にかける。 ２．沸騰したら、洗った黒豆を加えて、火をとめる。一晩、黒豆のしわがなくなって十分にもどるまでおく。 ３．ふつうの鍋のときする１カップの差し水はしないで、落としぶたをしてふたをする。 ４．最初は中火IH[5]でスタートし、沸騰したら、ごく弱火IH[2]10分（圧力鍋なら50分）加熱して、火をとめる。 ５．安全弁が落ちるまで15〜20分おく。ふたをとって、一晩おいて味をなじませる。 では、食べ過ぎの体に喝！を入れてくれる、 新春の乾杯に、ワインレッド色の ＜初春の黒豆サワー＞を。 効果は黒糖バナナ酢と同じ。 パルスィート・カロリーゼロで作るので、大さじ１あたり13kcal／塩分0.0ｇです。 [材料] サワーポット1000ml１本分 黒豆.....１００ｇ（正味） パルスィート・カロリーゼロ（液体タイプ）.....２００ｇ 黒酢.....５００ml [作り方] １．黒豆は、洗ってざるへあげる。 ２．サワーポットの目盛り500mlまで黒酢を注ぎ、黒豆とパルスィートを入れて混ぜる。 ３．ふたはしないで、電子レンジ600Wで１分１５秒(500W１分４０秒)加熱する。 ４．取り出してふたをする。12時間後からサワードリンクとして飲める。 ※黒豆は３週間つけておくと、しわがのびておいしくなります。 サワー漬けの黒豆を一日に５粒食べると、リジンやスレオニンなど必須アミノ酸の補いにも。 では又ね、 バイバイ よいお年をお迎えください。 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 さて、いよいよクリスマス。 今年は薪型のケーキ、＜ブッシュ・ド・ノエル＞はいかが。 １ピース切り取った写真ですが、お目にかけます。 おまけは、梅酒のソーダ割りと柿の赤ワインコンポート。 本体は、ココアのロールケーキ。 まわりは生クリームを鍋で煮て作る、チョコレートのクリーム。 日持ちするから、生クリームと煮るのですって！ では、材料です。 ＜ブッシュ・ド・ノエル＞ １ピース分216kcal／塩分0.1ｇ [材料] 直径6cm長さ35cmのもの1本分（10〜12ピース分） ＜スポンジ生地＞ ・卵.....大３個(180g) ・砂糖.....９０ｇ ・バニラエッセンス.....小さじ1/4 ・薄力粉.....８０ｇ ・ココア.....大さじ１ ・バター（無塩）.....大さじ２ ・水.....大さじ２ ＜チョコレートクリーム＞ ・生クリーム.....２００ml ・板チョコ.....１００ｇ ・グランマルニエ.....小さじ１ 仕上げ用 アラザン（金・銀・ピンク）.....各少々 [準備] テンパン(25×35��)の立ち上がりの内側にバターをぬり、クッキングシートをしいておく。 [作り方] ＜スポンジ生地＞ 1) 直径21cmぐらいの耐熱ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れる。ひとまわり小さいボウルに熱湯を1/3量入れた上にボウルをのせ、ハンドミキサーの高速で２分、４倍になるまで泡立てる。ボウルを湯からはずし、さらにハンドミキサーの高速で１分、自然に冷ましながら泡立てる。 2) 別の耐熱ボウルにバターと水を入れ、ラップをして、電子レンジ600W30秒(500W40秒)加熱して溶かす。 3) 薄力粉とココアを柄つきのざるにとり、ふるいながら1/2量を泡立てた卵に加え、泡立て器で混ぜ、{２}の半量を加えて混ぜる。 4) 残りの薄力粉とココアを加えて、泡立て器で混ぜる。残りの{２}を加えて混ぜる。 5) 準備したテンパンに流し、底を台に打ちつけて余分な空気を抜く。 200℃のオーブンの上段で８〜１０分、やわらかめに火を通す。 6) 竹ぐしを刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。テンパンの周囲にナイフで切りこみを入れ、クッキングシートごと生地をまな板に取り出す。クッキングシートをもう１枚かぶせてひっくり返し、上側のシートをはずして、新しいシートをかぶせ、上から水で絞った厚手のペーパータオルをかけて冷まします。こうすると、うすいスポンジ生地でもカピカピになりません。ロールに巻くときも、ヒビ割れしません。 ＜チョコレートクリーム＞ 1) チョコレートは刻んで耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ600W１分加熱。 2) 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろす。{１}を加え混ぜる。 3) ボウルに移し、氷水を入れたボウルに浮かべ、とろみがつくまで冷やす。ハンドミキサーの低速でスタートし、途中でグランマルニエを加え、混ぜた跡が残るようになったら、高速でかたく泡立てる。 ＜仕上げ＞ 1) スポンジの紙をはがし、チョコレートクリームの1/3量を塗る。 2) クッキングシートごと長辺の手前から向こうへシートを巻きこまないようにくるりと巻いて、外側をラップで巻いて、１時間ほど冷蔵して落ち着かせる。 3) {２}のシートとラップをはずして、パレットナイフでチョコレートクリームを塗り、残りのチョコレートクリームは丸の口金をつけた絞り袋に入れて表面に絞り、フォークで木の幹のように筋をつける。切り分けて、アラザンを散らす。 いまは昔のようなコテコテのデコレーションはなし。 ご自由にどうぞ！ では又ね、 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 10月17日のブログ“守屋肉店の焼き豚”を覚えていますか？ そのとき予告しました、町田市の食育講演会に 12月7日(日)行ってきました。 町田市、町田市栄養士研究会、健康食生活展実行委員会の共催で、毎年開催。 講師に招かれて今年で5回目。 『食べることは生きること』の大演題のもと、〜村上祥子マジック〜講演会 はじまり、はじまり〜！ この日のテーマ この横断幕は、町田市のいきいき健康部の守屋栄養士さんが書いて下さいました。 ムラカミサチコ・トーキョーのミニシェフクラブの卒業生、笠原さん一家に対面。 お母さんの早苗さん お兄さんの大暉さんは 実践に参加。 弟の佑暉くん お米を洗って、ごはんを炊いて、おにぎり作って たらを煮て キャベツのバター煮を作って、お弁当完成！ めでたし、めでたし、 と、おもうでしょッ！ ところが、調理台にぶらさがって足プランプランの子どももいて、 あっと気づいたら、床は洪水！ さっき洗った米のとぎ水をひっくりかえしたァ…。 会場中のおとなは大爆笑。 ムラカミは11月、ガチャピン＆ムックと“これ、どんなあじ？”の食育ショーに出演したとき、ガチャピンがはしゃいでお味見したばかりのしょうゆの入れものに手があたり、ステージにしょうゆが飛んだお話を。 そこで、みんなでまた大笑い！ みんなでふきました。 ふきあげたら、 次は、パンを焼いて、 野菜をそれぞれ切って、ピクルスも作って、みんなでパクパク。 この週は、 11月30日(日)は、愛媛県・特定保健指導 12月1日(月)、12月2日(火)は東京で仕事 12月3日(水)、東京ムラカミクラス、NHKTVのかたと12月15日(月)生活ほっとモーニング出演の打ち合わせ 12月4日(木)、鳥取県三朝町へ、夜の講演会 12月5日(金)、鳥取からもどって、雑誌の仕事 12月6日(土)、東京で男チュー会 12月7日(日)、町田市講演会 夜、福岡へJALで飛びました。 ざっとこんな具合に、どこでも荷物をかついでポコポコ行っています。 では又ね、 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 毎週、空を飛んでいますが、ほんとうに寒くなりました。 11月25日(火)8:35〜9:30、NHK生活ほっとモーニング「クイズdeなっとく」に出演。 テーマは「これであなたも鍋奉行！」 黒崎アナウンサー扮する博士の問題ですすみます。 答えるのは、川合俊一さん、瀬川瑛子さん、永井アナウンサー。 種明かしは、駒村リポーター。 そして、実行役はこの私。 日本の代表的な鍋といえば、 たらちり 湯豆腐 すき焼き 【クイズ１】ぼそぼそになりがちなタラの身をプリプリにするのは？ 【正解１】塩をふって、冷蔵庫で15分ほどなじませる。 【クイズ２】温泉水で煮たとろとろ湯豆腐を、家庭にある「あるもの」を入れると再現できる。それは何？ 【正解２】４カップの湯に小さじ１杯の重曹。ぐつぐつと煮る。 【クイズ３】安い肉でおいしいすき焼きを作るには？ 【正解３】牛脂 肉のおいしさは脂のにおいで決まると言われています。 肉は赤身の安いものでも、質のいい和牛の脂を割り下と鍋に入れる。 牛脂の量は、４人分で３�儚僂討い� テンポよくコメントをトントンすすめていきますが、生放送のスリリングなところはリハーサル通りにいくとはかぎらないこと！ 当日も（秘）（秘）（秘）なのですが… これも生放送の魅力。 新潟名産のこうじ入り赤唐辛子のペースト「かんずり」や、 村上流薬味のおまけもご紹介。 ＜わさび・塩・こしょう・柚子＞＜わさび・塩・こしょう・ライム＞は、白身魚のちりなど淡泊なものに。 ＜マスタード・しょうが＞は、もつ鍋やレバー焼きに。 そして、２年前のNHKの朝の連続テレビ小説でおなじみになった盛岡のじゃじゃ麺が ＜村上流・じゃじゃめん鍋＞で登場。 夫は讃岐、ムラカミは博多のうどん好き一家には、たまらない味。 ムラカミ家特製の＜うどんすき＞のテクで簡便に。讃岐うどんの乾めんを使います。 ＜じゃじゃめん鍋＞ ４人分 レシピ作成 村上祥子 [材料] ４人分 水.....１０カップ 乾めん.....３００ｇ キャベツ.....２００ｇ 長ネギ.....１本 スナップエンドウ.....１００ｇ ＜じゃじゃみそ＞ ・豚ひき肉.....２００ｇ ・しょうが.....１かけ（みじん切り） ・長ねぎ.....２０�僉覆澆犬鸚擇蝓� ・赤みそ（仙台みそ）.....１５０ｇ ・テンメンジャン.....７０ｇ （なければ、みそ大さじ３・砂糖大さじ２で代用） ・砂糖.....大さじ３ ・水.....1/2カップ ・サラダ油.....大さじ２ ・酒.....大さじ２ ・黒ごま.....大さじ２ きゅうりのせん切り.....３本分 長ねぎのせん切り.....２０�冓� おろししょうが.....１かけ分 紅しょうが.....適量 その他、おろしニンニク、酢、ラー油.....各適量 [作り方] １． キャベツは一口大に切り、長ネギは２�冂垢気棒擇襦�スナップエンドウは筋をとる。 ２．＜じゃじゃみそ＞ �＼屬澆修肇謄鵐瓮鵐献礇鵝∈重�に水を加えて混ぜる。 ��鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて炒め、黒ごま、酒、しょうが、ねぎを加えて炒める。香りが出てきたら、�，魏辰┐特羃个任犬辰�り炒める。 鍋の縁に油が浮き出てきたら、火をとめる。 ３． 鍋に湯２リットルを沸かし、乾めんをゆで始める。差し水はしないで好みのかたさにゆで、{１}の野菜を加えてさっと火を通す。 ４． ゆでためんや野菜を器にとり、きゅうり、ねぎをのせ、おろししょうが、紅しょうがをのせて混ぜる。好みで、酢、ラー油、おろしニンニクを加えても。 NHK放送センターは広大で、スタジオも調理室もとってもきれい！ 川合さんは、低い台だな〜と言いながら、うまい！ 瀬川さんは、ごはんにかけてもおいしいわ！ 切り無くうどんが食べられる、鍋ものです。 楽しい番組でした。 では又ね、 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 佐賀の唐津のおくんちへ、行ってきました。 唐津くんちは11月2日、3日、4日に盛大に行われる、唐津神社の秋祭り。 2日の宵山(よいやま) おくんちの前夜祭 14台の各曳山(ひきやま)に提灯を飾り、秋の夜の街を練り歩きます。 3日、お旅所(たびしょ)神幸 西の浜に神様のお旅所が造営されます。 各曳山が笛・鐘・太鼓の三つ囃子(ばやし)にのって、勇壮豪快にはしる曳き込みは、唐津くんちの圧巻といわれます。 4日、町廻り 町人の祭りとして火消し組の名残の服装に身を固め、各町ごとのハッピを着た曳き子さんが、旧城下町をヤマで曳き廻します。 昨年の11月5日、村上祥子のメルマガへ、読者の方からお便り到着。 「昨日までの３日間、雲が広がることもありましたが、何とか雨も降らず、無事におくんちも終わりました。今朝から曇り空で夕方からポツポツ降り出しました。おくんちで高まった気持ちをこの雨が鎮めてくれる、そんな気がします。」 そこへ、ムラカミからお願いが。 「大あこがれの唐津のおくんち、来年2008年、畠中さんお宅にお邪魔させて頂くことはできますか？」 「ぜひ、ぜひいらしてください！家族みんなで首を長くしてお待ちしております。我が家は例年２日の宵山の夜、お客様をお迎えしています。３，４日の陽光に映える曳山ももちろん見ごたえがあるのですが、２日の夜、沢山の提灯に照らされた曳山もとても綺麗だと思います。手前味噌でごめんなさい。一枚は小３の息子の肉襦袢姿です(*^_^*)。今年は曜日の関係もあってかこれまで以上の人出だったそうです。来年は確か閏年、２日が日曜日ですね。人出も少なめでイイかもしれません」 畠中みどり そしてついに実現。11月2日(日)の宵曳山見物へ。 文政２年(1819年)に建立された１番曳山から、明治９年(1876年)14番曳山まで、沿道は宵曳山見物の人、人、人。 曳山は「漆の一閑張り」という工法で作られ、本体を木組みし、粘土の原型や木型の上に和紙を数百枚張り重ね、麻布等を張り、幾種類もの漆で塗り上げ、金銀を施して仕上げたもので、各町莫大な費用をつぎ込み、２〜３年がかりで作られると伝えられます。 新しく曳山が建立されると、お披露目をなさるとか。 １番 赤獅子 ２番 青獅子 ３番 亀と浦島太郎 ４番 源義経の兜 ５番 鯛 ６番 鳳凰丸 ７番 飛龍 ８番 金獅子 ９番 武田信玄の兜 10番 上杉謙信の兜 11番 酒呑童子と源頼光の兜 12番 珠取獅子 提灯に照らし出されて、各山どれをとっても絢爛豪華。 畠中さんちは曳山廻りの道程にあり、２階のバルコニーからの見物は手に取るような近さ。 11月2日は昼過ぎに唐津に到着。 街をぶらぶらと歩いて畠中さんのお宅にむかいます。 唐津は静かなたたずまいの美しい城下町。 でも、この日ばかりは街はおくんちの準備に大童。 屋台もたこ焼き、イカ焼き、ポテト揚げ、はし巻きお好み焼きのいい匂い。 畠中さん一家は、見ず知らずの人間に門戸を開いていただき、続々と集まって見えるご友人達とキッチン談義。祭りの間は見ず知らずの人も、曳山が終わった後曳き子さんたちが夜中まで入れかわり立ち替わり…ということで、ずいぶんとご馳走の用意ができています。 メールのやりとりで、私はローストチキンを担当。 鶏をさばき始めたら、御子息の駿平(しゅんぺい)くんがシェフに早変わり。 骨を抜いて、赤飯、甘栗、ザーサイ、ショウガをつめて、さらしで巻いて、たこ糸でしばって、しょうゆの煮汁で５分煮て、さらしをはずして、オーブンで焼いて完成。 男性たちは酒を下げて集まって見えて早速一献。 夫・啓助もそこへ加えていただき、愉快そう。 ディズニーの海賊映画に出てくる宝物箱のように巨大なスチロール箱には、氷とビール、日本酒、焼酎、ワインなど。 おみやげの栗おこわ、鯨のかぶら骨の粕漬けの松浦漬け、赤獅子の置物、唐津案内などを手にして、深夜に辞しました。 「この度は唐津へ、そして本当に偶々でしたが我が家へおいでいただきありがとうございました。 唐津っ子にとっておくんちは、唐津焼と並ぶ郷土の誇りです。江戸、明治に生きた町人たちも、今日これほどに沢山の人々に感動を与えられるお祭りを残すことができて、きっと空の上で喜び合うとともに『エンヤー』『ヨイサー』と盛り上がっていたことでしょう」 畠中みどりさんに、おくんちが終わっていただいたメールです。 その後も、東京西麻布で福岡で、ムラカミの体の中は『エンヤー』『ヨイサー』のおくんちの掛け声がこだましています。 畠中みどりさん、耕平さん、秋生さん、駿平くん、お母さまの松村照代さん、 お世話になりました皆さま、本当にありがとうございました。 では又ね、 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
