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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 7月2日(木)、3日(金)、4日(土) 鳥取県倉吉市に行ってきました。 目指すは、『JA鳥取中央・家の光クッキングフェスタ』 JA鳥取中央は地産地消や食農教育を積極的にすすめているJAで、 子どもの農業体験や食育活動をすすめる『あぐりスクール』にも取り組んでいるJAです。 何と言っても記憶に新しいのは、 “ドバイに飛んだ鳥取西瓜” 早速、倉吉すいかと大栄すいかの畑へ 収穫は6月末〜7月いっぱい 収穫されたすいかは、集荷場へ。 オートマティックに検査がすすみます。 糖度判定 ↓ 空調の有無 ↓ 清掃 ↓ 箱詰め ↓ 出荷 ↓ そして、私達の食卓へ 切ったら、こんな おみやげはすいかのティッシュ 途中で寄ったJA鳥取女性部のお店・フルテリアで、 こんなかわいいもの発見！ ハミガキのパッチワーク絵本 生徒さんの小林幸恵さんの坊ちゃん、賢由くんの誕生のお祝いに。 博多にもどってきました。 では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 これはなんでしょう？ もとはこれ、晩柑（ミニの晩白柚）の白いワタ。 晩柑２個の皮をむきました。 そして、包丁の刃をねかせて 黄色の表皮はそぎとります。 白いワタ145ｇ＋ワタと同量の砂糖145ｇ＋グラニュー糖75ｇ これだけで、ウルグアイのみかん菓子“オレンジピールクリスタル” では、作り方 ワタをひたひたの水で20分ゆでます。 ざるへ上げます。 ゆでたワタを鍋にもどし、砂糖145ｇを加えます。 ごく弱火で20分、ふたをしないで煮ます。 ほ〜ら、煮つまった！ 熱々を１切れずつ、グラニュー糖まぶし、 バットに並べ、 ラップはせず、 冷蔵庫で１時間冷やします。 仕上げに くるくると巻いて、 ケースにつめて 完成！ 昔、むかし、ウルグアイの大使夫人が、 雑誌ミセスに載せていらしたみかん菓子 “Orange peel Crystal” ほんとうのこの日の主役は、中の実で作った 昼食の“オレンジと三色豆のサラダ” でした。 “Orange peel Crystal”は、廃物利用だったのです。 では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 ５月クラスのお持ち帰り用マーマレード 村上祥子の料理教室 in 福岡 は、 8:00ミーティング。 お客さまの名前とお顔をしっかり確認。 そして、スタート。 ５月クラスは 端午の節句 で 1. 牛乳豆腐・うに添え 2. かつおのたたき 3. 飯蒸し・素揚げあみとふき 4. あさりとうどの潮汁 5. 油で揚げないとんカツ 6. よもぎ麩と筍の木の芽みそ 7. 金時豆の甘煮 8. シフォンケーキ・季節のフルーツ添え 9. マーマレード の９レシピ。 スタッフはゆで時間のかかるもの、 皮をむいて水につけておいたほうがよいもの、 などの準備。 ムラカミは東京スタジオ出勤のスタッフと連絡をとりつつ、事務処理を。 同時に、３階のオフィスのスタッフとの栄養計算チェック。 受信メールの対応。 ２階スタジオに降りて、 差し替えのシフォンケーキを焼く。 冷ましているところ チョコレートソースのシフォンケーキwithフルーツ&クリーム 同時にまかないご飯の準備。 かしわ飯、煮豆、チキンのホットサラダ、冷や奴 あら、おいしそうですね。ちょっと、お味見… と、生徒さんたち。 早い方では30分も前に到着。 この日は、学校の栄養士さんの森先生 自家農園のえんどう豆を、朝摘みでおみやげに。 じゃッ、えんどう豆ゆでて、 皆さまに食べていただきましょう。 と、皮をむき始めました。 自分でもえんどう豆を作っているスタッフの城戸さんが、 上手なむき方を実演。 なり口と反対のお尻のふくらみを親指で押す。 左右に開く。 左右の親指で実をかき出す。 ホラッ、こ〜んなに出来ました。 ここで安心召されるな！ さやから出したら、ゆでるまで、 とにかく水に浸しておきます。 乾かないようにです。 水を切って鍋に移し、ひたひたの水に塩を加え、 昆布でふた。 目安としては、 えんどう豆.....正味500ｇ 水.....１リットル 塩.....小さじ１ 昆布.....８×１０�傳泳� 火にかけます。煮立ってきたら、やや弱めの中火にし、 ふたはしないで、１５分ほど、好みのゆで加減まで。 そのころには、昆布は鍋底に沈んでいます。 火をとめたら、そのまま冷まします。 もちろんゆでたてを、み〜んなでお味見。 プリップリッで、超おいし〜い。 森先生は そら豆もおみやげに。 そら豆は両端を切り落とし、 グリラーで皮が焦げるまで焼いて、ご試食に。 「焼き芋みたいにおいしい。こんな食べ方、知りませんでしたァ〜！」 の、大合唱。 もちろん、レッスンの料理はフルコースでサーブしますが、 その他の料理もいろいろ。 まるでデパ地下の試食コーナーみたいに元気な、村上祥子の料理教室。 もちろん、村上祥子の料理教室 in 西麻布も、 このノリです。 では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 『いわし明太（めんたい）』 ごぞんじですか？ 頭と内臓を出して塩をしたいわしの腹に 辛子明太子（からしめんたいこ）を詰めて、 赤唐辛子粉がびっちりまぶさっています。 焼き上げると、ほらッ 熱々で脂がジュージュー。 辛子明太子の味がして、 チャーミングな味！ いつも、楢��（ならざき）商店 〒812-0022福岡市博多区神屋町5-6 TEL 092-281-6651 のいわし明太を購入。 奥様のやえ子さんは20年、村上祥子in福岡の生徒さん。 そして、村上祥子in福岡の生徒さんもスタッフも、 海産物では、楢��商店にずーっとお世話になっています。 では、明太子がパチパチはじけることなく、 じっくりと火が通る香ばしい焼き方を。 本邦初公開！ いわし明太を一匹ずつ、ホイルに包む。 フライパンにのせ、中火で加熱。 ムラカミはIHヒーターなので、新聞紙をふた代わりに、 ガスコンロの方は、歴（れっき）としたふたをして下さい。 ふたをとって裏返す。 中火で４分焼く。 完全に火が通りました。 ホイルを開いて、さらに中火で１〜２分焼く。 水分が飛んだら、完成！ レモンを添えて、 アチアチッ、と言いつつ どうぞ。 こんどの土曜日、 いわし明太をみやげに、 東京へ飛びます。 では又ね。 バイバイ 村上祥子 その他のいわしの料理レシピ 料理名を検索した結果 http://www.mykitchennote.com/category/m-000275-0001.php 材料名を検索した結果 http://www.mykitchennote.com/category/z-000275-0001.php ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 粒辛子マスタードの作り方を伝授した方から、 甘夏みかん到着。 マーマレードがこんなにできました！ 以前のマーマレード作りは、手で刻んで水にさらして…と、丸二日がかりでした。 今では圧力鍋で苦味抽出時間は短縮して、大量生産も苦にならなくなりました。 切る、煮る、瓶に詰める、を手際よくやって、 一日20kgの夏みかんをマーマレードに仕上げることもあります。 ＜マーマレード＞ [材料] 甘夏みかん.....１kg 砂糖.....１kg クエン酸（薬局で求める）.....小さじ１ （またはレモンの搾り汁.....大さじ４ [作り方] 1. 甘夏みかんは湯で洗ってワックスを流し、水分をふく。 2. 八つ割りにして、実と皮にわける。 3. 皮は薄切りにする。
圧力鍋へ。
ひたひたの水を加えて、ふたをして火にかける。 沸騰したら火をとめ、圧力調整弁が下がるまでおく。 ざるへあげて水洗いして、かたく絞る。 4. 実は薄皮も一緒に使います。
袋の口はスパッと切り落とし、種を除く。
１袋を４つに切る。 圧力鍋へ。 水２カップを加え、ふたをして火にかける。 沸騰したら弱火で５分煮て、火をとめる。 圧力調整弁が落ちたら、ふたをとる。 5. {４}の鍋へ{３}の皮と砂糖、クエン酸を加え、火にかける。
煮立ってきたら、強火で１５分煮る。
6. 煮汁をスプーンにとってふーふーふいて、
内側が白い湯のみに冷たい水をはって、一滴落としてみます。
底でシロップがコチッとかたまらず、といってパァーと散りもせず、の状態。 とろ〜りと固まれば、瓶詰めしたとき、ほどよいかたさのマーマレードに。 7. 柑橘類で苦味のあるのは、皮と白いワタの部分。
実を包んでいる袋は、マーマレードのとろみのもとになるペクチンそのもの。
8. 熱々のできたてを瓶に詰め、ふたをキュッと閉めます。苦味はありません。煮溶かして使います。 オレンジ、グレープフルーツ、ぼんたん、はっさくでも、マーマレードは作ることができます。 圧力鍋のない方は、皮の苦味ぬきは弱火で２０分ほどゆでます。 薄皮と実は水２カップを４カップに増やし、４０分〜１時間、薄皮が煮溶けるまで弱火で加熱。甘夏みかんの酸味補充にクエン酸を足しています。
常温で一年おいてもカビは生えません。
布チェックのリボンでおしゃれして完成！ 夕方お出かけしたので、おみやげにも！ では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
