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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 “胡麻ブラマンジェ”の翌日、 JA和歌山へ。女性部リーダー研修会です。 テーマは「和歌山の農産物を活かそう！ひろめよう！」 シンボルマーク 笑味(えみ)ちゃん のお迎えを受け、 JA和歌山地域振興部のみなさまが、材料を揃えてお待ちです。 電子レンジの実演つき 「日本型食生活講演」スタート 電子レンジ実習は、遠くからは見えません。 まわりも、前も、わらわらと集まっていただきます。 JA女性部のリーダーさんたちは、とても熱心。 途中で次々質問が飛び交います。 では、実習内容です。 「焼き麩と焼きなすのマリネ」 「歯周病予防の三種のおひたし」 「麻婆茄子」 麻婆豆腐も、同じやり方でできますか？ 「さば、切り干し、ピーマンのみそ煮」 「大根とビーフのカレー」 ごはんと一緒にいただきました。 「いんげん、しいたけ、豚肉の辛子酢じょうゆいため」 もちろん、 「電子レンジごはん」も炊きました。 最後は、「ブロッコリーと長芋のグラタン」 電子レンジで焦げ目がつきます。 ３時間講演後、和歌山駅にとって返し JR特急 オーシャンアロー号で むこうにイチローさんも！ 新大阪へ 新幹線のぞみで品川まで 夜8時30分に 西麻布オフィス到着。 日帰り出張の一日を、お目にかけました。 JA和歌山の皆様、ありがとうございました。 食料自給率、ますますのアップ！ 祈っています。 では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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料理の単行本を200冊以上出しています。 今年も次々と出版予定です。 どうやってそんなに料理を思いつくのですか？ という質問が寄せられます。 仕事の依頼は、まず電話。 そのテーマにあった感覚のレシピを、私がかいつまんで話します。 即興詩人ならぬ、即興料理人です。 素材、量、切り方、加熱法、 瞬時に頭の中で組み立てていくのです。 頭の中の絵は色つきで形もはっきりしています。 一方で、私は原稿用紙に話の内容を書き留めます。 その後、雑誌の場合も、単行本も、 メールに企画書が添付されてきて、 それから打ち合わせの日時を決め、 ラフ案をもってお目にかかる、 というステップを踏んでいきます。 むかし、むか〜しの雑誌の切り抜きをお目にかけます。 頭もアフロヘアのように、ふぁんふぁんにしていました！ 写真つきではありませんが、かれこれ30年以上、新聞の料理レシピを書いています。 始めた頃は各社とも650字でした。 それからしばらく600字の時代が長く続き、 10年ぐらい前から、370字や340字ぐらいまでに減ってきました。 読者のかたに読みやすく、文字のサイズが大きく変わってきたためです。 現在は縦9�僉�横8�僂離灰薀爐�330字ぐらいでしょうか。 字数が減れば、贅肉や飾りをそぎ落とし、内容もシンプルに変わっていきます。 ためしに『胡麻ブラマンジェ』のレシピを書き、 それに従って作ってみました。 写真をとりました。お目にかけます。 胡麻ブラマンジェ (219kcal・塩分0.2ｇ／1個) 胡麻とはちみつでなめらかな口あたりのデザートを。 【材料３個分】 練りごま（白）３０ｇ／はちみつ３０ｇ／牛乳２００�奸織丱縫薀┘奪札鵐坑掬�／粉ゼラチン１パック（５ｇ） 【作り方】�‐�さめのボウルに水大さじ２杯を入れ、粉ゼラチンを加え、水温を下げるために氷を１かけ埋め、５分おき、氷は除く��耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジ６００Ｗで２分加熱し、�，魏辰�溶かす��ボウルに練りごまとはちみつ、塩少々を入れ、�△鯊腓気牽廓娉辰─△覆瓩蕕�になるまで混ぜ、残りの牛乳でのばす。氷水に浮かべ、とろみがついたら、１００�嫩�度のプリン型３個に油を塗って流し、冷蔵庫で固まるまで冷やし、型より器に出す。 ムラカミの一番若い長友さんのおやつにおいて、私は和歌山へ出張。 夜遅くもどってきたら、こんなメッセージが残っていました。 ブラマンジェ、ごちそうさまでした。 とてもおいしくって、ペロペロッと食べてしまいました。 買い出しに出たときに、パンを買いました。明日の朝ごはんにどうぞ。 残りのブラマンジェは妹のさくらに会うので、おみやげにいただいていきます。 「胡麻ブラマンジェ」ひとつで、こんなホロリとするシーンも展開します。 食べ物は、ひととひとをつなぎますね。 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 相変わらず、福岡と東京をピョンピョンと飛んでいます。 おくさん元気で留守がよい！ と、我が亭主殿。 毎週、ゴルフ場へ１回、プールへ２回、ゴルフの打ちっ放しに２回。 三食きちんと食べて、180��71�圓鬟�ープ。 そのこころは、 おくさん、管理栄養士だから、ぼくはモルモット。 生活習慣病になれません！ 見ていると、彼は肉や魚や卵の料理は得意。 野菜料理はレンジでチンして、 和・洋・中のドレッシングをかけるだけ。 野菜を切ったり、ぎょうざを包んだり、細かい作業はめんどう?? ここで週末福岡にいる、おくさんの出番。 先週の料理をお目にかけます。 � 屬覆垢里澆充僉� ひき肉はほんのちょっと �◆屮櫂謄函Ε疋侫�ーヌ」 輪切りのじゃが芋をレンジでチン。 マヨネーズを牛乳でゆるめてかけて、 粉チーズふって、トースターで焼きます。 ��「にんじんポタージュのもと」 にんじんぶつ切りを ひたひたの水、玄米、ビーフコンソメでやわらかく煮て、 ミキサーへ。 150ｇずつ、ふたつき容器で冷凍。 「にんじんポタージュ」 電子レンジ600Wで３分加熱。 冷たい牛乳でゆるめます。 �ぁ屬気弔泙い盍甜僉� 皮をむいてぶつ切り。 水からゆでて、アクをゆでこぼし、 砂糖と塩で煮ふくめて。 �ァ屬�ぼちゃのうま煮」 塩、砂糖、酒で水を加えず、電子レンジでチン。 �Α屬燭韻里海亮冓�」 帆立だしのもと、水、みりん、うすくちしょうゆ、ベーコンで �А屬佞�の煮物」 下ゆでして皮をとったふきを、 豚バラ肉、帆立だしのもと、水、みりん、うすくちしょうゆで �─屬砲鵑砲�の芽と糸こんにゃくのいり煮」 ゴマ油、酒、しょうゆで。 野菜料理はその日の分だけ残し、あとはふたつき容器にストック。 冷蔵、または冷凍庫へ。 ��「ぎょうざ」 中具を包んで、小分けして冷凍 「雑穀入りごはん」 沢山炊いて、茶わん１杯150ｇずつ小分けして冷凍 最後に、ぎょうざを焼きます。 サラダや煮物、具だくさんのみそ汁、ごはん ゴルフからもどった亭主と食事。 赤ワインで乾杯！ 荷物をかついで、最終便でムラカミは東京へ出発。 では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 4月に中央法規出版より 出版しました。定価3,150円（消費税込み） ムラカミアソシエーツでスタッフとして長く勤め、 いまは老人施設で管理栄養士として働いている、山下圭子さんに送りました。 「先日は“ハッピー介護食”をありがとうございました。とても勉強になります。 待ちに待ったご本でしたし、こんなにたくさんのメニューが、 普通の食事により近い形で紹介されていて、とても嬉しい本でした。 介護の世界では今、ようやく『ソフト食』が浸透し始めていますが、 まだまだキザミ食、ミキサー食から脱しきれない現状です。 きゅうりなんてよく使う食材ですが、 みじん切りに刻んで提供しているところがほとんどではないでしょうか…。 “1�佛�さで塩もみして出す”、その勇気を持とうと思いました。 今まで刻むのが当たり前のようでしたので、 提供者の私たちの脳が“刻まないと食べられない”と洗脳されているのです…。 そんな間違った認識を払拭できそうな気がします。ありがとうございました」 と、手紙にしたためてありました。 料理を食べるときや作るとき、人は、かつて食べたときのしあわせな時間を脳裏に浮かべます。 食べた後は、「食事をした」とウキウキした楽しさがあります。 それは、かむ・飲み込む力が少し弱まっても同じ事。 心も体も健康でいきいき過ごすためには、まず「ちゃんと食べること」です。 それが「ちゃんと生きること」につながるのです。 この本は、食べる人も作る人もハッピーになれる、新しい介護食レシピ集です。 圭子さんの手紙に登場した、108頁「きゅうりのなめらか酢の物」 ＜きゅうりのなめらか酢の物＞ エネルギー32kcal／塩分0.6ｇ／タンパク質2.7ｇ／脂質0.3ｇ [材料] １人分 きゅうり.....５０ｇ カットわかめ（乾）.....0.5ｇ しらす干し.....５ｇ {A} ・だし.....５０ｇ ・酢.....５ｇ ・砂糖.....３ｇ ・うすくちしょうゆ.....３ｇ ・とろみ調整食品.....小さじ1/2(1.3g) 1. きゅうりは１�佗�の薄切りにし、重量の１%の塩をふり、しんなりするまでおいて、布に包んでかたく絞る。 2. わかめは水でもどし、熱湯でやわらかくゆでて水にとり、ざるへあげて細かく刻む。 3. しらす干しも、細かく刻む。 4. ボウルに{A}を入れ、{2}{3}と、とろみ調整食品を加えて混ぜる。
とろみがついたら、{1}のきゅうりを加えて混ぜる。
＜きゅうりもみ＞をフードプロセッサーで攪拌し、ペースト状にする。 コラム／「かむ」「飲み込む」が難しい人へ 合いびき肉に木綿豆腐とごはんを加えて、フードプロセッサーでつくね生地に。 いつものハンバーグと同じように焼き、ゆるいとろみのついたソースをかける 刺身用のいかと、電子レンジ加熱したじゃがいもを一緒にフードプロセッサーですり身に。 一口大に丸めて小麦粉をつけて揚げ、うす〜い塩味のだし汁で煮る。 角が少しくずれるくらいやわらかく煮たとうがんに、 かにのスープをとろ〜りと吸った春雨のスープ ぎんだらのように脂を含む魚はとろりとやわらかく、飲み込みやすい食材。 骨も皮も除いてムニエルに。 熱いうちに溶けるチーズを混ぜた、かぼちゃのマッシュを添える。 溶きがらしでむせることがあるので、 ゆで卵の黄身を少し混ぜ、刺激を薄くして食べやすく。 生の豚ヒレ肉とゆでたじゃが芋を、フードプロセッサーですり身状に。 ヒレカツのように形をととのえ、 フードプロセッサーで細かくしたパン粉の衣をつけて揚げる。 ゆるめのソースを吸わせて、はしでちぎっていただきます。 これからは介護食をちゃんと食べて、「食べ力(ぢから)」をつける時代がくるだろうと思います。 とろみ調整食品のお問い合わせは、 ［商品名：とろみアップA(エース)］１箱3g小袋×50個入り ヘルシーフード株式会社まで http://www.murakami-s.com/cgi-bin_html/link/ntv080904-toromiA.cgi では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 きもちのよい季節になりました。 西麻布にあるムラカミトーキョーも花が咲きそろい、お客さまをお迎えしています。 その、お客さまのためにスタッフは準備に励みます。 突然ですが、これ何だと思います？ “野菜たっぷりナポリタン” そう、ムラカミがスタッフに作るまかないご飯。 熊本県の�蟆脇皀好謄�ールの原口清さんから、有機栽培のサニーレタスが届いたので、 ワインビネガーとオリーブ油でキュンッと酸っぱいサラダを作って、 スパゲッティ・ナポリタンにトッピング。 原口さんは、農薬、化学肥料、除草剤を一切使用しないで、農作物を作っている方です。 ついでにスタジオの中もご紹介。 一番奥は鏡。 スタッフの長友さんと原島さんが映っています。 手前は、この10年間で出版しました単行本215冊の本棚。 その手前が、料理レシピの本棚。 そして、その手前が食器棚。 キッチンはオープンシステム。 シンクも調理台もひろびろです。 ジャン！今日の中心人物の“野菜たっぷりナポリタン” そして、横田さん スパゲッティは1.8�个�らいの、太めものが向いています。 熱で溶けるピザチーズも必携！ 準備はよいですか!? では、作り方スタート ＜野菜たっぷりナポリタン＞ １人分／526kcal，塩分2.3ｇ [材料] ４人分 スパゲッティ（乾）.....３００ｇ 牛ひき肉.....１００ｇ にんにく.....２かけ（みじん切り） 玉ねぎ.....２個 水.....大さじ４ トマトケチャップ.....大さじ８(145ｇ) ピザチーズ.....大さじ４(20ｇ) サラダ油.....大さじ２ 塩・コショウ.....各少々 サニーレタス.....３００ｇ ・ワインビネガー（または酢）.....大さじ２ ・オリーブ油.....大さじ２ ・塩・コショウ.....各少々 [作り方] 1. サニーレタスはひとくち大にちぎり、ワインビネガー、オリーブ油、塩、コショウであえておく。 2. 鍋に湯3リットルを沸かし、塩小さじ2を加え、スパゲッティをゆでる。 3. 玉ねぎは上下を切り落とし、太いところで幅1.5〜2�僂里�し形に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、半生にいためて取り出す。
4. フライパンにサラダ油大さじ1を足し、ひき肉とにんにくを強火でいためる。
ひき肉が縮んでカリカリになったら、玉ねぎを戻し、水、トマトケチャップ、塩、コショウで調味し、ピザチーズを加え、溶けたら火をとめる。
5. 湯をきって鍋に戻したスパゲッティに{4}を加えてあえ、器に盛り、{1}のサニーレタスをのせる。 カルボナーラのトマト版 野菜たっぷりナポリタン 完成！ ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
