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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 色が薄い茶色のエクレアは、モカクリームでキャラメルがけ。 色が濃い茶色は、プレーンカスタードクリームでチョコレートがけ。 ＜卵＞＜バター＞＜砂糖＞＜小麦粉＞の材料、４つでできます。 エクレアの生地は、シュー生地と同じ。 細長く絞るか、丸く絞るかだけのちがい。 私、初めて上手に焼けた洋菓子は、シュークリーム。18歳のときでした。 まず嫌い！というひとがない、シュークリーム。次々と作り続けて腕を上げました。 以来、娘が誕生したとき、社宅で久々の女の赤ちゃん！とお祝いをして下さった方たちに、 ピンクのリボンをかけたシュークリームの箱を持って、「ありがとうございました！」と、１軒１軒ご挨拶。 では焼き方を！ ２種のエクレアを書きますが、どちらか一つになさっても。 生地は電子レンジで作ります。 カラメル：１個分／197kcal，塩分0.0g チョコレート：１個分／213kcal，塩分0.0g [材料] 長さ８�僂里發�12個分 ＜基本のシュー生地＞ 薄力粉.....５０ｇ {A} ・水.....1/2カップ ・バター（無塩）.....大さじ４（小さく切る） ・塩.....ひとつまみ 卵（Ｌサイズ）.....２個 ＜カスタード＞ {B} ・薄力粉.....５０ｇ ・砂糖.....１００ｇ 卵黄.....４個分 牛乳.....２カップ 生クリーム.....1/4カップ バニラエッセンス.....少々 ・インスタントコーヒー.....小さじ１ ・湯.....小さじ１ ＜カラメル＞ {D} ・砂糖.....大さじ５ ・水.....大さじ１ 水.....大さじ１〜１と1/2 ＜チョコレート＞ コーティングチョコ.....５０ｇ 天板にバターをのり代わりに４ヶ所つけ、サイズを合わせたクッキングシートを敷く。 薄力粉は、ふるっておく ＜シュー生地＞の作り方 1. 耐熱ボウルに{A}を入れ、ラップをして電子レンジ600W２分３０秒、沸騰するまで加熱する。 2. {1}に薄力粉を加えて、泡立て器で混ぜる。ふた又はラップをして、電子レンジ600Wで１分加熱。
電子レンジから取り出して、
3. 卵をハンドミキサーで溶きほぐし、{2}に加えながら、低速でなめらかにねっとりなるまで混ぜる（かたいときは水大さじ１〜２を足して調節する）。全卵を加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜる。 目安は、ゴムべらで持ち上げて、ポタッと落ちるかたさまで。 4. 直径1.5�僂慮�金をつけた絞り出し袋に入れ、天板に４�儡岾屬把垢毅検腺広僂�12個絞る。水でぬらしたスプーンで形をととのえる（水をつけるのは、亀裂が入りやすくするため）。 ８〜９�冂垢気離璽爛�リップの形に絞り出し、水で形を整える。 焼き上がり！ 1. 耐熱ボウルに{B}を入れて、泡立て器で均一にする。卵黄と牛乳大さじ１を加えてクリーム状になるまで混ぜ、残りの牛乳とバニラエッセンスを加えて溶く。 2. ふた又は両端を５�个曚匹△韻謄薀奪廚鬚掘�電子レンジ600Wで４分加熱。 3. 取り出して混ぜ、ラップをもどして、さらに電子レンジ600Wで４分加熱。 最後に生クリームを加えて混ぜ、半量を取り分けて{C}を加えて混ぜ、２種のクリームを作る。完全に冷ます。 表面に膜が張らないように、ラップをぴたりとかぶせます。 フライパンに{D}を入れて火にかけ、きつね色になったら、ゆすって濃いきつね色にする。 1. エクレアの上1/2を切り、エクレアの下側に10個はモカ・カスタード、10個はプレーンカスタードをつめる。 2. モカのエクレアの上ぶたは、カラメルが熱いうちにはしでつまんでひたしてかぶせ、アルミケースに並べる。 3. プレーンカスタードのエクレアの上ぶたは、電子レンジ600W１分加熱で溶かしたチョコレートをかけてのせ、アルミケースに並べる。 お花とハーブとフルーツでオシャレをして、完成！ ここで、私の生徒さんたちのレッスン風景。 みんなでケイタイでジャジャーンと映像キャッチ！ これは、ちゃんと撮れたかどうかをチェックなさっている図です。 映像があると、実践するとき、とってもわかりやすいのですって!! では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 スタジオに撮影の入っている日は、ムラカミサイドで６人、撮影隊が６人、 計12人ぐらいになります。 賄いごはんは早朝に準備しますが、 肉や魚・卵などたんぱく質の食材を100g／人あてで、材料を用意。 野菜はその倍の重量分です。 今日は、その中でも人気の主菜＜チャーシュー＞の作り方を。 豚肩ロース肉（かたまり）.....1.5kg 砂糖.....４０ｇ 塩.....１８ｇ ・甜麺醤(てんめんじゃん).....８０ｇ ・オイスターソース.....５５ｇ ・はちみつ.....６５ｇ ・紹興酒(しょうこうしゅ)（または酒）.....５０ml ・しょうゆ.....大さじ１ ・五香粉(ウーシャンフェン).....小さじ１（なければシナモンで） [作り方] ＜漬け込み＞ ・豚肉は３等分し、それぞれを縦長に３本に切ります。 １辺が５〜６�儚僂如�長さ15�僂猟省�体が９本できます。 ・塩と砂糖を混ぜ、豚肉に均等にふりかけ、塩と砂糖が溶けるまで、手の平でゴシゴシこすります。これで、豚肉の中の水分が外に流れ出る道ができます。 ・バットに豚肉を並べ、甜麺醤、オイスターソース、はちみつ、紹興酒、しょうゆ、五香粉を別々に１個ずつふりかけ、そのつど指で豚肉に塗りつけます。 ・調味料が全部入ったら、室温に15分おきます。 ・豚肉を裏返して、調味料を塗りつけ、室温に15分おきます。 ・もう一回裏返し、ラップをぴったりとはりつけ、一晩冷蔵庫へ。 ＜焼く＞ 天板にホイルを敷いて網をのせ、汁をきった豚肉を並べ、180℃のオーブン下段で40分焼く。途中でつけ汁を３回にわけて、刷毛で豚肉に塗ります。 肉に竹串を刺して、澄んだ汁が出れば焼き上がり。 熱々を切り分けて、＜溶きがらし＞を添えていただきます。 手ちぎりキャベツでも添えれば、こたえられないおいしさ！ このとき、溶きがらしがあるとないとでは大ちがい。 ムラカミの溶きがらしは、とびっきりの辛さと美味、という噂もチラホラ。 ジャムのあき瓶に粉がらし小１缶(35g)を入れ、水1/4カップを加えてなめらかになるまではしで混ぜます。 ペーパータオルを４つ折りにして{１}のからしの上に貼り付け、熱湯1/2カップを注ぎ、５分おきます。 湯を捨ててペーパーを取り、はしでかき混ぜて、みりん・酢各大さじ１、塩少々を加えてよく練り混ぜます。ふたをすれば、冷蔵で１ヶ月辛さは持続します。 {１} {２} チャーシューをお客さま料理にも使います。 ＜叉焼(チャーシュー)と豆腐の鞍がけ仕立て＞ もともとは、中国料理の盛り込みの一手。 鞍がけは乗馬の鞍のように、段々重ねの盛り方のこと。 ＜叉焼(チャーシュー)と豆腐の鞍がけ仕立て＞ 叉焼.....豚肉500g分 豆腐（木綿）.....１丁(300g) {A} ・水.....１カップ ・ビーフブイヨン（固形）.....１個 ・オイスターソース.....小さじ２ ・ごま油.....小さじ１ ・かたくり粉.....小さじ１ ・水.....小さじ２ ほうれん草.....２００ｇ ごま油.....小さじ１ 塩、こしょう.....各少々 溶きがらし.....少々 あれば、柚子ねりやマーマレード.....少々 [作り方] １． 豆腐は、１丁を５つに切ります。 ２． 鍋に{A}を入れて火にかけます。ブイヨンが溶けたら豆腐を加えて温め、水どきかたくり粉でとろみをつけます。 ３． ほうれん草はゆでて水にとって絞り、３�冂垢気棒擇辰討瓦淕�で炒め、塩、こしょうします。 ４． 器に豆腐をのせ、ほうれん草をおき、斜めそぎ切りにした叉焼をおき、豆腐の煮汁をかけます。溶きがらしを添え、あれば柚子ねりやマーマレードを天に盛ります。 これからアウトドアの季節。 ダッチオーブンやふたのある厚手鍋で、 ＜戸外で叉焼(チャーシュー)作り＞はいかが。 材料はオーブン焼きと同じ。 前日に漬け込んだ豚肉を漬け汁に浸した状態で、クーラーボックスで現地に運びます。 ムラカミ流は、こんな具合です。 [作り方] １．ダッチオーブン、又は直径26�儿發�12�僂里佞燭里任�る鍋を用意します。 中に蒸し板、又はプリンカップ３個を逆さにおきます。 上に直径22�僂龍眤粟修離僖せ�をおき、中にアルミホイルをしきます。 ふたをして、強火で10分から焼きします。 ２．ふたをとり、汁をきった豚肉を並べ、強火で30分焼きます。 写真はIHヒーターです。 ご覧の通り、焦げつきます。必ず、下にアルミホイルを敷いて下さいネ。 から焼きに使うので、鍋も黒ずんできます。 アウトドア用に鍋を１つ決めるとよいですね。 今日は長くなりました！ では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 前代未聞！熱いケーキが届きました!! の書き出しで、メール到着。 こんばんは！ さすがにぶったまげました！！ いまだかつて、「冷たいケーキ」を頂いたことはありますが、 「温かいケーキ、ホットケーキ」は初めてです。一生の語り草ができました。 フアンフアンしていて、何とも魅力的！！ 主人も息子も（モチロン私も）喜んでいただきました。 心からこころから御礼を申し上げます。 そして、ご安心くださいませ。決して「型」まではいただきませんので・・・？！ 来週お伺いさせていただきます時では遅いですよね…。 もっとお早い方がよろしければ、明日お送りさせていただきますが・・・。 ドギモを抜かれた田沼敦子より エッ？エッ？「型」って!?と、思いません？ ご返事は、 田沼敦子様 だいだい大好きーの敦子さん！ 冷ます時間が足りなくて、型ごとのお届けで申し訳ありません。 もーちろん型は来週で結構です。 かえって面倒お掛けいたします。 武能先生、御子息様へよろしくお伝えください。 村上祥子 敦子さんは歯科医師で、ドクターで、料理研究家。 そして、20年来の親友でも。http://www.tanuma-atsuko.com/ 御主人の田沼武能氏は、日本一の写真家！ ムラカミが敬愛してやまない、大々大好き武能先生のお誕生祝いに、 焼きたてのスパイシィ・シフォンケーキを！と…。 お二人がご帰館になる時刻を見はからって、バイク便を依頼。 運べるギリギリのサイズ（縦45�僉�横30�僉�高さ30�僉砲鮨劼佑董�箱作り。 入りましたものは、 メキシカンマンゴー４個 シフォンケーキ１個 その下に、実は自家製苺ジャムミニびん10個も！ ムラカミはジャムの写真を撮り忘れ…トホホ では、＜スパイシィ・シフォンケーキ＞の作り方を。 ＜スパイシィ・シフォンケーキ＞ [準備] ガスオーブンを160℃に熱する。電気オーブンなら、180℃に。 [材料] 直径24�僂離螢鵐扱殖姥鎚� 卵白.....１０個 卵黄.....８個 グラニュー糖.....１６０ｇ 小麦粉（薄力）.....２００ｇ サラダ油.....1/2カップ 水.....1/2カップ 【参考】 直径14�儼燭両豺�.....卵白２個分 直径17�儼燭両豺�.....卵白４個分 直径20�儼燭両豺�.....卵白５個分 その他の材料は換算して下さい。 シフォンケーキ型は油を塗りません。 粉もふりかけません。 なぜって？ 泡立てた卵の量に比べて、 一般のスポンジより、小麦粉が少ないから。 これはU.S.Aで35年前に購入した シフォンケーキ型。 [作り方] 1. ・卵白.....１０個 ・グラニュー糖.....８０ｇ ハンドミキサーの高速で、卵白だけ２〜３分、ピンとなるまで泡立てる。 グラニュー糖を少しずつ加え、つやのよいメレンゲにする。 2. ・卵黄.....８個 ・グラニュー糖.....８０ｇ 卵黄もグラニュー糖も始めから一緒に、ハンドミキサー高速で４分、 マヨネーズのようにもったりするまで泡立てる。 3. ＋ ・サラダ油.....1/2カップ ・水.....1/2カップ 4. ＋ {１}のメレンゲ 5. ・小麦粉（薄力粉）.....２００ｇ ・ベーキングパウダー.....大さじ１ ・塩.....小さじ1/2 ・シナモン.....小さじ２ ・オールスパイス.....小さじ1/2 ・クローブ.....小さじ1/2 ２度ふるう。 ・キャラウェイシード.....大さじ１ 混ぜる。 6. 手の泡立て器で {４}＋{５} 7. 油を塗ってないシフォンケーキ型に流す。 8. 160℃に温めたオーブン下段で50分焼く。 9. 逆さにふせて、冷まします。 ここで、バイク便のお兄さん到着！ 十分に冷ます時間がなくって、 あわてて型ごと梱包！ 武能先生からは、その晩FAXが。 やらなければいけないことがいっぱいです。 身体に気をつけて頑張ります。 空飛ぶ料理家ならぬ、写真家になりたいです。 ガンバルゾー!! 田沼武能 では又ね。 バイバイ お元気で 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 JAは全国農業協同組合の略称で、都道府県別に中央会が設置され、 各JA中央会にいくつかの支所が所属しています。 支所のある徳島県美馬市へ、『JA美馬・家の光クッキングフェスタ』に行ってきました。 「食の安全・安心」「食料自給率」「地産地消」の推進のため、 雑誌「家の光」の販促も含めて、（社）家の光協会が支援する、 「食」と「農」の祭典です。 美馬市は中央に四国太郎と呼ばれている吉野川が流れ、総面積の八割が森林という自然豊かな土地です。 山間部ではソバやユズ、平野部では米、野菜がとれます。 入母屋造りの美しい家屋が、そこかしこに残っています。 フェスタのスケジュールに合わせ、前夕、羽田より徳島空港へ。 徳島に泊まって、18日早朝、美馬市へむけて出発です。 菜の花、タラの芽、ニンジン、小カブ、ユズ、ブロッコリー、レタスなどの産地を 見学させていただきました。 ご覧下さい。 市販されている時の、タラの芽と菜の花です。 タラの芽は山に分け入って、新芽をつむとばかり思っていましたら、 山からタラの木を切ってきて、芽吹く箇所ごと14〜15�冂垢気棒效如� 温室で水耕栽培。 「うちは若い娘（50歳の娘さん）がいるからよいけれど…」 と語るご夫婦は、70歳代。 自家製造のお茶をご馳走になりました。 菜の花は畑で栽培でした。 が、 取ってきたら、蕾を揃えて、ポリ袋の商標シートをしいた型に びっちり18〜20本束ね、長さを揃えて切断。 残りの菜種油の菜っ葉は、あらかたは処分なのです。 実演を見せて下さったご夫妻も70歳代。 外は雪の降る中、 作業場はあまりに寒いので、 下に炬燵を入れて…のお話でした。 小カブの畑を訪ねると、 御夫婦とスピッツ一匹。 「息子たちはみな家を出たので、この子（スピッツ）と三人で仕事しています」と奥様。 JA女性部の30人で力を合わせて、前日は夜まで準備。 当日も、早朝よりご飯を炊いたり、しんじょを揚げたり、衛生に気を配って働きます。 JA美馬女性部の皆様たちと記念撮影 試食会のMENU �‖笋蛤擇硫屬亮蠅泙蠅困掘兵膺�） �△修佇道┸罅塀繊� ��たことかぶのゆずマリネ（おかず１） �い砲鵑犬鷭婀�&ブロッコリー（おかず２） �シ椶靴鵑犬腓肇織蕕硫蠅療靴廚蕁覆�かず３） �Ε船腑灰譟璽肇院璽�（デザート） 2月18日(水) 午後いっぱい 2月19日(木) 早朝より 衛生面を考えて、マスクに手袋 文明の利器も駆使！ デザートは米粉のチョコレートケーキでした。 ＜そば米(ごめ)雑炊＞ 美馬の山間部の伝承料理 そば米（そばの実の皮を除いたもの）に、鶏・ちくわ・油揚げなどを加えた、 しょうゆ味の具沢山吸い物。 お世話になったJA美馬・美馬支所の皆様 後列左より 家の光協会 五十畑(いそはた)様 JA徳島中央会 稲木(いなぎ)様 JA美馬 長江様 JA美馬 藤田様 前列左より JA美馬 国岡課長様 JA美馬 古本部長様 藤田さんは調理場の包丁38本を自宅に持ち帰って研いでくる、 古本さんは卓上を飾る花台に青竹を切る、 女性部全員で野山の草木を活けるなど、 ほんとうにありがとうございました。 数々の心づくしで迎えたフェスタ。 エコトレーに詰めたご馳走の数々。 ２階の調理場から、３階の講堂まで 人海戦術で運びました。 「そば米雑炊」だけは、試食直前に ３階で熱々をお椀に注いでサーブ。 ムラカミも嬉しそうに講演をしています。 あなたの住んでいる町で「JA○○家の光クッキングフェスタ」が開催されたときは、 参加してみて下さい。 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 福岡と東京で料理教室を開いています。 東京では、毎月第一水曜日(Aクラス10:00〜12:00／Bクラス14:00〜16:00)、 福岡では、毎月第二水曜日を含む火曜日から土曜日までの５日間、開催しています。 クラスの献立は、 普茶料理の流れに沿って 立春 麻腐（まふ） 春野菜おから 雲片（うんぺん） ぎんなんとえびの甘酒炒め 巻繊（けんちゃん） ダッチオーブン仕立て・叉焼肉 浸菜（しんつぁい） しめじと春菊のおひたし 飯子＆寿免（はんつう＆すめ） 焼きにぎり飯の汁かけ イェン菜（いぇんつぁい） たことかぶのマリネ 水菓（すいご） モカ・エクレア 福岡クラスで生花を入れて下さる赤星ひろ子さんは 福岡県前原市でhumming joe（TEL:092-324-3960）を主宰する、 フラワーコーディネーターです。 ダイニングルームを飾っているのは、チャーミングなお花たち クラスのテーマ「立春」にあわせて、チューリップづくし humming joeでは、 フラワーコーディネートのレッスンもあります。 お問い合わせは、お電話で（TEL:092-324-3960） 村上祥子料理教室は、試しに１回だけのご参加も受け付けています。 こちらもお問い合わせは、お電話（TEL 092-526-8096）まで。 では又ね。 バイバイ お元気で 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
