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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 村上流・冷凍ご飯 「ジップロック」Rコンテナーに熱いご飯を入れます。 すぐふたをして、そのまま冷まします。 そして、冷凍。 蒸気も一緒に冷凍すると、 加熱したとき、その蒸気も使って熱々炊きたて風に。 さて、本日は冷やご飯を使って ご飯でご飯を食べるレシピを。 その名も＜白黒ご飯＞ 古くから禅寺に伝わると聞いたのですが、真偽のほどはわかりません。 お寺では、白いご飯と濃いしょうゆ味のご飯を別々に炊いて、 まだらに混ぜ合わせるといいます。 そのアレンジ版が、祥子スペシャル。 残りご飯を２：１にわける。２のご飯は電子レンジでチン。１のご飯はごま油でピリッと辛くいためた黒ご飯に。黒ご飯をおかずに、白ご飯を食べます。 生野菜で包んで韓国風の食べ方はいかが？ ＜白黒ご飯＞ [材料] ２人分 ご飯.....３００ｇ ごま油.....大さじ１ {A} ・一味唐辛子.....少々 ・塩.....少々 ・こしょう.....少々 ・しょうゆ.....大さじ１ サラダ菜、水菜、青しそ、にらなど.....各適量 [作り方] １．ご飯を200ｇと100ｇに分ける。 ２．耐熱ボウルに200ｇのご飯を入れ、水大さじ１(分量外)をかけてふんわりラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱して温める。 ３．フライパンにごま油を熱し、ご飯100ｇを入れ、ご飯を切るようにしていためる。油が回ったら{A}を加えていためる。 ４．皿に、{2}のご飯と{3}の黒ご飯を盛る。食べるときに水菜、青しそ、にらなどと一緒にサラダ菜に包んで、包んだお尻の方から口へ入れて食べる。 葉っぱはあってもなくても。 ＜白黒ご飯＞は抜群のユニークさ。 食べた人はとりこになります。 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 １月27日、富山県高岡市立野村小学校へ 講演会に行きました。 雪のしんしんとふる越後湯沢で乗り換えて 着いた高岡市は雪もやみ、 岡島教頭先生のお迎えをいただいて 野村小学校へ向かいました。 平田校長先生が、＜朝ごはん＞実習を行う意味を六年生に説明なさいました。 いよいよ朝ごはん実習です。 パン党の人たちは ミルクティ エッグトースト ふってふってサラダ トーストは、 チーズ納豆トースト のりハムトースト セットも作りました。 ごはん党の人は 栄養教諭の串岡先生 たらこのりおにぎり ヨーグルト 大根のみそ汁 さけのりおにぎり 豆腐とわかめのみそ汁 ヨーグルト じゃことチーズののりおにぎり じゃがいもと玉ねぎのみそ汁 ヨーグルト の、セットも作ったのです。 ご父兄にもご覧にいれて みんなで試食 もう一人の教頭先生・正平先生が書いて下さった、 が、送られてきました。 村上祥子先生の講演会から学ぶ！ “空飛ぶ料理研究家”村上祥子先生の特別授業・講演会 （６年生児童・保護者・教職員等合わせて約260名参加）が1月27日(火)に開催されました。 代表児童の調理実習を交えながら、電子レンジを駆使した朝食のレシピの紹介や日本型食生活の話をされ、あっという間に90分間が過ぎました。 先生の話で 「食べ力（ぢから）は生きる力」 という言葉に感銘を受けました。児童が電子レンジで温める時間を聞いた時、 「それは自分のカンで調節してください。体験が大事です！」 また、栄養教諭がおにぎり作りを手伝おうとした時、 「自分でやらせてください。大人は手出し、口出し無用！」 とおっしゃいました。 「自分が食べるものは自分で作って食べる」まさに 食育は生きるための学習 ということを実感しました。 「朝ご飯を自分で作っている人は手を挙げて！」という先生の質問に誰一人挙手できなかった野村の子供たち。
保護者の皆様、是非、お子さんに朝ご飯を作らせてみてください。
〜６年生の感想文の中から〜 村上先生の話を聞いて、電子レンジの印象がすごく変わりました。 私にとっての電子レンジは、冷凍食品を解凍するだけのイメージがあったけど、みそ汁を作ることもできるし、何でもできるんだなぁと思いました。 特に忙しい朝には便利だと思います。前に出て料理をしていた人を見ていても、すごく短時間でできていました。 私は、自分のことはできるだけしているつもりだけど、朝ごはんはしていないので、時間に余裕があるときはしようと思います。 今日の授業で、朝ごはんを自分で作ってみたくなりました。 今までは、家の人にまかせっきりで、作ろうとも思わなかったけれど、こんなに簡単においしくできることを知りました。 これなら自分でもできそうです。また、日本人が世界で一番遅寝・遅起き・朝ごはん抜きの人が多いことを知りました。 私は、朝ごはんを食べていたけど、早寝・早起きはあまりしていなかたので、できるようにがんばりたいです。 納豆とチーズの組み合わせのトーストにびっくりしました。 でも、出来上がりがおいしそうだったので、自分でも作ってみようかなと思います。 家族にも今日教えてもらった料理を話して、みんなで作って、楽しい朝ごはんを食べたいなぁと思いました。 保護者のかたの感想です。 電子レンジを便利に使いこなそうと思った。火を扱わない調理法なので、是非、子どもにやらせてみたい。 電子レンジで味噌汁を作ったのにはびっくりした。おにぎりの具（鮭）を生で入れたのも驚きだった。 日本型食生活と朝ご飯の大切さを学んだ。食べ力を鍛えて、健康な生活を送りたい。 子ども達がとても楽しく実習していた。「大人は手を出さない。最後まで子どもにやらせる」ことに共感した。 朝の弱い自分にとって朝食・弁当作りは大変な作業で、栄養のことでも頭を悩ませている。 レシピ集をいただいたことで、時間の短縮と栄養バランスの問題が解決できた。明日からの朝食、弁当作りが楽しみになった。 村上祥子は日本中くまなく 食育講演会に出かけています。 では又ね。 バイバイ お元気で 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 スタジオも春近しです。 アネモネを活けました。 フードプロセッサーでタルト生地を簡単に作って、 “りんごのタルト”を 焼いてみませんか？ まず、レシピ ＜りんごのタルト＞ １ピース／278kcal，塩分0.4ｇ [材料]直径24�僂離織襯鳩殖姥鎚�（8ピース） ＜タルト生地＞（約400g分） ・薄力粉.....１５０ｇ ・砂糖.....大さじ２ ・塩.....小さじ1/4 ・バター.....７０ｇ ・卵.....１個 打ち粉用強力粉.....適量 りんご.....２個（正味300g） バター.....大さじ１ {A} ・シナモン.....少々 ・砂糖.....小さじ１ ＜カスタードソース＞ ・薄力粉.....大さじ２ ・卵黄.....１個分 ・砂糖.....５０ｇ ・生クリーム.....1/2カップ ・キルシュ.....大さじ１ 型に薄くバターを塗って冷やして準備しておきます。底が持ち上がる型があれば最高です。 1. ＜タルト生地＞ � ．丱拭爾禄淑源�に４等分する。 �◆．奸璽疋廛蹈札奪機爾貿�力粉、砂糖、塩を入れ、１秒間まわして、ふるうかわりにする。バターを加え、さらさらになるまで回す。 �� 卵を溶きほぐして�△鵬辰┐萄�ぜ、ひとかたまりになったらスイッチを切る。 �ぁ‖罎紡任訴瓦鮨兇蝓↓�の生地をのせて、手で直径15cmの円形に形をととのえる。30×30�僂梁腓�めのポリ袋に生地を入れる。袋の外からめん棒をころがして、袋のすみずみまでのばす。こうすると打ち粉要らずで、バターの入った生地をのばすことができる。フリーザーに10分くらい入れて冷やす。ポリ袋の縁をはさみで切って、上側のポリ袋をはずし、生地をタルト型にのせる。下側のポリ袋が上になります。そのポリ袋の上から指で生地を押さえて型になじませ、ポリ袋をとりはずし、縁の余分な生地も切り落とす。フォークで全体に穴をあける。 2. りんごは４つ割りにし、皮と芯を除き、上下も１�僂困塚遒箸靴藤貝佗�の薄切りにし、 {A}のシナモンシュガーをかける。 3. バターを点々とのせる。 4. 230℃のオーブン上段で15分焼く。 5. カスタードソースを合わせて、1/2量を流し、200℃のオーブンで15分焼く。 6. 残りのカスタードソースを流し、さらに15分焼く。 7. カスタードソースがかたまったら
取り出して、切り分けます。
ハ〜イ、完成！ はちみつ入りのアイスクリームと ゼラニウム、ラベンダーを添えました。 タルト１個を焼いて切り分けると、 こんなに沢山。 長崎からみえた皆様でいただいて ナイスショット！ では又ね。 バイバイ お元気で 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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空飛ぶ食卓の皆様、こんにちは！ お元気ですか？ 村上祥子です。 毎週、空を飛んでいます。 九州の福岡から飛び立つときは、 亭主と２人でごはんを食べて、 ついでにコロッケ、酢のもの、野菜の煮ものなど、 亭主が苦手という野菜料理を作って、冷蔵ストック。 そして、自分の分も「ジップロックR」コンテナーにつめて、出発。 1998年にマスコミの仕事にカムバックするまでは、 主婦業を中心に生きてきました。 主婦業は、前の日の残り物をいかにすてきな一品に化けさせるか、 大根１本を使い切るか、細かい作業のくり返し。 大家族だったので、一日中、台所仕事にかかりっきりの感じさえありました。 ところが二人になってみると、調理器具もスペースもさほどいりません。 その上、毎週私が東京に向けて出張します。 2008年に思い切って改築しました。 夫・啓助も私も、福岡と東京に別々にいるときは、朝夕はおひとりさまごはん。 見取り図をお目にかけましょう。 広さ約10�� 大型テレビも置けるし、夫・啓助はゴルフのマットで練習もできます。 2009年の元旦は、年始のお客さまはみな、このキッチンに招き入れ、 テーブルをぐーっと真ん中に出し、他の部屋から椅子をかき集めておすわりいただいて、 シャンパンあります、赤ワインも白ワインも、久保田の大吟醸も、 と、乾杯も献杯もぐぐっと手酌で自己流・パフォーマンスをお願いし、 私・村上祥子は奥行き80�僉�幅120�僂猟翰�台の前に立ち、 あいヨ、数の子 あいヨ、黒豆 あいヨ、栗きんとん と、豆皿についでは渡し、 合鴨の焼き蒸しローストをそぎ切りにしては、 とき辛子をみりんと米酢でゆるめて出す。 ざくざく切りのレタス、トレビス、クレソンを、ウスターソース入りドレッシングであえて、 「いま、このソースが一番トレンディ」などと語りながら、ハイ！ 皿を渡すのも、汚れた皿を引くのも、ホイこらサッと、 いや、とってもカンタン！ 客人の中には、自分の学生時代の部屋を思い出す人あり、でした。 棚板 L30�� 上はW25�� 下は15�� 上下の間隔15�� 下にフック マグカップ、 洗いかご、 レードルなど 食卓 L90�� W60�� H70�� 椅子 W40�� 棚板の側面は こんな具合 シンクとIHヒーターと スライド式まな板 流し台の前は スポンジと洗剤 IHヒーターと カトラリー 洗いかごをセット 生ごみ入れと その他のごみ入れ シンクの下 上段引き出し はさみ 包丁 ふきん ポリ袋 シンクの下 下段引き出し 調理器具は これですべて IHヒーターの下は 電子レンジと オーブントースター 東急ハンズで購入 ステンレス製 キャスターつきワゴン W30�� 奥行き45�� H70�� そして、 命のみなもと 食糧貯蔵の冷蔵庫 お料理やりたがりやさんの村上が これがすべてで満足できる食生活を送っています。 では又ね。 バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
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村上祥子流・１時間でできる＜カンタン電子レンジぬか床＞ものせておきますね。 水分55%、塩分5%のぬか床です。 ［材料］ ２人分 ＜基本のぬか床＞ ぬか.....５００ｇ 塩.....大さじ２ 昆布茶.....大さじ２ きざみ赤唐辛子.....大さじ１ ヨーグルト.....２００ｇ ビール.....１カップ 水.....１カップ 水、ぬか.....適宜（調整用） ジップロックコンテナーR角大(14�儚僉ν椴�946ml) ＜ぬか漬け用野菜＞ キュウリ、カブ、ダイコン、ニンジン、ニガウリ、ウリ、ショウガ、ミョウガ、キャベツ、レタス、サラダ菜、クレソン、ナス、干しワカメ、切り干しダイコン、トコロテン、コンニャク、カボチャ、サツマイモ [作り方] １．＜基本のぬか床＞ 大きめのボウルにぬか、塩、昆布茶、きざみ赤唐辛子を入れてざっと混ぜ、最後に、ヨーグルト、ビール、水を加える。 ２．ゴムべらでよく混ぜる。目安は、フリーザーから出したてのアイスクリームのような状態。かたいときは水を、ゆるいときはぬかを少し加えて調整する。 ３．ジップロックコンテナーに移し、内壁の汚れをふきとる。 ４．ふたを軽くのせ、電子レンジ弱(100〜200Wor解凍キー)に３０秒かける。 ５．取り出して２０分おき、再び電子レンジ弱に３０秒かける。２０分おいて、再び電子レンジ弱に３０秒かけ、取り出してそのまま約１時間おくと、ぬか床が完成。 使わないときは、冷蔵庫で保管。冷凍も可。 ＜ぬか漬け＞
キュウリ、カブ、ダイコン、ニンジン、ニガウリ、ウリ、ショウガ、ミョウガなど、かたい野菜は、塩で表面をもんでから漬ける。
水気の多いキャベツ、レタス、サラダ菜、クレソンなどはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで100gにつき１分加熱し、しんなりさせて漬ける。ぬか床がゆるくならない。なすは１本につき、３本の指でつまんだ量の焼きミョウバンと、同量の塩で皮をこすって漬ける。みごとな紫色になる。 干しワカメ、切り干しダイコンはもどさずにガーゼに包んで、トコロテンもこわさないようにガーゼにくるんで、コンニャクは１０分間ゆでてアクを抜いて冷ましてから、カボチャ、サツマイモはそのまま漬ける。変わりだねのぬか漬けもオツな味。 ※ヨーグルトが古くなるほど酸っぱくなるように、ぬか床もよく入れかわってこそ、おいしさが保てる。少人数の家では、ぬか床をひとすくい捨てて、新しいぬかを足すなどの工夫を。手入れとしては、新しいぬかを足すとき、１カップに対し塩小さじ２の割で加える。 ※ぬか床はどうせ水分を含むもの。新鮮なら、炒ってない生ぬかで大丈夫。 ※養分たっぷりで虫がつきやすいので、足しぬかの保存は冷凍庫で。 ※酸っぱくなったぬか床には、ビオフェルミンや粉辛子を加えてなおす。生ゴボウや大豆を混ぜても酸っぱさがとれる。 我が家のとっておき漬物料理をご紹介 ＜漬物たるたる＞ にんにくをプラス！がミソ ＜漬物たるたる＞ [材料] ３〜４人分 ねぎとろ用まぐろ.....１００ｇ 漬物（好みのもの※）.....６０ｇ にんにく.....１かけ 青じそ.....４枚 オリーブ油.....大さじ１ ※たくあん、しば漬け、高菜漬け、山ごぼうみそ漬けなど [作り方] １．にんにくと青じそは、みじん切りにする。 ２．漬物は、粗めに刻む。 ３．{１}{２}とねぎとろを入れ、オリーブ油を加えて、全体を混ぜ合わせる。 ４．酒の肴に絶品。パンのスライスやごはんにのせてもgood。 こしょうをひきかけてもgood。 材料 全部あわせて 完成！ ブラボー！ファンタスティック！ 歓びの声でTHE END では又ね バイバイ 村上祥子 ♪♪♪♪♪ 村上祥子スケジュール掲載アドレス ♪♪♪♪♪ 料理研究家 管理栄養士 村上祥子 Copyright Murakamisachiko/MurakamiAssociates |
