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桜の季節はそろそろ終わりが近くなってきましたが お弁当を持ってのお出かけは、これからが本番(^^) 今月のレシピは簡単なのに豪華に見える「春ちらし」のお弁当。 菜の花やそら豆など、春の食材を使います(^^) ●酢めし(3合分) 合わせ酢...カップ1/2 砂糖...カップ1/2 塩...大さじ１ ●エビ...10尾 ●生タラのそぼろ 生タラ...２切れ 酒...小さじ２ 砂糖...大さじ１ 塩...少々 水溶きの食紅...少々 ●薄焼き卵 卵...２個 砂糖...小さじ１ 塩...少々 サラダ油...少々 ●花型れんこん れんこん...1/2節 酢...大さじ２ 砂糖・だし汁...各大さじ１ 塩...小さじ1/4 ●そら豆...100グラム ●菜の花...一束 [1] 米は3合炊いて、あらかじめ合わせておいた合わせ酢を混ぜて、酢めしをつくる。 [2] エビは背ワタを抜いて、殻つきのまま塩ゆでし、冷めてから尾を残して殻をむく。 [3] 生タラはゆでて、流水にさらす。てで骨と皮をとり、布巾につつんで水気を絞る。
それをすり鉢にあけて、ホロホロになるまでする。それを鍋に入れて、酒、砂糖、塩、
[4] れんこんは花形に切り、酢を少々入れた熱湯でさっとゆで、水気を切って、酢と砂糖とだし汁、水溶き食紅を加える。４、５本の菜箸を使って炒り、そぼろを作る。
塩を入れたなかに入れて味をなじませる。
[5] そら豆は塩ゆでにする。[6] 菜の花も塩ゆでにして冷水にとり、水気をきって食べよい大きさにきる。 [7] 卵はときほぐして、砂糖、塩で調味した薄焼き卵にし、冷めたら千切りにする。 [8] 酢めしにすべての具を、表面の飾り用を残して加え、混ぜあわせる。 [9] お弁当箱につめ、残しておいた具材を彩りよくのせます。 熱々のお吸い物があればなおいいので ポットに熱いお湯を入れて持っていき、即席のお吸い物に注いでいただきます。 もっと簡単にしたいときは、市販のお寿司のもと、さくらでんぶなどを使うと簡単。
表面の飾り用の具材だけ用意すれば、時間も手間もぐっと短縮、 それでいて行楽お弁当らしい豪華さです(^^) |
今月のおすすめレシピ
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春をつげる早春のお野菜は苦みがあるのが特徴です。 ほのかな苦みと香りと彩りに春の訪れを感じます。 菜の花の季節には必ず作る春色のパスタ。 菜の花はカロテン、ビタミンC、B1、B2、葉酸、カルシウム、鉄などのミネラル類が豊富。 とくにビタミンCの含有量は野菜のなかでもトップクラス。 体の抵抗力を高め、風邪などを予防するほか、貧血の予防にも効果があります。 花が咲きはじめると味が落ちるので、買ったらできるだけ早いうちに食べましょう。 [材料] (２人分) スパゲティ(1.5mm ー 1.7mm) ... 200g 菜の花 ... 1束 ベーコン ... 4枚 オリーブオイル ... 大さじ4 にんにく ... １かけ 塩 ... 少々 黒こしょう ... 少々 [作り方] １。大きな鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩を入れ、パスタをゆではじめる。
塩の量は100gのパスタに対し、水1�函�塩10g (10％)
２。 にんにくはスライス、ベーコンは2cm幅に切る。同じお鍋で菜の花を茹で、冷水にとって冷やし、食べやすい大きさに切る。 ３。フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて熱し、
香りが出てきたら、ベーコンと菜の花を入れて、強火で炒め、塩、こしょうする。
４。パスタは袋の表示してある茹で時間の約２時間前に固さをみて、
少し固いかなと思うところでザルにあげる。
５。茹であがったスパゲッティを３に入れて強火でさっと混ぜ合わせてお皿にもる。 |
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