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七賢醸造元の建物 千ケ淵酵母と醸造協会の酵母 麹と種麹 床下にそれぞれの発酵タンクがある 発酵タンク内 発酵21日目 連続式蒸米機 上槽 もろみは留後、約20から25日に搾り、液状部分の清酒と固形部分の粕に分けます 麹を利用した調味料が人気だそうです。 きき酒会場で試飲 白州のサントリーのウイスキー工場と合わせ、1750年創業の七賢酒蔵を訪問しました。 まず、醸造蔵をご案内いただき、説明をいただきながらお酒が造られるまでの工程のお話をいただきました。その後きき酒会場にて、吟醸酒、純米酒、本醸造、生酒、古酒、甘酒、酒のスパークリング、桃リキュールやピーチのスパーリングまで様々な試飲ができました。開放日のみ販売しているらしい濾過されていない原酒生酒を購入しました。 |
日本酒
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最近プログを離れていて、今後は2週間に１度は何かを書くことにしたいと思います。 今年の３月にワインメッセで参加した記録がのこしていたので、 ワインとチーズセミナーについて書きたいと思います。 ワインとチーズは今まで色々と合わせて楽しんできましたが、日本酒とは 初めてで、僕としては思った以上の良い相性で意外に驚きでしたが、 ワインのような感じで合わせると良さそうに感じました。 最初は、ワイングラスで日本酒だけをテイスト、 僕が偶然今年2月仙台のドレスデンクラブの セミナーに行った際にお見上げでいただいた �￣魂發鮖邂�。 �△△錣気� 純米酒 スパークリング ７％ 兵庫の米 精米歩合 ６５％ ビン内発酵 甘味と酸味のバランスのとれた低アルコールでまろやかな酸味 でフルーティなやや甘口。発泡のあるフルーティな日本酒が白カビのブリヤサヴァランフレと結構 あっていました。 ��ださい 純米大吟醸 １６％ 山田錦 精米歩合５０％ ハードタイプの塩けのあるチーズと合せました。パルミジャーノレジャーノだったのでは？ ミルキーで塩味があるチーズが、酒のアルコールのボリューム感もさらに ふくらみ相性の方向性も比較的あっていました。 �い�りん 純米酒 ヴィンテージ２０１０ １７％ 精米歩合７０％ 山田錦 色合いも黄金色でアイルドで比較的こくがあり、酒のほのかに甘味を感じる お酒でしたので、塩味もそれほど強くなくブルーチーズもかためで熟成されていなかったので 相性もよかったです。スティルトンやロックフォールではないと思います。 最後以前本で読んでいた精米歩合２３％ 日本一磨いて
作ったお酒を獺祭を試飲させていただきました。 立ちながらのテンポの早いセミナーでチーズの種類は聞き忘れです。 |
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