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少しずつでも何でもプログを再び持続して書いていきたいと思います。 昨年初めてレシピをみながら挑戦して、今年2度目に焼いたドイツザクセン地方、特にドレスデンの名物菓子、アイアシェッケ(Eierschecke)、たまごチーズケーキです。写真は私が焼いた名物菓子、名前はドイツ語でまだらの (Schecke) 卵 (Eier) という意味で、焼いた菓子の表面がまだらになることに由来しているそうです。ドレスデンのレストランで食べることもでき、パン屋さんに売っていますので、ドレスデンに来たら、ぜひみなさん一度試してみてください。 |
料理
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3月下旬Pro Wein（ワインメッセ）にて、ゼクト（スパークリング）とチョコレートの相性セミナーに参加していきました。ソムリエのロルフ・クライン氏がワインを説明、Wilk社のフランクヴィルク氏がチョコレートを説明いたしました。 まずロルフ・クライン氏が多くのゼクトのチョコレートと実際にあわせ、相性のよかったゼクトとチョコレートを紹介されました。 まず下記の�，鉢△料蠕�ではハシバミとナッツもポイントだと言われていました。 ��2008er Blanc de Noir Sekt b.A. Brut Ahr WG Mayschoss-Altenahr （2008年産 ブラン・ド・ノワール ゼクト・ヴェ・アー ブルート ）（シァルマ方式）赤ワイン用の品種で白ワインと同じ方法で醸造して造られた白ゼクト、説明がなかったですが、おそらくシュペートブルグンダー種でしょう。 ◎Vestri（ヴェストリ社、南トスカーナにあり、他ではまねのできない多様なアロマのチョコレートを作り出しており、10年ほど前からドミニカ共和国の海から数キロでカカオには理想的な気候条件でオーガニックで栽培しているそうです。） Weisse Schokolade mit Haselnüssen （ハシバミの実入りホワイトチョコレート） ・この相性は楽しめましたが、合わせるとゼクトだけで飲むより甘さを感じなく 両者の個性も少し消され、白タイプのものに合わせるならもう少し甘みがあるゼクトのほうがより相性がよかったように感じます。 ��2009er Heppenheimer Schloßberg Sekt b.A. Trocken Hess.Bergstr.Bergsträsser Winzer （2009年産 ヘッペンハイマーシュロッスベルク ゼクト・ヴェ・アー リースリング種 残糖27,7グラム、酸味7,50グラム ）炭酸ガスがあるのでそれほどの甘さは感じないです。 ◎Vestri Weiße Schokolade mit Hasel （アーモンド入りホワイトチョコレート） ・チョコの甘みとワインの酸味が上手に溶け込み、両者の持ち味は若干薄れているように感じましたが、この組み合わせは私にとっては、口の中で違和感なく溶け込みおいしいハーモニーであわせてみないとわからないと感じました。 ��2009er Waldulmer Pfarrberg Pinot Rose Sekt b.A trocken Baden,WG Waldulm （2009年産 ヴァルドゥルメア プファールベルク ピノロゼゼクト・ヴェ・アー トロッケン） ◎Berger （ベルガー社は甘みの味覚の基礎は保存料なしの高品質な原料によると）Vollmich-Orange 35% 全乳のチョコレートとオレンジ 35％ ・香りではよく調和、チョコレートのほうがゼクトよりも味わいが強く感じられるので、ロゼではなく、ライトな赤のゼクトのほうがよりよく思いました。 ��2008er Sankt Veit Talh.Kirchenweinbeg Samtrot Sekt b.A Trocken Württemberg WG Flein-Talheim （2008年産 ザンクトファイト タールハイマー キルヒェンヴァインベルク ザムトロート種 ゼクト・ヴェ・アー）（残糖23ｇ） ◎Domori Edelbitter Chuao 70% 高貴な苦味 ソムリエのロルフ・クライン氏は、カカオの含有量が多ければ多いほど赤ワインとの相性が良いとお話をされました。 ・チョコレートの甘みが、赤ワインのやわらなか渋みと、口の中で溶け込むような感じで相性はなかなかよかったです。 ��2007er Andre Sekt b.A. Brut,Saale-Unstrut WV Freyburg-Unstrut （2007年産 アンドレ種 ゼクト・ヴェ・アー ブルート ザーレ・ウンストルート地域） このアンドレ種は私の知っているタイプより、ゼクト用だと思うのでタンニンが少なめでやや酸味が強く、しかし、グリーン野菜系の香りがほどんど感じられず、泡も味わいも私としては高い評価はありませんが、全体的な味わいでは、なかなかのゼクトと感じました。 ◎Berger Weiße Schokolade Champagner-Rose シャンパンロゼのホワイトチョコレート 合わせると赤のゼクトとこのチョコレートの相性はよかったです。 彼より最後に„みなさんも自分なりの相性を楽しんでみてください“と約30分のセミナーを終えました。 |
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