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今年で10回目のウイスキーフェスティバルがラーデボイルのゴルデナー・アンカーホテルにて開催 このフェスティバルでスコットランドの伝統的な楽器バグパイプでの演奏をしていました。 スペイサイド地方のバルヴェニュー シングルモルト シングルカスク シェリーカスク １５年 宇宙ステーションでウイスキー樽熟実験にアードベッグのニューポットが使用され、それを記念して造られたウイスキー ドンパパは、フィリピンの中部のネグロス島産プレミアムスモールバッチラム。フィリピン初のプレミアムラムブランド.。 キュロ蒸留所のフィンランドのジンを飲んでみました。100%フィンランドのライ麦使用 アメリカのホワイトオークで約3か月熟成 ウイスキーのガイドブックを購入、2004年よりハインフリード・タキ氏はドイツでウイスキーガイドを出版しています。、著者よりガイドブックに私の名前入りサインをいただく。 スコットランドの伝統的な楽器バグパイプでの演奏、最後のほうでは蛍の光も演奏していました。 �� Bunnahabain 以前は25年を飲みましたが今回は？年 アイラ島のブナーハーブン蒸留所のピート香のないウイスキーで、友人が注文したウイスキーで写真はなし、口当たりのやさしいライトなタイプ ➁ Glenmorangie 10年 黄金色かかった黄色で、ナシ、アプリコット、ピーチなどの果物の香りと白い花、バニラ、シナモンの香り 香りは控えめ、ほのかなモルトの甘み、バニラやフルーツのまろやかな味わいで、比較的ライトなタイプ。 ➂ スペイサイドのバルヴェニューBalvenie シングルモルト シングルカスク シェリーカスク １５年 シェリー樽熟成の由来かと思われるプラムや乾燥フルーツの香り、ほのかなオレジンの香りも、辛口ですが蜜のようなほのかな甘み、オレンジやカカオのような味わい、深みのある味わいで風のある余韻の長い。 �ぁ．▲ぅ螢奪轡紊�Connamaraカネマラは友人のものを飲ませていただく。 12年、 アイルランドのクーリー蒸溜所で造られるピーティッドタイプのシングルモルト・アイリッシュウイスキー。アロマと味わいが魅力。伝統的なアイリッシュのウイスキーと違い、2回蒸留でピート香りがある、ほどよいスモーキーやピートの香り、バニラ、アーモンドのような香ばしく風味のある味わい。 ➄ AN FEAR CIUIN Irish single malt Whiskey Quint Man シングルモルト クリントマン ケンタッキーのバーボンカスク 12年 アイリッシュウイスキー バター、蜜、プリンの香り、味わいはオレンジの皮、チョコレートで余韻に蜜やオーク感じる。 �Α�Hyde シングルグレイン アイリッシュウイスキー ➆ Ardbeg Galileo アードベッグ蒸留所の作るモルトウイスキーが、約3年かけて行われてきた無重力環境の下でのウイスキーについての土屋守氏の番組をユーチューブで見たことがあったので、もちろんそのウイスキーではないですが飲んでみることにしました。 ブースの方に聞いてみたら、宇宙ステーションでウイスキー樽熟実験にアードベッグのニューポットが使用され、それを記念して造られたようです。これは1999年蒸留のバーボン樽12年熟成のウイスキーと、同年蒸留のシシリーのマルサラワイン樽の12年熟成のウイスキーのモルト原酒同士を合わせたものです。しっかりとピート香が感じられるウイスキー、他ほのかにスモーキーさやバニラやビターチョコの香りです。 �─．好僖ぅ好疋薀爐皸�んだ。写真もメモにもなくメーカーは忘れました。 キャラメル、トフィー、バニラの甘い香りで、ハーブや葉巻のような乾燥した葉のような香りでした。 ➈ Dom Papa Rum rare Cask アルコール50.5％ ドイツでもあまり出回っいていない。 Unblended Unfiltered ドンパパは、フィリピンの中部のネグロス島産プレミアムスモールバッチラム。フィリピン初のプレミアムラムブランドです。 シナモン、スモーキー、燻製したフルーツ、カカオ、ブラックベリー、レーズン、胡椒、ナッツ、糖蜜、バニラ、ミント、ほのかに薬用系の香りも、複雑な香り、味わいはほのかに甘みを感じ、糖蜜の濃縮感、フルーツの焼いたお菓子のような味わいで、苦みがあり、風味のある味わいで余韻もとても複雑です。高品質なサトウキビでアメリカンオークで熟成させた限定品、ドイツでもこのラム酒はほぼ出回っていない。弊社で販売しているアメリカンオーク7年熟成のドンパパとはぜんぜんタイプが違いました。 ➉ ジェノバーやイギリスのものではなく今回はキュロ(KYRO)蒸留所の フィンランドのジンを飲んでみました。100%フィンランドのライ麦使用 アメリカのホワイトオークで約3か月熟成 Gin Koskue 香りはジュニパーベリー以外に、オレンジやオークのほのかな香り ほのかな甘み、ほのかに胡椒、オレンジの味わい。 カナディアンのプレミアム系のものを飲みたかったのですがカナダのウイスキーは意外に一種類もありませんでした。フェスティバルには他台湾、インド、スイス、日本などのウイスキーが 見られました。 |
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ドイツで最も古いシングルモルトのウイスキーを造りだしたブラウエ・マウス蒸留所 86％の無色透明の純粋なアルコール（ニューポット） ニューポットを取り出してもらい試飲、荒々しいはずの味わいがそれほどでもない。 ポットスティル 様々なモルト 地下にはフランケン地方のスペサルトの森の土着の木樽が保管されており 約6年から8年熟成させます。 様々なモルトのウイスキー、例えば、Seute Deernはレープクーヘン、シンモン、丁子、カルダモン、しょうがなどのスパイスな香りや乾燥フルーツの香り、彼がクリスマス時に飲むことをおすすめしてくれました。 16年、20年、30年のシングルカスクモルトウイスキーを飲ませてもらう。 ドイツには高貴な穀物ブランドの文化があります。あまり知られていないのですがドイツでは約200ものウイスキーの蒸留所があります。ミュンヘェンでのワインセミナーを行う前日、ドイツで最も古いシングルモルトのウイスキーを造りだしたブラウエ・マウス蒸留所を訪問しました。この蒸留所は、ニュルンベルクとバンベルクの間のエゴルスハイムにあります。小さなファミリー経営の蒸留所です。 まず到着して、トーマスさんが蒸留所内を見学させていただきました。まず、2度蒸留させた86％の無色透明の純粋なアルコール（ニューポット）を取り出してもらい、試飲させてもらいましたが、まさかアルコールが86％もあるようには思えず、ニューポットでもあらあらしい味わいではなく飲みやすかったです。最終的に販売されるウイスキーは40度から50度までに加水されます。ドイツでは純粋な100パーセントのアルコールに1リットルあたり13、03ユーロのアルコール税があります。税金の関係で300リットルの蒸留器を家族がそれぞれで保有しています。娘さん、お父様、トーマスさんが1つの蒸留器をそれぞれ所有して計3機、300リットル以上の容量のポットスティルですと税金が高くなるらしく、又、ドイツでのウイスキーの税金システムはややっこしいことも教えてもらいました。 彼のウイスキーはシングルカスクで生産、大抵6年から8年樽で熟成させています。中には30年樽熟成のウイスキーも生産しています。近郊のモルトを使用しています。穀物の品質と産地の重要性も少しお話してくれました。基本的な材料の大麦は地元から供給されています。10種類のモルトを使用、彼はそれぞれの麦芽の特徴で味わいや香りのキャラクターがあると説明がありました。品質には樽の種類も重要で、新樽と旧樽で熟成させていて、この蒸留所はあえてフランケン地方のスペサルトの森の土着の木樽のみを使用しています。カラマルツのモルトからは例えば甘い香りが、ピルツはニュートラルな香りや味わい、ブルックホルツはスモーキーなアロマという具合に説明がありました。蒸留器が良くないとウイスキーの品質もよくないと言われていました。大きさは別ですがスコットランド、アイルランドのように、ドイツウイスキーの規定では、最低3年熟成させないといけない。彼はほぼモルトだけで生産で、主に225リットルの樽を使用しています。 お父様ロベルトさんは1980年果物や穀物のシュナップスを造っていました。蒸留所を設立し、まず果物の蒸留酒を生産しました。1983年2月に彼は初めてモルトを麦芽にしました。彼のウイスキーの生産を申請して許可が役所よりおりました。父は300リットルではじめました。1990年からは税金もすぐに納めることができるようになり、品質も向上させました。2000年より息子が引き継ぐトーマスさんは、ウイスキー造りの経験を少しずつ積んでいきます。現在ほぼシングルモルトでの生産ですが、2007年からグレインウイスキーも少し造っています。ウイスキー造りは多くの時間が必要だと強調されていました。その後、ウイスキーの生産工程を簡単に説明してくれました。まず仕込みで造られた麦汁を発酵させて約5から8％となり、このもろみをポットスティル（単式蒸留機）で一回目の蒸留(Raubrand)をさせてアルコール約35％に、その後2回目の繊細な蒸留(Feinbrand)をしアルコール濃度が85％から87％になります。この2度目の蒸留の際に、Mittellauf（中留液）だけがウイスキーとなり、飲料には適さないVorlauf（前留液）と、エタノールの割合は低いが、沸点の高いアルコール成分が多いNachlauf（後留液）から注意深く分離します。 説明をいただいた後は、ウイスキーを10種類のモルトのウイスキー、それに木樽で16年、20年、30年以上熟成したウイスキーまで試飲させてもらいました。トーマスさんは、日本のウイスキーも品質が高いと彼と少しお話になりました。ピートの香りのあるスコッチタイプも1種類造っており、スコットランドからピートを仕入れているそうです。 |
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ウイスキーのメッセ会場、日本のウイスキーも色々飲める アメリカのラウンドハウス・シュピリッツのジン �，泙此▲�ーパーズチョイスのブレンデッドグレインウイスキーを飲みました。50年ですが色調は薄め、キャラメルナッツ、バニラの香り、50年ですがタンニンも強くなく、果物のコンポート、バニラケーキの味わいを思わせます。ブースの方がポートやシェリーワイン樽のほうが色がでるんだと説明、 �◆↓�今まで世界5大ウイスキーとドイツ、フランスしかおそらくウイスキーを飲んだ経験がなく、インドのウイスキーを初めて飲みました。南インドにあるアルムート蒸留所のシングルモルトウイスキー、まずピートの香りのないウイスキー、シェリーオーク60％、バーボンオーク40％だそうで、アップルの香り、ライトで味わいはやわらかく、もう1種類は、ピートを炊いたスコッチのようで、ピーティさとスパイシィーな香り、ほのかに柑橘系、スモーキーでスパイシィでこくのあるほのかな甘みが感じられ、心地よいすっきりとした余韻を感じました。インド人が一番世界でウイスキーを消費している国だということを思い出しました。 �ぅ▲ぅ襯薀鵐匹離Ε┘好肇魁璽�蒸留所のシングルモルトウイスキー10年、シナモンや蜂蜜、バニラの香り、やわらかい味わい。近年の新しい蒸留所で、蒸留、樽のセレクトやブレンディングに力をいれ、さらなる品質の高める努力されているとの説明がありました。 �ァ↓α篭硲隠牽牽映�のブナハーブン蒸留所は、アイラ島の中でこの蒸留所はまれなピートをほとんど炊かない製法でつくられたものが多く造られ、試飲したのはシングルモルトウイスキーで、1本250ユーロする25年を飲めました。私は今までアイラ島では、アードヴェック、ボウモアやラフロイグなど強く泥炭の香りの付いたものばかり飲んでいましたが、今回はアイラ島でブナハーブン蒸留所のシングルモルトで、10年と25年を飲みました。25年はバニラ、カラメル、バナナの香り、ポートワイン樽で熟成、フルーツの香り、あんまり見られないピートの香りがなく、味わいは凝縮感のある柔らかく、ピート香りの強いウイスキーが好きですが、このウイスキーは好みでした。現在ウイスキーは勉強中で、樽のセレクトや穀物の種類、ブレンダーなどで味わいに違いはできるのは理解できるのですが、質問でポットスティルで味わいが変わるのはどのように変わるのか聞いてみました。ポットスティルの容量が大きいほど、蒸留液の仕上がりはライトになり、蒸留器が細長いと繊細に仕上がると説明があり、世界で一番長いポットスティルは8メートルだといいます。また、ポットスティルの素材が銅製であることが重要で、発酵のもろみには硫黄成分を含み、悪い臭いを放つチオール化合物が含まれています。銅にはこの化合物と反応する性質があるらしく、この化合物は蒸留の工程で蒸留液から排除されます。それに熱の効率がよいので香りの成分が生じ、ウイスキーにとっては良いです。 同じブースで、�Д弌璽椒鵑蓮∈把礇曠錺ぅ肇�ークで2年熟成ですが、お話していた女性から最低6，7年樽熟成させていると説明がありました。 バニラ、柔らかい味わい、とうもろこしのほのかな甘みがあり、バッファロー・トレースはアメリカ最古といわれる最大規模の蒸留所で、この蒸留所は以前も何度か飲んでいました。最後にイギリス、オランダ以外にイタリア、ドイツ、ジャマイカなどもありましたが、アメリカのドライ・ジンを飲みました。樽、煙、樹脂の香り、最低6ヶ月新樽熟成ですが10ヶ月熟成、10種類以上のジュニパーベリーを加えてポルトガルのポットスティルで単式蒸留するらしい。2018年ラーデボイルで約30社が出展するウイスキーフェスティバルもあるので参加してみたいと思います。 |
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日本百景に選定された甲斐駒ヶ岳の山 名水百選にも選ばれている尾白川 白州蒸溜所 イギリスの酒類コンペティション2010年に山崎1984が最高賞を受賞したことなどが映像で紹介 ステンレスタンク内で麦汁が発酵 初日 直火蒸溜1200度の火で、トーストのような香りが生まれる ポットスチルにて初溜と再溜の2回蒸溜 新樽は原酒を旧樽と比べ、早めに樽出し 熟成庫 ハイボールで白州12年を飲む。 本当に久しぶりのアップです。
世界でもめずらしい高地にある、標高約700メートルの森の山梨県サントリーの白州蒸溜所に行ってきました。北は風光明媚な山々、ここには、名水百選にも選ばれ、軟水がモルトの原酒の仕込み水になっている尾白川が流れており、水のきれいさには驚かされました。ガイドツアーに参加し、まず、サントリーの蒸溜所の歴史や世界的に日本のウイスキーが評価をされていることなどを映像で見て、その後、ガイドさんの説明を受けながら、蒸溜所内を見学、発酵タンクにはじまり（ステンレスだけでなく、木桶槽で発酵、保湿性にすぐれ、自然な乳酸菌などの働きにより、ウイスキーに豊かな味わいをもたらすということで使用）蒸溜する所、樽の種類の説明、実際に熟成させている樽庫まで見学、最後にハイボールで白州12年を飲み、チョコレートとも合わせました。ロックグラスもプレゼントしていただきました。販売場所では、ドイツの方々も日本のウイスキーに関心をしめしているので、毎月ドレスデンのルッツ醸造所が開催しているワインサロンで、海外でも購入可能ですが、山崎12年と白州12年を持参用に購入しました。 |
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