秋刀魚、お刺身の造り方

いらっしゃいませ!!

「ようこそ、魚奏亭へ。」

今日は、リクエストにお応えの記事です。

お題は「サンマの卸し方」

他の方のブログでも、新物サンマの記事が増えてますね。

では、

Let's　try!!

まずは頭と内臓を取りましょう。

サンマの後頭部に、包丁の刃元で切れ目を入れます。

ちょうどこの辺りです。中骨を断ってください。
（頭と胴体を切り離したらダメです。）

先ほどの状態で、頭を押えて胴体を引っ張り、ちぎって下さい。

頭と内臓は切れてないので、頭の部分に内臓がくっ付いてきます。

頭と内臓を取ったサンマです。

肛門に包丁を入れ、逆さ包丁で腹を開けます。

やり方は“大名おろし”です。上身を卸します。

上身を卸しました。いわゆる“２枚卸し”の状態です。

つづいて下身です。

ひっくり返して骨を下にし、上身と同様に卸します。

卸した身の腹骨をすきます。まずは上身。

しっぽの方が手前になってます。

下身の腹骨もすきます。

こちらは頭の方が、手前です。

“３枚卸し”完成!!

身２枚と中骨１枚　＝　計３枚の“３枚卸し”

この時点で、好きな大きさに切って、

竜田揚げ、蒲焼き、フライ、塩焼きでもＯＫ!!

大きな骨がないので、お子さまでも食べ易いです。

卸した身を、お刺身にしていきましょう!!

身に包丁を入れます。切れ目を入れるだけです。

皮１枚残して、切らないでください。

包丁をひっくり返して、包丁の背の部分（“みね”っていいます。）で引きます。

同様に下身も引いて、皮引き完成です。

引いていきましょう。
（お刺身の１切れにすることを“引く”といいます。）

サンマは身が薄いので、包丁とかなり照らしてください。
（“照らす”とは、包丁を傾けることです。）

この時に指を切ることが多いので、注意です。

包丁を手前に、引くようにです。

１切、切りました。

ひっくり返したら、こんな感じです。

青魚の銀皮と、赤身のコントラストがキレイでしょ？

１切ずつ、順番に並べます。

そうすると･･･

サンマのお刺身完成です。

今日は卸し方　→　引き方の記事ですので、飾りがなくてスイマセン。

あとは大葉やツマを買って、キレイに盛り付けてくださいね。

金魚さん、いかがでしょうか？

サンマの卸し方は何通りかあるのですが、１番簡単なのをＵＰしました。

サンマの開きも更新しますので、もう少し待っててくださいね。

金魚さんのブログはこちら↓
壺中天

分野に問わず、おいしそうな料理がいっぱいです＾＾

ボクがみさせていただいてる、料理ブログの１つでして、

ボクは金魚さんのパスタが大好きです☆

猫ちゃんもいるので、猫ちゃん好きな方もぜひ。

サンマの値段もだいぶ下がってきました。

１００円で美味しいお刺身が食べれますよ。

皆さん、チャレンジしてみませんか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚太朗でした。

サンマの卸し方、第２弾はこちら↓
http://blogs.yahoo.co.jp/statefellow1/18624272.html

面白いｗｗなんか理科の実験見てるみたいで（笑）自分で一度はやってみたいのが頭についた内蔵をとる部分だ(^^♪

kohakuちん＾＾コラコラ･･･。理科の実験が仕事の魚太朗です。いわゆる延髄切りやね。切れ目を入れたら、“ぶちぃっ!!”と引っ張る。したら、ズルズル出てきますよ。北斗の拳の世界です☆

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やっぱりきれいですね〜*＾ｖ＾*私がやるとちょっとずたぼろに…。アジでも何でも皮ってきれいに引けないですね〜。めくったりしてます＾＿＾；そもそもウチの包丁はあんまり切れないんじゃないかな…。なんとかしないとですね〜。

うさりんごさん＾＾家の包丁なんで、ややズタボロです＾＾；アジやサンマ、イワシといった皮引きは手でＯＫなんです＾＾魚を卸すのにはやっぱり、ご家庭の包丁ではしんどいんですよ。“魚料理”でのサンマの刺身は別に更新しようと思ってます＾＾

う〜〜ん、いろんな方がおっしゃってるように、魚太朗さんには出張料理人になってほしいです！１週間分、魚料理を捌いていただいて冷凍保存して食べる☆いいなぁ（笑）♪

[sli*156*]

最高！秋刀魚好きやし、教え方も分かりやすくてＧＯＯＤですわ。傑作ＰＵＳＨ！しときます。

kyoyaneさん＾＾ありがとう〜＾＾最近は１つの記事でたくさんの方にコメントしていただけるので、ホントに嬉しいです☆野球選手がホームランを打つように、ボクが魚を卸せるのは当たり前なんですよ＾＾；仕事ですからね。でも、皆さんにもっと興味を持っていただきたいんです。

どないじーにょさん＾＾傑作ありがとう!!サンマの記事はこれからどんどんやりますよ!!なんといっても、安くて手に入りやすく、どの方にも馴染みがあるのが嬉しいところです。でも実は料理法が少なく、行き詰ってたり＾＾；

[そらまめ]

そらいろもこのやり方で一回やりましたよー＾＾（竜田アゲにした）でも冷凍ものだったから身が細くってやりづらかったんです＞＜秋刀魚、最近出てきたし、もういっかい買ってやってみよう＾＾ハンコ、遅れててすみません；；

そらいろさん＾＾解凍のサンマは卸すのには向いてないんだな＾＾；冷凍→解凍となると身が柔くなっちゃうし。新物なら身がしっかりしてるしね。よかったらもう一つの方法もお試しあれ〜☆/ハンコは気にしないでください＾＾；ホント。あくまでそらいろさんのペースで＾＾

かずくんすぐに頭をおとしてしまうので、画像を見せてから３枚卸し挑戦ですね(^_-)-☆どんな風になるやら(^_^;)また卸せたら画像UPしますので見てやってくださいね（*^_^*）

SATOさん＾＾かずくんは頭は食べれないのがちゃんとわかってるんじゃないですか＾＾サンマは安いのでどんどん練習できますよ〜。昨日ボクも６尾買ってきて、ブログ用にいっぱい画像撮りました。かずくんのサンマも期待しています☆

そうかぁ・・今まで頭落としてましたねぇ私は・・。トライしてみようっと。私 ハラワタとそぎ落としたところの小骨大好きなので包丁で叩いてホイルで焼きます・・皆 私を見て怖がってます（笑）

麦っこさん＾＾腹骨の好きな方は初めてです!!ビックリ!!でもサンマの骨は柔らかいですからね。それにしてもボクも驚きでした!!

えへへへへ・・・そんなに褒めないで・・照れる・・（笑）昨日この記事見ていて 晩酌は「居酒屋」へ行ったのですが 「秋刀魚の塩焼き」を注文したら ハラワタ抜かれてた（怒・・・笑・・・涙）

麦っこさん＾＾いいお酒を飲めましたか？ハラワタの質問もいくつかあるので、サンマが旬の間に新たな更新もしようかと思っています。その居酒屋さんも「ワラワタどうしますか？」とか聞くくらいの気遣いが欲しいですね＾＾；

遅ればせながら私もチャレンジしました。魚太郎さんの解説とても丁寧なので順調に作業すすみました。2匹持ち帰り、１匹は刺身、もう一匹は焼こうと思っていましたがおいしいのともう１匹さばいてみたいと思い結局2匹お刺身になりました。うまかったです。ありがとうございます。

ねこじゃらしさん＾＾秋刀魚も終わりに近づいているので、間に合ってよかったです＾＾魚が卸せるというだけで、料理の幅や楽しみもどんどん広がって、最後にはいい包丁まで欲しくなっちゃいますよね＾＾第２弾の卸し方もなかなかやり易いので、来年はこちらで☆あと姿造りの記事もありますし、どんどんチャレンジしてくださいね＾＾これからもたくさんの人に魚を触っていただけるように、頑張ります!!ありがとうございました☆

会社でお刺身食べたいという人がいたので事務所台所狭いので第二弾方式でやりました。こちらはお手軽でいいですね。初めての人なんかにも教えやすいです。

ねこじゃらしさん＾＾そうですね、完全にご家庭用です。ボクも魚に携わって５年目ですけど、今年に知ったんですよ☆