魚奏亭特製〆鯖レシピ･・・(>_<)

魚奏亭特製〆鯖のレシピ、失くしちゃいました･･･。

以前、

魚奏亭特製〆鯖（きずし）の時に、

分量を書いていなかったので、

量って作ったのですが、そのメモを失くしてしまいました。

（ボクの折り返しも含めて９４コメで、過去最高の記事です☆）

手順は同じですので、

その分、今回はイメージしやすいように画像を載せていきます!!

これが、軽く塩を振って、キッチンペーパーで包むところ。

前回は「水で洗う」と書きましたが、「酢」で洗ってもＯＫ。

水で洗うときは、サッと洗ってしっかり水気を切ってください。

酢で洗うときは、しっかりと塩を落としてくださいね。
　

塩が残っていると、出来上がった時に、塩辛いだけになります。

実は今回、それで失敗しました。

酢に漬けています。

容器はバットでいいですよ。

あれ？皮が上のほうがよかったかな。

皮は、頭から、背側から手で剥いてください。

皮をひき終ったところ。

飾り包丁も載せておきます。

３本、魚体と平行に切れ目を入れます。

１切ずつ切っていきます。

そして盛付けたのが、１番最初の画像です。

皆さんもぜひ、チャレンジしてみてくださいね!!

これはわかりやすいです＾＾レシピは見つかりましたか？？大事な物だろうから早く見つかるといいですね！

久々きましたが、やっぱり師匠と呼ばせてください。

わかりやすい！！ 今度、挑戦しようかなぁ・・・でも、新鮮な鯖が手に入らない(T_T)

くぅちゃん＾＾少しイメージしていただけたかな〜＾＾〆サバの〆具合は好みなので、レシピなくてもＯＫなんですよ。材料は見ていただいたらわかるしね☆でも煮付けとかは目分量でできるレベルにないので、失くしたら激マズ料理が簡単に出来上がります＾＾；

SIN２さん＾＾お久しぶりです!!いや〜、勘弁してくださいよぉ。SIN2さんなら簡単でしょ？＾＾これなら皆さんにわかっていただけるかなって。意外と甘めに作るのが、ボクは好きです。SIN2さんはいかがですか☆

こぶたさん＾＾それはよかった〜☆ん〜、宮城のほうにはいいサバがあると思うんですけどね。たしか金華サバとかいうブランドの。でもそこまでいいのでなくて、スーパーのでもある程度の鮮度があれば可能ですよ＾＾

私も甘めが好きですﾖ。以前はやはり酢のほかに味醂とか昆布ダシとか自分で好みに調合してましたが、最近は手抜きで”すし酢”を使うんです。これが意外と絶妙なんです。

SIN2さん＾＾へぇ〜!!すし酢ですか＾＾すし酢ってご飯に混ぜるやつですよね？･･･ということは甘酢なのかな。覚えておきまっす☆

[ふぅふぅふぅ]

年とともに魚が食べたくなってきました。刺身、寿司大好きです。写真キレイに写ってます。〆鯖も◎、娘は鯖の味噌煮←給食のが美味しいんだって･･･ うおたろうさんて何者？

嬉しいなぁ。キレイな鯖が売ってたので買ってきたとこで、この記事でした。明日ぐらいには仕上がる予定。スーパーのオジサンに「これ〆鯖大丈夫ですか？」って聞いたら「いひひ、〆鯖で儲けてる分これは安くしてんの、美味しいよ」だってさ。でも、オジサンより上手に作れるかが難しいのよねぇ。

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ゴックン！美味しそうなサバですね。刺身類は何でも大好きですぅ。(*^_^*)あ、履歴からきましたブログ初心者です。。。

nemurijiroさん＾＾皆さん、魚がお好きなのですね!!ボクとしては最高です!!＾＾ボクは子供の頃、魚が大嫌いだったので、こうしてブログを通じていろんなヒトに魚を好きになっていただきたいし、興味を持っていただきたいのです＾＾ボクは、魚料理ができるようになりたい、そこらへんのあんちゃんですよ☆

おまつさん＾＾バッチリのタイミングでしたか＾＾ぜひぜひＵＰしてくださいね!!楽しみにしています!!上手に作れるか･･･いえいえ、〆サバは自分好みです。その〆具合と甘さ、風味さえ掴めば、それが１番おいしい〆サバですよ☆

un1_1nu_no2 さん＾＾はじめまして＾＾お刺身が何でも好きって、嬉しいです＾＾大体好みが分かれたりしやすいんですけど。こちらは魚のブログですが、よろしかったらまた遊びに来てくださいね☆

どもです。〆鯖って最高に旨いっす。最近、鯖が釣れなくなり作っていませんが・・。自作の〆鯖はお刺身より旨いっす。買ってくるのは〆過ぎですねぇ。

ojisanさん＾＾〆サバは自分で〆具合の加減ができますからね＾＾売っているのは完全に〆ってますから。中途半端に〆て、お客さんがアタッてしまっては元も子もないですからでしょうね☆

初めまして♪新鮮そうな鯖ですねぇ！〆るのがもったいないくらい。

にゃんこたいちょーさん＾＾はじめまして。いらっしゃいませ!!たぶん、そのまま刺身でもいけるサバでしたが、やっぱり怖いのと自分で作る〆サバが好きなので＊＾＾＊ｴﾍﾍ

鯖ビアンな鯖寿司にしてみました。美味しかったです。お寿司にするときは寿司酢に合わせて甘めの〆酢がいいかも。色んな工夫を考えて自分なりに作るのが楽しいですね。遅い時間も良い品が売ってるお店を見つけたので、もっと豆にお魚料理を作ることになると思います。すごくうれひ〜♪

おまつさん＾＾おっしゃるとおり、そのようなアドバイス、他の方からもいただきました＾＾そして〆サバなんてレシピ要りませんもんね〜☆自分の好みの甘さ＋〆具合で。ハナマサの記事には懐かしさを感じました☆