魚太朗のペスカトーレ

久しぶりの営業です。

魚料理も大好きですが、パスタも大好きな魚屋、魚太朗です。

イタリア語でペスカ（pesca）とは魚釣り、

ペスカトーレ（pescatore）となると魚釣りをする人、つまりは漁師。

という、意味を知ったときに、

チャレンジするしかない!!（むしろ食べたい。）

でも、魚とはいえ、洋食となると余計にわからない。

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これが１回目。

材料に

しまエビ、イカ、ホタテ、タコ、アサリまでそろえて、

エビを剥いた殻でダシもとって。

しかし、失敗･･･。

白ワインの量と具の量が、ホールトマトに対して多すぎました。

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これが２回目

前回からの変更点に、

エビはブラックタイガーに、

イカは紋甲いかのゲソ、

タコはなし、ムール貝を加えたこと。

白ワインの量を減らし、お酒を加えたこと。

コクを出すために、ウニを入れる。

店にあった、ロブスターを刺身で食べた後の殻を一緒に入れたし、

ロブのミソも投入。

トマトに相性のいいバジルも完備。

しかし、失敗･･･。

ホールトマトを煮込んで酸味を飛ばしてから、白ワインを入れていたので、

なかなか詰まらないんですよね。

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これが今日の３回目

まず、ベースのルーを完成させようと、材料をほとんどカット。

アサリ→ダシの強いハマグリへ。

作り方と材料です。（２人分くらいかな）

オリーブオイル大さじ２に対し、ニンニク１片、赤唐辛子１つを弱火で炒める。


みじん切りした玉ねぎ１コを加えます。


ハマグリ８個、白ワイン１００ｃｃを加え、ふたをして蒸します。


貝が開いたら、ふたを取り、少し水分を飛ばしてください。


ホールトマト１缶４００ｃｃを加えます。


パスタの茹で汁も、レードル１杯加えます。


煮詰めてから、塩・黒コショウで味を整え、バターを小さじ１加えます。


火を止め、ウニを小さじ１加え、バジルを振り掛ける。


最後にパスタと絡めて完成。

あとは好きな具材を足してくださいね。

エビやホタテ、イカ、タコ、ムール貝かな。

くれぐれも少量ずつで＾＾；