いかなごの釘煮

瀬戸内にイカナゴ漁が解禁になって今年も釘煮作りに挑戦した。

10時頃トレトレが到着と言うので10時前に魚屋さんに行くともう30名ほど並んでる。

イカナゴは明石〜垂水漁港で水揚げされたのを仕入れるらしいが、朝出た船がまだ帰ってこないから
入荷が遅れるとのこと。１時間待ってようやく到着。

今年のはもうかなり大きくなってる。例年の2倍以上の長さか。

予約していたためトラブル無く購入できた。3kg。
家で煮込む準備完了。後ろの花と鉢は食べれません。

レシピ
イカナゴ　　　1kg
濃い口醤油　200cc
味醂　　　　150cc
お酒　　　　　50cc
砂糖　ざらめ125gr
砂糖　普通　125gr
土しょうが　100gr

お酢　　　大匙３（明石海峡と瀬戸内東部の釣り日記）からのパクリ。

煮焚き　イカナゴ1kgづつ焚く、今回は約30分／1バッチかかった。

強火でお酢以外入れて焚く。
煮立って泡だってきたら水洗いして水切ったイカナゴを一にぎりづつ投入。
泡立ち止れば投入を遅らせる。温度低下を防ぐため。
全て投入終わるとアルミホイルを落し蓋として使用。

煮汁が少なくなって来ると火を弱める。泡立ちもだんだんなくなってきたら
焼け焦げないよう注意しお酢を大匙３カップ満遍なく振り掛ける。

煮上がったら即イカナゴと煮汁を分離する。

広い紙の上にバラケテ固まってるのをほぐす。

無事箱詰め完了

出来高少ないけど途中何度も味見した。

[kaz*_*hi03*3]

夕方からの天候悪化でお仕事が終了・・・

あっちこっちからいい臭い・・・「いかなごの釘煮」、始まりましたね、春ですね。
抓み食いって、自分で煮たの？奥さんでしょ！で、お酢を入れるの？私は入れませんよ、加古川の叔母の直伝です・・・^_^;
生姜煮以外に生姜とレモンを入れたの、山椒の入れたのと我が家はこの三種類。
昨日、今日で１６ｋｇ煮ました。明日、各方面に黒猫さんが運んでくれます。
あっ、しまった！飛脚にしたら良かった、黒猫さんだと途中で無くなるかも（笑）

カツオいくで〜

週末関空から、4〜5艇。

すごい量ですね〜＾＾
今年は豊漁になるのでしょうかぁ。
ハマチが沢山入ってきてくれたら嬉しいですね＾＾

すっごいです〜〜

お店屋さんのようですね。
味見したいです〜〜ポチ☆

我が家も いまか？ いまか？ と
嫁が炊くのを待っていますよ
が？？ 忘れてんだろか？
ちと 催促しとこ (;^_^A

ご無沙汰してます〜
にしても大きいですね〜
私が買ったときはかなり小さかったですよ〜
取った場所が違うのでしょうね〜
ついでに釘煮をトラバしときます。

マローさん

３バッチ一人でやると2時間はかかります。買出し入れれば3.5時間。
ちょっと疲れました。
ハマチより今は人間様の食べ物になってます。
でももう直ぐメバル、鯛のお腹からでてきますね。

nnotooさん

多い人は8kgとか10kg買っていきます。自分の家には殆ど残さず
遠方の知人、親戚に送ってます。
買いに行って並んでも買えない日もあります。予約しててもダメな日も。

はしちゃん

自分は作らないのですか？亭主関白最高ですね。

海亀さん ↑のブログの方

お陰様でお酢入れたらピッカピカになってホント綺麗に仕上がりました。

ちょっと大きめなのでかなり堅めですが美味しく仕上がりました。

トラバもありがとうございました。

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わぁ━━ヽ(☆´∀｀☆)ノ━━ぃ!!
美味しそうですっ♪
もちろん凸ﾎﾟﾁ♪
o(*^▽^*)o

もう少し小さいのが入れば少し柔らかくなって良いかと思ってます。

今年もまだ何度か挑戦します。ポチありがとう。

[megmog]

お店屋さんなのかと思いました☆
仕入れの行列に驚きました。恒例の行事みたいな感じなのでしょうか？ご飯に合いそう。
ポチ☆

イカナゴ漁終了までまだ何日かあって連日のように煮込む家庭あります、家でも今日又3kg煮ます。
恒例行事ですね、一度送れば今年はどうか？と催促きます。

[kaz*_*hi03*3]

今週末は残念ながらカツオ行けませ〜〜ん！

山口まで釘煮の配達に・・・^_^;

今のカツオはかなり大きいようですね。

兎に角行ければ御の字です。