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先日はじめてそば打ち体験をしました
夫の同僚の方が、そば好きが高じて、そば栽培をしてそばを打ってるということで教えてもらいに
その日はなんと雪が多く、とても寒くて
風邪ひいちゃいました
準備して・・・。こだわっているから前置きが長くって
すっかり芯まで冷えちゃいました
帰りに温泉に寄ったけど
全然温もらず・・・。
でもおいしいし楽しかったです
割合は そば粉９
強力粉 １
水は５００ｃｃ
後は打ち粉
水はじんわり混ぜて、一気に混ぜてはいけません
こねてこねて表面がつるつるになったら
伸ばしどき
あまり時間をかけてはいけないそうです
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うちのご飯
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料理好きの簡単お手軽料理
コメント（2）
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夫の実家 弟家族と 昨年出来立てほやほやのイタリアンに行きました 場所は北摂 元々別のバーで働いていた方の念願のピッツェリア石窯まで作り本格的 まだまだ 隠れ家的で おいしかったー。 前菜 パスタにピザ デザートはパンナコッタとアフォガード ちなみに姪っ子二人は海老のグリルと、フォアグラソテーと生ハムをバトルまだ7 才と3才なんですが・・・。 写真のピザは ルッコラと生ハム 後はブロッコリーと海老とジェノバーゼソース クラトロフロマッジョ パスタもカルボナーラとトマトベースのパスタ 子どもも一緒であっという間に無くなりました！ 姫がよく食べたので、母二人は余り食べてないけどねー。 卒乳して解禁になったワインはしっかりいただきました！ 夜は一人で しているので 混んだら厳しい！ お店的にどうかな？とは思いますが、隠れ家で居て欲しいですね また行きます |
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この時期の頂き物で多いのは白菜・大根・ねぎ
一杯もらってどうしようのときにしたメニューです
今日は大根を一本丸ごと使いどこも捨てずに使い切りました
今回は・・・。
スジ大根
大根とシーチキンの炒め物
大根の皮のきんぴら
≪スジ大根≫
スジ大根は何日間か食べれるようにスジの油と臭みは何度もお湯でゆでこぼしをして
最後重曹でゆでて水洗い！！
これだけでとろとろのスジのもとが出来上がり
我が家は煮物は基本ル・クルーゼで炊きます
なんでも柔らかくなって味も沁み沁み
高いだけのことはありますが、うっかりすると焦げるので注意を
味付けは関西なので昆布と鰹節薄口しょうゆ
少しコクがほしいので白だしを足しますが・・・
お吸い物より少し濃いぐらいが目安です
大根は小さじスープーン一杯ほどのお米と一緒にやわらかくなるまで下ゆでし
流水で少し水洗い
それから味付けをしてスジと煮ます
沸騰したら止める冷やすを何度か繰り返していくうちに味の良くしみ込んだ
ほろほろ大根の出来上がり
２日目とか３日目で飽きてきたら赤味噌を入れて味を変えたりします
仕上げにとろろこぶをたっぷり乗せるとおいしいですよ
その間に・・・。
≪大根葉とシーチキンの炒め物≫
無農薬なので塩水でさっと洗ってから水洗い・・・。
田舎暮らしているのに基本虫が怖いのでおかしいぐらい洗っちゃいます
大根葉を細かく刻んで
たっぷりのゴマ油を引いたフライパンに大根葉を入れて炒め
少ししんなりしたらシーチキンを汁ごとフライパンへ私は二缶使いましたが
好みですね〜〜〜。シーチキンからうまみが出るので
味付けはシンプルに砂糖・醤油 少しのお酒
少し煮詰まって水分を飛ばしてからたっぷりのゴマを・・・。
鰹節を絡めてもさらにおいいしい！！
ご飯にもお酒にもよく合うし
一週間ぐらいは大丈夫かな？？
≪大根の皮のきんぴら≫
これはシンプルです
大根を向きむきしたときについでに皮も細く刻んでおきましょう
ゴマ油を引いた鍋に大根の皮を入れて炒め水分が出てきたら少しだけ唐辛子を投入
しんなりしてきたら砂糖と醤油で煮詰め、たっぷりのゴマで仕上げ
これもごはんとお酒のおともに
っていっても今は授乳中なのでお酒のあてにはなりませんが（＾ｕ＾）
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癒しの香り・・・。
ご近所さんから大量にとれたからと
柚子をいただきました
その数なんと 50個
この柚子で何を作ります？？
私はとりあえず 柚子ジャムといつでも使えるように柚子の皮を刻んで冷凍しようと決意
でも・・・。
お姫さんのご機嫌のいい時に3日がかりでやっと半分量皮むき
柚子ジャムは
結構お手間要り
農薬は掛かってないので
表面をさっと水洗い表面が乾いたらとりあえずひたすら皮をむきむき
お家いっぱいに柚子のいい香りが広がって
忙しい中にも癒されます
ただし手がふやけて柚子の酸で手がカサカサになってくるので
水につけながらか手袋を使ったほうがよいようです
中身は果汁は絞り 白い部分と種と絞りカスはお水を入れてくつくつと煮ます
白い部分で ペクチン（ジャムを凝固させる成分）を抽出するそうです
白い皮を煮出したものも
果汁を絞ったら大した量ないんですよね
分量は色々調べた結果だいたい ５００ｇの柚子皮に対して1キロのお砂糖
炊き込む前に柚子皮は2回ほど湯でこぼしして苦味抜きをしましょう
砂糖は少な目から初めて足して結局1キロになりました
これでもまだ酸味が強いようですが私はこの程度が好きです
柚子皮は細かく刻んで少し冷凍香りづけにいつでも使えます
お菓子にも入れれるし
まず柚子皮にお砂糖を混ぜ混ぜして少し置くと水分が出てくるので
水分が出てきたら果汁を足して煮詰めます
私の場合は弱火で4時間ほど
ゆっくりかき混ぜながら
半分量ぐらいに 大分煮詰まったら
ペクチンをお玉いっぱいほど入れて仕上げ
あったかいうちに
煮沸した瓶に入れて
さめてから冷蔵庫に入れましょう
柚子茶の作り方とは違うようですが
私はこれでいつでも 柚子入り茶やお菓子に入れて使います
でも まだ 半分以上あるんだな〜〜〜〜〜。
とりあえず皮むいて刻んで分離だけして冷蔵庫に
お姫ちゃんのご機嫌をうかがいながら続きは作りましょう〜〜。
ああ 忙しい間のちょっとの癒しでした
ご近所さん ありがとうございます（*^_^*）
出来上がりの写真撮らずに
食べちゃった・・・。
大きな瓶1本にジップロックの丸いタッパに2つ
まだまだ 作らなきゃ
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おうちの周りの梅がほころびかけ、空の青さも美しい |
