アニバーサリー

【記念日の食卓　Part２】

先日のアニバーサリーに飲んだシャンパン＆赤ワイン
がとても美味しかったのでご紹介します♪
Oixiのブログでも紹介しています

Champagne Barons de Rothschild Rose

５大シャトーで有名なロスチャイルド家が手がけたシャンパーニュです。
今年がファーストリリースで１０万本限定出荷という貴重価値のもの。

美しいサーモンピンク色で
お味はすっきりとエレガント。
タンニンをまったく感じない
飲みやすいタイプです。

シャドネを８割ほど使用しているらしく
なるほど納得のさっぱり味でした。
繊細な和食にもぴったりだと思います。

こくのあるシャンパンが苦手な夫は
かなり気に入った様子でした。

軽いおつまみと楽しむより
お食事しながら頂くタイプのシャンパンですね。

赤ワインは
Domeaine Nicolas Rossignol VOLNAY 1er CRU Clos Des Angles

ロシニュール氏のワインが大好きです^^

ご本人はもっと力強い味を追求している・・・
とワイン誌で読んだことがあったと思いますが
彼の手がけるヴォルネイは優しく女性的。
ピノノアールの持ち味が十二分に発揮されています。

減農薬にも取り組んでおられる
今後も大注目の造り手さんです。

美味しいシャンパン＆赤ワインに酔いしれた
アニバーサリーの宴のリポートでした☆

夫のお誕生日＆結婚記念日のTable♪

昨日２２日は夫のお誕生日＆結婚記念日でした。

今年も家でのお祝いがいい！と
言われたので妻はがんばりました。

昼過ぎから買出しに出かけ
のんびり作業開始。

夫にケーキの作り方を教えてあげたら
なかなか手際がよくてびっくり（笑）

これは忙しいときの助っ人になるな・・・・と
内心ニンマリなSugarでした。。

テーブルは日常使いのランナー（１８０ｃｍ）を
半分にカットしたものを２枚並べてセット。
全体的に黒でシックにまとめました。

夫からのリクエストだったさっぱりとした前菜。

★　カブの豆乳ポタージュ
★　ヤングコーンとトマトのマリネ
★　グレープフルーツとドライイチジクのクミン和え

茄子のお麩を飾って秋っぽく演出。

メインは★タルタルステーキ

牛フィレ肉を表面だけ焼きつけドリップを取り除き
包丁で細かくたたきました。

コルニションやケイパーをたくさん加えて
お肉部分はさっぱり・トッピングは卵黄やパルミジャーノで
こっくり味に仕上げています。

ご飯ものは★シーフードリゾット
正式な作り方をするとオイルや生クリームをたくさん
使ってしまうので、さっぱり方式の作り方でトライ！
サフラン味です。

夫の大好きな★ガトーショコラを作りました。

メレンゲをしっかり立てる裏技を教えると、
異常に感動していて笑えました。

いい年ですがお誕生日なので
キャンドルも用意してお祝い♪

作り始めて完成まで約２時間。

「１人で前菜からデザートまで２時間半で作れるおもてなし料理」
という私のお教室のコンセプトに
ぴったりはまりました。

恒例のカードの交換をし、
この１年の抱負などを述べつつ
美味しく頂きました。

チョイスしたワインもとても美味しかったので
後日記事にしたいと思います。

一夜限りの-レストランSugar -限定2名様♪

10月18日(土)。久々にレストランSugarがオープンしました♪♪♪

昨晩のお客様は限定2名様のみ。お二人のためだけにシェフSugarが腕を振るいました。

お客様はN家ご夫婦♡本日が結婚5周年の記念日だったのです!(^^)!
この日のアニバーサリーディナーのために、
メニュー構成やワインとのマリアージュなどなど・・お二人からのリクエストもふまえながら
考えました。

▲　Souさん＆Tomoちゃんのツーショット♡
いつものジーンズやヨガウエアを身に付けたTomoちゃんとは大違い(笑）
お洒落したTomoちゃんがとってもきれいで眩しかったです♪

Souさんもおめかしして（のちほどボタンがきついと言っていましたが：笑）いらしてくれました。

まずはシャンパンで乾杯～～☆
なぜか限定2名様なのに3名分のセッティングがしてある？？

▲　前菜1品：焦がしバターで炒めたコーンを入れたピーマンのムース♪
そのほか、モツァレラをパンチェッタでくるんだピンチョス
とパルミジャーノのチュイール（薄焼きクッキーのようなもの）をご用意しました。

本日サーブ係を任命した夫は途中から写真を撮ることも、お皿を下げることも忘れ
3人目の席で楽しそうに飲み食いしておりました（怒）

▲　前菜2品目：魚介のカルパッチョ・サラダ仕立て♪
魚介はイカ（表面をバーナーで炙り氷水で〆たもの）、ホタテ、ウニ、つぶ貝（ガーリック炒め）
をお野菜とともに盛り付け、パセリとバジルのグリーンソースで頂きます。
生のお刺身だけでなく火の通ったものも加えて、味に飽きないように作ってみました。

▲　シンプルトマトパスタ♪

N家からのリクエストだった「シンプルだけど美味しいトマトパスタ」を作りました。
トマトソースを煮込む時にローズマリーやバジルの葉付きの枝を多めに加えました。
味にバジルエキスが染み込んでいるので、上には乾煎りした松の実を散らしただけです。
太麺に絡みやすくするようにトマト缶はダイス状のものを使用しています☆

▲　メイン料理：牛フィレ肉のグリル・マルサラソース♪

牛フィレの厚切り肉をじっくりグリルパンで焼き、最後はアルミホイルで包んで
中までロゼ色にしあげるようにしました（お肉には塩コショウをしっかりしています）

お肉の下には先日のママクラスで作ったキノコリゾットを少量添えています。
素揚げしたレンコンと青ネギを白髪ねぎ風に刻んだものをトッピングしています。

おソースに使ったバルサミコにはもともとざくろのエキスが入っているものなので
果汁の甘さの効いたマルサラソースが出来ました☆

▲　おまけ：途中から急に仕事し始めた夫。。。割り込んで写真を撮ったりワインを注いだり
してましたが、ちょっとおじゃま虫風(笑）

昔お店をしていた頃、週末はよく夫にも手伝ってもらっていました。
男性がカウンター内にいると、やっぱり女性のお客様は楽しそうにされていましたよね～^^
「今日はマスターはお店に出られますか？」・・な～んて電話で確認する方がいたり(*^_^*)

ほらほら、Tomoちゃんも苦笑しているよ～♪

▲　デザート：ほうじ茶ロールケーキとココナッツミルクのブラマンジェ♪
こちらもお二人からのリクエストでした。

楽しいアニバーサリーディナーは気が付けば12時を回っていて・・
楽しい時間はアッというまでした。
久しぶりに私もお店時代を思い出して楽しく作らせていただきました☆

Souさん＆Tomoちゃん！ますます仲良くユカイな夫婦でいてくださいね♡

▲　Amiを預かってくれていた時の写真。２人が可愛がってくれているのが伝わってきます♪

☆ Anniversary Dinner ☆

１日遅れの夫のお誕生日と１４回目の結婚記念日のお祝いをしました♪

いつもは夫好みのお料理を作ることが多いのですが（どっしり、しっかり系料理：笑）
今日は小さめのポーションでお洒落にテーブルコーディネート＆メニュー構成してみました。

冷たい前菜はホタテとアボカドのカクテルです。
新ショウガのみじん切りをアクセントにして、アボカドクリームには牛乳やわさびなどを加えました。

実はこの１皿は、タラタラと準備していたら夫の帰宅時間まで時間がなくなってしまい
急遽思いつきで作った料理なんです。（お野菜のゼリー寄せを作る予定でした）
とても上品なお味に仕上がったので、教室レシピに仲間入りです♪
バゲットにのせて頂いても◎でした。

温かい前菜はしめじとフジッリのグラタン・ブルーチーズソースです。
少量でも満足感のあるグラタン♪
使用したチーズはカンボゾーラとパルミジャーノです。

そしてメインは鴨大根です。
フォアグラ大根をイメージして作りました♪
大根を和風だしで１時間コトコト煮てやわらかく仕上げ、レアに焼いて余熱で火を通した鴨肉
を上に乗せます。ソースはブラックペッパーや中華香辛料を乾煎りしてすり鉢でつぶしたものと
お出汁、バルサミコなどを合わせて作りました。

夫はホクホク大根がかなり気に入ったようでお代わりしてました^^

そしてデザートは簡単♡ラズベリーケーキです。
いちごショートケーキのようなスポンジ生地ではなく、アーモンドプードル入りでバターも少なめ
の生地を焼いてみました。型はタルト型を使用、たっぷりラム酒入りのシロップを焼きあがりに
塗ってしっとりさせます。
側面には生クリームトップにはカスタードクリームを塗りラズベリーを飾って仕上げました♪
お気に入りのウサコのロウソクを飾って。。。ラブリーですね（笑）

久しぶりに飲んだポマールも状態がよく、夫も私も上機嫌♡
一方Amiくんは何にも食べれないので、不機嫌。。

「なにもくれないなら抱っこするなよぅ！！！」by:Ami

♡今年１年もよろしくね♡と心に誓ったAnniversary Dinnerでした☆