Koho・Kocho的達人（こーほーこーちょーのたつじん）

播州百日どり、皮ニンニク

播州百日どり、皮ニンニク(^^)

播州百日どり、焼き鳥一休さん_ささみワサビ

播州百日どり、焼き鳥一休さん_ささみワサビ

播州百日どり、焼き鳥一休さん_ささみ梅肉

播州百日どり、焼き鳥一休さん_ささみ梅肉

大人のお子様ランチ、いいね♪

#多可町　#多可のある風景　#エーデルささゆり　#大人のお子様ランチ
http://www.edel-sasayuri.com/

いちご狩りはいかが？

箸荷いちご園
所在地： 〒679-1334 兵庫県多可郡多可町加美区箸荷901
電話： [phone]

タレは生きている

今日は昔の上司に誘われて、多可町加美区の百日どり焼き鳥の名店「一休さん」へ。

普段はあっさりした客なんだけどラストまで･･･(^0^;)
その分、マスターの秘話を聞くことができました。

昔、マスターが修業時代、大阪の師匠が「タレはステンレスの入れ物に入れるもんやない。甕に入れて扱いよ。タレは生き物やで。」と教えられたらしい。
その教え通り、30年前から甕に入れている一休さんのマスター。話によると、追い足しするタレのベースは当然自分で作るが、毎日、毎日焼いた百日どりを浸している甕の中の味具合は、生き物そのもの。。。。アチチに焼けた鶏肉からどの程度、脂が染み出して、タレにどんな風味をつけるかは、客の数やオーダー内容によって常に変動しているらしい。つまり、タレは生きているんだ！と。
味がどっちに向くかは、すくすく育つ我が子の様に勝手に変わっていく…と。それが、ブロイラーと違って、脂がのって、ジューシーな百日どりだと、余計際立つ。
だから「うち(一休さん)でさばいた生の鶏肉とタレを、調理前に売ってほしい」なんて客が来ると、「それ持ち帰って、一休さんの味が再現できるわけじゃないから。」とマスターは断るらしい。
上記の話を聞くと、合点がいくよね！

大学時代、鶏ガラを6時間煮込んで焼き鳥のタレを趣味で作ってた私も、その「気持ち」の一旦は感じることができました。なるほど、趣味で作った焼き鳥のタレは、美味しくても、均一な再現性は絶対ないわけだ。プロの焼鳥屋が、そんな風に語るのだからね。

色々、深い納得をしながら、楽しいひと時を過ごせたことに感謝。

完食は無理・・・・

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マイスター攻防八千代、新春弁当♪

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にぎり仏体験

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尾道ラーメン”朱華園”

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