すぎちゃんの人生探検記

とんかつ しば田 （新小岩）

実に久しぶりの

とんかつ店探検記である、

本日は

新小岩にあるオートバックスに

愛車のレガシィの車検のために

出掛けてきたその帰りに

ふと見つけた店だ。

「とんかつ　しば田」

ラーメン屋「成竜」のとなりにある

ひっそりとしたたたずまいの店だ。

▲ラーメン屋の奥が「とんかつ　しば田」

店の入り口には

「当店のカツの特徴」が書いてある。

初めに高温の油で上げ、衣の表面を固め肉汁を閉じ込め

その後低温の油でじっくり火を通すあげ方をしていることから

きつね色を通り越した濃い褐色を持つ衣となっています

はて？

どこかでみたような…

そう、かつて訪れた上野の3大とんかつ屋のひとつ

「蓬莱屋」の謳い文句のようではないか。

▲蓬莱屋店長時代の雑誌記事とこだわりの揚げ方が壁に貼られている

これは蓬莱屋の暖簾分けの店ではないか？

期待をして入店。

店はカウンター4席ほどと

座敷2テーブルのみのとても小さな店舗で。

間違いなく超ベテランの大将がいる。

壁際には、蓬莱屋のオーナーと一緒に写った写真のコピーが

張り付けてあった。なんと蓬莱屋の店長との肩書だ。

これはすごい！

迷わず

ロースかつ定食1100円を注文。

ちなみに「蓬莱屋」はとんかつ屋といっても

ヒレかつ専門だ。

ロースかつはないのだが、

この店は、両方あるうえに

ランチタイムは串カツや生姜焼き定食がなんと500円で食せる。

ちなみに蓬莱屋のヒレかつ定食は2900円（！）の超高級品だから

この店の庶民的価格がいかにすごいかお分かりいただけるであろう

▲濃い色の衣のとんかつ。それにつくのは「おしんこ」というより「香のもの」。高級店「蓬莱屋」の名残り？

さてお味は？

ロースかつは

蓬莱屋の揚げ方そのものだ。

上述のような2度上げにより

かなり濃い色で厚みが薄い衣。

しかし中身の豚肉は

まだ少しピンク色。ロース特有の甘味のある脂が

じゅわっと口に広がりとても美味しい。

衣の揚げ具合から想像すると

肉はかなり火が通っているのかと思えばそうでもない。

とても柔らかくジューシーだ。

▲ジューシーな火の通り具合。なお豚肉は所謂ブランド豚ではなく、国産の高級無菌豚だそうだ。

ソースをかけてはせっかくの味わいが損なわれると思い

塩を用意してもらったが

極端にいうと塩も不要だ。

肉そのものが美味しいし衣にうまみがしっかりついている

その秘密は？

食後に気さくな大将にゆっくり話を聴くことができたが

一般のとんかつ屋の油はラード3＋サラダ油7という

動物油と植物油をミックスしたものをつかうが

こちらの店では、ラードと牛脂をミックスしたものを使っているそうだ。

なるほど、ほかにない独特の衣のうまみがあるのはそのおかげだ。

　　　　　　　　　　▲大将はとても気さくなお人柄。一見の私にいろいろ教えてくれた。

それにしても

新小岩の駅から少し離れた場所に

こんなにすごいとんかつ屋があるとは！！

ちなみに大将によると

開店してほぼ1年くらいだそうだ。

小ぶりな店は口コミで少しずつ常連さんがついてきたというが

私のいる間に3人の客がはいってきたが

いずれも生姜焼き定食など500円ランチ目当てばかりだ。

上野のとんかつ御三家「蓬莱屋」の元店長が揚げる

とても美味しいとんかつが1100円〜1200円という

庶民価格で食せるのに、なんともったいないことか！

ということで

これからはちょくちょく

旨いとんかつを食しに

新小岩に足を伸ばそうと思った。

　

上野老舗の味とんかつ「すみかわ」

葛飾区立石にある

とんかつ「すみ川」に行ってみた。

店は住宅街の続く

下町の一角にあり

店名より大きく

「上野老舗の味」と誇らしげに

表示されている。

土曜の昼すぎだが客は自分ひとり。

あまりはやっている感じはない。

メニューは

特ロース定食が1500円、ロース定食が1100円と

良心的な価格だ。

とんかつチェーンならともかく

それなりのとんかつ屋なら

ロース定食の最上位のメニューは2000円以上、

それこそ上野の老舗に行こうものなら

3000円が相場であるということを考えると

1500円は下町お買い得価格といえる。

愛想のよい

おかみさんに、ロース定食のロースは同じか聞くと

肉の量の違いで同じ肉をつかっているとのことなので

ロース定食1100円を注文。

ほどなく、ロース定食がサーブされる。

ボリュームは満足できるものだ。

さてとんかつだが

衣にしかけがあるせいか

食欲をそそる香ばしい。

塩をぱらっとかけて食すと

衣自体は薄く、肉から簡単に外れてしまうものの、味わいがよい。

肉自体は、最上級のポークという感じはせず

やや豚特有の繊維があり、脂身もさほど甘みはない。

三元豚などになれていると、ちょっとグレードが下がったような気がする。

しかし全体では及第点と思える。

味噌汁は白味噌のトン汁風のもの。

トン汁といえるほど豚肉が入っているわけではないが

細切れのようなものが見え隠れする。

意外なところでキャベツがとても美味しい。

冷たくしゃきっとしていて

かなり細切りになっているためか

歯ごたえがいいのだ。

そんなことで

「上野老舗の味」がリーズナブルな下町価格で食べられて

満足度は高く、穴場的なとんかつ屋として

おすすめできる。

■浜勝■ ○とんかつ・秋葉原

ひさびさにとんかつを食べに行った。
が、時間も遅かったので
秋葉原の「浜勝」にいくことにした。

オーダーは
浜勝特撰ロースかつ定食
140ｇ\1,580
である。


最初に、漬物を持ってきてくれるが
これがなかなか気が利いている。
とんかつが出来上がるまでのちょっとした突き出しというかんじでよい。

さて、しばらくするととんかつがやってきた。
早速テーブルに備え付けのモンゴル岩塩をかけて食べてみる。
肉は、脂に甘みがあり、柔らかくとてもいい感じだ。
旨みもかなりあってよい。
衣は肉からあっけなく乖離し
ぼろぼろと取れてしまうのがよろしくない。
油が余り新鮮ではないのかもしれない。
さくさくとしてはいるが、１００％の出来ではないような感じだ。

ご飯は結構よい。粘りもあるし、甘みもある。
ただ、とんかつやとしては飛びぬけてよいとはいえないが。

味噌汁は珍しいことに
赤だしと白味噌が選べる。
当然、赤だしを選んだが、取り立ててうまいというほどでもない。

わりと「和幸」に近い店の雰囲気ではあるが
特選ロースかつは、ワンランク上である。
ただ、衣の出来は「和幸」とあまりかわらない。
特選というからには、もう一歩のところか。




■美味しさ　　　　→　★★★☆
■価格満足度　　　→　★★★★
（満点５個）

■さぼてん「三元麦豚」■ ○とんかつ・ 天王洲

職場の近くには「和幸」と「さぼてん」がある。
ランチを食べに「さぼてん」に入ったところ
「三元麦豚」なるものがメニューに大きく掲載されていた。
薄切り肉を25枚重ねたという新メニューの「重ねかつ」にも
心奪われたが、この日は「三元麦豚」を注文してみた。

さてそのかつは
サーブされるとまず、その大きさに圧倒される。
分厚いので、包丁が斜めに入れてある。
通常のさぼてんのとんかつをイメージしているからか
驚きはおおきい。
さて肉であるが、塩で食べてみると脂が甘くいい肉であることがよくわかる。
ただし、おもったほど柔らかくはない。（といっても高級店の肉と比べての話）
揚げは、さほど不満はないレベル。
通常のさぼてんのかつは玉子が多いのか、固めの衣だが今回はまずまず。

ご飯は当然いつもどおりだ。和幸と比べると、ご飯がワンランク落ちる。
キャベツもまずまず。
味噌汁は豚汁になっていてあつあつだ。これはなかなかよい。
しじみ汁も好きだが、豚汁はもっとよい。

次回は、平日の昼間ながら
さらにかごしま黒豚なるものにチャレンジしたい




■美味しさ　　　→　★★★☆
■価格満足度　　→　★★★★☆
（満点５個）

■とんき■ ○とんかつ・目黒

ひさびさに新規とんかつ店の開拓ができた。
目黒に来たついでに
「とんき」に出没である。

１階はカウンター席のみ。
２階はテーブル席となっていて、キャパは大きい。
夜７時ころ入店したが、１階はざっと１０組以上が待っていて
２階も６〜７組が待っていた。さすが人気店である。

調理の様子が見える１階を選んで待つこと２０分くらい。
カウンターの中で、てきぱきと仕事をする従業員を見ていると飽きることはなくあっという間だ。
待ちも、壁際にシートがあって店内で待てるので親切だ。
ただ、喫煙可能であるので、煙がくる。
うまいものを食べにきているのに、台無しになってしまうので禁煙にしてほしいところだ。

さて、オーダーは私がロースカツ定食（1650円）、妻がヒレカツ定食だ。
ロースカツはかなりボリュームがあり満足の量だ。
縦横に切ってあり、その一部にソースがあらかじめかけてある。珍しい。
塩を頼むとビンの食卓塩がすぐにでてきた。
カツは、衣に特徴があり、とにかくカリカリしている。好みがあるだろうが歯ごたえが心地よい。
ただし、肉から見事に乖離してしまっていて、とんかつとしてはどうか？という気がする。
肉自体は、旨みがすごいというわけではない。中の上といった感じ。脂の甘みなどはさほど感じない。
キャベツはまずまずといったところ。
ご飯もまずまず。
味噌汁もしかり。香の物は結構ボリュームがあってよい。

さて、この店はサービスがとてもよい。
たとえば、キャベツであるが２回お代わりしたが、なくなると同時に従業員が
「お代わりはいかがですか」と持ってきてくれる。
ご飯もそう。なくなるや否や茶碗を乗せるお盆を、さっとだして「いかがですか？」とくる。
とにかく、サービスの良い店だ。

できたら、豚肉の質をもうワンランクアップしてくれればとっても良いが
てきぱきとしたサービスの心地よさがそれをカバーしているので
リピートしたくなる店である。



■美味しさ　　　→　★★★☆
■価格満足度　　→　★★★★
（満点５個）