トランス脂肪酸

米コーヒーチェーン大手スターバックス<SBUX.O>は今週から、米国内の約半数の店舗で、パンなどの食品をトランス脂肪酸を含まないものに切り替える。同社のスポークスマンが２日に明らかにした。
シアトルやロサンゼルス、ニューヨークなど大都市の店舗を中心に、マフィンやサンドウィッチなどすべての商品がトランス脂肪酸を含まないものになり、年内には、全店でトランス脂肪酸の使用を中止する方針だとしている。
米国の外食産業では、動脈に悪影響を与えるとも指摘されるトランス脂肪酸の使用を中止する動きが相次いでいる。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070103-00000490-reu-bus_all

アメリカではマクドナルドなどでも使わないようにしたみたいですね。

脂肪酸とは

食品中に含まれている脂質の主な成分で、
飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の３つに分けられる。
脂肪は脂肪酸とグリセリンが結合してできている。

◎飽和脂肪酸：肉や乳製品などの動物性食品に多く含まれている。
　飽和脂肪酸を摂りすぎると中性脂肪や悪玉コレステロールを増やす元となり、
　動脈硬化を促進する恐れがある。

◎一価不飽和脂肪酸：植物性油脂に多く含まれている。
　オリーブオイルやキャノーラ油などに含まれているオレイン酸などである。
　酸化しにくく動脈硬化などになりにくいため、調理などでも多用されている健康油。

◎多価不飽和脂肪酸：主に魚などに含まれている。
　リノール酸やリノレン酸など、体内では生成されない必須脂肪酸、
　また健康食品などでもよく目にするＤＨＡ・ＥＰＡなどもこれに該当する。

脂肪酸は上記３種をバランス良く摂ることが非常に大切だとされている。
その割合は３：４：３と厚生労働省は推進している。

トランス脂肪酸とは

構造中の二重結合の一部がトランス型になった不飽和脂肪酸。

植物や魚油などから得られる天然の不飽和脂肪酸では、
ほとんどすべての二重結合はシス型をとっているが、
人工的に熱を加えたり、飽和脂肪酸を不飽和脂肪酸から製造する為に水素添加反応を行うと、
飽和脂肪酸にならなかった不飽和脂肪酸の一部がシス型の結合がトランス型に変化し、
直線状の構造を持つようになる。これをトランス脂肪酸という。

要は、天然には微量しかない、人工的に作られたトランス脂肪酸を過剰に摂取することは、
ヒトにとって有害である可能性が指摘されている。

トランス脂肪酸の危険性

◎動脈硬化を促進する
　Ａ：トランス脂肪酸の心血管系疾患に対する危険性は飽和脂肪酸よりかなり高いとのアメリカの研究
　　　（Wollet WC., Atheroscler Suppl. 2006 May;7(2):5-8. Epub 2006 May）

　Ｂ：脂肪細胞に蓄積されたトランス脂肪酸が多いほど心臓血管の病気になる危険が高くなるが、
　　　トランス脂肪酸を含まないマーガリンで脂肪細胞のトランス脂肪酸は急速に減ったとの
　　　オーストラリアの研究
　　　（Clifton PM. et al. J Nutr. 2004 Jul;134(7):1848.）

　Ｃ：健康な女性で体に炎症があるかどうかの目安となる成分を測定して、
　　　トランス脂肪酸の摂取量と関係があるとしたアメリカの研究
　　　（Mozaffian D. et al. Am J Clin Nutr. 2004 Apr;79(4):606-12.）

　Ｄ：炎症因子や接着分子の産生を促す
　　　Harvard School of Public HealthのEsther Lopez-Garcia氏らの研究グループ。
　　　http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&list_uids=15735094&dopt=Citation
　　　http://medical.nikkeibp.co.jp/inc/all/hotnews/archives/343498.html

　Ｅ：悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを減少させる。

◎ぜんそく、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎を引き起こす不安がある。

◎トランス脂肪酸をたくさんとるお年寄りはボケやすい。
　米国シカゴ近郊に住む65歳以上の住民8500人を、長期間追跡した「CHAP」
　（Chicago Health and Aging Projects)研究の結果。米国神経学会が発行する学術誌、
　Neurology誌2004年5月11日号に発表された。

トランス脂肪酸が含まれる食品

・マーガリン
・植物油（精製する過程で高い熱を加える為、一部はトランス脂肪酸に変化する。）
・クッキー
・油であげたスナック菓子
・その他マーガリンやショートニングを使用した食品

日本の食用油及びマーガリンのトランス脂肪酸分析結果

書籍「危険な油が病気を起こしている」の訳者、今村光一氏（オフィス今村）が１９９８年６月〜８月にかけてカナダ、バンクーバーの総合分析センターＳＧＳ研究所」に依頼した分析結果。
http://www.food-safety.gr.jp/syokuhinhyouji/bunnsekikeltuka.htm

・日本の食用油でトランス脂肪酸の含有の多いもの
Ｙ沢製油 	Ｍなたねサラダ油 	８．５％
Ｈコーポレーション 	Ｈサラダ油 	２．４％
Ｈコーポレーション 	Ｓ鉱油 	２．４％
Ｙ原製油 	Ｉ天麩羅油 	２．１％
大手Ｎ社 	サラダ油 	１．６％
大手Ｋ社 	Ｅ揚げ油 	１．５％
日本Ｓ連合会 	Ｋサラダ油 	１．２％
大手Ａ社 	サラダ油 	１．０％
マヨネーズメーカー 	マヨネーズ 	１．７％

・マーガリンの中のトランス脂肪酸含有量
日本Ｓ連合会 	Ｋソフトマーガリン 	１３．９％
Ｙ乳業 	Ｎマーガリン 	１３．８％
日本Ｒ 	Ｒソフト 	１１．８％
Ｍ乳業 	Ｋソフト 	１０．９％

まとめ

アメリカではかなり厳しく制限されているこのトランス脂肪酸ですが、
現代の食生活の中ではまったく摂らないというわけにはいかないでしょう。
しかし、減らすようにした方がよさそうです。
そのためには日本の企業や厚労省に頑張ってもらって、
せめて含有量を表示するとかして欲しいですね。。

食品安全委員会の説明：http://www.fsc.go.jp/sonota/54kai-factsheets-trans.pdf

バターがいけないと思って、マーガリンを使ってますが、トランス脂肪酸が多いかどうかの表示はあるのでしょうか？オリーブオイルも加熱しては、いけないと言われるし、どうすりゃいいんだと思います。

程度問題でしょうね。choが高いからとバターよりマーガリンが「体によい」と言われていたり。油脂なんか、酸化もしやすいし、「何が体に悪い」なんて言い出すと、キリがないと思うんですが。。

テレビのニュース番組で観ました。マーガリン止めます。お菓子も止めます！クッキーも！お魚も最近は水銀を沢山含んでるから良くないって。。。でも、食べないわけにはいきません、わたし。

キッチンにはいろ〜んな種類の食用油がありますが、実際どれをどうすればいいのか、よく分からなくなりました。どうせ全部使ってしまうけど。。

[ローリン]

病気にならない生き方読んで、トランス脂肪酸は悪と知って、マーガリン捨てたんですけど、ショートニングはどの食品にも入ってて、マーガリン捨てただけでは足りないなあと実感しました。オリーブオイルだけ少々使っています。揚げ物禁止！旦那のBMI、危険です。２月に人間ドックで去年はＡとれたのに、Ｄに激落ちしたくないです。

[nas*oy*12]

マーガリンは、買わないようにしています。油も考えなくてはいけないですよね。ど忘れしましたが、ブドウ？の種のオイルでも使おうかしら。

[タッチ]

マーガリンやショートニングばかりが、取りざたされていますが、牛肉のバラ肉にも約５パーセントのトランス脂肪酸が含まれていますので、マーガリンがトースト1回に５ｇ位しか使われないことを考えると、実際の摂取量は肉や牛乳などから摂るほうが多いのではないでしょうか。

さすが、壁の花さん。。

じゃんけんぽんさん、それはよさそうですねー。。

ちゃあさん、いいんですよー、ポテチを食べて。他でカバーしてください。

☆こりんさん、ほんとですね。。少しくらいは仕方ないんじゃないでしょうか。。

はなちゃん、その通りだと思います。。

Changeさん、あんまり神経質にならないでねぇー。。

miっちゃん、できる範囲、気をつけられる範囲で少なくすればいいと思うけど。。

メグさん、気合入ってますねー。やはり奥様の協力がないとね。。

nasaoyaさん、そんな油もあるのですか。。

tskmt02さん、コメントありがとうございます。人によってはそうなると思います。トータルとして減らしていくことが大事だと思います。

投稿した記事に、リンクを貼らせていただきました。
ありがとうございます。
傑作ポチです。

転載ボタンが表示されていないのが、残念です。
去年の７月より、ニューヨークでは、レストランでトランス脂肪酸になる油を使用禁止となりました。
カルフォアルニアでは今年中に、同様に使用禁止となります。トランス型脂肪酸にならない油は開発されているが、揚げ物がカラッと揚がらずべチャーとなり、その開発をしていると大手のファーストフードのトップがＴＶインタビューで説明していましたが、開発できたようです。
いずれ、トランス脂肪酸を全面禁止になるだろうと予測しています。
現段階では、加工食品に「トランス脂肪酸」が含まれていることを表示することが義務づけられ、ラベルを見れば分かります。自己責任で買うのです。ラベルを見て、「トランス型脂肪酸」の表示がある食品は買わないようにしています。日本でも「トランス脂肪酸」の啓蒙が必要ですね。ですから、この記事は貴重です。

はじめましてm(__)mミカ先生の所から参りました。。。こちらの記事を勉強したいので転載させていただきますm(__)mどうぞ宜しくお願い致します。ポチ♪