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（東京都）最寄り駅：東銀座 （※：これは、震災後の最初のレポになります。正直、どのようなことを書こうかと暫くの間、悩んでいましたが、思い切って綴ってみました。この記事に関しては９月現在の視点で書かせて下さい。） 私が、震災後、初めてラーメンを食べたのは３月１８日。 皆さんも同じ気持ちだと推察いたしますが、私も、あの日以降、世界が分断されたかのような気持ちに陥り、 もちろん、あの日以前には想像もしていなかった様々な事象に対処するため奔走していた ことは確かでありますが、気持ちの上でも、ラーメンは勿論のこと、食べ物すらまともに口にする気が起こりませんでした。 これまで当たり前のように享受していた平和が、実は、数多くの僥倖の上に成り立っていたものであることを嫌というほど思い知らされましたし、 一瞬のうちに数多くの大切なものを壊されてしまった被災地の方々の気持ち。 推し量るに余りあるものがあります。 私も神戸の出身で、私は既に上京していましたが、両親、弟が阪神大震災で被災しています。 両親は今でも「あの震災で人生観が変わった」とよく申しており、 今回の震災は、阪神大震災を遥かに上回るものでしたので、被災者の方々が体験された恐怖感はどれ程のものだったのでしょう。 あれから半年余りが経過し、データーの類はよく目にするようになりましたが、 もちろん、データーでは表すことができないものは沢山あると思います。 いや。データーで示すことができる事柄なんて、大海の塵に等しいものなのかも。 そのような状況の中、あの日の後、私が初めて口にしたラーメンがこの東銀座の「萬福」の中華そばでありました。 職場と自宅の間。 通勤経路に「萬福」は位置し、何気なくフラリと入店したんですよね。 今、記録を遡ってみたら、どうやら１年ぶりの訪問だったようです。 この「萬福」の中華そば。 鮮やかな黄色を呈した三角形の玉子焼きがワンポイント。 深い褐色を呈したスープと衒いのない素直な麺の組合せは、前回の印象同様、 まさに典型的なオーソドックス系東京醤油ラーメンといった風情であり、 心が安らぎます。 麺は中太ストレートの硬めであり、蕎麦屋の麺のような食感が良かったですね。 カエシが老舗店の割には案外力強く、口に含むとバシバシッと自己を主張してくるような気がしました。 この日の中華そばに関しては、 正直申し上げて、上記のような大まかな箇所のみが記憶に残っていて、味のディテールはあまりよく覚えていないのですが、 戴いた後、 ああ、こういうラーメンが出せるのであれば、日本はまだまだ大丈夫だ という思いを抱いたことだけは明確に頭に残っています。 この日。萬福のラーメンを食べた。 これからも、生涯忘れることはないでしょう。 （店舗住所）東京都中央区銀座2-13-13
（営業時間）11:00〜22:00 日曜、祝日定休 【土曜】11:00〜21:30 （食べたメニュー）中華そば （実食日）11/03/18 |
東京都（中央区）
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（東京都）最寄り駅：日本橋 本日は、午前中年休を取得し、子供の病院に付き添い。 病院の診察が比較的早めに終了したため、昼ごはんを兼ねて、かれこれ２年ぶりに日本橋のこんどう軒へと向かいます！！(^_-) 確か、前回訪問したのは２年前の年末だったかな。 日本橋は、自宅と職場の間。 日本橋到着時、午後の業務開始にはまだ時間的に余裕がある１１：４０というタイミングであり、 この時間帯だと、日本橋界隈のオフィスで働くサラリーマンのランチタイムにもぶつからないので、 急かされることなくゆったりと食事を摂ることができます。 日本橋駅の改札を潜り、高島屋に出る出口へ直行。 １１：４５にはお店の前に到着。 思惑どおり、店内を覗くと、お店の中にはちょっと早めのランチを楽しむサラリーマン風のお客さんが５名。 ですので、この状況であれば他のお客さんとの相席もなし。 もちろん、その後、食べている最中、正午を過ぎたため後客が続々と詰め掛けましたが、 結果的には、タイミング良く食べることができた方だと思います（笑） （平日の昼ですので連食する予定もありませんし…） 上述のとおり、繁忙期を絶妙に外した時間帯での訪問であったため、 ビジュアルは、 円を描いた液状油が適度な塩梅でプカリプカリと浮かんだ鶏ベースの清湯スープがいかにも東京醤油ラーメンの伝統を実直に継承しているような印象で、 良いですね〜！！！(#^.^#) 最近、このような素朴な表情のラーメンが徐々に姿を消し、 二郎インスパイア、限定の変わりラーメンなどの凝ったラーメンが大量に出廻るようになってきましたが、 こんどう軒のようなノスタルジックな１杯と出逢うにつけ思うのは、 やっぱり、我々のようなアラフォー（笑）世代にとって視覚的に安心感をもたらしてくれるのは、 丼に比して幾分小振りなチャーシュー、ただただ素朴に盛り付けられたメンマも、 最新鋭のラーメンでこのような具に出くわしたら、ちょっとガックリ来ちゃうのかも知れませんが、 実際にスープを啜ってみると、 こんどう軒のラーメンは、その見掛けとは裏腹。 食べ手の意表を突く意外性があるんですよね！(^^)v より具体的に申し上げると、 鶏ガラ由来の軽やかな動物性の旨味を表現しつつも、主役はカエシ。 そして、冒頭に申し上げた液状油でしょうか。 それを啜った麺を通じて食べ手へと伝達する。 長い歳月を掛けて培われてきたノウハウが集約されたスープであるように感じました！！(^.^) また、麺も秀逸。 加水率をやや低めに抑え、小麦の密度を上昇させることにより、 スープの邪魔をしない程度の存在感を演出させることに成功しています！ 都内の老舗のラーメンって、ともすれば皆同じ「あっさり系東京醤油ラーメン」にカテゴライズされがちで、 特に最近は、この分野にスポットライトを当てる食べ手も減少しつつありますが、 個々のお店をつぶさに巡っていくと、 例えば、「来集軒＠浅草」と「こんどう軒」のラーメンも、食べてみると判りますが、全く違いますからね。味が。 なお、チャーシュー、メンマも老舗なりに完成度が高く、 というわけで、軽く食べ切れてしまうのかな！？と考えていたのですが、 充分、胃袋を満たすことができました。 完食。 ごちそうさまでした！！！<(｀^´)> 日本橋は東京のど真ん中。都心に位置するにもかかわらずラーメン店が少なく、 ラーメンフリークにとっては必ずしも魅力に溢れたエリアでないのが実情。 そのような状況ですので、この「こんどう軒」の存在は、実に貴重でしょう。 古びた外観。 特に女性の方々は、入店に躊躇を感じてしまうかも知れませんが、思い切って一度暖簾を潜ってみて下さい！ もしかすると、目から鱗の１杯に出逢えるかも知れませんよ！！(^^)v （店舗住所）東京都中央区日本橋2-6-7
（営業時間）11:00〜21:00 土曜定休 （食べたメニュー）ラーメン、半チャーハン （実食日）11/03/07 |
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（東京都）最寄り駅：東銀座、新橋 さて、連日＆２度目の「福の神食堂」への訪問を果たした後、私は直ちにタクシーに乗車！ 「麺処銀笹」でぐるなび麺集長佐藤さんが私の来訪を待っているとのことで、銀座８丁目へと急行します。 「銀笹」に関しては、今回が３度目の訪問となりますが、 これまでの２回は、すべてランチタイムを使った慌ただしいアクセスでしたからね〜！ 店主さんと、まともに言葉を交わすことすらできていませんでした。 まあ、持つべきものは友ということでしょうか（笑） 有難いことに、店主さんも私に会いたいと仰って下さっており、 というわけで、今般、意気揚々とお店に足を運ばせていただいた次第です！ 今回は「銀笹白醤油ラーメン」と「半鯛飯」を注文させていただき、 ラーメンを戴きながら、色々と店主さんからお話をお伺いする機会に恵まれました。 まず驚いたのが、店主さんがこれまでいかなるラーメン店でも修業したことがなく、 ノウハウを全く知らずに自力でここまで完成度が高い１杯を完成させるには、背後に我々が到底想像できないような試行錯誤があったはず。 素直に感動させられました。 また、ラーメンの構成も、実に試行錯誤の跡が垣間見えるものであり、 カエシひとつをとっても、 スープについては、まさに圧巻というほかなく、 ですが、 各種素材を煮込むことによって発生する脂分をわざわざ全て除去し、 川越の「清兵衛」にしてもそうですが、最近の作り手は、 という点に、すごく拘っているような気がします。 その点に関しては様々な解決手段があり、 聴いているだけで気が遠くなってきそうな緻密な作業であり、 そりゃ、美味しいと騒がれるだけのことはあるわ。 まさに、納得のエピソードでありました！ あと、非常に興味深かったお話としては、 通常、ラーメン店では、魚介系素材にこだわるお店は多々あれど、 昆布に力点を置く店はあまり聞いたことがありません。 その点、この「銀笹」に関しては、 自らの出身が和食店であり、和食を創作するに当たっては とのことから、尋常じゃなく昆布に拘りを持っております！(*^_^*) ともすれば、節、煮干しなどに意識がシフトしがちですが、 昆布に含まれるグルタミン酸をどのようにすれば最大限、効果的に演出できるのか。 その点を意識しながら、１杯１杯を創っておられるようです。 なお、「銀笹」に関するレポではあまり拝見したことがない要素だと思いますが、 この白醤油ラーメン。 決め手となっているのは、ホタテなどの食材であり、 うーん、こうやって改めてお話を聞いてみると、 我々が何気なく４、５分で食べ切ってしまう１杯のラーメンに、 恐ろしいほどの手間暇が掛かっているんだなぁ〜 と思い知らされるような気がします。 ハナシはやや脱線しますが、 他のお客さんや店主さんの作業の邪魔にならないことという、絶対的な前提条件は付きますが、 一度、皆さんも、店主さんと言葉を交わし、 「このラーメンは、どのような行程で作られているのか」 などの情報を聞き取ってみる機会を設けてみるのも、悪くないかもと個人的には思いますね！(^^) 私はラーメンフリークですが、 恥ずかしいことと思わずに、素直に、 このスープはどのような素材で作られているんですか？ などと質問をぶつけてみると、案外、気さくに教えて下さる作り手の方々も多いんです。 このようにして色々と各店舗の作り手の方々からお話を聞くことが、 経験値を上げていく上で重要なのではないかと感じる昨今。 それにしても、この銀笹の という手法には、心底、感心させられてしまいました！m(_ _)m 本日も、もちろん完食。 ごちそうさまでした！！！ あ。ちなみにですが、この「銀笹」。 「看板メニューは『塩』ですか、それとも『白醤油』ですか」 と尋ねてみたところ、店的には塩が基本メニューかなぁとのこと。 とりわけ、鯛飯に関しては、塩スープと合うようにチューンナップされており、 それを聞いて、私も「なるほどなぁ〜」と感じた次第です！ まだ足を運んでいない方がいらっしゃいましたら、ぜひ、一度、暖簾を潜ってみて下さい。 繁華街からはちょっと距離がありますが、足を運ぶだけの価値があるお店だと思います！(^.^) （店舗住所）東京都中央区銀座8-15-2 藤ビル1F
（営業時間）11:30〜15:00、17:30〜22:00 日曜、祝日定休 （食べたメニュー）銀笹白醤油ラーメン、半鯛飯 （実食日）11/02/16 |
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（東京都）最寄り駅：東銀座、新橋 本日は、本当に久しぶりにランチタイムに同僚とラーメンを食べに行くことに！(^.^) やっぱり、流れってあるもので、 昨晩、同僚と「ＣＨＡＢＵＹＡ Ｚｕｔｔｏ Ｂｒａｎｃｈ」を訪問したときに、 明日の昼もどこかに食べに行こうか という流れができていたんですよね〜。 特に顕著なのが人間関係。 定期的に日取りを決めて会っているうちは「会うことが当然」と考え、あまり自覚しないんですが、 何かのキッカケで、いったん間が生じてしまうと、悪循環でドンドン疎遠になってしまう。 で、気付いたらいつの間にか数年が経過していた…なんて経験、ありませんか？ さて、話を戻しますと、 ただ、ランチタイムで職場から足を運ぶことができるエリアは物理的に限られていますので、 いざ、足を延ばすことを決めたとしても、それ程選択肢が豊富に存在するわけではない。 麺処銀笹か朧月か。 二者択一の状況にまで持ち込み、 今回は、訪問時１２：１５。 幸いながら、懸念されていた行列は発生しておらず、 前回はオープン直後の訪問で「塩」を戴いていましたので、 今回は別メニューをということで。 そもそも、私。 お店が推しているメニューは「塩」なんですが、 フリーク陣の一押しメニューは「白醤油」であり、銀笹の白醤油の話題が出ると、ちょっと肩身が狭いところがあったので（笑） 本日は私を含め４人での訪問でしたので、奥のテーブル席に通されます！ 待ち時間数分で、メニューが卓上に供されました。 さて、今回戴くこととなった「白醤油」のビジュアルは、 画像のとおり！！！(*^_^*) 前回頂戴した「塩」と、スープを除けばほぼ同じ表情であり、 今回も、その表情を脳裏に焼き付けようと、ディテールまでしっかり観察させて戴きましたが、 小さな鯛つみれが２個、控えめにスープの上に浮かんでおり、 中細麺が悠々とスープの中を泳ぐ優雅なフォルムも健在で、 既にかなりの人気店にまで上り詰めたにもかかわらず、オープン当初と同じ丁寧な仕事。 店主さんの職人魂に深く感服です！(^^) 早速、実食を始めさせていただきました。 まずは、前回、同僚のスープを少し味見させていただいた程度で、充分には分析できなかったスープを一口二口啜ってみることに。 おおお！！！ ジワジワと旨味が口全体を侵蝕していくタイプではなく、口内の一部を直撃してくる感覚。 これは面白い！！(^_^)/ ダシを構成する主要な魚介成分である昆布、煮干、鰹節の中では、 昆布は、他の素材の旨味を殺さず、却って増幅させるという特徴を有するため、 前回、同僚のスープを味見したときには、どちらかと言えば、他店の白醤油にありがちなタイプ。 フワッとした甘めの味付けとの印象を抱いた記憶があるんですが、 あれから２ヶ月。 これは、高評価！！！ヽ(^。^)ノ 気を良くして、引き続き、チャーシュー、つみれを戴いてみると、 おお！これまた美味いじゃないですか！(^_-) これは「銀笹」でしか味わうことができない会心の作品であり、 なお、鯛飯にスープを注いで食べる「〆のお茶漬け」は、 正直、「白醤油」よりも「塩」のスープの方が合うかも（笑）。 いや。 もちろん「白醤油」でも充分美味しいですし、これもまた「アリ」な組合せなんですが、 がして、 完食。 ごちそうさまでした！！！ヾ(ω` )/ 都合、２度訪問させていただきましたが、今回改めて確信したこと。 この「麺処銀笹」。 いずれは銀座エリアを背負って立つ名店に成長する可能性大だと思います！！！(o´∀｀o) 未訪の方は、是非、足を運んでみて下さい！ ショッピングエリアからはやや外れた場所にありますが、足を延ばすだけの価値は十二分にあり。 （店舗住所）東京都中央区銀座8-15-2 藤ビル1F
（営業時間）11:30〜15:00、17:30〜22:00 日曜、祝日定休 （食べたメニュー）銀笹白醤油ラーメン、半鯛飯 （実食日）11/02/04 |
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（東京都）最寄り駅：銀座、東銀座、銀座一丁目 本年６９１杯目。 学芸大学の「麺やすする」で至高の麺を堪能した後、 「並盛」を頼んでしまったこともあって、まだまだお腹が空いていた私。 もちろん、仮に「すする」で中盛を食べていたとしても、連食するつもりなんですけどね（笑） 色々と思案した挙句「ああ、この店を残してたわ！」 と思い付いたのが、この店。 店名に「銀座」の名を冠した新店。 「めん徳二代目つじ田」で修行を重ねた方が、満を持して銀座のど真ん中に構えたお店であり、 既に、アンテナが鋭いフリークの面々が続々と足を運んでいるとの由。 まあ、彼らが発信している情報を紐解く限り、 それでも私。「つじ田」の味は嫌いじゃありませんし。 というわけで、早速訪問。 本当は、フリークたるもの。距離の壁などあってはならない筈なんですが、 銀座は、私の通勤経路の途中に位置するエリアであり、 連食と家路を兼ねることができると考えると、さすがに悪い気はしないもの。 しており、 ちょうど、場所的には銀座松屋の裏あたりに位置するんでしょうか。 御興味がある方は、デパート巡りの序でにでも立ち寄ってみて下さい！(^_-) さて、訪問時２１時前。 私が立っていたのは、まるで和食店のような店舗の前。 遠慮がちに書かれた「銀座いし井」の文字も、却って良店らしさを慎ましやかにアピールしているかのよう。 オープンして１週間程度であったにもかかわらず、先客は２名と緩やかな流れ。 早速入店し、カウンター席に腰を掛けると、 （笑） 基本メニューである「中華せいろ」の食券を購入し、スタッフに手渡します。 つけ麺を「中華せいろ」と称するお店も珍しいんじゃないか？（爆） なんか、呼び名を変えるだけで、新鮮な気持ちにさせてくれる。気のせいか。 待ち時間５分程度で、メニューが登場です！ヽ(^。^)ノ さて、登場した「中華せいろ」ですが、、、 まあ、テーブルに置かれている「京都祇園の黒七味」まで同じなんですから、 本体の方がそっくりなのも宣なるかな。。。ですよね（笑） この麺の印象も、つじ田のそれと瓜二つ！ヾ('ω')ﾉ 明るい茶褐色を呈した動物＆魚介系のつけダレも、良く言えば、 万人受けを目指したようなバランス型のようにも見え、まあ、色々書きましたが、 というわけで、味の方にもアタリが付いたところで、早速実食開始です。 麺をつけダレに浸し、ずずっと啜り上げてみる。 酸味を微かに感じる適度に魚介が利いたつけダレ。 プニッとした弾力を感じる麺。 加水率が高めで、麺がスープと一体化するこのニュアンス。 馴染みのある味わいで、「またか」と思ってしまう側面はあることは否めないのですが、 残念ながら、やっぱり美味しい（笑） というわけで、判っていながらも、これまたお約束。 「つじ田の流儀」に従って食べ進めてしまうわけなんですが、 これまた悔しいけど、麺に黒胡椒を振り掛けて食べると、 個人的には、麺の加水率をもう少し下げて、つけダレと麺を拮抗させても面白いと思うんですが、 まあ、この麺とつけダレの組合せが「つじ田」だってことで！(*^_^*) なお、チャーシュー、メンマなどの具に関してもソツがなく、良店のアベレージレベルには到達しており、 一言で申し上げて、 と、「銀座いし井」で食べているにもかかわらず、まるで「つじ田」で食べたかのようなレポになってしまいましたが、 ぶっちゃけ、この店。 考えてみれば、あの「つじ田」の味が銀座で楽しめるってことだけでも、大変な贅沢かも知れませんね。 ごちそうさまでした！！(=^・^=) 「つじ田」の味を熟知している方は足を運ぶ必要がないかも知れませんが、それ以外の方にとっては、訪問する価値が十分ある１軒。 上述しましたが、お買い物の途中にでも立ち寄ってみては如何でしょうか。 日曜定休という設定が、ちょっと痛いですけど。。。 （店舗住所）東京都中央区銀座3-8-4
（営業時間）11:00〜22:00 日曜定休 【土曜、祝日】11:00〜17:00 （食べたメニュー）中華せいろ （実食日）10/12/27 |
