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（東京都）最寄り駅：御茶ノ水、湯島、末広町 「田村屋」で今年初の都内でのラーメン食を堪能した後、引き続き、どこの店を訪れようかと思案する私とかっちゃん。 ということで、徒歩で「ラーメン大至」への移動を開始します。 案外、盲点かも知れません（そのように思っているのは私だけ！？）が、本郷三丁目と末広町は非常に距離が近接しており、 「田村屋」の場所からであれば、高々３分程度歩けば「大至」の店前に到達することができます。 ちなみに、「ラーメン大至」について簡単に解説しておきますと、 この店は、一見すると、とりたてて特徴的なところがあるようには見えず、外観にもさほどの惹きを感じない（失礼！）んですが、 実は、フリークからの評価が非常に高い店舗であり、 コンセプトが 最近のラーメン事情を俯瞰すると、ともすれば、絵的にインパクトがあるかどうかで人気の有無が分かれてしまうような傾向があり、 アレンジ合戦の様相を呈している濃厚系、ガツン系はもちろん、淡麗系の世界でも、 絵的に少しでも特徴を見せようという動きが広がっていますが、 大至が出す「ラーメン」は、まさにそういう動きへの「アンチテーゼ」とでも言えるようなものであり、 そのような姿勢が却ってフリークから高く評価されているのです。 この気持ちは、私のみならず同行者のかっちゃんも同じだったようで、 先客５名、後客２名。 この店は見掛けの割には席数が多めであり、巧みにカウンターを配置し、２０席の席数を確保しております。 そういうわけで、７名程度の客入りではビクともせず、もちろん、行列に並ぶこともなくすんなり着席！ 昨年６月から麺に浅草開化楼の「傾奇者」の使用を開始したとのことでしたので、 待ち時間の間、カウンター上のウンチク書きに目を通してみましたが、 いやあ、面白かった！ヾ('ω')ﾉ 色々語ってますね〜（笑） （皆さんも、御来訪の際には１度目を通してみて下さい！なかなかの読み物だと思います。） と、面白いウンチク書きに目を通しているうちに、ラーメンが登場！ヽ(^。^)ノ オペレーションは非常に迅速で、待ち時間は３分程度。 登場したラーメンは、 オーソドックスな玉丼に盛り付けられている。 麺量はやや多め！？ 具は、昭和を感じさせる「の」の字が入ったナルト。 加えて、味玉、メンマ、チャーシュー、刻みネギ、海苔など、ラーメンの基本を構成するアイテム群が過不足なくセット！！(*^_^*) ルックスは、 であり、食べ手に喩えようがない安心感をもたらしてくれました。 こういう安心感。 最近の店では殆ど味わえないんですよね（笑） 均整が取れた１杯のビジュアルを心ゆくまで眺め尽くし、デジカメでその姿をしっかりと収めた後、いよいよ実食開始！ヾ(･∀･)ﾉ まずはスープから。 うんうん！！！ 丸鶏、鶏ガラ、香味野菜などでスープを採っており、オーソドックスなダシ感を感じさせながらも、 ホタテ、海老などの魚介も用いており、 多用な素材を物凄く足し算したら、普通のラーメンのスープの最優秀バージョンになった という感じのスープであり、色々と考えさせられるところがありますね〜。 上述のとおり、昨年６月に採用したという開化楼のストレート麺は、 傾奇者らしいズッシリと重みがある味わいが特徴で、 確かに、１本１本の存在が軽くないっていうか、しっかりと自己主張できているように感じました。 なお、具について少々言及しておきますと、 味玉も、もちろん、普通のラーメンにありがちなゆで卵ではなく、本格的な半熟。 改めて明言するのもＫＹみたいで面映ゆいんですが、 当然、こんなハイレベルな１杯。 もちろん、私もかっちゃんも、あっと言う間に完食。 ごちそうさまでした！！！ヾ(ω` )/ 「ラーメン」という食の枠を広く捉え、麺にかん水を用いた食べ物と考えれば、確かに、これよりも美味いものができるでしょう。 が、見方を変えれば、それって、ほぼノールールで完成度を上げていいと言っているのと同じことで、 厳密な枠の中で研鑽を重ねた場合に作ることができる１杯としては、ここのラーメンは最高峰に近い位置にあると思います。 皆さんも、一度足を運んでみて下さい。 （店舗住所）東京都文京区湯島2-1-2 佐藤ビル１F
（営業時間）11:00〜15:00、17:00〜21:00(LO:20:45) 日曜、祝日定休 【土曜】11:00〜15:00 （食べたメニュー）ラーメン （実食日）11/01/03 |
東京都（文京区）
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（東京都）最寄り駅：本郷三丁目 今日は三賀日の最終日。 昨晩、１１時過ぎに自宅に辿り着いた私。 お陰様で、今年の初夢がどのようなものだったのか、サッパリ覚えてません（笑） 本日は、かっちゃんから 「今日（３日）は、湯島の大喜が限定ラーメンを提供しているそうなので、一緒に行きませんか？」 との誘いを受けており、１２時過ぎに家を出れば充分間に合うと考えていたんですが、、、 なんと、大喜の限定は、１２時前には「ｓｏｌｄｏｕｔ」してしまったよう（ツイッター情報）で、 やっぱり、年末年始。 この時期は毎年そうなんですが、 カギとなるのは、そのフリークが有するネットワークの強さや情報収集力の高さであり、 場合によっては、店主さんとの親密度も重要な要素となってきます。 というわけで、１２時過ぎに自宅を出て１２：３０に上野広小路に到着した私は、もちろん、大喜の限定を食べることができるはずもなく、 それが、ここ。 田村屋。 営業してるんですね〜。なんでも、２日から営業している模様。 しかも、昨日から４日までの間、１日３０人限定で「お年玉」を配っていらっしゃるそうで、その内容は、、、 そんなこんなで、 今日、大喜→田村屋と回ったフリークの方も一定数いらっしゃるんじゃないですかね〜（笑） かっちゃんと１３時に入店し、訪問時、先客３名後客３名！ヽ(^。^)ノ 昨日から提供している限定メニューの「海の幸のトマトクリーム麺」にも心惹かれたんですが、 実は私。田村屋でつけ麺を戴いたことがなかったんですね。 というわけで、 さて。 待ち時間５分程度。 登場した「肉あんつけ麺」は、 うんうん！！！ 粗く挽いた豚の挽肉と角切りにしたニンジンなどの野菜を甜麺醤でグツグツ煮込んで作られた鮮やかな褐色の餡が、 これは、タマラン！。何という美味しそうな表情でしょうか！ また、麺。 凡百の店であれば、いかにも極太麺を合わせそうな局面ですが、ここで敢えてそれ程太くない中太を持ってくるのが良い！ その代わり、視覚的に感じるボリューム感は相当なものがありますけどね。 よく考えられていると思います。 他方、つけダレは、比較的サラリとした豚骨醤油タイプに纏められております。 スープの中には、モヤシ、ハクサイ、キャベツなどの野菜がシャキシャキ感を保ちつつ大量に投入されており、 これもまた、最近、徐々に人口に膾炙しつつある「あえつけ」の一種だと思います。 いずれにしても、つけダレに浸さずに半分程度は食べてしまいたくなるような欲望に駆られる１杯 であり、これは、サクッと完食できそう！！！(^^)v こういうタイプ。私、好きなんですよね。 早速、実食を開始します。 もちろん、まずは、麺を餡に絡めて豪快に。 甜麺醤とタレのコンビネーションが織りなすハーモニー。 しっかりと麺に纏わり付く餡。 堪りませんね〜！！！ヽ(≧∀≦)ﾉ これ。 そんじょそこらのイタリアンレストランのボロネーゼよりも美味いよ！？ まさに盤石の美味さ。 次いで、つけダレに餡を絡めた麺を浸して戴くと、 どちらかと言えば、 餡に絡まった麺にスープが付着するという感じではなく、餡が溶け込んだスープを麺が持ち上げるという感じかな。 デフォルトのスープが有する動物系のコクと野菜の甘味に、餡の直線的な味わいが加わり、 その間もコンスタントに、餡の構成要素である挽肉、ブロックニンジンが口の中のあらゆる部位を優しく刺激！！ 美味いですね。これは文句なし！ヾ(´ω｀)ﾉ もはや確信犯的な味の組み立て方と言っても過言ではない感じであり、 これが、田村屋のつけ麺のスタイルなんでしょう。 一気に完食。 ごちそうさまでした！！！ヾ(ω` )/ 次々と限定メニューも開発し、アイデアが枯渇することがない。 田村屋。ここに来て、いよいよ脂が乗ってきた感があります！！ 未訪の方は、是非、足を運んでみて下さい。 ちょっと値段が張るところだけが玉に瑕ですが、食するに値するラーメンを間違いなく提供してくれると思います！(*^_^*) （店舗住所）東京都文京区本郷3-15-2
（営業時間）11:00〜15:00、17:30〜22:00 無休 【日曜、祝日】11:00〜15:00 （食べたメニュー）肉あんつけ麺 （実食日）11/01/03 |
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（東京都）最寄り駅：東大前 本年６４４杯目。 本日は、板橋の「慶次郎」などで個人的な趣味ではない食べ歩きを行う予定があり（ラ番組関係）、板橋本町と言えば都営三田線沿線じゃないですか！(o^∇^o) とすれば、少し自宅を早めに出発すれば本郷三丁目から歩いて東大前の「自家製麺織恩」に立ち寄ることができる！ ということで、前回訪問時の印象があまりにも良かった同店への訪問を決意！！！(＾▽＾)/ ちなみに、この「自家製麺織恩」も、私が「ＦＬＡＳＨスペシャル」で「激うまの１０杯」として紹介させていただいたお店のひとつです。 この店。 「自家製麺織恩」は、沖縄そばこそ提供しておりませんが、「石垣」の素材の魅力をアンテナ的に発信することをテーマのひとつとして掲げており、 ２ヶ月前の前回訪問時から今日までの間に、 ネットなどから仕入れた情報によれば、お客さんの入り具合も上々のようで、現在のところは順風満帆といった様相！ヽ(*^^*)ノ 前回、散々迷いに迷った店へのアクセスも、２度目の今回は全く迷うことなくスムーズに店前にアプローチすることができ、 今回は２度目の訪問でしたので、基本メニューでなく 店内の雰囲気は、前回訪問時と変わらず。 わざわざ、都内のラジオ放送でなく石垣の放送を流す徹底した拘りまでもが未だなお健在！ もちろん、オリオンビールも健在で（笑） つけそば・まぜそばの麺の茹で時間は７、８分掛かるようで、オーダーからメニューが登場するまで、１０分程度の待ち時間がありましたが、 厨房の様子をじっくりと観察すると、店主さんとその息子さん（？）の息も合ってきているようで、 改めて実感させられました。 さて、上記のとおり１０分程度待って登場した「塩まぜそば」ですが、 まず、そのビジュアルを一瞥して感じたのは、やっぱりこの店の品々。 ９月２７日でのオープン後、わずか３ヶ月足らずで早くも「名店の誕生か！？」と騒がれているだけのことはあって、 ビジュアルに粗がないっていうか、麺、具。 具は、定番のチャーシュー、メンマ、刻み青ネギのほか、 石垣のアーサ、青のりが搭載され、アーサは石垣をフィーチャーするこの店らしい選択なので「なるほど」という印象だったのですが、 しかも、混ぜ込むと食味に影響を与えそうな分量の青のりがセットされており、 これは楽しみです！！！(*￣∇￣*) 断面に角がない丸い極太ストレート麺が整然とセットされており、 また、実は、この「まぜそば」をオーダーしたのにはもうひとつ大きな理由があり、 タレの味変要素として、別皿で「薬味が沢山の自家製食べるラー油」がデフォルトで提供されるんですが、 この「ラー油」がそんじょそこらのそれとは雲泥の差。 というわけで、ビジュアル的には全くケチをつけられない完璧な表情であり、 これは美味しいに違いない！！！(*^▽^*) 食べる前から、既に確信を抱いておりました。 いつもと同様の手順でデジカメで「まぜそば」の写真を数枚撮った後、いよいよ実食開始です。 思いっ切り、麺、具をタレに絡め、一気に、２口３口啜り上げます！o(*^▽^*)o 仄かな甘味を持ち合わせながらも、その甘味が嫌みな旨味に転化されていない その塩ダレを、モッチリした極太麺が抱きかかえるように受け止め、麺とタレ。 塩ダレは粘度が高いソース状となっており、 つけそばを戴いたときに感じた、麺とスープの相性の問題。 麺を口に入れると、確実に一定分量の塩ダレも同時に口に入るよう工夫が施されておりました！ ただ、褒めちぎってばかりでも如何なものかと思いますので、唯一ちょっと気になった点を紹介しておきますと、 このまぜそば。 塩ダレの粘度こそ高いものの、やや旨味が少なめであり、 具の青のりや別皿の自家製ラー油を、中盤以降投入しなければ、やや飽きが来てしまうというか、 食べ疲れしてしまうような一面があるように感じました。 もちろん、食味の香ばしさを飛躍的に増幅させる青のり、ラー油などの効果。 であり、 店側としては、それらのアイテムがもたらす効用を加味した上で、タレの味構成を行っているものと思われますが、 欲を申し上げれば、 もちろん、この「まぜそば」。 全般的には、他の凡百の油そば専門店は勿論のこと、有名店、優良店が提供する大抵の「まぜそば」の水準を軽く凌駕しており、 私も、一気に完食させられてしまいましたが！！！（爆） ごちそうさまでした！｡.:♪*:･'(*⌒―⌒*))) 個人的には、粘度を多少下げても構わないからタレの旨味を少し上げ、 こちらの「つけそば」のような構成ですね。 近々、また必ず訪問させていただきます！！！(*^。^*) 次回は、未食メニューである「塩つけそば」か「まぜそば」。どちらを戴こうかな。 今から楽しみで仕方ありません！(=^・^=) （店舗住所）東京都文京区西片2-19-23
（営業時間）11:30〜15:00 日曜、祝日、第４月曜定休 （食べたメニュー）石垣の塩まぜそば（普通） （実食日）10/12/11 |
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（東京都）最寄り駅：上野広小路 本年６３３杯目。 本日は、ちょっとクリスマスには早いんですが、 子供のクリスマスプレゼントを買うために、上野広小路の松阪屋へと向かいます！(o^∇^o)ﾉ 普段は、仕事やラーメン食べ歩きに明け暮れ、ついぞデパートという空間に足を踏み入れる機会がなかったわけですが、 実際に、デパートに足を踏み入れてみると、なんやかんや言ってもまだまだデパートはその生命を終えていないことが実感できますね〜。 時はまさに１２月であり、クリスマス商戦で何となく華やいでいるように見えることも、デパートの存在感を数割増に感じさせる役割を果たしていると感じましたが、 いずれにしても、たまにはこういう空間に足を踏み入れてみるものですね！！！(＾▽＾) デパートで子供のプレゼントを購入した後、 松阪屋と目と鼻の先にあるこの店。 さて、この「末廣黒門町店」は、その店名のとおり、遡ることかれこれ１５年ほど前でしょうか。 一世を風靡したあの「末廣」の関連店だと思われるのですが、 とのことで、 まあ、この辺りの事情は深い謎に包まれてますね！（爆） そう言えば、銀座、千駄木、錦糸町などにもありますよね〜、確か。本店は、銀座の「銀座末廣本店」でしたっけ、確か。（大昔、２回ほど訪問した記憶あり） が、各店舗ごとにメニュー構成が微妙に異なっていたりして、関係性が非常に判りにくいっていうか、少なくとも素直な関係ではないような気がします。 と、まあ、末廣黒門町店の説明が上記に尽きるのであれば、訪問する気は正直言って起こらないわけですが（爆）、 この店で特筆すべきは、 神田スタミナラーメンは、 店舗としての「神田スタミナラーメン」は短命でしたが、 メニューとしての「神田スタミナラーメン」はずっと遺していきたいという、そういう意図であり、 【※：ちなみに、この「神田スタミナラーメン」に関しては、昨年末、光文社さんより発売された「ＦＬＡＳＨスペシャル」の「ラーメン官僚が選ぶ激うまの１０杯」うちの１軒として選出させていただいております。 もう少し具体的に申し上げますと「２０１１年にブレイクするラーメンのジャンル」を私が予測し、ジャンルごとに、昨年登場したお店を中心に数店ずつ「訪問を推奨したい店舗」をピックアップするという内容であり、 なお、同書にも紹介しておりますが、先日放送された「私が選んだ１０軒の中からラーメンＪＤがお勧めする３軒」という番組の「１０軒」とは、 この「ＦＬＡＳＨ」に私が掲載した１０軒ということになります。 私はその中で、今年は面白い御当地ラーメンが東京に進出すると予測しており、その御当地ラーメンの１軒として紹介したのが、この「神田スタミナラーメン」といった次第です。】 さて、というわけで、店舗消滅前に２度「神田スタミナラーメン」を戴いた私でありますが、 このあたりの要素が、本メニューを紹介するかどうかのポイントとなるものと考え、本日、御徒町で用事があったことを奇貨として、 店舗は、大通りからも見えるファミレスが目印で、ファミレスを発見することができれば、すぐに店を発見することができると思います。 もちろん、お目当ては、 以前は、汁アリ、汁ナシの２種類があったように思われ、店内の壁紙には両方のメニューがあると掲示されておりますが、 というわけでしたので、神田スタミナラーメンの汁なしをオーダーすることにしました！！o(*^▽^*)o ちなみに、作り手は神田時代のジローさんではなく、末廣黒門町店の店主さん。 神田時代は、狭い店内でジローさんが懸命に調理に励んでいたものですが、こちらの店舗は広々。 店主さんは、ジローさんとは違い、淡々と調理をされるタイプ！！！ ここまで雰囲気が変わると、味も変わっているのかもしれないなぁ〜。 いよいよ、「神田スタミナラーメン」と御対面です！(*￣∇￣*) さて、登場した神田スタミナラーメンをじっくり拝見してみましたが、 実際に戴いてみると、詳細は以前の「神田スタミナラーメン」のレポを御参照いただきたいのですが、 麺が若干「硬茹で」になっているような気がしたほかは、 餡の甘味やトロみも、その餡の甘味をキリリと引き締める香辛料の辛味も、 されており、 具に関して、特にレバーについては、 むしろ、神田時代よりも癖が除去されているような印象すら抱き、 唯一、麺の硬さを硬くした点については、 店主さん曰く「麺を硬くした方が、この界隈の硬麺に慣れているお客さんに喜ばれるんじゃないかと思いまして。」とのことでしたが、 ただ、今回は、スタミナラーメンだけを目的としたお客さんを相手にする店舗ではなく、 じっくりとそのような事情を考えてみれば、 麺を硬くするという選択も、決して不合理なものではないのかも知れません。 完食。 ごちそうさまでした！！！｡.:♪*:･'(*⌒―⌒*))) 正直申し上げて、レシピを禅譲されただけで同じ水準の味はなかなか出せないのがラーメンの世界。 （店舗住所）東京都文京区湯島3-39-1 武南ビル1F
（営業時間）11:30〜25:00 ※スタミナラーメンは平日は14:00から、休日は終日提供 （食べたメニュー）神田スタミナラーメン 日曜定休 （実食日）10/12/05 |
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（東京都）最寄り駅：白山 本年５５８杯目。 あの白山火風鼎が、今日からついに、夜の部限定でつけ麺を提供するようになった。 そんな情報を確実に入手していたわけではありませんが、 白山火風鼎の小白井さんには、オープン当初から色々と仲良くさせて戴いており、 この店は、いわゆる「御当地ラーメン」である白河ラーメンを出すお店。 が、ハナシはそれのみに止まらず、まあ、そこまでであればよくあるハナシなんですが、 この「白山火風鼎」。 店主の小白井さんのラーメンの味への探求心、向上心が尋常でなく、オープン以来、 っていうか、ちょっと凄すぎるんじゃないでしょうか！ 単なる憶測ですが、店主さんは、白河ラーメンをただ東京で提供するのみならず、 よりダイレクトに申し上げれば、白河ラーメンの可能性の限界に挑戦しているように見受けられます。 白河ラーメンでどこまでやれるかってことですね。 人によっては、本家が育んできた伝統を反古にするのかとか、油そばやつけ麺、、、そんなメニューが白河にあるのか…みたいな御意見をお持ちの方もいらっしゃるかもしれませんが、 そのような意見があることは百も承知の上で、店主さんは、日々白河を想っているのだと思います。 ということで、首都圏における御当地ラーメンを出すラーメン店としては、個人的には良い意味で挑戦的な「白山火風鼎」ですが、 今回、私は３回目の訪問。 正確には、本日、つけ麺が初登場することを予め知っていたわけでなく、「小白井さん。そろそろ何か始めるかなあ〜」と直感して、店主さんを訪ねに足を延ばしたわけです。 もちろん、注文したのは、つけ麺！！！(*￣∇￣*) この時点で本日は３杯目だったんですが、 さて、店主さんと、「今日、さっきサル番長さんがいらっしゃったんですよ〜。」「そうなんですか！ニアミスですね！！」などという話をしながら、メニューの登場を待つこと数分間。 いよいよ、白山火風鼎の「つけ麺」が登場です！ヽ(´▽｀)/ さて、登場した「つけ麺」ですが、 おお、非常に平凡な感想になりますが、ファーストインプレッション、まずは麺が美味そうですね〜！！！＼(＾▽＾)／ あの火風鼎の麺がつけ麺で！ 適度な水分を含み艶やかに光り輝く、プリッとした麺の美しさは、これ。どういうことでしょう！？ 店主さんが悪戯っぽく 「こちらで主流となっている『豚骨魚介つけ』を火風鼎らしく創ってみました」 とおっしゃっていましたが、 そう。 理由を尋ねてみると、曰く「クリアな醤油スープで創ってみたんですけど、どうも、ピンと来る味にならなかった。」とのこと。 なるほど！ これは、１００人中９９人は、予測できない展開だと思いますよ！(*￣ー￣)ｖ なお、つけダレには、チャーシュー、刻みネギ、メンマなど、オーソドックスな種類の具が投入されています。 早速、実食を開始してみました。 まずは麺から。 麺自体に生命が宿ったかのような印象があり、尋常ならざる顎力を要します。 かと言って、クオリティが高いために食べ疲れしない、極めて優秀な麺ですね〜！！！(o^-^o) モチモチというよりはまるで「もち」のような食感であり、この麺は食べる価値あり！ 他方、つけダレは、白濁タイプの豚骨魚介。 実食前、この麺に本当に合うのかなあ〜と、やや心配していたのですが、 つけダレの構成に麺との相性の良さに関するヒントがあり、 このつけダレ。 思いのほか、クリアな輪郭を保った旨味を表現できるカエシを前面に出しているんですが、この工夫がつけダレをして麺の強さに拮抗せしめている理由ではないでしょうか。 このポイントをしっかりとキープしながら、最新鋭の濃厚豚骨魚介のエッセンスをいかんなく採り入れることに成功しており、 ごちそうさまでした！！！d(*⌒▽⌒*)b いわゆる「御当地」系という括りでは括ることができなくなってきているほど独自の道を邁進し続ける「白山火風鼎」！ 進化した御当地系と考えて差し支えないかも知れません。 似たようなことを他に誰もしていない。 先駆者として、道のりは大変かも知れませんが、ずっと応援し続けていますので、これからも頑張って下さい！(#^.^#) （店舗住所）東京都文京区白山1-31-9
（営業時間）11:00〜21:00（スープ終了次第閉店） 月曜定休 【日曜】11:00〜19:00 （食べたメニュー）つけ麺（中盛） （実食日）10/10/30 |
