走門来福

スミＣＯＯＫ（＃８０）

塩サバの燻製

絶対に必要なもの：塩サバ

１．中華鍋(テフロン不可)にアルミホイルを敷きスモークチップ(サクラ)を入れる。

２．脚付きの網を置き、水気を拭取った塩サバをのせる。

３．最初は強火で、煙が出始めたら蓋をして弱火にする。

４．10分ほど燻して出来上がり。

久し振りに燻製を作ってみました。

以前、同じように塩サバの燻製を作った時は、火の通りを気にするばかり20分くらい燻すと皮がゴムのように固くなりました。

で、燻製の達人、kanbi師匠に伺うと「普通に魚を焼く時に20分も焼かないでしょう？　10分くらいで十分ですよ」とご教授いただいたので、今回はウマくできました。

ついでに粗挽きウインナーも燻しましたが、そばで見ていたヨメさんが「そんなに簡単に出来んのん！」と感心するくらいに簡単でウマいです。

段ボール箱で冷燻器が作れるそうなんでチャレンジしてみたいんですが、「うっかり家でやると火事と間違われて通報される(kanbi師匠談)」こともあるそうだし、かといって河原の橋の下あたりでやると「ホームレスに間違われる(kanbi師匠談)」こともあるそうなので〜(笑)

スミＣＯＯＫ（♯７９）

ウインナーINコロッケ

絶対に必要なもの：ポールウインナー

１．ジャガイモを茹で熱い内に潰し、塩、コショウで味付けする。

２．ポールウインナーを半分に切り、１で包む。

３．小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。

４．低めの油でキツネ色に揚げる。

５．なんちゃってデミグラスソースをかけていただく。

先日、ポールウインナーとゴールデンウインナーの食べ比べをしました。

野菜サラダに入れるのも芸がないし、コロッケにしてみました。

特に感動的なウマさはなく、普通にコロッケとしてウマかったです。

断面が可愛らしいので、幼稚園児のお弁当に入れても良いかもです。

スミＣＯＯＫ 番外編

よいお天気に恵まれたシルバーウィークでありましたなぁ。

でも、「シルバー」っていうと高齢者のための連休という感じがするのは、<す>だけかしらん。実際、敬老の日とお彼岸が続くしね〜。

一昨日はお寺のお掃除ボランティア、昨日はサイクリング。

今日はノンビリというか、ボンヤリと家で過ごしています。

で、なぁ〜んにもしない休日というのは、午後からまがいもんのビールを飲みながらビデオを見て(今日は、ブラックレインでした)過ごすんですが、ビールのアテに食ってたソーセージが気になって…。

ソーセージ食い比べ〜！！

関東では魚肉ソーセージが主流で、なかなかお目にかかれないそうです。

そう言えば、伊藤ハムは兵庫、丸大ハムは大阪に本社があります。

いずれも子供の頃の「ちょっと贅沢なオヤツ」で、関西人としてはソウルフードとなっていますね。

先ずは、伊藤ハム「ポールウインナー」。

主原料は豚肉ですが、マトンや牛肉が入っています。おっ？　魚肉も入ってるやないかい。

一方、丸大ハム「ゴールデンウインナー」。

こちらには魚肉は含まれていません。

包装はポールウインナーが袋詰めに対してゴールデンウインナーはテープで束ねただけ。内容量はポールウインナー29g(一本あたり)、ゴールデンウインナー26g(同)。このあたりが値段の差になっているのでしょうか、ポールウインナーの方が100円ほど高いです(10本入り)。

一本ずつの外観を比べてみましょう。

長さ、太さともポールウインナーの方が少し優っているようです。

両端部の仕上げも異なります。

子供の頃は(今でも)、ゴールデンウインナーのような口金の部分を歯で噛み切って食っていました。

実際に食してみたところ…、

ポールウインナーの食感は粗挽き感がありますが、ゴールデンウインナーは滑らかな感じ。

味覚は、ポールウインナーの方が味が濃くてスパイシーです。使われている牛肉(ポールウインナー)と鶏肉(ゴールデンウインナー)の差でしょうか。

いずれにせよ魚肉ソーセージなんかとは比べものにならないくらいにウマいのは確かです。

味が濃くてスパイシーな「ポールウインナー」はサラダとかに合わせると良いでしょう。

対してマイルド風味の「ゴールデンウインナー」はそのままオヤツとしていただくのが良いようです。

スミＣＯＯＫ（＃７８）

バリ島風(？)エビチリ

絶対に必要なもの：エビ、バリ島みやげの調味料

１．エビは背ワタを取り、ソースが絡みやすいようにそのまま開く。

２．１に薄く片栗粉をまぶしサッと揚げる。

３．ニンニクを粗みじんに切り、フライパンでサラダ油と熱し香りを出す。

４．３にタマネギを投入し軽く炒めてから、水で溶いた中華スープの素、ケチャップ、バリ島みやげの調味料、隠し味に少量の砂糖を投入。

５．２を投入し蓋をしてしばらく煮込む。

６．彩りにピーマンを投入し、火が通ったら、溶き卵を投入。

７．火を止めて余熱調理。

８．卵がふんわりと固まったら出来上がり。

娘っちがバリ島みやげにこんなのを買ってきました。

現地の人はそのまま唐揚げなんかにつけて食するそうですが、辛いです。これでもマイルドな方らしいのですが、かなり辛いです。

辛いモン好きの<す>が「辛い」というんだから、本格的に辛いです。

これでマイルドでなければ、

「どんだけ辛いんや」

っちゅうくらい辛いです(もうエエって)。

スミＣＯＯＫ（＃７７）

万願寺シシトウの肉詰め

絶対に必要なもの：万願寺シシトウ

１．合挽き肉に塩コショウして粘りが出るまでこねる。

２．万願寺シシトウのヘタを切り取り、菜箸、竹串、金串等を駆使して種を取り出す。

３．２に１を詰める。これまた菜箸、竹串、金串を駆使する。

４．肉の部分に薄く片栗粉をまぶす。

５．熱したフライパンに薄くサラダ油を引き、4の部分を焼く。

６．弱火にして少量の水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

７．水分がなくなったら強火にして焼き色をつけて出来上がり。

以前、シシトウの肉詰めをしましたが、

http://blogs.yahoo.co.jp/sumidanna1116/35077036.html

かなりチマチマした地道な作業でした。

シシトウ独特の辛味は少ないですが、ビールによく合います。

写真ではカットしてますが、そのままかぶりつくと肉汁ジュワ〜でウマしですよ。