走門来福

菜の花とアサリの塩ニンニク和え

スミCOOK＃106は春らしい居酒屋メニューです。

出張先の晩メシはいつものように居酒屋なんですが、そこで「ウマいなァ」と感じたので再現してみました。

１．アサリ(冷凍むき身)に軽く酒を振り、レンジでチン。

２．おろしニンニクをオリーブオイルで熱し、１で出たアサリエキス汁と岩塩少々を投入し乳化。

３．菜の花をサッと茹で冷水でしめる。
４．１と２の粗熱が取れたら３と和える。

５．30分くらい冷蔵庫で冷やし、天野酒でいただく。

おそらく居酒屋でいただいたのは、おろし生ニンニクとオリーブオイルで和えているので、生ニンニク独特の辛味がありました。それはそれでウマかったのですが、ニンニクに火を通すことで辛味がおさまり、マイルドな旨味が出ました。
イタリアンなのか和風なのかよくわかりませんが、日本酒に合います。
そのままパスタに投入してもよさそうです。

へしこのペペロンチーノ

へしこを使ったレシピはいろいろとあるようです。

へしこ茶漬けはシメには良さそうですが、メインにはなりません。

「ひぇ、ひぇ、ひぇしこぉぉ〜？」(桂枝雀師匠風に)
「サバの糠漬けで、珍味やそうです」

「そんなもん、腐った豆腐と混ぜて…」

「師匠、それは『ちりとてちん』でんがなぁ〜」

<す>としては、やはりビールに合う料理ということで、今回はペペロンチーノにしてみました。

スミCOOK＃105です。

味付けはパスタの茹で汁(塩少々)とへしこの塩分のみです。

十分に糠を洗い落としても糠独特の風味が少し残りますが、ヨメさんにも好評でした。

鯖のへしこ

スミCOOK番外編です。

昨日、出張から帰ってきました。

出張先では宿近くの居酒屋で晩メシを食うのですが、その土地のウマいもの食するのが楽しみの一つでもありますね。

で、そこで気に入ったものがあれば土産に買って帰るわけですが、土産物店ではなく地元のスーパーで購入します。

その方が安いし、何と言ってもその土地の生活感が味わえます。

谷口屋のおあげは以前に紹介しているので、
https://blogs.yahoo.co.jp/sumidanna1116/34931507.html

今回のお気に入りは「へしこ」。

「へしこ」とは鯖を塩漬けにして、さらに糠漬けにするという荒業で、かなりしょっぱいです。初めて食しましたが、一切れでビールなら3本、酒なら3合、白メシなら3杯はいけるんやないかと思うくらいしょっぱいです。

「へしこ」の語源は諸説ありますが、魚を漬け込んだ時に出る水分「ひしお」がなまったらしいです。また「ひしお」をさらに発酵させると「いしる」といわれる調味料になります。
「へしこ」「ひしお」「いしる」…、なんとなく三兄弟みたいやなと思ってたら…、

（ゆるキャラアワード2009グランプリ受賞）

「へしこちゃん」で〜す♪
とりあえず「へしこ」から「ひしお」ができ、それから「いしる」を作るという過程を考えれば、「へしこちゃん」は長女であると推測されます。

なんてコトを考えながら、酒とメシが進んだことは間違いありません。

焼きアナゴ鍋

ヨメさんが生アナゴを買ってきました。
アナゴって夏のイメージがありますが、冬のアナゴは脂がのってウマいんです。
一番好きなのは天ぷらなんですが、こう寒いとなんとか鍋にできないものかと思案しました。柳川風というのも当たり前すぎるし、先日の焼きシシャモ鍋が思いのほかウマかったので…。
スミCOOK＃104です。

１．アナゴを焼く。
２．鍋に適当な具材を投入(今回はハクサイ、白ネギ、ゴボウ、シメジ)。
３．アナゴが焼けたら頭を切り取り、別鍋で出汁を作る(アナゴの頭、焼きアゴ、コンブ、酒、味醂、濃口醤油)。
４．2に３を投入し、あらかた火が通ったら焼きアナゴを投入。

５．しばらく煮込んで出来上がり。

大阪ではウナギの頭を「半助」と言います。これがまたエエ出汁が取れるんですよね。同じようにアナゴの頭からもエエ出汁が出ます。

あっ！　焼き豆腐入れるの忘れてた！！

海鮮チゲ

なんやかんやと鍋が続きますが、スミCOOK＃103です。

チゲって食ったこともなければ、作ったこともなかったんですね。

なので、初挑戦です。

チゲスープの作り方がわからなかったんで検索してみると、カツオだし+昆布だし+鶏ガラにコチュジャン+味噌とあります。細かな分量も説明されていましたが、そこはそれ目分量で…。

で、ヨメさんに「アサリ、カキ、エビ、タラ、カニカマの内で手ごろなものをを買ってくるように」と指令を出しました。ヨメさんがスーパーに勤めているというのはありがたいものでありますなぁ。
退社時の夕刻には賞味期限間近の食材に半額シールや割引シールが貼られるんですね。これらを一網打尽です。おかげで指令内容のすべての食材が揃いました。断っておきますが、シールを貼っているのはヨメさんではありません〜(笑)

１．タラは熱湯で霜降りし、他の魚介とともにしばらく酒に漬ける。

２．細切りのショウガ、ニンニク、１から取り出したアサリ、酒、水を火にかける。

３．煮立ったらカツオだし(今回は焼きアゴだしを使用)、コンブだし、鶏ガラ(いずれも顆粒)を味が濃くなり過ぎないように加減しながら投入。
４．野菜(白菜、白ネギ、ニラ、春菊)、タラを投入。

５．コチュジャンと隠し味の砂糖を投入。
６．最後にエビとカキを投入して出来上がり。

オモニのコチュジャンが大活躍です〜♪

出汁が出まくったチゲスープに卵を落とすのも良いですね。

今シーズン最大級の寒波だそうで、東京方面はエライことになっていますね。
Jr.から写メが届きました。