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とらきち家の後はこちらに行きました。
家系のハシゴ。
「六角家」さんです。
こちらも久々の訪問です。
ブログで紹介するのも初めてですね。
（写真は拡大で撮ったためかぼやけてますがｗ）
家系で王道の味というのは個人的には六角家なんですよ。
この店が基準ですね。
初訪問から１０年以上経ちますが、
当時の店長がてっぺん家に開店した一時期、
接客にやる気がないとかネットで書かれたことがありましたが
味には別に問題なしでしたのでホッとしましたよ。
と言うことで
常に安定した美味しさを提供してきた六角家さんのレポです。
キャベチャーが有名ですが一度も食べたことないんですｗ
つけ麺も個人的には好きですね。
でも家系のつけ麺に対していい評価をする人がいないようです。
迷わずラーメンを選択。
客入りは半分くらいでとらきちと同じ。
店員さんの接客がいいですね。
ラーメン並普通６５０円。 ちょっとビジュアルが明るくなったような気も…。
六角家の味を表現すると、ワイルドなという言葉が出てきますが、
この日はワイルドさプラス円やかで甘味のある豚骨醤油味でした。
今まで自分が体験した六角家の味がベースになってますがね。
若干ライトな印象ですが、期待以上の美味しさです。
とらきち家に比べると万人向け要素が強いかという感じですが、
とらきちのワイルドな余韻が吹っ飛ぶ美味しさですね。
なんか勿体ない気にもなりました。
そういう視点から今回のハシゴパターンは回避したほうがいいかも。
家系や豚骨スープにはこういう地味なチャーシューがいいんですよね。
酒井の太麺は家系らしいとしか言えないｗ
本牧家よりは固めかな？
完食！
 この日のスープは味わい深い美味しさでした。
出来については支店にも違いがあり、ブレもある。
今回の味はライトな中にもしっかりしたパンチもあったので満足しました。
かつてのラー博の六角家のような平凡さは感じられませんでした。
上にも書いたけど、今後はとらきちとは離して食べたいと思います。
それほどどちらの個性も魅力的なのです。
ルーツは同じでもこの味の違いは面白いと思った。
御馳走様でした。
神奈川県横浜市神奈川区西神奈川３−１−５
営業時間
１１：００〜２３：００
定休日
火曜
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神奈川区
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コメント（6）
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１２日のレポです。
ついにあの家系仁義なき戦争と言われる東白楽エリアに突撃しました。
「とらきち家」さんです。
昨年、六角家の二つ隣の土地にオープンして話題となった。
王道家＠柏という元直系店の出身。
自家製麺を使用する王道家は本家とは関係を断ったようです。
相変わらず、弟子との争いが絶えませんなｗｗｗ
しかし六角家もかつては吉村家の弟子だったのですが、
その並びに店をかまえるとはどういうことか？
吉村家は、かつて喧嘩別れした本牧家の隣にも
弟子の直系店・環２家を出して話題になった。
とらきち家はもう直系店とは関係ないみたいだが、
味的には流れを汲むもの。
この出店も何かの意図があるのだろう。
そんなことを考えつつ平日の１５時前に入店。
外待ちなしの店内は半分以下の入り。
カウンター席に座ると、隣の学生君は店員と会話してます。
この店員さん、入店直後こっちを見たけど無反応でした。
嫌な予感がしたけど、この学生君とはにこやかに話をしている。
ハシゴ目的なんで並のラーメンを選択した。
個人的には直系店は苦手なんだよね。
このブログで紹介するのも初めて（元ですが味は同じ）。
食べ歩きを始めた１０年以上前から美味しくないと批判してましたが、
元々トラックの運転手向けの料理だから
万人向けな美味しさは追求してないんだよな。
ということが最近になってから分かった。
だからマニアック系のテイストなんだよ、特に直系店は。
そういうものとして楽しむのが基本じゃないかな。
次から次へと丼の料理を平らげる隣の学生君の食欲に唖然。
ラーメン並普通６５０円。
直系のヴィジュアルですね。
その独特の醤油ダレが強くてしょっぱい豚骨スープが有名だが、
とらきち家も基本ベースは同じ。
しかし、味わい深さが違うんだよね。
洗練されているというか、同じに思えて微妙に違う。
比較的、喉越しがとてもスッキリしているためか
コクが伝わりやすい感じです。
確かに直系の味なんだが絶妙な旨さ！
これは気に入った。
吉村家、環２家だと後半は飽きるんだけどそれがない。
個人的に大好きな直系店の杉田家の美味しさとは違う味なんですが、
ワイルドな味わいがいいですね。
個人的には家系直系店にはニンニクは合わないという認識なんで、
生姜を入れたつもりでしたが、これはニンニクでしたｗｗ
スモークチャーシューも個人的には苦手なんだが、
最後に食べました。
とらきち家なら最初から苦にせず平らげること出来るかも？
太麺は酒井とは違う歯応えで、杉田家ほどではないけど
プルンプルンな食感がいいですねｗ
旨かった。
引き締まった味わいも中々良かったですな。
昨年食べた杉田家に続く感激でした。
荒々しい男らしいラーメン。
店員さんも基本、愛想のいい人でした。
私が食べ終わって丼をカウンター上に上げると
「有難う御座いました」
とニコヤカに返答されました。
曖昧な記憶だけど王道家はつけ麺があったような気がしたけど、
券売機にはなかったですね。
予想外に旨かったので嬉しいです。
吉村家、環２家よりも旨い。
再訪必至です。
御馳走様でした。
神奈川県横浜市神奈川区西神奈川３−１−１
平日
１１：００〜２４：００
休日
１１：００〜２２：００
定休日
月曜
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「自家製麺ＳＨＩＮ」さんに訪問しました。
先週木曜から新たな限定煮干しラーメンが販売開始されました。
１２食？限定で、当日それ狙いで訪問。
しかし１３時半過ぎ入店で既に売り切れ。
なので１４日の日曜に再訪して見事ゲットしました。
当日は外待ち１３人で配膳まで１時間かかりました。
外は寒かった。
あとお客さんは行列時の並び方、
案内表をよく確認しましょうね。
７種の煮干しらーめん
煮干し
カタクチイワシ（太平洋産背黒）カタクチイワシ（瀬戸内海産白口）
アジウルメ、エソ、小鯛、アゴ
スープ
動物系不使用、７種類の煮干しと道南産真昆布を使用し、
独自の抽出法によりエグ味を抑え、
かつ濃度と甘味を出しています。
砂糖や甘味料は使用していません。
当然無化調。
香味油
ラード＋背油＋アゴ
薬味
長ネギ、ミツバ、柚子
７種の煮干しらーめん肉増し９５０円。
ビジュアルはよくある「伊藤」タイプを思わせますね。
肉増しだから小ライス１００円も追加してみました。
スープは煮干しのエグ味がグーンと来る。
いい意味でワイルドさが残されている。
ベースの味わいは喉越しがスッキリしており
甘味も良く出ていて分かりやすさも兼ね備えた印象。
ま、マニアックな要素もあるが、飲みやすくて美味しいと言える。
細麺はパツパツで文句なしですね。
チャーシューはほんのりと甘味も残されたもので、品のある美味しさ。
個人的にはアゴ麺で使われてた肉のほうが好みかな。
オン・ザ・ライスは流石に美味しい。
今回の限定もいいね！
ここのメニューは全てに言えるけど、
一見ありきたりな感じに見えても
中身はしっかり丁寧に作られていて
他店とは一線を画する味に完成されている。
煮干し麺もリピートしてみたいです。
初回だとインパクトでやられるケースが多いので
リピートしてじっくりと堪能したいです。
御馳走様でした。
神奈川県横浜市神奈川区反町１−３−８
営業時間
１１：３０〜１４：３０、
１８：００〜２１：００
（日月火は昼のみ）
定休日
水曜
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昨日土曜日のレポです！！
「自家製麺ＳＨＩＮ」さんに行ってきました。
限定の台湾まぜそばが終了した後、アゴ塩ラーメンが復活しました。
私も昨年末に頂いてますが、
その時からアレンジを加えて味も変わったぽい。
その辺りを考慮しながら頂きました。
昨日の夜の部訪問で
ツイッター情報を事前に確認ぜずに訪れました。
シャッターの２人目でした。
特製アゴ塩ラーメン９５０円。
配膳直後、いきなり女将さんに
「前と比べてどう？」と聞かれたｗｗ
自分「油ですかね？」と適当に回答した。
どんな材料を使っているかは分からないけど、
以前よりも油感が全面に出てくる感じですね。
素材は（薀蓄より） 鶏ガラベース（豚骨少々）、焼きアゴ、アゴ煮干し、
宗田節、白口煮干し、真昆布、帆立貝ひも、
葱の香味油などを使用したもの。
これにアゴの油も追加したんで前よりもパンチとキレが増した印象。
前はオーソドックスな魚介系和風スープという印象でしたが、
今回のほうが塩気がビシっと効いており、
コクも増したような印象です。
それでいてしつこくなく、
背筋の通った切れ味が鋭い味わいに変化した。
基本的なベースは変わらないと仰いましたが
印象は大分変りました。
アゴの出汁もクセがいい方向に向けられた感じで、良かったですよ。
醤油よりいいかも？
やはり食べ手のことも考慮して試行錯誤を怠らない姿勢が、
このアゴ塩ラーメンにも表れておりますね。
こういう姿勢は大事だと思いますね。
麺写になるとブレるｗｗｗｗどうしようもないんです。
細麺はパツパツの固めの歯応えでいい感じです。
完食しました。
やはり確実に進化していたアゴ塩ラーメンでした。
これはいい！気に入ったぞ。
好印象でしたのであと何回かリピートしたいですね。
御馳走様でした。
神奈川県横浜市神奈川区反町１−３−８
営業時間
１１：３０〜１４：３０、
１８：００〜２１：００
定休日
水曜
（日月火は昼のみ）
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久々のらーめんレポちょっとだけ復活！
「自家製麺ＳＨＩＮ」さんで噂の限定を食べに行きました。
既に販売開始から一週間が経ってましたが、
昨日訪問しました。
このところＳＨＩＮさんにはアゴ冷やし麺やアゴ醤油などの
限定をリピートしてました。
記事を書くのは久しぶりですが、
らーめんは今まで通り食べてますんで(笑)
７月にあることに嵌り忙しくて疎かにしてしまい面倒になりました。
この日は１２時１５分頃、入店。
店内待ち二人目。
１０分くらいで着丼でした。
台湾まぜそば８００円。
肉味噌は四川省のピーシェン豆板醤。
ニンニク。
これが桃とスモモのペースト。隠し味だそうです。
辛さもグッと来ます！
マゼマゼしました。
いきなりニンニクのインパクトがガツンと来るジャンクな味わい。
これは嵌る！
最後まで衰えませんでしたな。
辛さも刺激的で、魚粉も香ばしくカオス的な旨さに痺れる。
自家製の太麺も歯応え良くて、
しっかりと台湾まぜそばしてましたよ！
これは衝撃の旨さ！
るい斗の細麺も本場と比べて遜色ないねとか満足してたけど、
やはり台湾は太麺がイイネ！ｗ
味付けはかなりしょっぱくて刺激的な辛さも併せて
カオス的な美味しさを通り越すほど。
この辺りは調整可能だと事前にコールされたけど、
桃の隠し味が分からなかったほど、
自分の辛さ耐性が落ちてしまったのかも？
なので次回は調整してもらおうかな。
十分に旨いですがね。
最後にミンチなどが残るのが台湾。
定番の追い飯！
ご飯の量もピッタリでしたな。
美味しかった！！
インパクトでは関内二郎の汁なし以来の衝撃でしたな。
台湾まぜそば、自分が体験したものでこれまでの頂点は
てんか＠鶴見でしたね。現在は中止してますが。
本場系の麺屋こころ＠大岡山は洗練された印象で
いまいちインパクトが弱い。
るい斗の限定は旨いけど細麺なのと、
粘度が強くミンチが残らないところが惜しかった。
予定では２週間ほどだそうですが、
遅れを取った分しっかりとリピートしたいところです。
他にもレギュラー麺の制覇も残ってるし、
それらのリピートも楽しみの一つなんで
早くとりかかりたいところですな。
かなり満足度の高い限定麺でした。
御馳走様でした。
神奈川県横浜市神奈川区反町１−３−８
営業時間
１１：３０〜１４：３０、１８：００〜２１：００
（日月火は昼のみ）
定休日
水曜
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