実在しない星

吉野家風牛丼が食べたい

Ｔさんが丁度吉野家の記事を書いていたので、
おれんちの昼御飯は牛丼にすることにした。

吉野家のような牛丼が食べたい！
そこでいつもお世話になっているクックパッドに頼ることにした。
「吉野家」と「牛丼」で検索。

「吉野家風牛丼」というもののレシピが出てきた。
そのレシピの特徴は、摩り下ろした生姜を入れる点と、
牛バラ肉を使う点だ。
生姜の消化酵素が肉や脂身を柔らかくするらしい。

肉を買いに精肉店に行ったが、
牛肉は売り切れとのこと。
仕方なくその先にあるスーパーに行ったが、
バラ肉がない…（´･ω･｀）
仕方ないので、別の部位（たぶんモモ肉だった）を購入。

帰って早速調理開始。
ＰＣに表示されているレシピを見ながらやる。
そしたらタイミング悪く友人が来た。
ＰＣがやりたいらしいので、自分のを貸すことに。
「レシピは閉じちゃだめだよ」と言っておく。
そしたらレシピを出しているウィンドウで別のことを検索し始める友人。
ちょｗｗおまｗｗｗ

（中略）

そして完成した具を試食。
……普通だぁ〜〜。

硬くも柔らかくも無い。一般の家庭の味だ。
どうやらバラ肉じゃないと柔らかくならないらしい。

チックショーーーー！！！
今度はもっと柔らかくしてやるから待ってろ牛丼！

チャーハン王におれはなる！

チャーハン。
料理の腕が試され、そして工夫次第でどんな味にも変化する。
しかし基本は皆ほぼ同じだ。
それはパラパラした米である。
ということで今回は、パラパラの米を作る方法を伝授しよう。

まず米の量。最初は一人分から作るのがよい。
失敗して４人で嫌ーな雰囲気で黙々とべちゃべちゃしたチャーハンを食べるのは辛いものだ。

「犠牲にするなら自分らの命だけにしろって言ってんだ」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by蟲師 ギンコ
いやしかし水の量と油の量が多すぎなければそんなことは起こらない。
逆にパサパサになることがあるが。
水の量は通常の２/３。油の量は米一合につき大さじ１杯だ。
油を炊飯器に入れようとか考えるなよ。
いや、油でコーティングされて逆に良いかも知れないが。
このことについては後で実験しておく。

さあ、炊いてみよう。
硬すぎず、柔らかすぎない米が炊けたかな？
なに？　硬すぎて生に近い！？
そんな時は米を炒める時に水を足せばいい。
少量ずつな。

次に調理に使うフライパンだ。
米がくっつかないテフロン加工などのフライパンが望ましい。
目玉焼きがくっついてまともにできないフライパンなんてもってのほかだ。
（水を入れても焦げ付く場合はあなたの腕が悪いのではない。）
理想を言えば、なるべく底の深い大きなフライパンがいい。
米がこぼれにくいからだ。
さらに理想を求めるならば、マーブルコートフライパンが良い。
あれは熱して濡れた布でふき取れば簡単に洗える。
焦げ付きはゼロに近い。

油（ごま油は高いが、香りが最適）の使い方だが、野菜や肉を炒める時はまだ半量の油でいい。
米をフライパンに入れる直前に残りを入れるのだ。
そしてチャーハン返し（鉄製のへら。１００円ショップで購入）で米を切るように混ぜてから、
よく底の米を裏返す。底の方が焦げないようにするためだ。
フライパン返し？　初心者にんなことできるかあ！！

油がほどよく米に絡んだら、もうパラパラは手に入れたも同然だろう。

最後に卵だ。
通常のレシピでは『米を入れる前に卵を炒める』
と書いてあるが、ここはちょっと変えてみよう。
パラパラのよく熱した米の上に生卵（一合につき一個）をそのまま乗せ、
素早く米全体にからめる。
プロの料理人だってとき卵は使わないのだ。
しかし自分はトロいと思う人は、まず米を炒める前に半量の油と卵一個をボウルで混ぜておこう。

さあ、米はどうなった？
卵と油でコーティングされて金色（？）に輝いて（？）いるだろう。
これを黄金チャーハンという。これは嘘じゃないよ。

あとはこれにお好みの野菜を炒めて入れ、お好みの調味料で調味しよう。
聞いた話によれば味覇と書いてウェイパーと読む調味料を使うと本格的な味になるらしい。
今日あたり買ってくる。