笑う田舎暮らし １2年目

ハーブオイルを作ってみました

だんだん寒くなってきて、せっかくの畑のハーブがこのまま枯れていくのももったいないので、ドライハーブにするのとは別に、オリーブオイルに漬けてみることにしました。オイルは好きな種類でOKだし、オイルの代わりにビネガーで漬けてもいいと思います。

私が作ったのは２種類。好きな組み合わせで何種類詰めてもいいと思います。
写真右：ローズマリー+ガーリック（購入）+鷹のツメ
写真左：タイム+ローリエ（購入）+ガーリック（購入）+鷹のツメ

作り方は簡単です。
１.ハーブは良く洗い、水気をとって乾かしておきます。
２．煮沸消毒して水気をきった瓶に１を入れます。
３.瓶にEXオリーブオイルを入れます。ハーブが完全に浸かっていることを確認します。
４.しっかりふたをしたら、日が当らない室内で時々ゆすります。２週間ほどでハーブの香りがうつったらハーブを取り出します。
　常温で１ヶ月、冷蔵庫で３ヶ月程度保存可能。

参考本：ハーブ＆アロマ事典（佐々木 薫監修　大泉書店）

スティックブロッコリーとドライトマトのパスタ

以前ドライトマトのオイル漬けを作りました。その時Jasmineさんから「パスタがおすすめ」と教えてもらったので、さっそく作ることにしました。

材料は、うちにあったもので。
スティックブロッコリー：畑でとれたてのを塩ゆで
ドライトマト：先日つくったもの（小さく切ればもっとよかったかも）
オリーブオイル：ドライトマトを漬けていたもの
ドライバジル：うちで乾燥させたもの
ニンニク：買ったものをスライスに。
ベーコン：スーパーで買ったものを適当な大きさに切る

パスタはゆでておきます→茹で上がる時間を見計らって、オリーブオイルとニンニクスライスをフライパンに入れて火をつけます。→ニンニクがキツネ色になったら、私は一度ニンニクを取り出します。→ベーコン、スティックブロッコリー、ドライトマトの順にフライパンに入れて塩をふります。→焦がさないうちにパスタを入れます。→ゆで汁も少し加えて具とパスタをからませます。味を調整してバジルをふりかけてできあがりです。

なんだか見かけは春っぽいパスタですが、うちの旬野菜です。
さっぱりしておいしかったので、一気に食べてしまいました。

イクラの醤油漬けつくってみました

昨日スーパーに行くと、「生筋子」が258円/100ｇで売っていました。私は550ｇの２本入りパックを購入。
うちに帰ってからさっそく、姉１号さん、りくさんの作り方を参考（TBしています）にしながら、初めて挑戦してみました。
しかし、思った以上に筋とりに苦戦してしまいました。粒もつぶれたりして、、、、
次回は網をつかってみようと思います。
うちは主人が辛いのは嫌だというので、醤油以外にみりん、酒を入れてみました。醤油は姉１号さんのように「こんぶだししょうゆ」を使いたかったんだけど、うちになかったので醤油にダシを入れてきました。大丈夫かしら？？

作り方（パックに書いてあったレシピ参考）：
1.塩水のぬるま湯を張ったボウルに生筋子を入れ、手でほぐします（BBQ用の網があればそれにこすりつけてばらす）。
2.ほぐれたらざるにとってぬるま湯を切り、もう一度塩水にさらして水を切る。
3.そのまま調味料（醤油80cc+昆布だし20cc、みりん60cc、酒100cc）に漬け込む。
※調味料の分量は、私好みに変えてあります。

今時期は、スーパーで生筋子がよく並んでいるので、何回かチャレンジしてみようと思います。
そのうち、コツがつかめてくるでしょう。それになんと言っても、自分好みに味付けができるのがいいですね。
次に作ったときは、冷凍保存しましょう。

一晩つけて今日、味見をしてみましたよ。
イクラが苦手な私でも「おいしい」と思いました。

キュウリとタマネギのピクルス

前回、キュウリだけのピクルスを作りましたが、その後またキュウリがたくさん採れたので、今度はタマネギと一緒にピクルスにしてみました。
今回は、前回と違う作り方で挑戦。

１.タマネギとキュウリは薄切りにして、塩水（１Lの水に75ｇの塩の割合）に浸し、重し（私はお皿）をのせて冷蔵庫で24時間つける。
２.野菜の塩気をよーく洗い落とし、殺菌消毒（煮沸消毒10分ほど）した瓶に入れる。このみでチリやマスタードの実を入れてもいい。
３.ピクルス液をつくる。
　２カップ酢+２カップ水、４カップ砂糖、小さじ1/2グローブ、小さじ２ディルのタネを煮立たせる。煮立ったら15分間沸騰させる。（ピクルス液は野菜が瓶に浸かる量、好みで他のハーブ類を入れてもOK）
４.沸騰させたピクルス液を瓶に注ぎ、フタをする。涼しく、暗い場所に保存すると、３〜４週間で食べられ、ふたを開けなければ２年間保存可能。

ピクルス液が余ったので、すぐに食べるように「キュウリのピクルス」を次の日また作りました。
あまり保存を長くするつもりはないので、蓋もあまり気をつかわず、ガラスの容器に入れて漬け込みました。

ドライトマトのオイル漬け〜オーブン〜

旦那様がトマト嫌いなので、プチトマトの消費が追いついていません。
このままではせっかくの収穫物が腐ってしまうので、何とかしたいと調べていたら「ドライトマト」にする方法があるようです。
先日買った本にも載っていたので、サイトで見つけた方法と本の方法を参考にして作ってみることにしました。

１.プチトマトは半分に切り、切口を下にしてキッチンペーパーの上に置きます。キッチンペーパーが水を吸い取ってくれたらOK。
２.オーブントレイにオーブンシート（又はホイル）を敷いて、今度は切口が上になるように並べます。
　（トレイの上に置けるアミがあれば、アミにトマトを置いて、水分が下に落ちるようにした方がいいようです）

３.トマトに塩、砂糖、ドライバジル、ドライミントを適当に振りかけ、EXバージンオリーブオイルをポタポタと垂らします。
４.できるだけ低温に温めたオーブン（うちは110度に）で1時間ごとにキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
乾燥させるように焼き、焦がさないように注意します。トマトの大きさにもよると思いますが、８〜１２時間焼くようです。
私は４時間くらいでやめて「セミドライトマト」の状態でしょうか。
途中、オーブンシートがオイルと水で塗れてしまったので、取り替えました。

５．水分が抜けて乾燥しているようならOK。オーブンから取り出したら、風通しの良い所に並べて冷まします。
６．殺菌消毒（私は煮沸消毒１０分）した瓶にトマトを詰めます。フレッシュローズマリー（良く洗い、水気を拭取り乾燥させる）やとニンニクを加えます。好みで乾燥チリもいいでしょうね。
７．オリーブオイルを瓶に注ぎ込みます。トマトが完全に浸かるように。串などでトマトを動かし、気泡が出なければ密封します。
　１〜２日で食べられますが、時間が経つほど風味が増すようです。

オイルに漬ける前に一口食べてみました。おいしい！いやぁ〜、もっと作りたい気分です。今度はオイル漬けにせず、ドライにした状態で冷凍保存するのもいいかもしれません。明日は天日干しにしてみよう。
私はこのドライトマトは食べた事がなかったので、自分が作ったのがあっているのかどうかもわかりませんが、今度パスタにでもして食べてみよう。
おいしければ、それでいい！、、ことにしよう。