笑う田舎暮らし １2年目

第一回発酵エキス作り失敗か？！

９月７日、やっとオイルコーティングなしのレーズンを手に入れたので、初心者向きの発酵エキスづくりを始めた。といっても、待つのがほとんど。やることは毎朝、少し瓶をふって蓋を開けてすぐに閉じる。それを繰り返した。うちの室温は秋気温なので予定では５日くらいで泡立つはずだった。
しかし、５日目をすぎてもそんな様子は全く無い。
おかしいなあ、と思いながらも様子を見ていると、昨日から白いものが浮いている。
「カビ？！」

1.瓶は煮沸消毒した。
2.瓶の大きさも指定どおりの500ml。
3.レーズンは新らしい。
4.オイルコーティングもされてない。
5.湿気は本州ほどない。
6.室内は寒いくらいで高温にならない。
7.毎日、フタを開けた。
8.水は、、、、ミネラルウォーターじゃなくて、うちの地下水（水道は入ってない）を使った！
これか？原因は？

横着をして水を買ってこなかったのが悪かったのかもしれない。。。
主人には「はじめてなんだから、失敗もするよ」と慰められたが、ちょっとショック。

今度はちゃんと水を購入して無駄にしないようにがんばってみる！

保存食、冬の準備

ここ最近、寒いので焦り始めています。
北海道は冬になると、雪に覆われて畑は全くさわれなくなってしまいます。当然、植物も冬眠状態になるわけで。せっかく今なっている野菜たちを長く食したいと、少しずつですが手を加えています。
といっても、難しいことをする自信はないので、手がかからない簡単そうなことからやっています。

●とうきび：６本分を収穫ごとにゆがいて粒を削ぎ落として、ブリーザーパックに入れて冷凍。
●ネギ：これからも随時する予定ですが、収穫した分から小口切りにしてブリーザーパックに入れて冷凍。
●小松菜：湯がいて冷凍保存。これからも収穫ごとに。
●プチトマト：消費しきれていないので、これも冷凍保存にしようかと。
●キュウリ：きゅうりのきゅうちゃん漬けを作りましたが、ちょっとしょっぱすぎました。
　　　　　　あとは知人が日本の酢とキュウリを使って、経験からあみ出したレシピを教えてくれたのでピクルスを作りました。この味見は一ヵ月後。
●タマネギ：収穫後乾燥させてからネットに入れてありますが、少しキュウリと一緒にピクルスにしてみようと思っています。
●ハーブ：吊るしてドライに。今後はフレッシュの状態で、オイル漬けやビネガーに漬けて保存し、調味料として使おうと思っています。
●青ジソ：これはまだ予定です。赤シソでジュースを作っている人が多いので、青ジソでも作ってみようかと考え中です。一応レシピは手に入れましたが、どんな色や味になるのか検討もつきません。シソも冷凍保存できればいいけど、以前チャレンジしたとき、解凍するとグチャグチャになって使い物になりませんでした。

今、100L冷凍ストックの購入を検討中。27900円です。２段になっていて、上部と前に扉がついています。
少しでも、冷凍庫に多く入れれたら、吹雪で買い物に出られなくても、飢えることは無いですからね。
あと、薪ストーブ。これもかなり真剣に検討中。円筒の径の関係であまり大型の物は設置できそうにありませんが、灯油の高騰を考えると６万の薪ストーブ購入しても惜しくはないかんじです。
昨シーズンは月に２回、灯油タンク490Lを満タンにしもらうことが２，３回あり、その月の請求額は６万近くになりましたから。
かなり恐ろしいです。これは、うちの家が断熱されていないという証明でもあります。
薪ストーブのほうが、手間はかかるけど暖かいと多くの人が言うので、やってみようと思っています。幸い近所の人が薪を分けてくれるとも言っているので。

冬が来る前にすることは山積みです。。。

ご近所さん宅でパン作り

歩いて５分もかからないお宅の奥さんが、パン作り大好き。今流行の天然酵母ではないけれど、フランスのイーストを使って、いろんな種類のパンを簡単に作ってしまいます。
たくさんの「パン作り」本を読みあさり、自分とご主人の口にあった味にするべく、分量や作り方を自分流にアレンジしてたどりついた方法を私に教えてくれました。

今日つくったのは、食パン３本、アンドーナツ１２個、甘納豆パン１２個です。
朝９時過ぎにつくり初めて、昼過ぎには出来上がっていました。
以前、自分が作ったときは、かなり大変な思いをしたはずなのに、あっという間にできたという印象。
しかもおいしい。ヘタなパン屋さんより断然に。

天然酵母でパンを作ってみたいと思っていたのに、私が買った本の「初心者基本」となっている「レーズン酵母」に取り掛かれませんでした。なかなか「ノンオイルコーティングのレーズン」が見つからず、月日が流れるばかり。
ドライイーストでもいいんじゃない？と思ってしまいます。
しかし、全く諦めたわけではないので、いつか必ず天然酵母パンもチャレンジしたいと思います。

アップルケーキ頂きました。

本まで出している人気のブログを見ていると、ふらっと見に来た一希がまず、写真のケーキに釘付けに。「これ、おいしそうだねえ、食べてみたいねえ」とはじまった。リンゴのケーキだと知ると、ますます気持ちはエスカレートしたようです。結局私は「明日つくるよ」と言っていました。

レシピは12cmの丸型ですが、私は持っていません。大きさをかえると、材料はもちろん焼き時間も変ってしまい、気をつかうので12cmに近い大きさで、四角い耐熱ガラス容器を使いました。

ふくらみは少しあまかったけど、さっぱりしておいしく頂きました。
リンゴを煮詰める時に使ったラム酒のいい香りが、ますます食欲をそそります。
ホイップクリームを添えて食べてもおいしいかもしれませんね。

レシピはトラバ先をごらん下さい。

京なすのピザ

先日、近所の農家さんから京なすを何個か頂きました。
かなり立派な京なすです。焼きナスにしたり田楽にして食べるのが一般的なようですが、たくさんあるし、作ったトマトジュースを使いたいのでピザに挑戦しました。

ピザ生地は、パン焼き機につくってもらいました。

ナスは薄切りにして魚焼きグリルで両面を焼きます。
冷蔵庫にベーコン、ピーマンがあったので、それものせる事に。

ピザ生地をオーブン皿の大きさに合わせて広げ、フォークで穴を数箇所開けます。
→２５０度（うちはこの温度が限界）のオーブンで２分間、生地だけ焼きます。
→焼いた生地にトマトジュースを薄く広げる→具をのせる（バジルをのせ忘れた）→チーズとオリーブオイルも
→再びオーブンに入れて１０〜１５分、生地に焼き色がつくまで焼いたら出来上がり。

２枚できて、子供は半分も食べなかったのでかなり苦しくなりました。
でもおいしかったわ。
生地さえあれば簡単にできるので、またつくろう。