笑う田舎暮らし １2年目

味噌完成〜

予定よりも遅く、去年春に仕込んでいた味噌を取り出してみました。
ちょうど使っていた味噌がなくなったし〜
過去２回（しか）天地返しをしなかった味噌仕込みですが、味噌らしい色と匂いになってます。
はじめての天地返しのときは、表面にカビが生えていて、ちょっとショックでしたが、丁寧にとりのぞいて作業をしました。
その後はカビが生えることなく熟成がすすみ、上写真のようになりました。写真は、ビニールを開いた直後の状態です。
味見をしてみると、まだ少ししょっぱい感じがしますが、ムロとして使っている部屋はこの寒さで、冷蔵庫より冷えていると思うので、思い切って食していくことに。
最後の天地返しをしてから、空気を抜きながら小分けにしていきました。
しめて約３.５kgです。
１kgの自家製大豆からでした。
はじめて作る味噌なので、ちょっと控えめな量にしてみましたが、次回はもう少し多めに作ってみようと思います。
昨年仕込んだ味噌は全て冷蔵庫に入れたので、早ければ来週にでも来年用の味噌を仕込もうと思っています。
なんとか、食べれる形になって「また作りたい」って思えてよかった、よかった。
明朝が、この味噌でつくる味噌汁デビューです。

豆腐作り初挑戦！

昨日は息子の授業参観とＰＴＡ行事のミニバレーに参加しました。
私は小中学校と５年ほどバレーボールをしていたのですが、何せ久しぶり。
とっても楽しかったのですが、体が思うように動かない現実を知ることとなりました。
今日は足が筋肉痛。。。
で、外に出る気になれず、昨晩テレビで観て突然つくりたくなった豆腐に挑戦しました。
もちろんつかうのは、自家製大豆。
２カップ分を一晩水にさらして、ミキサーにかけ煮立った呉（下左写真）をこしてできたのが、無調整豆乳とおから約７００g（下写真右）。これだけでもなんだか十分だったけど、今日の目的は「豆腐」。
ここまで順調だったので、あと少し！と思ったのが甘かった。。。
にがりを分量どおりに加えたのに、おぼろ状にならない。。。
温度がまずかったのか？と温度を気にしながらまたにがりを追加。追加。追加。。。
なんだか味が変わったような気がするが、、、何とか寄席豆腐の出来上がり！
ちょっとつまんで食べてみると、
おっ、濃い！！
課題は残ったけど、次回はすんなり作れるようにしたいな〜
ちなみに今日は、寄せ豆腐とキノコの味噌汁にしました。
残りは明日にでも、シンプルに湯豆腐にしようかな。
おからは、小分けにして冷凍してます。
いつか炒り煮やハンバーグ、コロッケにして食べるかな。

自家製大豆と昆布の煮豆

昨日から雨ですが、今日は寒さがやわらぎました。
土曜日休みは年末までないので、今週の休みはゆっくりすることに。
といっても、何もしないわけにはいかないもんです。
一ヶ月ほど土間で乾燥させていた（というかほったらかし状態だった）大豆を脱穀することに。
うちの土間には、小さなネズミがいるので、少し高床にして大豆を観想させていたのですが、上手に獲られてしまい、少し予定より少なくなってしまいました。。。土間には豆のなくなったサヤがまとめてありました。。。
気を取り直して、竹筒でパンパン叩いてサヤから豆を出していきます。
ごみを飛ばしてから、虫食いのとそうでないのを分けていきます。虫食いは逃れられませんね〜
虫食いの豆は、鳥の餌台に置いていこうと思っています。
なかなか餌台に鳥が来てくれなくて、どうしたもんかな〜と思っていましたが、自然界に餌が少なくなってきたからか、最近は鳥が、うちの餌台にも寄ってくれるようになってきました。
来年の種用に残しておく分と、加工したり食べたりする分と、また分けなくてはね。
こうやって作業をしていると、なんだか大豆が食べたくなってきました。
まだ去年の大豆が残っていたので、昨晩のうちに水にさらして、薪ストーブの上でコトコト煮ることに。
作業をしながら、薪ストーブの上では大豆のいい香りがしていました。
薪ストーブの煙突掃除も今朝やったので、すこぶる調子がいいです。
我が家の薪ストーブは２段になっているので、時間をかけてゆっくり煮るときは、火から遠い二段目に鍋を置きます。
おかげで豆が崩れることなく、おいしく煮豆ができました。
子どもはできあがった煮豆を見て、「いつ食べるの〜」と待ち遠しい様子です。
さぁ、もうすぐ夕飯ですよ〜

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本当においしかった〜生筋子を５０円で味付け

先日、一本松さんのブログでイトーヨーカドー旭川店内にある鮮魚店「まつもと」のイクラの記事が載っていた。
生筋子の値段に５０円プラスするだけで、筋子から粒にほぐしてくれて、味付けまでしてくれるというのだ。しかも味は絶品！
これは行くしかない。

とはいっても、私自身はイクラが苦手。
それでも家族のために、何度か漬けたことがあった。
買うよりはおいしいと思ったけど、苦手なイメージはあまり変わらなかった。
そんな私が、是非買ってみようと思ったのは、一本松さんの舌を信じてたから。

昨日、ちょうど近くに行く用事があったので、早速イトーヨーカドー地下売り場へ行ってみました。
久しぶりのヨーカドーです。
鮮魚店があったことも知りませんでした。
「まつもと」にはおいしそうな鮮魚が並んでいましたが、この日はイクラに的を絞りました。

「生筋子を味付けのイクラにしてくれるって聞いたんですが、」
「はい、できますよ。５０円いただきますが、よろしいですか」
好きな生筋子を選んでお店の人に渡し、先にお金を払って１５分後に再び行くと、キレイなイクラになってました〜
この日はもう遅かったので、今日の晩御飯です〜
「豪華イクラ丼定食」ですよ〜
一口だべて「うっま〜、こりゃうまいわっ」を連発しながらバクバクと。
イクラの苦手なはずだった私も入る入る。
おかわりまでしちゃいました。
あまりに感動したので、昨日、薪を分けてくれたご近所にもおすそわけ。
息子は「学芸会の日も買ってね！」とおねだり。
私の母も大好きなので、食べさせてあげたかったな〜
１０月末までの販売なので、来年は学芸会を観においでなされ。おいしいイクラを食べましょう〜

筋子をほぐしたり、醤油やみりんに漬ける手間を考えると、５０円は全くおしくないっ、というより申し訳ないくらいです。
今回は１４５０円で「たっぷりイクラ丼」が３〜４人前とれました。

毎度のことながら、おいしい情報をありがとうございました。一本松さんに感謝。

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久しぶりの栗ご飯〜

先日、近所の方から栗をもらいました。
その方も本州から送られてきた栗をもらったのですが、たくさんあったので何人かで分けて、持って帰らせてもらいました。
結構大きな栗が多いです。
私の中で、栗といえば断然「栗ご飯」です。
栗の皮をむくのは確かに面倒ですが、栗ご飯の味を想像しながら、黙々と作業です。
栗は３０分ほど熱湯の中に入れて、やわらかくしてからすると剥きやすいです。
渋皮は包丁を使って。
ご飯はもち米と白米を１：１で、ほどよくモチッとさせました。
味付けは、あまり色をつけたくないので醤油は、ほんの少しで後は、塩と酒（みりんがあればみりんもいいね）で。
炊飯器で普通に炊いてOKですが、私は鍋で。
炊き上がったときの湯気が、おいしそうです。
やっぱり栗ご飯は、秋にピッタリですね〜
うちの栗の木は何年後に実をつけるんだろうな〜
でも寒いから、こんな風に大きくなれないのかも。

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