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最近キムチチゲなどはレトルトの素などが販売されているけれど イマイチ好きになれない。 厳密にいうとキムチチゲの素が好きじゃないのではなく、チゲに キムチを入れるのが好きではないといった方が正しいかもしれない。 要するに、キムチ特有の酸味が鍋全体に広がるのがあまり得意ではないのです。 キムチはキムチとして箸休めて的に食すのが一番好きなのです。（しかし 発酵しすぎて酸味が増したキムチは供養しますが） あと最近では日本のご家庭でも常備している人が増えていると思われる 「コチュジャン」これを鍋に入れる人も多いかと思いますが、それも あまり好きではありません。 なぜかといえば、今度はコチュジャン特有の甘味のお陰でなんとなく しつこく感じてしまうからです。 じゃあ、なにを使ったチゲが好きかというと、自分で作る時はほとんど 「ヤンニン（ヤンニョンジャン）」を使います。 作り方もいたってシンプルで、鶏がらスープの素を使ったベースに 豆腐、椎茸、ニンジン、キャベツ、ニラ、白ネギ、鶏又は豚肉、緑豆春雨ｅｔｃを 適当に投入し、最後に好みでヤンニンを溶かし入れて韓国唐辛子と白ゴマをまぶして 混ぜ終わりです。ニンニクやゴマ油は、その日の気分によって入れたり 入れなかったりです。 お酒も塩も醤油も入れません。 これだけです。 あとは、幼い頃母が作ってくれたテンジャンチゲも時々、自作しますが これまた母も結構な手抜きでした（笑） 具材は同じような感じで、使うのは赤味噌で、ベースは「カツオ風味のほんだし♪」を 使ったスープに味噌多めで、サラサラのスープではなく、かなりこてっとした仕上がりにします。 これに青唐辛子（丸ごと。うちは常時１０本以上投入します）とニンニク、韓国唐辛子を 好みの量入れます。これを冷ご飯と食べるのが、自分流の夏の食欲増進対策です。 |
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こんばんはsungleeさん。履歴からお邪魔しました。
私もいっつもチゲ作るときに気になってたんです・・・。コチジャン入れてたからなんか甘ったるくて・・・。
ヤンニョンジャンで作ればいがったんだ〜早速盆休みの間に試してみます！！！
2008/8/11(月) 午後 11:13
私もコチュジャンは入れません。だけど、キムチチゲは大好きです。
酸っぱいキムチは、だめなので、結構浅漬けタイプでいきます！
大根の千切りに少し塩をまぶし、
水を切ったものを入れてシャキシャキしたチゲも
子供も（もう、子供じゃないけど）私も大好きです。
2008/8/12(火) 午前 1:43
■ちろりんさん
おはようございます。
はじめまして。
料理の種類によっては美味しいんですが、コチュジャンの
甘味になんとなく抵抗がある方は案外多いかもしれませんね。
鍋と違ってトッポギなんかは甘味が必要なのでＯＫなんですが。
ボクはヤンニンを結構な量を入れますが、好みで少しづつ
足しながら試してみてください。
豆板醤って手もあるんですが、あれはあれとして別物で
食べたいですしね･･････
2008/8/12(火) 午前 10:15 [ sun**lee42* ]
■あじゅまさん
あじゅまさんも入れない派なんですね。
前に韓国の旅番組を見ていたら、海鮮チゲを
作る時、最後に大量のコチュジャンを入れているのをみて
わ〜お！と声をあげそうになりました（笑）
キムチも酸っぱいのが好きな方も多いですよね。
キムチってあっさりしてそうで案外ぬるくなると
少ししつこさも感じられたりするのであじゅまさん
のように浅漬けっぽいのもいいですね。試してみます。
大根の切干のしゃきしゃきチゲも面白いですね。
ぜひ食べてみたいと思います！
2008/8/12(火) 午前 10:19 [ sun**lee42* ]