栗の渋皮煮

今年の初夏。

東京・銀座の「鹿の子」で栗あんみつ(渋皮煮)を食べた時、
密かに「渋皮煮って美味しい」と、感動していました。


そんな気持ちを持ったまま、ふと目に飛び込んだ栗が格安。
それも大粒だったので、これは「買い」でしょう！！

と買ったのが今週火曜日の事。
その日は仕事も遅かったので、放置したまま、水曜の夕方から作業に掛かりました。

まあ、皮を剥くのが面倒だったこと！


鬼皮と渋皮の間の筋っぽいのをとるのに熱中して、
一袋しかないのに、皮むきだけで三時間半！(笑)

爪を立てて鬼皮を剥いていたので、気が付くと人差し指の爪は割れちゃってるし(お蔭で深爪です)
手の指は、見た事が無いくらいのふやけ様だし(鬼皮を柔らかくするためにお湯につけていたから)
肩はこるし、腰は痛いし・・・


煮あげ方も、いろんなレシピを検索して読んでみると、
それぞれ違っていて、どの煮方がいいのか判断が付かず・・・
適当に混ぜ合わせて初回から勝手に自己流(笑)

とりあえず、茹で・渋抜き→栗の掃除(取りきれない細かい筋を取る)を繰り返して、
水にさらして一晩置き。
次の朝、新しい水でまた栗を洗い煮した後、出勤。

帰ってきてから味付け。　　　(砂糖も思いっきり目分量)
そして、また一晩置いた後、今朝、味の調整をして、大体出来上がりました。



うーーん、こう書くと凄く手間が掛かるみたいですが。
煮始めてしまうと、後の作業は火入れと放置が大きな仕事なので、全然でした。


大変なのは、筋をとる作業。

これも、そんなに神経使わずに、鬼皮を取った後の初めの「茹で」のあとの掃除の時
ふやけているので簡単に取れちゃうのに、知らずに生の時に一生懸命取ってしまっていて・・・


次のときは、もっと簡単で美味しく煮てやる・・・
と、既にリベンジの機会をうかがっているのでした。

なるほど、そんな面倒なんだ。うちで渋皮煮の瓶詰めがボチボチ売れているのはそんな理由かもね。

[しずく]

お疲れ様でした！他のブロガーさんは、一つづつガーゼに包んで煮ていました。私、レシピを見た瞬間に挫折します。というわけで、試食専門♪食べるお手伝いは要りませんか？（笑）

で、出来上がりは美味しく仕上がったのでしょうか？

[ミツコ]

グランさん、面倒です！その上失敗したら、目も当てられません(涙)。買うのが一番危険が少なく安心な方法ですね、ホント・・・

[ミツコ]

しずくさん、ガ、ガーゼに一粒ずつ！？そんな凄いレシピを読まなくて良かった。読んでいたら今頃栗は「塩茹で」か「栗ご飯」になっていましたね(笑)。渋皮煮ね、食べに来て来て☆あの大量の砂糖が溶け込んでるのだと思うと、誰かを道づれにしないと・・・(ほほほ)

[ミツコ]

イソップさん、たまに固い出来が混じっていますが、美味しく出来ました☆(と、自画自賛(笑))

[８４６☆ひろ]

リベンジなんていいですよぉ〜。栗“なんて”百害あって一理なしですよぉ〜。もう、いっそ形の似てるウニに妥協しちゃいましょよぉ〜。（すいません、ちょっと壊れてて…）

[ミツコ]

栗、苦手だものね。形の似てる、ウニも好きなんですけど、あれとこれとはかなり違うから(笑)美味しくできたら８４６くんにも食べてもらおうかな〜(大笑)

自分で作ってみようとする気持ちが素晴らしいです♪私は思いつきもしません・・・。栗は大好きだけど、多分できたものを買ってしまう。 写真の栗、色が素晴らしく美味しそうに見えます♪

[ミツコ]

はんさん、私の原動力は「食欲」なので(笑)。実は、煮初めは渋を取りすぎで生ッ白くて脳みそみたいな色で気持ち悪かったのですが、結果は程ほど渋が載って【色だけは！】よさげにできて一安心でした☆

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私も銀座のお店で食べたよ〜! おいしいよねぇ...ケ−キ教室の先生がいつも栗を大量に仕入れて作っているので知りました。同じ話題♪トラバしますねぇ〜(^o^)丿

[ミツコ]

ジョージさん、出来立ては良かったのですが、甘味のつけ方が悪かった為、日を追ってどんどん固くなってしまいまして・・・。時間と競争するように食べていきました(笑)

はじめまして、こんにちは

私も渋皮煮作って栗の加工品が何故高いのかが納得しました

ＴＢはらせてくださいね、よろしくお願いします。

[ミツコ]

杏樹さんこんにちは。渋皮煮作られたんですね。作って分かる苦労ですよね〜
私は再チャレンジしようとと思いつつ、中々いい栗(安くて大粒)に巡り合えていません。
でも食べたくなってきました。がんばろっかな？