ワタミの二番煎じ経営

渡邉美樹氏は、「週刊朝日」で報じられた「不倫」スキャンダルと本業である居酒屋の業績の悪化から“妄言を連呼”している。

「渡邉美樹.net -大人の本気！情熱は成功への出発点-」 (2010.05.07) より抜粋

デフレ下の企業経営

　今回は、デフレ下の経営について考えてみたい。

　家計の可処分所得が減り、消費が弱くなる。企業は安売りで対応、業績は悪化し結果として、また家計の可処分所得が減る。これがデフレスパイラルだとしたら、外食はその渦の中に既に巻きこまれている。

　巷には「２７０円均一の居酒屋」といった、価格破壊のお店があちこちで見かけるようになった。タッチパネル方式で極力、従業員を減らす。テーブルサービスをしないため、テーブルには下げものが溢れる。オペレーションだけ無理矢理変え、原価と人件費のトレードオフをしようという考え方だ。「出会い、ふれあい、やすらぎ」のかけらも存在しない。それが分かった上で、「２５０円均一の居酒屋」に挑戦したいと思う。

　仕事を終えて靴を脱いでゆっくりしたい、そうしたお客様に向けた業態をこれまで提供させていただいた。一方、３０分だけビールを１杯、２杯飲んでクールダウンさせて家路につきたいというお客様もいるだろう。今回の新業態はそうしたお客様に向けたお店だ。
　２５０円であっても商品力が抜群であること、お客様からの笑顔をいただけるお店であること。そのためには、生産性と仕入れ力の向上が必要だ。
　新しい業態に挑戦するということはゼロから作り上げることではない。いま持っているものに創意工夫をして初めて可能になる。だから、まさにいま、これまでの蓄えた力が試されるのだ。それが本物であったかどうかが試される。新しい業態は「ワタミらしさ」を失わないで作り上げてこそ、意味がある。
　
　デフレはよかったと思う。デフレに直面しなければ、このような創意工夫もなかったかもしれない。

　多くの経営者の方々に言いたい。
　デフレもよし、好景気もよし、だ。不景気を挑戦と変化のタイミングと捉え、好景気はビジネスモデルを伸ばす時期と考えよう。

渡邉美樹氏は『(２７０円均一の居酒屋は) タッチパネル方式で極力、従業員を減らす』というコメントをしているが、

“店舗数の割合”から考えると、ワタミフードサービスは、三光マーケティングフーズよりも従業員数が少ないことが分かる。

・従業員数
【モンテローザ】２，７９０名、アルバイト：２４，９４２名 (平成21年3月末日在籍数)
総店舗数：１，７３１

【大庄】３，１４５名、アルバイト：非公表(平成21年8月末)
直営店舗数：６７２、子会社直営店舗数：９０、ＦＣ店舗数：２２０

【コロワイド】２，５３６名、アルバイト：２９，７３５名（平成21年8月現在）
直営店舗数：９００

【ワタミフードサービス】１，５８６名、アルバイト：１６，４４０名（平成20年4月1日現在）
総店舗数：６５０

【三光マーケティングフーズ】　５４５名、アルバイト：非公表（平成20年6月30日現在）
直営店舗数：１４７、ＦＣ店舗数：７

※ 平成２０年６月３０日のデータなため、現在はさらに社員数は増えていると思われる。

また、『テーブルサービスをしないため、テーブルには下げものが溢れる』という憶測かつ事実無根のコメントをしているが、

“負け惜しみ”も大概にしてほしい。

「ワタミによく行くぉっさんのアメブロ」より抜粋

わたみん家（五反田店）Part5　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2010-02-24 22:08:37
テーマ：店員のサービス▼

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これ　↓　私の席　(x_x；)　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかも注文して、料理が来るまでの間・・・

私は基本が外食なので、ダメなサービスも、実はそれほど気にしない。
ただ最近の不景気による収入減で、たまにしか外食できない家庭が
増えているというのをニュースで耳にする。

一部店員の怠慢が、そのような家庭の楽しみを奪っていることを反省するべきである。

ここのオーナーに、わたみん家のホームページに出演している余裕はないと思うが・・・。

コメント
１ ■無題
このテーブルの状態がそのお店そのものだと思います。そのお店の店員には何も見えていないんですね。
非常に残念ですが、それまでのお店だった、それほどの店長だったということです。
謎の２年目 2010-02-26 20:57:02

「サーチナニュース」 より一部抜粋

三光マーケティングフーズの今１０年６月期第３四半期業績は増収増益 
【経済ニュース】 2010/05/09(日) 18:25   
 
■低価格居酒屋でも増収増益を達成することが可能であることを証明

　低価格の居酒屋「金の蔵Ｊｒ．」を多店舗展開する三光マーケティングフーズ <2762>は、７日に今１０年６月期第３四半期業績を発表した。

　売上高１９７億４６００万円（前年同期比２．７％増）、営業利益１９億７３００万円（同１１．８％増）、経常利益１８億８８００万円（同１．４％増）、純利益９億８６００万円（同１１．１％増）と増収増益を達成した。

　業界の先頭を切って、全品２７０円の低価格居酒屋「金の蔵Ｊｒ．」の多店舗展開を始めたことで、居酒屋業界に価格競争をもたらすきっかけとなった。

　果たして、これまでに例のない、低価格店舗を多店舗展開することが可能なのか？売上高、利益が気になるところであったが、第３四半期の増収増益という結果で、同社が進めている低価格居酒屋でも増収増益を達成することが可能であることを証明したといえる。

「流通ニュース」 より抜粋

ワタミ／４月の全店売上５％減、既存店６．９％減　　（月次売上 / 2010年05月10日）

ワタミ（２００９年３月期売上高：１１１２億円）が５月１０日に発表した４月の月次報告によると、全店（６０８店舗）売上高は６６億８２００円（前期比５．０％減）、既存店（５８２店舗）売上高は６４億５３８２万円（６．９％減）となった。

来客数は全店が４．７％減、既存店が６．１％減となり、客単価は全店が０．３％減、既存店も０．８％減となった。各業態の既存店売上高は、和民が７．５％減、坐・和民が７．４％減、わたみん家が５．０％減だった。４月は７店舗を出店し１店舗を閉店したため、グループ店舗数は６５０店舗となった。

渡邉美樹氏は、『デフレはよかったと思う。デフレに直面しなければ、このような創意工夫もなかったかもしれない』という虚勢を張ったコメントをしているが、

実際は単なる“二番煎じ経営”を始めるだけである。

「朝日新聞」 (2010年04月27日) より抜粋

桜木町駅近く　雑居ビル火災


　２６日午後５時半ごろ、横浜市中区花咲町２丁目の雑居ビル４階の居酒屋「和民」から出火し、調理室などが焼けた。

　ビル内にいた人は避難して、けが人はなかった。

　伊勢佐木署は、従業員が鍋を火にかけて目を離したすきに、油やゴミがついた排気ダクトに燃え移ったとみている。

　現場はＪＲ桜木町駅から約１００メートル。夕方で人通りも多く、一時騒然とした。

　周辺には黒煙が広がり、鼻につくにおいがしたという。

ワタミフードサービス株式会社は、「食中毒」に「ビル火災」と、話題が絶えない。

だから、渡邉美樹氏は「２５０円均一の居酒屋」との“不倫をしたい”のだろう。

長年連れ添った「赤い看板の和民」を見捨てるべきではない。

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【当ブログでは、下記の件に対して渡邉美樹氏の弁明と謝罪を求めています】

・渡邉美樹(ワタミ会長)は、「週刊朝日」で“郁文館”での「不倫」スキャンダルを報じられました。
・ワタミグループが展開する居酒屋チェーン「坐・和民」は、２ヶ月連続で「食中毒」を犯しました。

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「ワタミによく行くぉっさんのアメブロ」より抜粋

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