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猛暑日が続き、流石に体が堪え、昼は｢ざる蕎麦｣。もしかしたら｢もり蕎麦｣なのかもしれないが細かいことは気にしない。取り敢えず、冷たい蕎麦をおいしく頂く。素麺・冷麦と言う話も出たが、ここは、関東生まれを強調し、何とか蕎麦に持ち込む。大して変わりはないのだろうが、素麺・冷麦と聞くと物凄く手を抜かれた気がしてしまう。
原料である小麦・ソバの栽培は相当古く奈良時代以前に遡る。しかし、どちらも粉に挽かないと食べられない、本格的に栽培される様になったのは、製粉手段が｢つき臼｣から｢ひき臼｣に変わった戦国時代(15世紀後半)。どちらも、つき臼で製粉したのでは、あまりに手間がかかりすぎ、主食用穀物とは成り得なかったと考えられる。
｢うどん｣の原型は、鎌倉時代に宋から伝わった「素麺｣。｢素麺｣の製法と共に製粉技術も伝えられ、これがひき臼で挽く製粉法。鎌倉時代中期(13世紀後半)には、ほぼ現在の｢うどん｣と同じ形状の｢切麦｣が作られる様になる。一方、｢蕎麦｣は｢うどん｣の影響を受け、戦国時代後期(16世紀後半)に麺加工されて｢蕎麦切り｣となる。
冷蔵技術のない時代、穀物の保存期間は通常１年、どんなにがんばっても３年。ところが小麦を素麺(乾麺)に加工すると最低でも３年、上手くいけば８年を超えて保存できる。これが小麦を魅力的な作物に変える。小麦栽培の普及に伴い、ひき臼も普及し、ひき臼の普及は、製粉の手間を大幅に削減、製粉の手間から栽培が控えられてきたソバ栽培が急増することになる。ソバは、寒冷地でも栽培できることから関東以東の地域で大量に栽培される様になり、関東以東は小麦製品の｢うどん｣を押さえて｢蕎麦｣が普及することになる。 う〜〜ん、『人間万事塞翁が馬』って感じである。 |
日常娯楽
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いよいよ、梅雨が明けて、夏本番です。昨日、昼食はスーパで買って来たうなぎ蒲焼とあいなりました。個人的には、おいしくて安いのであれば、ウナギが何処産であるかは気にもならないのですが、子育て中の女性にはなかなか理解は得られません。ちなみに、本日のウナギは台湾産。
この為、専門家でも、味は愚か姿かたちでも、産地を特定することは難しい。但し、中国産はヨーロッパウナギが含まれるため、遺伝子検査でわかる場合もある。しかし、これとて、２００７年６月にワシントン条約締結国会議でヨーロッパウナギの輸出規制が可決されており、急速に減少中。今ある産地特定方法の代表は、ウナギに含まれる放射性酸素１８（18Ｏ）濃度で判定する方法。水の18Ｏ濃度は、平均気温により変わるので、ウナギの18Ｏ濃度を測定すると産地の平均気温が判明する。この方法は、国産と台湾・中国南部産を判別することは出来ても、平均気温差がない同緯度産地を判別することはむずかしい。 個人的な意見としては、産地側・受入側の検査体制が強化された結果、安全性リスクは国産品と同等、品質に明確な差はないのに、安心と言うだけで国産と価格差が付くことは不条理。この不条理は、産地偽装の温床となり、優良生産者・流通業者を市場から排除しかねないと思っている。国産品よりもそこそこの値段で売られている外国産を買ってしまう。 |
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う〜〜ん、惜しい。もう一息！！。 でも、ベスト１６入りでも十分立派！！。
関係者の方たちの感謝のことばを送りたい。 パラグアイ戦は、素人目で見ても力量の差は歴然で如何ともし難いようにかんじたが、それを跳ね返して、よくぞＰＫ戦まで持ち込んだと言う感じである。
ＰＫで敗退とはなったが、選手個々の技量差を『日本の組織力・チーム力』で補う日本サッカーで此処まで出来たことは驚異的、選手たちにがんばりに称賛の言葉を贈りたい。 ただ、個人の感想として、やはり個々の選手の技量が向上しなければこれ以上は狙えないのではないかと思ってしまった。 岡田監督はこれでＷ杯の監督を降りるそうである。英断である。これが『組織力・チーム力』に偏重した日本サッカーのターニングポイントになればなぁ〜なんて思ってしまう。
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う〜〜ん、惜しい。もう一息！！。 でも、ベスト１６入りでも十分立派！！。
関係者の方たちの感謝のことばを送りたい。 パラグアイ戦は、素人目で見ても力量の差は歴然で如何ともし難いようにかんじたが、それを跳ね返して、よくぞＰＫ戦まで持ち込んだと言う感じである。 ＰＫで敗退とはなったが、選手個々の技量差を『日本の組織力・チーム力』で補う日本サッカーで此処まで出来たことは驚異的、選手たちにがんばりに称賛の言葉を贈りたい。 ただ、個人の感想として、やはり個々の選手の技量が向上しなければこれ以上は狙えないのではないかと思ってしまった。 岡田監督はこれでＷ杯の監督を降りるそうである。英断である。これが『組織力・チーム力』に偏重した日本サッカーのターニングポイントになればなぁ〜なんて思ってしまう。 |
