☆Suzu Bread☆

☆いちご酵母5日目☆

http://www.geocities.jp/popsydrop/loungy/fruit--line-ichigo.gif

いちご酵母5日目です

昨日の午後辺りから香りが変化してきて発泡も少し落ち着いてきたかなぁと思っていたのですが

今朝蓋を開けて匂いを嗅いでみたらアルコール臭がしたので完成としました

　上から見たところですイチゴが白っぽくて発泡が落ち着いてます












こちら濾した後の液種です。イチゴの真っ赤な色が綺麗ですね♡ ↓

そしてここから「前種」作りです。今までは液種と粉を混ぜて発酵させたものを3回繰り返して

「元種」を作ってパンにしていたのですが、今度はパンに使う一部の水を粉に置き換え、

一部の粉と合わせて発酵させそれをパンに混ぜる「前種」法です。

この方法だとより酵母の香りが引き立つパンが焼けるそうです

今回はこちらの「ほのか」を使用します。キタノカオリから作られてるそうです

粉と水を混ぜ2.5〜3倍まで発酵させます。

ほんのりピンク色です見えるかな♡

今日の夜か明日辺りにはパンつくりに取り掛かれるといいなと思ってます♪

また出来たらアップしますね♡

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☆いちご酵母4日目☆

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いちご酵母つくりも4日目になりました

昨日一日で結構変化があって、ずいぶん発泡もするようになり、いちごが浮いてきました

上からみた様子です

いちごの色は白くなり、逆にエキスの方は赤っぽく変色してきました

匂いも最初のイチゴジュースの香りからちょっと変わったような・・・

しかしまだアルコール臭はしません。

あと完成まで半日から1日というところでしょうか？

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☆クッペ☆

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久々にフランスパンを焼きました〜

といってもバタールなどではないです、クッペですが・・・

今回も基礎からちゃんと勉強し直そうと○ーパン工房さんを頼りにしましたよ♪

今回からはいろいろ道具も集めてみました。

といっても100円ショップや安いものを利用してのことなのですが・・・

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まずはこれ、発酵容器です。100円ショップで売ってる円筒型のタッパーで容量は1.9ℓです

粉量300ｇくらいまでならこれで大丈夫だそうです。

水を250CCずつ入れて目盛りをつけました。

軽く丸めた生地を入れて、てっぺんを軽く平らにして目盛りを見ておきます

あとは2.2倍だろうが、2,5倍だろうが目盛りを見ておけば発酵具合がすぐ把握できるので便利ですね

例えば目盛りが600ccで2,2倍まで発酵なら　600×2.2＝1320ccまで発酵させればいいという訳です

あ、生地を入れるときはショートニングを塗るのをお忘れなく♡

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そしてこちらはバーベキューなどで使う金網です

ホームセンターで120円ちょっとくらいでした

何に使うかというと、フランスパンのような直焼きパンの場合、余熱の時鉄板ごと余熱して

熱くなった鉄板の上に生地を置いて焼くのですが、今までどうやって置いて良いのか分からなくて

余熱しない鉄板の上に生地を載せて焼いていたんですね。

それが布とりして2次発酵後の生地をこの網の上に移してから（ここでクープを入れます)

鉄板ごと余熱したオーブンにそのまま入れられるから便利です〜♪

他にも細かい工夫は結構ありましたが大きなものはこれくらいですね

で、初めて焼いたクッペがコチラです

http://www.geocities.jp/popsydrop/smiley/nikoimo.gif

クッペって初めて焼いたので分からないですがこれで成功と言えるのかな？

クラストもカリカリとしてクラムもふんわりしてました！気泡もそこそこありましたね

味見だよ〜って子供にあげたら、晩御飯前だったからかカズがすごい勢いで食べて

あっという間に1本完食してました！おかげで晩御飯は食べなかったけど・・・

もう少し何回か焼きこんで練習していきま〜す♪

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☆いちご酵母3日目☆

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いちご酵母も3日目です。

今朝は結構変化ありましたよ〜

昨日の夕方から少しいちごが白っぽく変色してきて、気泡もわずかにポツポツと出始めたのですが

今朝起きて攪拌したらシュワシュワ〜と発泡してきました！

上からみた様子です。結構泡泡になってるのが分かりますか？

まだアルコール臭などはしませんのでもう少し時間がかかりそうですが、

調子はいいようなので安心しました♡

今日はクッペの記事もアップしてるのでそちらも見てね♪

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☆いちご酵母2日目☆

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おはようございます♪いちご酵母も2日目に突入しました。

室温は大体２２，３℃くらいだと思います

ほとんど変化ないですね〜

りんご酵母やレーズン酵母だと早いと仕込んだ日の夜からポツポツガスの気泡が出てきたりしますが

今は気温も低いし、気泡もほとんど出てないです。

攪拌すると一つ二つ気泡が出てるかも？というくらいで、ほとんどないです（笑)

香りは当たり前ですがイチゴジュースの香りです。

室温発酵なので時間がかかるかもしれないですね

また経過報告します☆