Sweets Club 日記♪

パティスリー・マジックさん（12回目）：新作ザクザク

月に1回くらい行ってますが、どんどん新作が出てきます。ブルーベリーは旬を過ぎ、桃がピークで、それにイチジクが続くようです。

今回のチョイス、1つ目はイチジクのパイです。お薦めをたずねたら「すぐ作りますから」とわざわざ作ってくれました。イチジクがおいしい、パイがおいしい！言うことなしです。

2つ目は「新作、桃ミルキー」です。これも、桃がおいしい、生クリーム気味のムース（？）がおいしい！やはり、こういう類は、素材が勝負って面がありますよね。

ほんとは、これが食べたかったんですが「美と健康」の文字が頭をかすめたのです。ガマンしました！

こちらも、おいしそうでしたね。この日は、取材（雑誌？）の方とカチ会ったので、イートインできず、車の中で食べました。パティシエは「最近は、東京からの取材が多くて。静岡は、もういいですわ」と笑ってました。

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パティスリー・マジック（63回目）：マロンミルクをいただきました！

パティスリー・マジックに行きました

またも、マジックへ。バレンタインの後だったから、お疲れ気味のよう。

マロンミルクってのが気になりました。くろ麦の帰りなので1個だけ。

エクレアの生地をつくってるところ。そういわれなきゃ、わからない。

イチゴは、お気に入りの大石さん家から仕入れてる。掛川だったっけか？

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パティスリー・マジック（51回目）：イチゴのパルフェをいただきました！

イチゴのパルフェをいただきました！

マジックに行きました。あいかわらず食欲をそそるケーキが満載です。

新作のショコラ・フランボワも当初より完成度が上がった気がします。

皿盛りでイチゴのパルフェを作ってくれました。パルフェって、凍らせたムースを半解凍したもので、えもいわれぬ食感です。「ムースを出すならこれくらいしなくちゃ」とのこと。ソースを工夫したりすると、なお美味いとか。

この日も遅くまで仕事してましたが、疲れてそうでした。お大事（？）に。

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パティスリー・マジック（48回目）：ショコラ フランボワをいただきました！

ショコラ フランボワをいただきました

前夜と違ってケーキ満載のショーケース、連日のマジック詣でであります。

お目当てはこれ、ショコラ フランボワ！なんたって作るところ見てましたから。非常に柔らかいので、ショーケースに出してしばらくすると、割れて中のフランボワが流れ出てきてしまいます。テイクアウトには向かないですね。

いやあ、可憐ですねえ。イチゴのとなりはトリュフチョコを半分に切ったもの。ベースがショコラなので、これだとクドく感じます。ここはまだ思案中とか。しかし、このホワイトチョコ、口どけなめらかです！

さすがに１つでは物足りなかったので、タルト・シブーストを追加しました・・・。

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パティスリー・マジック（45回目）：ショコラパリブレストなどいただきました！

ショコラパリブレストなどいただきました

携帯カメラで撮ったので画像が悪いのは、ご勘弁。バレンタインも近づき、ショコラの商品が増え、贈答用の箱も種々雑多なものがみられました。当然忙しい季節です。長居はすまいと誓いました。・・・結局2時間いたんだけど。

電話しておいたので、適当に作っておいてくれました。奥はタルト台の上に生クリームとホワイトチョコ、ほどよい甘さでした。手前はわかりにくいのですが、カップの下のほうはホワイトチョコ。思いっきり濃厚でした。

もう1品、ショコラパリブレスト。写真では分かりにくいのですが、10cmをこえる大物。でも、クドくなかったですね。もう1品、とねだったら「3品も食べて、もうダメですよ」と言われてしまいました。だって久しぶりだったんだもん・・・。

ショコラの制作風景を見学しました。板チョコを湯煎で60℃くらいに温める。今度は冷水で冷まして25℃（だったかな）にもってきて、それを成形する。この過程が重要だそうで、冷まし方が速すぎても遅すぎても舌触りが悪くなる。成形するときの温度が1℃ちがうと表面のツヤが変わってくる。もちろん見た目だけでなく、味が重要。ショコラは奥が深そうだが、割に合わないとも言えそうだ。

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